Symptomy otravy ryb, hlavní příčiny

Ryby jsou oblíbeným produktem, který se děje na našem stole a ve všední dny a na dovolené. Rychlost vaření, jednoduchost kulinářského zpracování většiny druhů ryb, relativní levost (s výjimkou lahůdek), snadné trávení a velké výhody pro organismus činí z ryb rybí a atraktivní surovinou pro různé pokrmy. Mnoho druhů ryb umožňuje všem najít rybu a chuť a na kapse. Bohužel, stále více věnujeme pozornost cenám ryb a stále méně jeho kvalitě. Avšak stálý produkt může způsobit těžkou otravu potravinami rybami, což může dokonce přerušit život člověka.

Výhody a nebezpečí ryb

Je třeba říci, že ne každý má rád rybu, ale mnoho způsobů, jak ji připravit, a různé chutě hotových jídel pomáhají všem najít mezi nimi přesně to, co mají rádi. Od dětství nám říkáme, že ryba je velmi užitečná, protože obsahuje velké množství bílkovin a esenciálních mastných kyselin, fosforu a jódu, které jsou pro naše tělo nezbytné. A to není celý seznam užitečných látek.

Jaký je optimální obsah jódu u druhů mořských ryb? Koneckonců, tento prvek Mendelejevova stolu není často nalezen v potravinách a jeho nedostatek negativně ovlivňuje práci štítné žlázy. Jod normalizuje metabolismus cholesterolu a neumožňuje, aby se škodlivý cholesterol usadil na stěnách cév, což narušilo tok krve. Takže konzumace ryb může být považována za prevenci břicha a arteriosklerózy cév.

Ryby jsou také oceněny za vysoký obsah živočišných bílkovin potřebných pro budování našich buněk. A zde je jedno, kde byly ryby chyceny: v mořských vodách nebo v rybníku. Ano, živočišné bílkoviny jsou také bohaté na maso a vejce. Ale maso obsahuje více než množství purinů v rybách, které ryby nebo kosti, může vyvolat vývoj dnou a vejce byly vždy bohatým zdrojem cholesterolu, a proto se nedoporučuje používat ve velkém množství.

Ale ryby jsou považovány za užitečný dietní produkt, protože obsahuje málo kalorií a je snadné trávit. Doporučuje se jíst pro dospělé a děti, u kterých je rybí tuk a maso produkty, které podporují normální růst a vývoj. Ryby jsou zahrnuty dokonce i ve složení mnoha terapeutických diet, ve prospěch této řady způsobů vaření. Užitečné dietní pokrmy jsou vařené a pečené ve fólii.

Ovšem mluvit o výhodách ryb, neměli bychom zapomínat, že tento produkt je zvláštní, protože nevyžaduje dlouhou tepelnou úpravu. Navíc příprava sušených, solených a sušených ryb, stejně jako japonská pochoutka nazvaná "sushi", stále více populární u nás, obecně neznamená vystavení vysokým teplotám. Ve skutečnosti jde o surovou rybu vařenou přidáním soli a v každém případě může být pro organismus nebezpečná, pokud vezmeme v úvahu podmínky, za kterých žije.

Ryby žijící v sladkovodních nádržích se poměrně často stávají místem vnitřních parazitů, není nic za to, že by se zvířatům doporučovalo, aby nedali čerstvé rybí ryby kvůli nebezpečí helminthiázy. Velkou roli hraje místo, kde byly ryby chyceny. No, jestli je to čistá řeka nebo rybníček daleko od průmyslových oblastí. Koneckonců, maso ryb chycených v znečištěných odpadních vodách nebo v ekologicky nepříznivém prostředí obsahuje mnoho škodlivých látek pro tělo, včetně solí těžkých kovů. A dobře, je-li v době chytání ryb byl naživu, a ne plovoucí břichem nahoru, umírá na otravu toxiny, protože tyto toxiny plus rozkladné produkty pak dostat do lidského těla, což způsobuje těžkou otravu jídlem.

Pravděpodobnost otravy mořskými rybami odpadními produkty je malá, s výjimkou toho, že tanker s ropou bude trpět v moři nebo bude nějaká jiná nouzová situace. A helminthiosa neohrožuje ryby žijící ve slané vodě, protože sůl má škodlivý účinek na bakterie a malé parazity. Ale není třeba se uvolnit, protože ryby mohou hromadit toxické látky zvenku (například toxiny z některých řas). Oblíbený mnoha Scombridae druhů ryb obsahují histidin alergen, že během reprodukující se přemění na zaurin - látku nejen způsobuje závažné alergické reakce, ale také provokovaly selhání zažívacího traktu a kardiovaskulární systém. Proto otravy mořskými rybami nejsou tak vzácné.

Ne méně nebezpečné a použití mořských lahůdek z vzácných ryb. Tkaniny tropické druhy ryb žijících v blízkosti útesů (Moray, barakuda, okoun a některé další) obsahují poměrně toxické látky - ciguatoxin, který u lidí způsobuje závažné otravy a není zničen krátkým tepelným zpracováním, a ještě více v jeho nepřítomnosti. Ještě smutnější je tomu u exotických druhů ryb (známý fugu ryby, Malinka Osman a kol.), V těle a jejíž vnitřek obsahuje ještě silnější toxická látka - tetrodotoxin, deaktivaci, která nepomůže ani tepelným ošetřením. Dokonce i malá dávka tetrodotoxinu může být smrtelná.

Příčiny otrava s rybami

Jak jsme pochopili, že použití určitých druhů ryb (útesů, exotických, Scombridae) je plná intoxikaci organismu a rozvoj závažné alergické reakce. Ale také víme, že toxické látky mohou být obsaženy v jiných typech ryb, které žijí ve slané a sladkovodní nádrži, jestliže ryby žily v nevhodných podmínkách. To je alarmující, protože kupovat na trhu, nebo v supermarketu, takže jsou užitečné pro lidské produktu, kupující nemá představu o životních podmínkách ryb, takže nelze okamžitě určit příčinu otravy, si neuvědomují, že jed může dokonce čerstvé ryby.

Ale zatím jsme hovořili o zvláštnostech některých ryb a stanovišť, kteří zde viděli několik nebezpečných okamžiků:

• obsah smrtícího jedu u některých druhů exotických ryb,
• Akumulace toxických látek v tkáních ryb žijících v tropických oblastech,
• Nebezpečný alergen v makrelu,
• v ekologicky nepříznivých oblastech,
• infekce ryb s parazity v sladkovodních nádržích,
• emise průmyslových odpadů do vodních nádrží.

