Otrava z vajec: vařená, smažená, čerstvá, domácí vejce

Vejce patří k nejoblíbenějším potravinám na našem stole. A to není překvapivé, protože tento navenek atraktivní produkt má vysokou nutriční hodnotu jako bohatý zdroj snadno stravitelných bílkovin, vitamínů, minerálů a aminokyselin. Snadná příprava samotného produktu a možnost vařit s ním mnoho pokrmů učinily z vajec lídra v kuchyni. Je tu však jedna nuance. Vejce jsou speciální produkt a nejsou vždy bezpečná pro zdraví, proto je důležité znát nejen možnosti a recepty na pokrmy s vejci, ale také informace o tom, jak je správně vařit. Pouze pak bude připravené jídlo prospěšné a nedojde k otravě vejci, která má někdy poměrně vážné následky.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ]

Epidemiologie

Statistiky jsou v tomto ohledu neúprosné a tvrdí, že téměř třetina všech toxických infekcí je způsobena salmonelou, která se do těla dostane. Mimochodem, vejce spolu s rybami zaujímají druhé „čestné“ místo v seznamu produktů, které nejčastěji způsobují otravu. Jsou na druhém místě hned za mléčnými výrobky a masem.

To jsou děsivá čísla, zejména vzhledem k tomu, že úmrtnost na toxické infekce převyšuje počet smrtelných následků spojených s infarktem myokardu a hlavními pacienty, u kterých dochází k otravě v těžké formě, jsou děti. Při výběru potravin na stůl je třeba přemýšlet o tom, zda se jídlo nestane jedem.

[ 4 ], [ 5 ], [ 6 ], [ 7 ], [ 8 ], [ 9 ], [ 10 ]

Příčiny otrava vejci

Není třeba si myslet, že možnost otravy vejci jakkoli snižuje jejich hodnotu. Vezměte si například ta nejběžnější na našem jídelníčku - slepičí vejce. Obsahují 6 z 11 známých vitamínů skupiny B, dále vitamíny A, C, D, E, K, H a kyselinu nikotinovou, které jsou pro tělo nezbytné. Kromě vitamínů obsahuje bílkovina a žloutek vejce většinu minerálů popsaných v periodické tabulce a nejsou pro člověka o nic méně nezbytné.

Vaječný bílek je považován za obzvláště cenný, protože je považován za nejlepšího dodavatele snadno stravitelných bílkovin (proteinů), které jsou nezbytné pro stavbu buněčných membrán a nárůst svalové hmoty. Žloutek je zodpovědný za zásobování těla poly- a mononenasycenými, stejně jako nasycenými tuky a cholesterolem. A i když je ho ve vejcích poměrně dost, není nebezpečný, protože je vyvážen lecitinem přítomným ve vejci, který je určen k udržení normální hladiny cholesterolu v těle.

Zdálo by se, že když jsou vejce tak užitečná, jak mohou způsobit otravu? Bohužel i tento cenný produkt, tak nezbytný ve stravě dětí i dospělých, může při nesprávném skladování a zpracování způsobit velké škody na lidském zdraví.

Příčiny otravy vejci mohou být různé. Zaprvé, můžete se otrávit zkaženým produktem. Nesprávné skladování jakéhokoli přírodního produktu vždy vede k jeho předčasnému znehodnocení. Pokud vás prodejce na trhu v létě přesvědčí, že vejce jsou čerstvá, sbíraná 1-2 dny před dodáním, vůbec to nepotvrzuje jejich bezpečnost pro člověka, pokud je produkt skladován mimo chladničku.

Za druhé, můžete si koupit i čerstvá vejce, ale pokud při přípravě vaječných pokrmů nedodržujete hygienu rukou a kuchyňského náčiní, můžete si tentýž salát nebo míchaná vejce snadno zásobit patogenními mikroorganismy, které nás všude obklopují.

Tyto dva důvody nejsou ojedinělé, protože nesprávné skladování jakýchkoli produktů a nedodržování čistoty v kuchyni může způsobit otravu nejen vejci, ale také masem, klobásami, rybami, mléčnými výrobky atd. To se děje neustále nejen v domácích kuchyních, ale i ve veřejných stravovacích zařízeních, která jsou pod kontrolou hygienické a epidemiologické stanice.

