Lékařský expert článku
Nové publikace
Otrava piva
Naposledy posuzováno: 23.11.2021
Veškerý obsah iLive je lékařsky zkontrolován nebo zkontrolován, aby byla zajištěna co největší věcná přesnost.
Máme přísné pokyny pro získávání zdrojů a pouze odkaz na seriózní mediální stránky, akademické výzkumné instituce a, kdykoli je to možné, i klinicky ověřené studie. Všimněte si, že čísla v závorkách ([1], [2] atd.) Jsou odkazy na tyto studie, na které lze kliknout.
Pokud máte pocit, že některý z našich obsahů je nepřesný, neaktuální nebo jinak sporný, vyberte jej a stiskněte klávesu Ctrl + Enter.
Přestože pivo vzniklé fermentací škrobových cukrů v mladině s tvorbou ethanolu a oxidu uhličitého (oxid uhličitý) je nápoj s nízkým obsahem alkoholu, alkoholické otravy piva nejsou neobvyklé. Otrava piva může být navíc podobná otravě jídlem.
Epidemiologie
Nadměrná konzumace alkoholu způsobuje každoročně více než 4 300 úmrtí mladistvých.
Přestože je nákup alkoholu lidmi mladšími 21 let nezákonný, lidé ve věku 12 až 20 let pijí 11% veškerého alkoholu spotřebovaného ve Spojených státech. Více než 90% tohoto alkoholu se konzumuje ve formě nápojů s nízkým obsahem alkoholu, včetně piva.
V roce 2013 navštívili lidé ve věku od 12 do 21 let přibližně 119 000 pohotovostních míst pro zranění a další podmínky související s alkoholem. [1]
Příčiny otrava piva
Hlavní příčiny otravy pivním alkoholem souvisejí s překročením limitu tzv. Tolerance alkoholu vůči alkoholu - součtu jeho funkčních reakcí na účinky ethanolu. Mnoho z jeho milenců ani netuší podezření na existenci limitu tolerance na alkohol a na příliš krátkou dobu pije příliš mnoho.
Zatímco játra průměrného člověka bez negativních důsledků pro tělo za jednu hodinu je schopna "zpracovat" pouze 360 ml středně a vysoce pevného piva (víno - 150 ml, vodka - ne více než 45 ml). [2]
U alkoholiků, včetně piva, se jejich citlivost snižuje, takže se dávky zvyšují a játra metabolizují alkohol stále pomaleji. A v takových případech může i malé množství alkoholu vést k jeho vysoké koncentraci v krvi, v důsledku čehož toxický účinek ethylalkoholu vede k otravě. Zobrazit podrobnosti - Otrava alkoholem .
Otrava vypršeným pivem (s vypršenou trvanlivostí a prodejem), otrava živým pivem (tj. Nepasterizované), jakož i otrava točeným pivem (vydávaným nikoli v uzavřených nádobách, ale pro plnění do lahví) jsou klasifikovány jako infekce způsobené potravinami v důsledku expozice ethanolu .
V rozporu s pravidly hygieny a mikrobiologické čistoty produkce se do moštu a konečného produktu mohou dostat nejen tzv. Divoké kvasinky (Saccaharomyces, Hansenula anomala, Torulopsis), které negativně ovlivňují jeho kvalitu a zkracují dobu skladování, ale také podmíněně patogenní a patogenní bakterie. : Leuconostoc spp., Acetobacter, Enterobacter, Pectinatus, Proteus vulgaris, Staphylococcus aureus, Clostridium perfringens.
Studie vyvrátily obecné přesvědčení, že patogeny nemohou přežít ve fermentovaných alkoholických nápojích, zejména pivu. Takové patogenní bakterie jako Escherichia coli, Listeria monocytogenes, Salmonella enterica (Typhimurium serotype) a Bacillus cereus, které se po ochlazení, provzdušnění nebo kvašení dostaly do mladiny, zůstávají životaschopné při teplotě skladování piva + 5 až 22 ° C. [3] Escherichia coli a salmonely nepřežívají v silném pivu, ale ve středně silném pivu při teplotě + 4 ° C zůstávají naživu měsíc a velmi rychle se množí v nealkoholickém, nízkoalkoholickém a nepasterizovaném pivu. [4]
Kromě toho se k čištění piva často používají filtry vyrobené z diatomitu, což je přírodní křemičitá sedimentární hornina, která, jak je uvedeno v Journal of Agricultural Food Chemistry, může obsahovat těžké kovy toxické pro člověka (olovo, kadmium) a arsen. Například kadmium dráždí žaludek a způsobuje zvracení a průjem. Odborníci posuzují přítomnost iontů těžkých kovů v pivu podle koloidního zákalu. [5]
Rizikové faktory
Otrava alkoholem pivem je výsledkem jeho nadměrné konzumace, zejména u odrůd vysoké pevnosti (s obsahem ethylalkoholu až 8,5-14%). Přítomnost alkoholismu u piva u člověka zvyšuje riziko takové otravy .