Nyní je čas se dotknout stejně důležitého problému skladování ryb, protože tento produkt je nejen velmi chutný a užitečný, ale také podléhá zkáze. Zároveň poškodit ryby začíná ještě před nepříjemným zápachem vůle a patologické procesy v něm lze nalézt pouze v některých bodech: tupé oči, bledé žábry, vystupující z břicha žeber atd

Co se týče hygienických norem, není to tak déle, jak dlouho je skladování čerstvých ryb důležité. V horkých dnech mohou být ryby, skladované bez chladu a vody, několik dní zhnité. Z tohoto důvodu nezkušení rybáři často přinášejí domů pokazený produkt z rybolovu.

Dokud ryby stříkající vodě v něm kromě hlístů a bahna nic škodlivého, nemůže být, a to zejména v případě, že se vznášel v čistém rybníku. Ale jakmile zemře, tkáň začne rozkládat s oportunní patogeny (např., Všudypřítomný stafylokoků ), doprovázené signifikantní akumulace dávky toxických látek, z nichž jedna je produkty mikroorganismů, a druhý výsledek nekrotických procesů.

Zastavit proces rozkladu ryb a masa může být pouze s pomocí chladu, a čím nižší je teplota skladování produktu, tím delší může být skladován bez strachu z otravy rybami. Tento okamžik je známo i těmi, kdo se zabývají rybolovem, a těmi, kdo je přepravují na místo skladování nebo prodeje, a samotné obchodníky. Pokud však v průmyslových podmínkách není skladování ryb zvláštními obtížemi, pak v procesu jeho dodávání a skladování přímo v prodejnách mohou existovat různé nedostatky. Ryby jsou často skladovány ne zmrazené, ale chlazené (na ledě), což snižuje jejich trvanlivost.

Existují případy, kdy dochází ke znehodnocení rybářského člunu, ale mazaní obchodníci zmrazí takové ryby a pošlou je do prodejen. Bohužel, hluboké zamrznutí může zabít většinu bakterií, ale ne toxických látek. Toxiny v rybách nezmizí ani po tepelném ošetření.

Dokonce i když byla ryba zmrzlá čerstvá, není fakt, že padne na náš stůl. Pokud se v procesu přepravy nebo skladování rozmrazil, opakované zmrazení nebude schopno situaci napravit, proces rozkladu u ryb začíná v krátkém čase.

Bakteriální infekce v procesu pití mořských a říčních ryb je častější situace než otravy toxinů lahůdek. Za prvé, bakterie jsou přítomny všude, dokonce i v těle ryb, ale pokud jsou ryby živé a dobře, nevykazují se vůbec, což je typické například u stafylokoků. U mrtvých ryb se aktivují podmíněně patogenní mikroorganismy a při požití mohou snadno způsobit intoxikaci potravinami. A některé druhy stafylokoků nebudou čekat, až oslabení lidského imunitního systému začne množit, a oni sami ho provokují.

Nesprávné skladovací podmínky pro ryby poblíž kuřat nebo vajec mohou způsobit, že se nakazí salmonelou a způsobí vážné onemocnění u lidí nazývaných salmonelóza. Stejnou situaci lze pozorovat, pokud osoba, která nosí salmonelu, řeže ryby holými rukama a poté padne na pulty výdejních stojanů.

Je strašné myslet na to, co člověk, který ryby s bakteriemi a toxiny, bude sůl, suchý nebo použít pro výrobu takové japonské pochoutky jako sushi, odsoudí sebe nebo jiné lidi. Pokud ko neví, v reálném sushi se používají syrové ryby, aniž by byly vystaveny tepelnému ošetření.

Otrava však lze dosáhnout nejen po lahůdce surových, sušených, slaných nebo sušených ryb (nejnebezpečnější jsou považovány za první dva druhy), ale také pokrmy připravené při vysokých teplotách. Například ne všechny bakterie umírají během prvních 10 až 20 minut nutných k vaření ryb, nemluvě o toxinů, které zůstávají i po delším vaření.

Nedostatek dostatečného tepelného zpracování ryb infikovaných bakterií (některé druhy ryb s delším vystavení vysokým teplotám jednoduše rozpadne na malé kousky, které vypadá velmi neatraktivní na stole) vede ke střevní infekce, když bakterie změnit místo svého bydliště.

Ale opět je důležité nejen řádně připravit ryby, aby se snížilo riziko možné otravy, ale musíte je jíst včas. Koneckonců, i když jsou vystaveny vysokým teplotám, mají ryby omezenou životnost, po které začínají rozkladné procesy. Připravená ryba, která nebyla konzumována okamžitě po vaření, by měla být skladována pouze v chladničce při nízkých teplotách.

[1], [2]

Patogeneze

V patogenezi otravy ryb důležitou roli hraje pronikání jedů a patogenů do lidského těla při jíst játra, kaviár, mléko a dokonce i maso. Předpokládá se, že největší množství toxických látek se hromadí v tzv. Rybích vedlejších produktech, které vyvolávají otravu mlékem, játry nebo kaviárem ryb. Ale koneckonců, některé z toxických látek jsou obsaženy v masném rybě, takže jíst jen maso (a to ještě ve velkém množství) nevylučuje intoxikaci a střevní infekce.

Při vstupu do těla působí různé patogenní faktory jinak. Bakterie vyvolávají zánět ve střevě a hniloby a jedů a toxinů nejen působí na gastrointestinální trakt, ale i v jiných orgánech (jako je centrálního nervového systému), důsledně bít je jeden po druhém. Paraziti zbavují tělo potřebné živiny, a mohou být realizovány v různých orgánech, přerušovat svou práci.

Ať už to bylo cokoliv, ale proniknutí do těla cizích agresivních faktorů negativně ovlivňuje lidské zdraví. Zvláště je to patrné na svátcích, protože mnozí si nepředstavují svátek bez smažených, slaných nebo uzených ryb, rybích koláčů, kastrolů a salátů. To samozřejmě je známo bezohledným podnikatelům, pro které jsou dny před dovolenou skvělou příležitostí zbavit se produktů, které nejsou první svěžesti. Je to stojí za to jen proto, aby prezentace, použitý jako nádivka do vaření a gastronomie, aby konzervy a konzervované potraviny, čerstvost surovin, ve kterém se můžeme jen dohadovat, a otázka zpoždění usadil.

