Příznaky otravy jídlem

Příznaky otravy jídlem závisí na množství produktů nízké kvality nebo toxických látek, které vstoupily do gastrointestinálního traktu, typu toxinu nebo typu patogenu, který způsobuje toxické infekce.

Zpravidla potravy nastává v důsledku konzumace špatně vyrobených potravin, vařených pokrmů nebo v případě, že potraviny nejsou správně skladovány. Méně často diagnostikované intoxikace jedovatými látkami. Potravinově toxikoinfekce jsou rozděleny do dvou kategorií - nebakteriální (jedovaté rostliny, houby, chemické složky) a toxikoinfekce bakteriálních potravin. Příznaky otravy jídlem mohou být velmi rozdílné - od koliky a průjmu až po selhání ledvin a poruch centrálního nervového systému, navíc symptomy přímo souvisejí s typem intoxikace.

Typický klinický obraz otravy jídlem: 

• Nevolnost
• Kolika, břišní křeče.
• Průjem
• Zvracení.
• Zvýšené slinění.
• Zvýšená tělesná teplota.
• Dehydratace.
• Pokles krevního tlaku.
• Možné poruchy centrální nervové soustavy a dokonce i kóma.

Příznaky otravy jídlem se často objevují 1-2 hodiny po požití nekvalitního produktu nebo jedovaté látky, ale mohou být také patrné pouze jeden den po požití toxinu nebo patogenu do těla.

Hlavní typy a známky nebezpečné otravy: 

1. Salmonelóza je bakteriální intoxikace způsobená jedním ze sérotypů čeledi Enterobacteriaceae rodu Salmonella. Akutní otrava se vyvíjí rychle, během 3-6 hodin. Charakterizuje se prudkým zvýšením tělesné teploty, horečky, křeče v břiše, zvracení a více tekutých stolic. Textura stolice je vodnatá, s pěnou a specifickým zápachem. Průjem trvá 2-3 dny i při adekvátní léčbě. Komplikace salmonelózy mohou být infekčně toxické nebo dehydratační šoky. 
2. Toxikoinfekce potravin způsobená potravou infikovanou Staphylococcus aureus - Staphylococcus. Známky takové intoxikace se objevují po 2-5 hodinách po jídle (nejčastěji mléko nebo maso). Hlavními příznaky jsou nevolnost, změna na nezvratné, opakované zvracení, letargie, slabost, bolest hlavy a kolika. Průjem se vyvíjí během 1-2 hodin po nevolnosti a trvá 12 až 24 hodin. Tělesná teplota není zpravidla zvýšená, ve stolici nejsou pozorovány žádné hleny nebo krevní nečistoty. 
3. Dysenterie (shigellosis),. Který je provokován shigella hůlkami. Onemocnění nejčastěji debutuje akutně. Hlavní příznaky otravy jídlem: 
   • Prudký nárůst tělesné teploty na 39 stupňů.
   • Chlazení, horečný stav.
   • Bolest v břiše (dolní zóna tlustého střeva). Bolest mění charakter - od tupé, bolestivé až křeče, akutní. 
   • Nevolnost a zvracení.
   • Nadýmání.
   • Opakované nutkání k defektu, průjem (někdy až 20krát denně). Defekace je bolestivá (tenesmus), první 2-3 dny jsou hojné, pak se stolice stává tekutější, vodnatější a štíhlejší. Ve výkalech se smísí s krví. 
   • Těžká dehydratace, vedoucí k suché kůži.
   • Snížení krevního tlaku. 
4. Botulismus je závažná toxikoinfekce způsobená anaerobními tyčinkami Clostridium botulinum. Inkubační doba se může pohybovat od několika hodin do dvou dnů. První známky otravy jsou atypická slabost, přechodná bolest hlavy. Obvykle není pozorován průjem nebo zvracení, protože toxiny nejčastěji ovlivňují aktivitu centrálního nervového systému. Vize je narušena (postiženy jsou okulomotorické nervy), vyvíjí se paréza obličejových svalů (vyhlazování nasolabiálních záhybů, obličej podobný masce). Sucho v ústech, potíže s polykáním, rozvoj afonie, ochrnutí svalů hltanu a měkké patro jsou život ohrožujícími symptomy otravy jídlem, které často vedou k udušení a smrti.