A rizikové faktory pro potravinovou toxikózu jsou spojeny s používáním nekvalitního piva: vyrobené v rozporu s hygienickými normami, kontaminované mikroby, nesprávně skladované, prodávané po uplynutí doby použitelnosti nápoje.
Patogeneze
Mechanismus vývoje otravy alkoholem pivem se příliš neliší od vývoje otravy jinými druhy alkoholických nápojů. Vstřebává se do zažívacího traktu a alkohol vstupuje do krevního řečiště; pití velkého množství alkoholu vede k rychlému zvýšení jeho koncentrace v krvi (až 0,08% nebo vyšší), což přesahuje schopnost těla (jaterní enzym alkohol dehydrogenáza) rozkládat ethanol. V důsledku toho dochází k narušení funkcí center podporujících život mozkové kůry, které řídí dýchání, srdeční frekvenci, tělesnou teplotu, práci endokrinního systému atd. [6]
Patogeneze bakteriální otravy piva je spojena s expozicí buněk střevní sliznice exotoxinů (enterotoxinů) nebo enzymů produkovaných enteropatogenními nebo enterotoxikogenními mikroorganismy (uvedenými výše).
Enterotoxiny poškozují buněčné membrány střevní sliznice, díky čemuž je v důsledku úniku sodíku a vody narušena osmolarita obsahu střevního lumenu. Výsledkem je sekreční průjem.
Symptomy otrava piva
První příznaky otravy alkoholickým pivem se projevují závratě a zhoršenou koordinací pohybů, celkovou slabostí, bledou pokožkou a studeným potem. I když osoba přestane pít, alkohol v žaludku a ve střevech nadále proniká do krevního řečiště a cirkuluje v celém těle, což způsobuje typické příznaky: nevolnost a spontánní zvracení, třes a křeče končetin, podchlazení (snížená tělesná teplota), tupé reakce, náhlé selhání v bezvědomí (následovaná alkoholickou amnézií), duševní poruchy, respirační deprese a srdeční frekvence. [7]
V případě nekritických dávek nekvalitního piva - vypršela, živá, tažná - celková slabost, nevolnost, zvracení, bolest břicha, střevní kolika, průjem, horečka nízké kvality, obecně se projevují příznaky otravy jídlem .
Diagnostika otrava piva
Diagnóza otravy alkoholem s pivem se provádí klinicky, ale k vyloučení otravy omamnými látkami, methanolem nebo ethylenglykolem je nutná diferenciální diagnostika.
Podrobnější informace v materiálech:
Kdo kontaktovat?
Léčba otrava piva
Léčení jakékoli otravy začíná první pomocí oběti. Jak správně vykreslit, přečtěte si v publikacích:
V závažných případech nasměruje sanitka zvaná sanitka oběť do zdravotnického zařízení, kde provádí symptomatickou intenzivní péči o otravu a používá vhodné léky, které jsou injikovány do infuze žíly. [8]
Při mírné otravě se ošetření provádí doma: myjí žaludek, přijímají adsorbenty (aktivní uhlí, Polysorb atd.), Musí pít Regidronův roztok nebo slaný roztok s cukrem (lžička každé složky na litr vařené vody) - doplnit kapalinu a soli ztracené v důsledku zvracení a průjmu. Více v publikacích:
Alternativní léčba navrhuje přidání manganistanu draselného nebo jedlé sody do vody pro výplach žaludku (což nemá smysl v případě otravy alkoholem pivem). Vysušený zelený čaj nebo čaj s kořenem zázvoru však doplní rehydratační účinek při otravě jídlem.
Jako pomocné ošetření bylinkami je možné: nevolnost lze snížit odvarem z meduňka nebo heřmánku (lžíce suché suroviny na 250 ml vroucí vody, vezměte půl sklenice třikrát denně); [9]eliminace enterotoxinů přispívá k odvarování kořene elecampanu, který se připravuje ve stejných poměrech, ale bere se třikrát až čtyřikrát denně po 30 ml.
Prevence
Jak zabránit otravě pivem? Znát opatření při jeho používání a nikdy pít na lačný žaludek.
A prevence toxikologických infekcí přenášených potravinami závisí na tom, jak pečlivě si vyberete pivo, na kontrole přítomnosti sedimentu nebo zákalu a také na specifikaci konce doby použitelnosti (což je uvedeno na etiketě).
Předpověď
Začátečníci i zkušení milovníci piva mohou trpět těžkou, život ohrožující intoxikací. Výsledek otravy piva, tj. Jeho prognóza, závisí na mnoha faktorech a, bohužel, může být fatální.