Podle statistik je riziko otravy ryb mimořádně vysoké v létě, kdy je trvanlivost produktů z ryb snížena kvůli vysokým okolním teplotám, což vede k dokonce i zmrazeným rybám, které netrvají dlouho. Vysoká okolní teplota může způsobit zkažení produktu ještě předtím, než dojde k zasažení.

[3], [4], [5], [6], [7]

Symptomy otrava s rybami

Protože akutní otravy ryb mohou být způsobeny dvěma hlavními faktory: bakteriemi a jedy, je obvyklé rozlišovat dva druhy (nebo spíše formy) otravy. Pokud je příčinou onemocnění bakteriální faktor, je klasifikován jako typ střevní infekce (cholera podobná forma) s příznaky, které jsou pro ně charakteristické. Otrava staletých ryb, bez ohledu na to, zda bylo surové maso maso, solené nebo tepelně zpracované, se vždy objevuje s příchodem takovéto symptotiky:

• Spasmodická bolest v břiše  a nepohodlí ve střevech (dunění, únik plynu atd.),
• Vysoká horečka a zimnice,
• Neustálá nevolnost a záchvaty zvracení,
• Těžký průjem, časté nutkání stolice s stolicí,
• Zhoršení celkového stavu, slabost.

První známky otravy lze považovat za křeče v břiše a nauzeu. Téměř okamžitě jsou spojeny zvracením a uvolněnými stolice, které vedou k dehydrataci (dehydratace). Teplota je již známkou silné intoxikace těla. A na tomto pozadí se stav člověka výrazně zhoršuje.

Pokud se nic neděje, člověk začíná pociťovat stálou žízeň, pocení se snižuje (i když na začátku může být zvýšeno), vypadá sucho v ústech. To vše jsou příznaky dehydratace, což může mít smutné důsledky. Koneckonců spolu s vodou ztrácí elektrolyty nezbytné pro to.

Otravy jedovatými druhy ryb, které obsahují silné toxiny, jsou klasifikovány jako paralytické. Vystupují jako:

• Razey v žaludku a střevní koliku,
• Nesnesitelná nevolnost a neustálé zvracení,
• Nejsilnější průjem,
• Silná touha po pití,
• Snížení teploty na kritické úrovně,
• Konvulzivní syndrom a křeče svalového svalstva,
• Záchvaty paniky.

Může se objevit také kovová chuť v ústech, fotofobie, oslabená srdeční činnost, svalová slabost, dušnost.

Symptomy neurologické povahy vznikají postupně a závisí na stupni otravy. V počáteční fázi převažují příznaky gastrointestinálního rozrušení. O něco později se objevují známky dehydratace, zhoršuje se intoxikace, což vede k poškození CNS.

Otrava fouka s rybami je samostatný rozhovor, protože toxin obsažený v něm je tisíckrát silnější než jiné jedy známé svému. K zabití člověka stačí jen 1 miligrama jedu a u jedné ryby je čtyřicetkrát více.

Jemná chuť ryb, kterou znalí srovnávají s hedvábím, není všechno. Během fugy pouze osoba zažívá zvláštní pocit, že je na pokraji mezi paralýza (smrt) a jakési euforie, který dává jídlo určitou chuť, která se chová jako droga. Člověk znovu chce zažít tento neobvyklý pocit.

Ale na co čelí? Pokud byla ryba špatně připravená, pak v příštím čtvrtletí můžete očekávat výskyt smrtících příznaků:

• Závažné vertigo s poruchou koordinace pohybů,
• Ztráta citlivosti jazyka a ústní dutiny, pocit brnění v oblasti rtů,
• Zvýšené slinění,
• Obtíže s polykáním,
• Paralýza končetin,
• Porucha kardiovaskulárního systému a dýchacích přístrojů.

Při absenci pomoci (a měla by být poskytnuta odborníkem), osoba zemře krátce ze srdečního selhání nebo selhání dýchání. To vše je spojeno s paralytickým účinkem jedu na centrální nervový systém, který řídí práci všech lidských orgánů a systémů.

Otrava rybami rodiny Scumbrianů (makrela, tuňák, pelamidy, kranas, makrela apod.) Se nepovažuje za otravu potravinami ani otravy jedem. Jedná se spíše o zvláštní druh závažné alergické reakce, ke které dochází při narušení trávicího systému.

U potravinových alergií způsobených zaurinem se vyznačují:

• Hyperémie pokožky, tj. Jeho zarudnutí,
• Svědění a někdy kožní vyrážky,
• Dyspeptické jevy, nevolnost,
• Syndrom edému.

Tyto příznaky mohou být spojeny s poruchami kardiovaskulárního a respiračního systému, které obvykle nevedou k úmrtí.

Jak dlouho trvá, než se otráví ryby? 

Závisí to na příčině otravy. Pokud je příčina otravy v bakteriálním faktoru, trvá nějakou dobu, než infekce získá "masivní" stupnici a množství toxinů produkovaných bakteriemi způsobilo intoxikaci organismu. Může trvat 30 minut až 1 hodinu, než se objeví první příznaky otravy.

Pokud dojde k otravě v důsledku používání jedovatých ryb, příznaky se objeví během půl hodiny. Čím silnější je toxin a čím je objem dávky větší, tím rychleji bude člověk vědět o otravě. Tetradotoxin fugi vznik specifických příznaků může způsobit čtvrt hodiny a ještě dříve.

Potravinová alergie s použitím makrely se také připomíná během prvních minut po jídle. Ale o infekci s helminths, člověk se může dozvědět po týdnech a měsících zvýšené chuti k jídlu a nevysvětlitelnou ztrátu hmotnosti. Ačkoli se někdy objevují parazité náhodně v různých orgánech, včetně jater a mozku, a pacient ani nepochybuje o jejich existenci uvnitř těla.

Nejdříve se nezapomíná na sebe a chronickou intoxikaci, což je možné, pokud člověk po dlouhou dobu konzumuje ryby ulovené v průmyslové zóně. Pokud je dávka toxinu nízká, člověk nejprve nemůže pozorovat žádné příznaky. Dokonce i později se může objevit nevolnost a slabost, někdy se k němu přidá zvracení (takže tělo se pokouší zbavit se jedu, i když to není účinné, protože toxiny dlouho procházejí krví).

Otrava rybou u dítěte

Všichni rodiče chtějí vidět, jak jsou jejich děti silné a zdravé, a dát jim rybí oběd nebo večeři, protože obsahují velmi užitečné látky pro růst a vývoj, které se nenacházejí v mase nebo mléce. Ryba pro dítě je velmi užitečná, ale pouze pokud jde o čerstvě připravený produkt z kvalitních surovin.