Těžká otrava jídlem se projevuje po 1,5-2 hodinách po konzumaci nekvalitních potravin nebo jedovatých látek. Klinický obraz akutní intoxikace závisí na typu toxikoinfekce. Pokud se jedná o toxikoinfekci potravin, projevují se symptomy ve formě křečovité bolesti břicha, průjmu a zvracení. Porucha křesla může být intenzivní - až 15-20 krát denně, může vést k těžké dehydrataci a hypovolemickému šoku. Pokud je otrava spojena s jedy (toxiny), akutní symptomy primárně ovlivňují centrální nervový systém. Mohou se rozvinout poruchy koordinace, oftalmologické dysfunkce, paralýza obličeje a hrtanu, asfyxie. Těžká otrava jídlem rostlinami nebo houbami způsobuje pocit suchosti, viskozity v ústech, bolesti hlavy, nevolnost a neporazitelné zvracení.

Otrava jídlem u dospělých

Postupuje stejně tvrdě jako u dětí, i když je tělo dítěte méně chráněné a přizpůsobené k používání mnoha produktů známých starší generaci. Je to všechno o rozsahu a množství jídla. Pouze „dospělý“ si může dovolit „experimentovat“ se zneužíváním alkoholických nápojů nebo léků ve formě mořských plodů. Děti jsou často zbaveny těchto pochybných potěšení z jídla a porce, které jsou schopny jíst, jsou mnohem menší. Otrava jídlem u dospělých může vyvolat takové důvody (nádobí, látky, události): 

• Houby, nejčastěji neznámé druhy.
• Ústřice, krevety, mušle.
• Kaviár, mléko, játra ryb.
• Špatné pečené maso.
• Uzené maso - ryby nebo maso.
• Konzervované domácí produkty.
• Hromadné hody (svatby, výročí), kde množství jedeného jídla a kombinace neslučitelných jídel může vést k otravě jídlem.

Trávicí orgány u dospělých jsou více adaptivní na různé potraviny než gastrointestinální trakt dítěte, a proto se toxikoinfekce nejčastěji vyvíjí pomaleji než u mladší generace. Imunitní a enzymatický systém aktivně vstupují do boje proti intoxikaci, tento důvod je někdy vysvětlen pozdním „začátkem“ příznaků otravy jídlem u dospělých.

Otrava jídlem během těhotenství

Příznaky otravy jídlem se příliš neliší od intoxikace žen před nebo po období těhotenství. Jediný rozdíl je v tom, že jsou možné zjevnější symptomy, protože přítomnost toxikózy zhoršuje nepříjemný stav budoucí matky. Kromě toho, nezvratné zvracení a průjem může vést k zesílení krve a provokaci tvorby trombu. Dehydratace často aktivuje produkci oxytocinu, který může zvětšit kontrakci dělohy, se všemi následnými důsledky. Naštěstí má otrava jídlem během těhotenství malý vliv na celkový stav matky a plodu, zejména pokud jsou včas přijata detoxikační opatření.

Příznaky nemoci přenášené potravou u těhotných žen: 

• Ztráta chuti k jídlu, slabost.
• Bolest v epigastrické oblasti, často křeče.
• Pocit nevolnosti, přechod do zvracení.
• Nadýmání.
• Průjem
• Bolesti hlavy a mírná hypertermie.

[1], [2]

Příznaky otravy jídlem

Jedná se o těžké, život ohrožující intoxikace. Příznaky otravy jídlem se nejčastěji objevují po 4-6 hodinách po konzumaci jedovatých hub. Nejnebezpečnější je bledá muchomůrka, pak v seznamu je houba a podmíněně jedovaté houby (linie). 