Specifickou příčinou otravy vejci je salmonela, která se do produktu dostává od samotného ptáka. V tomto případě je zdrojem infekce kuře a jeho vejce jsou úložištěm a přenašečem. V tomto případě se bakterie mohou nacházet nejen uvnitř vejce, ale i vně, na skořápce.

Čistý produkt není možné odlišit od infikovaného podle jeho vzhledu. I když jsou taková vejce rozbitá, neliší se od nich nic, s výjimkou barvy žloutku, ale to je pouze ukazatel nutriční hodnoty kuřecí stravy a s nemocí nemá nic společného.

A přesto jsou vejce jiná. Pitím nebo konzumací čistého čerstvého vejce člověk získává potěšení a porci prospěšných látek pro tělo, a konzumací kontaminovaného produktu - hroznou nemoc zvanou "salmonelóza" s inkubační dobou 6 hodin až 3 dny. Poté následuje několik bolestivých dnů (obvykle 4 až 7) a v závažných případech a při nedostatečně účinné léčbě hrozí dokonce i smrt.

Užitečnou vlastností salmonely pro nás je, že se bojí vysokých teplot a chladu. K úhynu bakterií dochází při teplotě 55-70 stupňů. A pokud 55stupňové teplo zabije salmonelu během hodiny a půl, pak při 75 stupních zemře už za 5-10 minut.

Za příjemnou teplotu pro salmonelu se považuje teplota v rozmezí 37-42 stupňů. Při této teplotě se začnou aktivně množit.

Když se produkt kontaminovaný salmonelou zmrazí, bakterie sice neuhynou, ale v chladu se přestanou množit a boj s nimi je mnohem snazší.

Jaké je riziko otravy vejci?

Vejce jsou produkt, který lze použít k přípravě mnoha pokrmů. Patří mezi ně různé pečivo, saláty, dezerty a mnoho dalšího. Mnoho našich krajanů je však používá i jako snadno připravitelný samostatný pokrm. Vejce lze (a jsou zdravá!) jíst syrová, vařená (naměkko, ztracená i natvrdo) a smažená (míchaná vejce, omeleta). Jsou ideální volbou pro snídani na cestách i lehkou večeři.

Tento chutný produkt je však bezpečný ke konzumaci pouze tehdy, pokud víte, že váš dodavatel vajec je poctivý a dbá na čistotu svých produktů, a sami při přípravě a konzumaci jídla vždy dbáte na hygienu rukou a pracovního prostoru ve vaší kuchyni.

Hlavními rizikovými faktory otravy vaším oblíbeným produktem jsou konzumace syrových vajec, zejména pokud se majitel produktu příliš nestaral o čistotu produktu, a vaření vajec naměkko. Otravu syrovými vejci lze považovat za nejpravděpodobnější a nejčastější příčinu salmonelózy. Zároveň samotné kuře, které snáší kontaminovaná vejce, produkuje maso, které je z hlediska přítomnosti salmonely nebezpečné pro zdraví.

Otrava vařenými a smaženými vejci je v zásadě poměrně vzácný jev. Například vařené vejce bylo po určitou dobu ve vroucí vodě, která má teplotu nejméně 100 stupňů. Za 5-10 minut ve vroucí vodě se žloutek stihne zahřát i nad teplotu nebezpečnou pro salmonelu, takže 10 minut vaření obvykle stačí k tomu, aby se kontaminované vejce stalo neškodným.

Jediným nebezpečím jsou vejce naměkko, jejichž žloutek nebyl zahřátý na požadovanou teplotu k usmrcení bakterií. V takovém pokrmu je samozřejmě méně salmonely než v syrovém vejci, takže otrava zpočátku proběhne v mírnější formě. Je však také nutné vzít v úvahu skutečnost, že po vniknutí do střev, kde je teplota prostě ideální, je i jediná bakterie schopna v krátké době rozmnožit četné potomstvo. Čím více času uplyne od okamžiku infekce, tím více parazitických mikroorganismů bude.

V zásadě lze za pravděpodobný zdroj nákazy považovat i míchaná vejce s neztvrdlými napůl uvařenými bílky. Otrava smaženými vejci, za předpokladu, že žloutek je dostatečně uvařený (žloutek je dobře osmažený a ztvrdlý), se nevyskytuje.