Bohužel, nemůžeme vždy sledovat celou cestu ryb do našeho stolu, neznáme vždy místo bydlení, podmínky skladování a přepravy. Ale ryby - choulostivý produkt a jakékoliv porušení během skladování nebo přípravy jsou schopny způsobit těžkou otravu, která pro děti je ještě nebezpečnější než u dospělých. Koneckonců, dětský organismus je stále v konečné fázi formace po dlouhou dobu po narození. Obrany těla jsou stále velmi slabé, aby obsahovaly infekci nebo intoxikaci.

Protože jen málo lidí si myslí, že dává dětem exotické ryby, pak je zbytečné mluvit o jedu. Rovněž rybám dětí pediatrům rodiny Smokbrian se děti nedoporučují, takže potravinová alergie může být také vyloučena. Obvykle je příčinou otravy dítěte chybějící ryba se sadou bakteriální mikroflóry.

Ale převaha bakterií těla dítěte ještě není schopen aktivně bojovat, takže otravy ryb symptomy u dětí se může objevit dříve než u dospělých (půl hodiny), ale jejich závažnost je mnohem vyšší. Za prvé, obvykle dochází k zvracení a nutkání je tak časté, že už vyčerpává dítě během prvních 24 hodin. Ne každý dospělý může bezpečně vydrží 10-15násobné zvracení.

O něco později se dítě začne stěžovat na bolest břicha, začíná průjem. Stolička se po chvíli stává vodní, ale může mít také zelenčí odstín, což opět potvrzuje bakteriální povahu otravy.

Při mírné otravě se dítě cítí zcela přijatelné, ale ztráta tekutiny a zvýšená intoxikace jsou pociťovány nárůstem tělesné teploty a slabostí, což vede k tomu, že dítě se stává pomalé, začíná být rozmarné.

Pokud je navíc časté zvracení a je provázeno těžkým průjmem, dochází k dehydrataci urychlenou rychlostí. Kůže dítěte klesá, silná žízeň, tlak klesá a puls naopak zrychluje, dýchání se stává časté a těžké, připomínající dušnost. Množství vylučované moče klesá, což získá tmavší barvu (stává se koncentrovanější).

Pokud se nic neděje, dítě může vyvinout infekčně toxický šok - stav, který je pro život dítěte nebezpečný, a proto při prvních příznacích intoxikace by měla být přijata všechna opatření ke snížení toxického účinku na tělo.

Formuláře

Zvažte hlavní rizikové faktory otravy ryb, v závislosti na typu ryb nebo způsobu jeho přípravy:

• Otrava syrových ryb,  i když se nepovažuje za velmi častý problém (surové ryby, které jsme nepřijímali, s výjimkou půdy), stále vede k nepříjemným následkům. I když to není exotické moři nebo mořské ryby, plněné vlastními toxiny a nemá trvalé bydliště znečištěné vody (i když je to nepravděpodobné, které mají být použity v sebeúcty japonských restaurací, jako ryby), neexistuje žádná záruka, že uvnitř velké ryby najednou se nevyřeší bakterií a parazitů .

Ryby ve sladké vodě žil, může odhalit jak malé červy (anizakiaz) a tasemnice (opistorhoz), sání potravy všechny živiny a způsobit zánět ve střevě. Ale nezmrazené a nesprávně uložené ryby se mohou stát zdrojem stafylokoků a salmonel.

• Otrava se sušenými rybami  je již častým problémem, protože to není docela hotový výrobek. Sušení je zvláštní způsob, jak vařit ryby, ve kterém se ukázalo být mírně slané a šťavnaté dost, na rozdíl od sušených ryb. Nepochybně je sušená ryba lahodným návykem, ale často nese riziko bakteriální kontaminace.

Faktem je, že jako konzervační činidlo a antimikrobiální složky v rybách působí sůl, a je-li to dát nižší než minimální počet, bude produkt stále začne rychle zhoršovat, ale sušené ryby se vaří při požadované pro mikrobiální smrti dostatečně vysokou teplotu. Teplotní režim, ve kterém se ryby uchovává několik dní od solení až po hnětení, hraje také velkou roli, stejně jako skladování hotového výrobku. Sušené ryby nemohou být dlouho skladovány ani v teplém, ani v chladu, zůstávají stále šťavnaté a bezpečné.

Přestože bezpečnost tohoto výrobku ještě nebyla projednána. Například tam, kde se zaručuje, že čerstvé suroviny původně neobsahovaly parazity, mohou být konzervována vejce i při slaní a sušení, nebo že ryby nebyly kontaminovány patogeny. Přestože se mohou objevit bakterie a v důsledku nedodržování technologie vaření a skladování sušených ryb.

Pokud je ryba koupena od cizince, můžete si být jisti, že byla chycena v čistém, nečistotě odpadním vodě a neobsahuje toxiny nebezpečné pro tělo. Doufat, že sůl zničí toxiny, je přinejmenším nepřiměřená.

• Totéž lze říci o  otravě sušenými rybami. Zde je samozřejmě možné přidávat sůl a další, což zajistí dobrý antibakteriální účinek, ale sušení v teple a prodloužené skladování za nevhodných podmínek může snížit veškerou práci na "ne".

Kromě toho, sušené ryby, koupil na trhu, nebo koupit ready-made sušené treska nebo nebezpečná ani v tom smyslu, že není známo, za jakých podmínek zpracování a sušení, držel výrobce hygienických nebo kolem nás nabízeny ryby rojí hejna much?

Opět platí, že zůstává problém toxinů, které jsou zvláště důležité v případě, že sušení ryb byly odstraněny vnitřní orgány a žábry, které se akumulují v sobě většinu toxických látek (tamtéž často skrytá a parazitů, jakož i některých bakterií).

• Salting je další oblíbený způsob vaření chutné ryby, která musí být cestou k jakémukoli hostinu, zvláště s alkoholem. Ale solení je velmi jemná záležitost, která vyžaduje určitou koncentraci solného roztoku a dostatečné držení ryby ve slaném nálevu.

Jsme nuceni rozrušit milovníky slané ryby, protože konečný produkt lze získat dvěma způsoby, z nichž jedna je velmi populární, ale může způsobit otravu rybami. Lehce solené ryby mohou být získány namočením ji na dlouhou dobu v chladu není příliš silný solanka, nebo šetřit čas a dělat silnější nálevem a doba moření snížena. V druhém případě získáme chutnou rybu slanou v blízkosti pokožky a téměř vlhká v dosahu hřbetu, často i s krví. Když opustíme slanou vodu, taková ryba se rychle zhorší, nemluvě o bezpečnosti živých parazitů uvnitř, pokud existují.