1. Jedovatá otrava muchomůrkou může nastat, když je spotřebováno i několik gramů. Klinický obraz se stává charakteristickým až po 12-24 hodinách, což je život ohrožující faktor, protože během takového přechodného období mají toxiny čas dostat se do krevního oběhu. Známky intoxikace: 
   • Bolest ve svalech těla.
   • Horečná podmínka.
   • Těžká bolest břicha.
   • Průjem krve.
   • Žlutý tón pleti.
   • Zpoždění močení.
   • Pokles krevního tlaku, pomalý puls.
   • Křeče.
   • Dusení.
2. Otrava Amanitou se projevuje mnohem rychleji - za 20-40 minut. Známky: 
   • Nevolnost.
   • Zvracení.
   • Křeče v koliku a břiše.
   • Rozrušená stolička.
   • Zvýšené pocení.
   • Dušnost.
   • Nedobrovolné slintání, které způsobuje alkaloid - muskarin.
   • Kašel se sputem.
   • Šílený stav, halucinace.
   • Křeče.

Otrava jídlem s houbami je výsledkem arogance milovníků hub, i když v současné době mnoho rostlin spór (eukaryot) mutuje tak rychle, že i zkušení houbaři mohou udělat špatnou volbu.

Příznaky otravy ryb

To je nejčastěji otrava kaviárem, mlékem nebo rybími játry. Kromě toho existují exotické druhy obyvatel moře nebo řek, které se nedoporučují jako potraviny, jedná se o přístavy, pohovky, morény a další, naštěstí neznámé obyčejnému filistinovi. Kaviár může způsobit toxikoinfekci, protože během období tření se i obvyklé žaludky ryb uvolňují toxické látky, které mohou zůstat v malých množstvích ve vejcích, játrech nebo v mléčných produktech. Během tření byste neměli jíst uvedené složky potravin, zejména pokud se jedná o játra okouna, moru, kaviáru makrel nebo štiky. Také samotné použití makrel může způsobit silnou alergickou reakci, protože její maso obsahuje velké množství histaminu. Měkkýši mohou obsahovat nebezpečný toxin - saxitoxin, který patří k neuro-paralytickým jedům. Známky, které projevují otravu ryb, charakterizované rychlým vývojem. Příznaky otravy jídlem jsou patrné doslova 20-30 minut po jídle toxické části ryby. Kolika v žaludku, zvracení, závratě až do ztráty vědomí, ztráta koordinace a zraku, asfyxie jsou projevy intoxikace potravin způsobené rybími produkty.

[3], [4]

Otrava jídlem tvarohem

Nejčastěji dochází v období jaro-léto, kdy je zvýšena okolní teplota a vytváří příznivé podmínky pro reprodukci patogenních bakterií ve fermentovaných mléčných výrobcích. Neměli byste jíst tvaroh bez tepelného ošetření, zejména koupil na trhu, jako by z domácí krávy. Statistiky ukazují, že mléčné výrobky z krav v domácnosti jsou hlavním zdrojem salmonelózy nebo úplavice v létě. Kromě salmonel, v enterococci různých skupin, to znamená, střevní tyčinky, "láska" k rozmnožování v tvarohovém sýru, a staphylococcus je často detekován v sýrových výrobcích. Otrava jídlem tvarohu se vyznačuje ostrým debutem, onemocnění se vyvíjí rychle a projevuje se následujícími příznaky: 

• Křečové bolesti v epigastrické oblasti, kolika.
• Náhlá slabost
• Nevolnost a zvracení.
• Průjem s bolestí.
• Zvýšená horečka a horečka jsou charakteristické pro salmonelózu nebo úplavici.

Otrava jídlem tvarohu v ústavech, jídelnách nebo jiných veřejných místech potravin často vede k masivní intoxikaci potravin.