Ne tak často, ale přesto se otrava shnilými vejci stává. A zde může být příčinou otravy nejen salmonela, ale i další bakterie, které způsobují kazení produktů při nesprávném skladování a také po uplynutí doby použitelnosti.

K tomuto typu otravy dochází pouze vinou osoby, která jí staré jídlo. Není tak těžké rozlišit čerstvé vejce od zkaženého. Zkažené vejce má měkčí skořápku, takže nepříjemný zápach je cítit i skrz ni. Zápach je ještě silnější, pokud je takové vejce rozbité.

Pokud celé vejce nezapáchá a neplánujete ho rozbít, dobře s ním protřepejte. Pokud slyšíte zvuk žloutku, jak naráží na stěny, je třeba pochybovat o čerstvosti vejce. Pokud obsah uvnitř vejce buší a stříká, je vejce s největší pravděpodobností již zkažené.

Čerstvost vejce zkontrolujete tak, že ho vložíte do čisté vody. Pokud vejce kleslo ke dnu, nemusíte se o jeho čerstvost bát; vejce je maximálně 3 dny staré. Pokud se z vejce stal sloupec a ve vodě se kymácí, je staré 3 až 7 dní. Vejce, které vyplavalo na hladinu, je považováno za staré a je nebezpečné ho konzumovat, zejména syrové.

Pokrmy ze shnilých vajec mají také nepříjemný zápach a mírně odlišnou barvu. Smažené vejce má roztékající se světlý žloutek. Jíst takové pokrmy je nejen nepříjemné, ale i nebezpečné.

Vajíčka jsou o Velikonocích považována za právoplatného hosta na našem stole. Kdo by si nechtěl pochutnat na růžovém a krásně pomalovaném velikonočním vajíčku? Vajíčka se na Velikonoce obvykle vaří ve velkém množství, takže se jedí dlouho, aniž by se člověk musel obávat, že dlouhodobé skladování vajec na stole (málokdo se obtěžuje je dát do chladu) může vést ke znehodnocení produktu a otravě jídlem.

Otrava velikonočními vajíčky se stala obzvláště aktuální s příchodem jasně malovaných fólií, které těsně obepínají vejce, když je ponořeno do horké vody. Vařené vejce je nejen opakovaně zahříváno, což snižuje jeho trvanlivost, ale pod fólií se také vytváří mikroklima, které přispívá k rozvoji hnilobných procesů v produktu. Vejce ve fólii se skladují méně než ta, která zůstanou bez „oblečení“.

Je zřejmé, že v prevenci otravy hrají roli nejen podmínky a doba skladování produktu, ale také správnost jeho přípravy. Vejce natvrdo je méně nebezpečné než vejce naměkko a nezáleží na tom, zda je připraveno na svátek, či nikoli.

Doposud jsme mluvili o otravě slepičími vejci. Ale co takový zdravý dietní produkt, jako jsou křepelčí vejce?

Existuje názor, že tělo křepelky se zvýšenou tělesnou teplotou nedovoluje salmonelám usadit se ve vejci. To údajně vylučuje otravu křepelčími vejci, a to i přesto, že se většinou konzumují syrová. Teoreticky by to tak mohlo být, ale ve skutečnosti je stále možné se křepelčím vejcem otrávit.

Zaprvé, křepelčí vejce je velmi malé a jeho skořápka je poměrně křehká. Do vejce se snadno dostanou různé patogeny skrz prasklinu ve skořápce. A salmonela není výjimkou, protože může žít ve vnějším prostředí, například na vnější straně skořápky.

I vejce, které je uvnitř čisté, se může stát zdrojem infekce, pokud jeho skořápka nebyla před konzumací důkladně omyta mýdlem. Koneckonců nelze vyloučit možnost existence patogenních mikroorganismů žijících v blízkosti vajec na skořápce. A zde nezáleží na tom, jaký druh ptáka vejce porodil. Opravdu bakteriím záleží na tom, zda se jedná o křepelčí nebo slepičí vejce?

Za druhé, zatuchlá křepelčí vejce nejsou o nic méně nebezpečná než slepičí. Otrava zkaženými křepelčími vejci sice nemusí být běžným jevem, ale ani její možnost by se neměla vylučovat. Zkažená vejce se musí zlikvidovat. Je škoda utracených peněz? Ale není zdraví důležitější než hmotné statky?