Jak můžeme pochopit, že ryby dostatečně osolily, aby se vyhnuly  otravám solené rybami? V očích. U připravených ryb by měla být oběžná dráha potopena.

Důležité je také, za jakých podmínek bylo slanění ryb provedeno, protože pokud by nebyly splněny hygienické a hygienické podmínky, mohlo by dojít k infekci ryb různých mikroorganismů v jakékoliv fázi vaření.

Málokdo ví, ale do solení je povoleno nejen kvalitní ryba. Pro křivé podnikatele je to dobrý způsob, jak se zbavit zkaženého zboží, koneckonců po vysychání nepříjemné sprchy zmizí. To se často děje při rozmrazení sleďů nebo makrely, které již nelze dlouho ukládat.

• Zvláště na našich slavnostech respektujeme uzené ryby, které jsou považovány za vynikající delikatesy, zejména pokud jde o ušlechtilé druhy ryb. Kouření však může bezpečnou rybku dodržovat všechna pravidla: teplota, množství soli, doba stárnutí, jinak údené ryby  nemohou být  otráveny.

A kouření může být jiné. Při studeném kouření je důraz kladen na konzervační látku - sůl, protože pouze její dostatečné množství může zničit škodlivé mikroorganismy a parazity. Horké kouření znamená použití méně soli, ale ryby jsou navíc podrobeny tepelnému ošetření. Toto ošetření však nestačí k tomu, aby se zabránilo procesu rozkladu po dlouhou dobu, takže ryby horké uzené ryby nejsou dlouho uchovávány. Jak vidíme, kouření neznamená udržení ryby věčné a nevylučuje podmínky jejího uskladnění v chladničkách.

Při zpracování rybí kouř je pravděpodobnost tvorby karcinogenních látek škodlivých pro organismus. A vzhledem k tomu, že ryby ani nemusí viditelný kouř a mazat speciální koncentrát, což je vzhled a chuť uzeného, pravděpodobnost otravy v takovém případě chemikálie extrémně velký, což opět potvrzují i statistiky. Mimochodem, na pultech prodejen, jako procentní máslem ryby občas překročí obsah připravený pro všechny výrobkové normy.

Mimochodem, kouření - je další velmi efektivní způsob, jak využít výhody kapes nekvalitních surovin, odloženo a mírně zkažené zboží, protože pach kouře pomáhá zakrýt tyto nedostatky. Podnikatelé myslí o těch, kteří mohou trpět tím, že jedou chybějící ryby s kouřem kouře. A tady je příčina otravy daleko od špatného uskladnění hotových výrobků, vědecké zboží bylo zničeno před jeho zpracováním.

• Nejvhodnější a nejoblíbenější způsob vaření ryb je jeho smažení v oleji, pečení ve fólii nebo vaření. Tato ryba je přítomna nejen na prázdninách, ale i ve všední dny. V závislosti na možnostech, jako suroviny pro lahodný oběd nebo večeři, máte svůj vlastní úlovek, rybu koupenou v prodejně nebo s rukama.

Je zřejmé, že nejbezpečnější budou ryby chycené vlastními silami v čistém rybníku, který se rozloučil se životem bezprostředně před vařením. Ale tady je tu jedna nuance. Pokud je úlovek malý, ale dost hladové ústa, pak jídlo bude jít současně. Ale v případě úspěšného rybolovu je nepravděpodobné, že by všechny ryby byly rychle konzumovány. A pokud jsou pozůstatky čerstvých ryb uloženy nesprávně (nebudou odstraněny vnitřnosti a zmrzlé), velmi rychle se stanou nepoužitelnými. I když se smažená ryba smaží,  otrava smažených ryb je  nepravděpodobné, aby se jim zabránilo, protože toxiny, které se v ní vytvářejí s vysokou teplotou, nelze odstranit.

Totéž lze říci o vařené nebo pečené ryby, které lze považovat za dietní a bezpečný při použití v přípravě vysoce jakostní čerstvé nebo mražené ryby a hotových jídel uložených ve správných podmínek pro omezenou dobu, aby nevedl k jeho poškození.

Je třeba si uvědomit, že  otravou vykuchaných ryb, surových nebo vařených jednou ze známých metod, je dvojí nebezpečí, protože u takových ryb existují dva faktory otravy života: bakterie a toxiny. A to pokud nebudete brát v úvahu možné parazity a toxické látky, které by se dostaly do těla ryb zvenčí.

• Ne každý v jeho životě narazil na takový zázrak přírody jako naolejovaná ryba, tak pojmenovaná pro skutečnost, že jeho delikátní a chutné maso obsahuje neuvěřitelné množství tuku. Ve skutečnosti jsou mastné ryby obecným názvem pro několik druhů ryb s podobnými chuťovými vlastnostmi a velmi tučným masem. Kromě rybích ryb v Atlanticu se jedná o eskolar, seriolella, ruvet, stromateus atd. Neznámá jména? A to není překvapující, protože obchodníci mají tuhle rybu jen jedno jméno.

Nemůže být řečeno, že mastné ryby jsou něco druhého, i když jsme to najednou představovali jako krmivo pro zvířata. Tyto druhy mořských obyvatel mají své obdivovatele, dokonce si takovou rybu vaří v drahých restauracích, kde znají všechny nuance své přípravy.

Ne, tato ryba není jedovatá. Jen část tuků obsažených v lidském těle je potíráno, což vede k problémům s trávením, které mnozí přijmou pro otravu jídlem.

Ve skutečnosti  otravy s mastnými rybami  nejsou ničím jiným než těžkým průjmem způsobeným konzumací velkého množství tuku najednou. Obvykle se takový problém potýká s těmi, kteří nevědí, jak správně připravit mastnou rybu. Na nápad pro ni jsou vhodné jakékoliv metody vaření, ale abyste se vyhnuli častým návštěvám toalety, musíte si vybrat takové metody, jako je vaření nebo grilování. Během varu ryb se většina tuku roztaje do vývaru, který se následně vypustí. Ale taková ryba vařená na grilu bude mnohem chutnější a tuk se během pečení jednoduše vypustí na pekáč.