[5], [6], [7]

Masová otrava jídlem

Jedná se o potravní cestu infekce, protože potravina je nejen nositelem škodlivých mikroorganismů, ale také dobrou živnou půdou pro ně. Masové infekce mohou být vyvolány konzumací mléčných výrobků, masných výrobků, jídel obsahujících vejce nebo másla. Všechny potraviny obsahující bílkoviny, vařenou vodu, nemyté ovoce nebo zeleninu jsou zdrojem potenciální potravinové infekce. Zvláště často se v letních měsících vyskytují masové otravy při oslavách - výročí, svateb a tak dále. Také dopravce infekce nesmí být produktem, ale osobou, která vaří jídlo nebo kontaminovanou vodu, nádobí, vybavení. Hromadná otrava jídlem „začíná“ rychle, s příznaky potravinové infekce, několik lidí, kteří jedli jídlo na stejném místě, se okamžitě dostane do nemocnice. Symptomy otravy jídlem závisí na typu patogenu. Zpravidla jsou identické pro všechny pacienty.

[8], [9], [10], [11], [12]

Otrava potravinářskými přídatnými látkami

Jedná se o intoxikaci přírodními nebo umělými látkami přidávanými do potravin. V dietetice a toxikologii, tam je pojem “syndrom čínské kuchyně”, který popisuje charakteristickou alergickou reakci na jisté příchutě k čínským jídlům. Potravinářské složky jsou přidávány do produktů, aby se zlepšily jejich organoleptické vlastnosti, ale většina přísad je v evropských zemích a USA zakázána, protože vyvolávají masivní otravu jídlem a dokonce rakovinu. Příznaky otravy potravinářskými přídatnými látkami jsou častěji podobné příznakům alergie, přinejmenším počáteční fáze vývoje toxické infekce se jeví jako alergická reakce:

1. Vyrážka
2. Svědění.
3. Otok obličeje a končetin.
4. Kolika, bolest břicha.
5. Zřídka - průjem.

Jakákoliv syntetická oxidační činidla, stabilizátory, barviva, konzervační látky nebo zahušťovadla nejsou přirozená, obvyklá pro látky trávicího traktu. Překročení přípustných norem nebo konzumace potravin pochybného původu může vést k hromadění škodlivých látek v těle a debutu otravy jídlem i při dodržení přísné stravy.

[13], [14], [15],

Otrava potravinami mléčnými výrobky

Tento jev je častý, zejména v období jaro-léto. Různé mléčné výrobky jsou opravdu impozantní - biokefir, ryazhenka, jogurty s různými příchutěmi, domácí sýr nebo tvaroh - jak můžete odolat a nezkoušet zdravé a chutné jídlo. Přes své zjevné přínosy jsou všechny mléčné výrobky zdrojem potenciální střevní infekce. Viry, mikroby, houby, pesticidy a soli těžkých kovů, parazitární infekce a biotoxiny - to, co epidemiologické laboratoře v mléčných výrobcích nenajdou. Mléko je také nejčastějším „viníkem“ masové otravy potravinami, kdy jsou technologická pravidla a předpisy hrubě porušovány v procesu vaření potravin nebo výrobků. Kromě toho jsou všechny mléčné výrobky klasifikovány jako rychle podléhající zkáze, dokonce i jogurt od renomovaného výrobce může být zdrojem toxické infekce, pokud je v obchodním regálu déle než stanovenou dobu. Otrava jídlem mléčnými výrobky se projevuje jako typická enterální intoxikace: bolesti křeče v břiše, průjem, nevolnost a zvracení.

[16]

Otrava jedlou sodou

Prakticky se nevyskytuje v toxikologické praxi. Hydrogenuhličitan sodný byl naopak považován za všelék na téměř všechny choroby, soda byla léčena vysokým krevním tlakem, čištěna střeva a zmírněna příznaky pálení žáhy. Opravdu, pokud není možné získat nouzovou lékařskou péči, pokud jste intoxikován alkoholem, jódem, fosforem nebo rtutí, soda bude vhodná jako ambulance: mytí žaludku roztokem sody pomůže mírně zastavit šíření jedu. V případě toxické infekce různými typy kyselin (kyselina chlorovodíková, ocet) však nelze použít sodu. V takových případech může iniciativa skutečně vyvolat otravu jedlou sodou. Reakce sodíku a kyseliny je doprovázena rychlým uvolňováním oxidu uhličitého, primární intoxikace nejenže nekončí, ale také se vyvíjí mnohem rychleji a tvrději.

[17], [18], [19], [20]

Příznaky otravy jídlem

Jedná se o 4 formy klasické intoxikace masnými výrobky: 

1. Shnilé maso, ve kterém jsou toxiny enterovirů nebo paratyphoidních bacilů, projevuje příznaky otravy jídlem, podobné úplavici a zda cholera. Tyto toxické infekce se nazývají gastroenteritida. Horečka, celková slabost, kromě přetrvávajícího průjmu a zvracení, mohou vést k kachexii (vyčerpání) a smrti. 
2. Maso, které obsahuje břišní tyfus, vyvolává nejen lokální intoxikaci střevního traktu, ale také otravu celého organismu. Symptomy se vyvíjejí rychle, od zimnice a vysoké tělesné teploty až ke ztrátě vědomí. Průjem je vzácný, stejně jako přetrvávající zvracení. 
3. Hnilobné toxiny, které se nacházejí v zkaženém mase, mohou způsobit paralytické symptomy - rozšířené, imobilní žáky, pocity sucha v ústech, tachykardii, poruchy zraku a zhoršenou koordinaci. Paralýza pokrývá celé svalstvo a často způsobuje, že střeva přestanou fungovat. 
4. Nejnebezpečnějším typem otravy masnými výrobky je botulismus. Otrava jídlem masem, který obsahuje Clostridium botulinum, je hrozbou pro lidský život. Dochází k ochrnutí očních svalů, žáci se roztáhnou, je tu ostrá slabost. Botulizmus se projevuje nejen oftalmologickými symptomy, syndromem respiračního selhání a polykáním, ale i narušení centrální nervové soustavy, které jsou nejnebezpečnější.

[21], [22], [23], [24]

Příznaky otravy potravinami konzervovanými potravinami

To je nejčastěji otrava botulotoxiny, protože tyto anaerobní tyčinky mohou žít a množit se pouze v zapečetěném prostředí, tj. Bez přístupu ke vzduchu. Konzervované potraviny obsahují méně nebezpečné mikroorganismy - stafylokoky, enteroviry. Známky, že otrava konzervami se projevuje, jsou typická pro klinický obraz botulismu: 

• Bolesti hlavy, postupně rostou.
• Sucho v ústech, snížené slinění.
• Obecná slabost, malátnost.
• Subfebrilní tělesná teplota, vzácně hypertermie na 38-39 stupňů.
• Zvracení nebo průjem nejsou charakteristické pro botulismus, častěji je zácpa.
• Oční poškození - dvojité vidění, „mlha“, asymetrická dilatace žáků.
• Sucho v ústech a potíže s polykáním jídla a dokonce i tekutin.
• Silná svalová slabost, člověk není schopen udržet hlavu vzpřímeně.
• Snížený krevní tlak.
• Porušení močení (zpoždění) v důsledku paralýzy močového měchýře.
• Paralýza dechu.

Příznaky otravy jídlem mohou být různé, ale existují i typické projevy - kolika, průjem, zvracení. Při prvních známkách otravy musíte posoudit závažnost stavu pacienta a vyhledat lékařskou pomoc.

[25]

Otrava jídlem u dětí je nebezpečná díky rychlému rozvoji.

Na rozdíl od dospělých má dítě špatně vyvinutý reflex, zejména u dětí mladších než jeden rok. Tělo dítěte navíc rychle ztrácí tekutinu během průjmu a zvracení, dehydratace je hlavní hrozbou pro život dítěte. Váha jeho těla je malá a ztráta dokonce 500 ml tekutiny je plná selhání ledvin a hypovolemického šoku. Mnohé z postupů, které jsou určeny jako první pomoc, se také nevztahují na děti doma. Dítě je prostě neschopné užívat velké množství tablet aktivního uhlí, někdy odmítá pitný režim, který je nutný v případě toxické infekce. Čistící klystýry a léky musí být často aplikovány v nemocničních podmínkách. V klinickém smyslu je otrava jídlem u dítěte mnohem ostřejší a je doprovázena letargií, slabostí, průjmem, cyanózou kůže, oslabením funkce srdce a ledvin.