• Slavná pochoutka byla za všech okolností považována za červenou rybku. Zdá se, že takové drahé léčení prostě nemůže být nevhodné pro jídlo. Bohužel, epizody  otravy červenými rybami  říkají opak.

Faktem je, že jemné odrůdy ryb s červeným masem se často používají k výrobě sushi. Je zřejmé, že se používají čerstvé ryby, které nepodléhají tepelnému ošetření. Ale ve skutečnosti se červené ryby nenacházejí v místních malých nádržích, je to obyvatelé moře, což znamená, že tam bude více než jedna hodina nebo den předtím, než se toto mořské plody dostane do obchodu nebo restaurace. Ze skutečnosti, za jakých podmínek bude skladováno a přepravováno, závisí bezpečnost pozemků z nich vyrobených.

Na druhou stranu, na pozemku je nyní možné koupit téměř na každém rohu, ale v konečném čerstvosti produktu často pochybuji. Pokud rozmražené ryby na půl hodiny do vnitřního prostředí se stává živnou půdou pro bakterie, co můžeme říci o zemi, kde je stejný rozmražené ryby nejsou zůstat hodinu nebo dvě, než žaludek dostane do nešťastného kupujícího.

Můžete trpět a milovníci slaného lososa nebo lososa. Není třeba doufat, že na konci doby skladování budou ryby v obchodě a ještě více na trhu odstraněny. S největší pravděpodobností prodejci udělají vše pro svůj vzhled a vůni nijak nezrádzali zkazení produktu. Vidíte dobrou slevu na červenou rybu, přemýšlejte o tom, zda je způsobena kritickými termíny a zda tato ryba způsobí otravu. Po vysolování rozmazané ryby to nezabezpečuje.

A ještě jedna věc. Červené ryby, přestože jsou považovány za obyvatele mořského moře během migrace sladkovodních nádrží, mohou zachytit parazity, které budou později dány osobě, která jedla takovou lahůdku. Od parazitů může ušetřit pouze hluboké zamrznutí nebo dobré tepelné ošetření. Pokud ani jeden ani druhý nebyl, mohou paraziti snadno migrovat do lidského těla a migrovat se do něj.

• Ryba fugu - není tak populární v našem regionu lahůdky. Přesto existuje spousta lidí, kteří chtějí mít takové riskantní potěšení z jídla ryb v neobvyklé "hedvábné" chuti. V Japonsku, kde je tato ryba důvěryhodná k vaření pouze pro individuální kuchaře ve vybraných restauracích, a to není vždycky případ (je třeba říct, že to není levné!) Potěšení končí úspěšně. Desítky úmrtí související s konzumací ryb z rodiny puffers jsou zaznamenávány každoročně v Japonsku, ale to nezastaví hledající vzrušení s velkými peněžemi.

Fugu otrava ryby  spojeno s kažení potravin nebo kontaminace se helmintů a otrava organismu nápoj ryb člověka nebezpečné jed - tetradotoksinom neutralizovat účinek, z nichž může být pouze speciální způsob přípravy. V tomto případě je i samotný kuchař při manipulaci s rybami vystaven smrtelnému nebezpečí. A v blízkosti klienta, který chce ochutnat fugu, v japonských restauracích, které respektují jejich jméno, je vždy speciálně vyškolený lékař, který je připraven poskytnout první pomoc při prvních známkách otravy.

Část jedovaté ryby je vždy velmi malá, protože pokud se do těla dostane velké množství toxinu, je nepravděpodobné, že by člověk byl zachráněn.

Použití pufferfish, a obzvláště fugu, je považován za jednu z nejrizikovějších aktivit, schopných kdykoli vést k smrti člověka. Ale  smrtelnou otravou je  možné nejen ryby fugu nebo jiné druhy ryb, které obsahují jedy. Důležitou roli hraje včasnost první pomoci v případě otravy ryb, a proto musíte znát příznaky, které naznačují střevní poruchy a intoxikaci těla.

[8], [9],

Komplikace a důsledky

Zda je nutné dlouho mluvit o nebezpečí, které představuje otravou rybami, jestliže už bylo hodně řečeno o možných důsledcích používání stálé nebo otevřené jedovaté ryby. Pravděpodobně minutu potěšení z jídla rybích pokrmů s pochybnou kvalitou nestojí za tu smutek, který může následovat.

Jediné zvracení toho, co stojí za to, nemluvě o průjmu, které neumožní dokonce opustit dům, a ne že chodit do školy, pracovat nebo chodit. Během prvního dne je osoba doslova vázána na toaletu. Nemůže jíst nic, protože příjem jídla se změní na novou epizodu zvracení. A bolest v břiše nevede k lepší chuti k jídlu. Sily člověka jsou vyčerpány, protože neexistuje zásobování zvenčí.

Zvracení, a to iv kombinaci s průjmy byly převzaty z nedávného sílu oběti, což způsobuje komplikace, jako je dehydratace, což vede k narušení mnoha orgánů a systémů, počínaje centrální nervové soustavy. Krev se stává silnějším a krevní oběh zpomaluje. Tělo trpí hypoxií (hladovění kyslíkem) a mozku nejprve reaguje na výskyt preventivních příznaků ve formě závratí, slabosti, poruchy pozornosti atd.

Na druhé straně toxiny "dokončují" nervový systém a způsobují nebezpečné neurologické příznaky. A bakterie vyvolávají zánětlivé procesy ve střevech, které budou muset bojovat více než jeden den. Tento okamžik otravy je obecně velmi významný. Někdy trvá mnohem méně času na zničení příčin infekcí způsobených potravinami, než na potírání jejich následků, protože jakákoli porucha orgánů neprojde bez stopy a za vhodných podmínek se mohou znovu a znovu vyskytovat.

Nejnebezpečnějším důsledkem otravy ryb je smrt z paralýzy respiračního nebo kardiovaskulárního systému. V případě fugových ryb je pravděpodobnost takového výsledku příliš velká. Ovšem i po jídle dobré části ne-jedovaté a jen chybné ryby je člověk velmi ohrožená a může zemřít, pokud nedostane nezbytnou pomoc včas k očištění těla bakterií a toxinů.

[10], [11]

Diagnostika otrava s rybami

Když člověk konzumuje zjevně zkažené ryby, což je naznačeno hořkou chutí a nepříliš chutným zápachem, ví, na co se má připravit, a když se objeví první příznaky otravy, jistě může jmenovat svou příčinu. Je zřejmé, že milovníci vzrušení a zámořských lahůdek by si měli být také vědomi možných důsledků.

Je to další věc, pokud by oběť neměla podezření, že produkt má špatnou kvalitu, protože sůl a kouření mohou skrýt takové malé, ale nepohodlné nevýhody jako změna chuti a vůně. A alergie na makrely pro mnoho lidí může být překvapením.

Výskyt zvracení a průjem v takových případech způsobuje spoustu otázek. Ale první věc, na kterou si myslím, kdy se objeví zvláštní příznaky 15-60 minut po jídle, je, jaký druh jídla nebo otravy jídlem by mohly být způsobeny. Pokud by nabídka měla rybí pokrmy, pak je pravděpodobné, že příčinou rozrušeného žaludku byla ryba.

V těžkých případech okamžitě zavolejte sanitku, jejíž lékař prohlédne doma pacienta a přivede oběti do nemocnice. Pokud není situace kritická, zavolejte místnímu terapeutovi domů nebo jděte k němu na konzultaci. Lékař v každém případě provádí fyzické vyšetření oběti s palpací břicha, ptá se na možnou příčinu otravy, studuje informace o patologických stavech pacienta. Povinné měření tělesné teploty, krevního tlaku a pulzu.

Oběť je předepsané zkoušky: klinické a biochemické vyšetření krve pomoci posoudit stupeň dehydratace (krev zahušťování) a na přítomnost toxických látek, zatímco fekální analýza pomůže určit původce nemoci. Někdy se za tímto účelem provádí zvracení.

Analýza moči může být také použita k posuzování rozsahu poškození ledvin v důsledku intoxikace, protože ledviny jsou jedním z filtrů hlavního těla, což znamená, že trpí nejvíce.

V případě drobných otrav, nástrojová diagnostika se obvykle nevykonává. Pacientovi může být nabídnuta gastroduodenoskopie nebo kolonoskopie k určení stavu žaludku a střevní sliznice, ale tyto studie nejsou povinné.

Pokud však člověk vstoupí do nemocnice s těžkou intoxikací jídlem, může dostat ultrazvukové vyšetření břišních orgánů a někdy i sigmoidoskopii. Za přítomnosti závažných neurologických příznaků se provádí bederní punkce.

[12], [13], [14], [15], [16]

Diferenciální diagnostika

Klinický obraz otravy ryb mnoha způsoby připomíná další otravu potravinami a zejména botulismus je onemocnění, které lékaři zvláště zdůrazňují kvůli neuvěřitelně vysokému riziku botulotoxinu. Ta se nejčastěji vyskytuje u masa a konzervovaných ryb.

Diferenciální diagnostika objekt v případě otravy rybích výrobků je nejen stanovit příčinu otravy (zatuchlého jíst ryby nebo nebezpečných podobách, spotřebu jiných nestandardních produktů, drogy), ale také v diferenciaci agenty. Příznaky podobné otravě se navíc mohou projevit akutní gastritidou, pankreatitidou a jinými gastrointestinálními onemocněními. Když těhotenství se stejnými příznaky připomíná toxikózu, která není spojena s používáním zkažených nebo infikovaných potravin.

Pokud existuje podezření na botulismus , je užitečné provést elektromyografii určující biopotenciál svalů. Navíc botulismus bude také naznačován takovými příznaky jako mlha před očima, chraplavý hlas, bifurkace objektů a prudké zhoršení vidění, mrzutý projev. V tomto případě jsou zvracení a bolest břicha o botuloinfekcích neobvyklé a teplota obecně zůstává v normálních mezích.

[17], [18], [19], [20], [21], [22],

Prevence

Bolestné symptomy otravy a možné nebezpečné následky jsou příliš drahé na minutu potěšení. To však neznamená, že je třeba upustit od použití takového užitečného dietního produktu jako ryby. Je mnohem zodpovědnější vybrat si pro svůj stůl ryby a rybí výrobky.

Aby nedošlo k chybám při výběru ryb, je třeba dodržovat několik jednoduchých pravidel, které se navíc musí stát zvykem mezi těmi, kteří nepředstavují svůj život bez ryb:

• Ryby nekupujte z rukou, na pochybných trzích a v prodejnách, kde nejsou dodržovány hygienické a hygienické požadavky, a podmínky pro skladování ryb nesplňují stanovené normy. Pokud za horkého počasí ryba leží na otevřeném pultě a ani se ho nepokouší položit na led, je to určitě bezpečnější, než se dostanete na nebezpečné nákupy.

Přednost by měla být věnována ověřeným bodům. Dovolte, aby se jednalo o jeden nebo dva obchody, kde jsou výrobky certifikáty kvality, zjistíte, kdy a kde jsou ryby uloveny, za jakých podmínek jsou skladovány, upřesněte datum vypršení zboží.

• No, pokud by při koupi ryby nebylo jen ve vodě, ale ještě bylo ještě naživu. Nebojte se v případě, že ryby již nedodává známky života, ale má jasně červené nebo vínové zbarvené žábry, pružný, bílý nebo slabě růžové maso, lesklé hladké sousední váhy, jasné, jasné oči, pokožka se vyhladí po pridavlivaniya na pár vteřin. Znamená to, že ryby jsou čerstvé, nedávno přišla jejich smrt a rozkladové procesy ještě nezačaly. Stojí za to věnovat pozornost vůni, která v mořských rybách prakticky chybí, zatímco obyvatelé řek odpovídají vůni vody a bahna.

Jaké jsou příznaky, které naznačují, že ryby jsou zastaralé nebo dokonce chybné:

• neobvyklou chemickou nebo špinavou vůní, zápach amoniaku, který říká, že ryba je chycena na pochybném místě nebo už začala mizet,
• váhy nesvítí, jsou křehké nebo chybějí na několika místech, pokryté bahnitým hlenem,
• Žábry jsou bledé a pokryté blátem,
• Oči syrové ryby jsou bahnité a potopené,
• maso není husté, když je stlačeno, není vyrovnáno nebo se vrací do své výchozí polohy velmi pomalu,
• vyklenutí žeber a když je břicho otevřeno, spadnou za maso,
• interiér je beztvarý, snadno roztrhaný, což se často stává, když jsou ryby opakovaně zmrazené.

• Při nákupu zmrazených výrobků doporučujeme, aby si vždy pročetli certifikát, který má kupující právo podle zákona. Mražené ryby musí mít dokumenty, ze kterých lze snadno zjistit, kde a kdy byly chyceny. Doba použitelnosti těchto ryb by neměla přesáhnout šest měsíců. Podezřelé by se měly objevit ryby se žlutým povlakem na kůži nebo šupinám, žlutý nebo šedý nádech masa, který se po rozmrazení zhroutil. Takové známky jsou charakteristické pro výrobky, které zmizely ze stáří. Mimochodem, mají odpovídající zápach. Mražené ryby lze také opakovaně rozmrazovat.
• Při nákupu slané a uzené ryby je třeba si uvědomit, že surovina pro ně je často jen chybějící ryba. Nezvykle tmavá barva masa, bílé impregnace, nepříjemná vůně, příliš měkké maso a pokožka s poškozením by měla upozornit kupujícího. Slané ryby a vařené způsoby studeného kouření by měly mít hustou strukturu. S horkým kouřením je trochu obtížnější, ale zhnité ryby zde často vylučují vůni.
• Je třeba dbát na nákup surové ryby bez hlavy. Možná to bylo odříznuto, aby se skryly známky úpadku, protože každý ví, že ryby hnijí z hlavy.
• Některé pochybnosti jsou způsobeny ryby v potravinářských supermarketech. Obvykle chodí po dlouhé době na stranu rybího oddělení. Ve vaření jsou nejčastěji odesílány ryby s příslušnými lhůtami a někdy upřímně chybí (nikdo opravdu nechce své peníze zpožďovat).
• O slevách v supermarketech obecně je konverzace zvláštní. Velmi vzácně představují skutečný podíl na novém úlovku, aby přilákali zákazníky. Nejčastěji pod akciemi je možnost rychlého prodeje ryb, jejichž platnost vyprší v blízké budoucnosti. Tato ryba nemůže být ještě nazývána chybějící, ale není v pořádku, aby ji udržel delší dobu. Tato ryba by měla být připravena ihned po zakoupení.

Podíly v maloobchodních prodejnách, kde je kontrola čerstvosti výrobků ve většině případů jsou to prodejci sami (oni jsou také zodpovědné za škody na zboží), pod rouškou obchodních podílů mohou být prodávány a nehybných věcí, která je zdraví škodlivé. Totéž lze říci o bodu na trhu, kde každý ví, komu a kolik platit na chybějící zboží zůstaly na pult, a co je nejdůležitější, v případě otravy ryb je prakticky nemožné prokázat, že poškozené zboží bylo zakoupeno v tomto bodě, protože kontroly na trhu nejsou vydávány.

• Mimochodem, kontrola od prodejny, která prodala výrobek, který je nebezpečný pro zdraví, je jediný způsob, jak předvést bezohledným obchodníkům před spravedlnost. Proto musí být vždy požadováno, aby se ověřilo, zda je název ryby a datum prodeje.
• Při nákupu a používání exotických ryb musíte být opatrní. Pokud se riskujete, pak alespoň neohrožujte život vašich dětí. Obvyklá místní ryba není méně užitečná a chutná, pokud je správně uvařená, ale bezpečnější než zámořské pochoutky, na které je naše tělo nezvyklé, výsledkem je buď otravy, nebo alergická reakce.
• Rybářům může být doporučeno, aby dodržovali zákaz rybolovu při tření, protože během tohoto období se v těle ryb hromadí největší množství nebezpečných látek.
• Chytit se nebo koupit čerstvé ryby v obchodě se doporučuje používat během dne. Současně by měla být skladována ve vodě (i když je stále naživu) nebo v chladu. Zbývající ryby by měly být zmraženy, vyčištěny a vyňaty ze žáru. Ale v mrazáku skladovat ryby po dobu měsíců se nedoporučuje. Pro dlouhodobé skladování jsou vyžadovány nižší teploty, které nejsou u domácích chladniček.
• Ryby uchovávejte ve filmu a varujte je, aby se dotýkali jiných potravin. V ideálním případě by měl samostatný nůž a řezací deska sloužit k přípravě ryb na vaření nebo skladování.
• Pokud byla koupena zmrazená ryba, ale když byla hlášena do domu, byla rozmražena, nemůže být zmrazena znovu. Rozmrazené potraviny by měly být vařené po dobu několika hodin.
• Je třeba dbát na dostatečné tepelné zpracování ryb, zejména při pečení a pečení. Nemůžete jíst rybí maso krví nebo špatně smaženo, protože je snadné nechat do těla vnitřní parazity.
• Ryby je také třeba sladit, aniž byste litovali sůl a udržovali ji ve slaném nálevu dostatečně dlouho. Při sušení ryb je také velmi důležité množství soli, ale nezapomeňte na hygienické podmínky, při kterých budou ryby vysušeny. Surové ryby jsou velmi rádi mouchy - hlavní nosiče infekce a sůl není překážkou. Je však zajištěno poškození produktu při snášení vajec.

Než předložíte hostům nebo příbuzným rybu, musíte to nejdříve vyzkoušet sami. Přítomnost podezřelého cizího pachu a chuti naznačuje nedostatek jídla pro jídlo. Takže můžete zabránit masové otravě ryb a stát se viníkem utrpení jiných lidí.

[23], [24], [25], [26], [27],

Předpověď

Otrava rybami je poměrně nebezpečná situace, která vyžaduje naléhavá opatření k zabránění šíření toxinů v těle a porážce centrálního nervového systému. Pokud otravy starým výrobkem postupně zvyšují symptomy intoxikace a osoba má dostatek času na to, aby přijala vhodná opatření, pak při otravě jedovatými druhy ryb je čas na první pomoc velmi malý.

Včasné léčbě otravy shnilé ryby má celkově příznivou prognózu, i když léčba v obtížných situacích bude velmi zdlouhavé. Ale exotické druhy ryb je lepší, žertovat, protože obsahují jed velmi rychle dostává do krve, což často vede k tragickým důsledkům - porážce životně důležitých orgánů, a někdy i fatální.

Nejhorší prognózou otravy ryb je fuga a botulismus. V prvním případě ani včasná pomoc nezaručuje záchranu života člověka. I v takové situaci míra úmrtnosti přesahuje 60%. Otrava botulotoxinem vyžaduje rychlé zavedení speciálního séra a pokud tomu tak není, pravděpodobnost smrtelného výsledku je extrémně vysoká. A jestliže taková pochoutka jako fugu v našem regionu není populární, ale botulotoxiny mohou být považovány za všudypřítomné, a tak se dají nalézt jak v dovážených, tak v domácích rybách. Současně existují fakty, které uvádějí, že botulismus může ochorit i po konzumaci sušených ryb, ačkoli obviňovali konzervované potraviny za všechno.