A tím spíše, pokud mluvíme nejen o vašem zdraví, ale i o zdraví vašich příbuzných. Například vejce musí být součástí jídelníčku dítěte, jehož tělo je ve fázi růstu, a proto vyžaduje příjem bílkovin a živin ukrytých v hlubinách vajíčka.

Otrava dítěte vejci je ale velký problém, protože dětské tělo se s intoxikací vyrovnává hůře než tělo dospělého. Toxiny uvolňované bakteriemi ničí vnitřní orgány dítěte, což v budoucnu povede k velkým zdravotním problémům. A úmrtnost na intoxikaci v dětství je vyšší než v dospělosti.

[ 11 ], [ 12 ]

Patogeneze

Salmonelóza je závažné infekční onemocnění. Je způsobena gramnegativními pohyblivými bakteriemi ve formě tyčinek s bičíky. Salmonely jsou bakterie, které mohou žít jak v prostředí obsahujícím kyslík, tak i bez něj.

Bakterie způsobující salmonelózu jsou poměrně odolným typem mikroorganismů. V prostředí přežívají několik měsíců a když se dostanou do živného média (vejce, mléčné a masné výrobky), salmonely se začnou rychle množit. Pokrmy připravené z kontaminovaných produktů mají normální chuť a barvu, takže člověk nemusí ani tušit přítomnost infekce.

Tenké střevo lidí nebo zvířat se také stává živným médiem pro salmonely. Jako místo parazitismu si vybírají speciální buňky: makrofágy (buňky imunitního systému) a retikulocyty (mladé erytrocyty, které se ještě plně nevytvořily). S těmito buňkami se u generalizované formy onemocnění salmonely dostávají do krve. Septická forma onemocnění je charakterizována sekundárním hnisavým poškozením vnitřních orgánů, kam pronikají patogeny salmonelózy.

Poškození lidských orgánů je způsobeno endotoxiny produkovanými salmonelou.

Otrava vejci kontaminovanými salmonelou je klasifikována jako otrava jídlem, protože bakterie se do těla dostávají s potravinami a prakticky ho otráví toxiny, které vznikají během životních procesů bakterií.

[ 13 ], [ 14 ], [ 15 ]

Symptomy otrava vejci

Klinický obraz otravy vejci do značné míry závisí na tom, kolik infekčních agens se do těla dostalo během příjmu potravy, a na imunitním stavu každého jednotlivce. Příznaky otravy jsou primárně projevy intoxikace těla v důsledku životně důležité aktivity bakterií.

První příznaky toxického účinku mikrobů na tělo mohou být různé. Jejich výskyt lze očekávat již během prvního dne. V některých případech (například při infekci salmonelou) však může asymptomatické období trvat až 3 dny.

Následující příznaky mohou naznačovat otravu jídlem:

• Spastická bolest břicha způsobená zánětem žaludeční a střevní sliznice, dyspepsie.
• Bolestivá nevolnost s častým zvracením po dlouhou dobu (pokud se první příznaky objevily po dni, může tento příznak chybět).
• Časté nutkání k defekaci a řídká stolice (v případě salmonelózy se stolice stává podobnou zakalené nazelenalé tekutině s velmi nepříjemným zápachem; ve stolici může být přítomen hlen a krev).
• Zvýšená teplota (u salmonelózy má horečka obvykle vlnovitý charakter, trvá dlouho, někdy až měsíc)
• Svalová slabost, ztráta síly, někdy i ztráta koordinace.
• Bolesti hlavy a závratě (v závažných případech se pozorují mdloby a ztráta vědomí).
• Zrychlený puls, zrychlený srdeční tep, dušnost, snížený krevní tlak.
• Bledost kůže, zejména obličeje a rtů, někdy se na kůži objevuje studený pot.
• Suchá kůže, suché sliznice, žízeň v důsledku dehydratace.

Těžká intoxikace těla může být doprovázena příznaky poškození různých orgánů a systémů: rozmazané vidění, nesouvislá řeč, chraplavý hlas, parestézie končetin a těla, výskyt nepříjemné chuti v ústech, zvětšení některých orgánů (játra, slezina), kožní vyrážka, výskyt hnisavých zánětlivých ložisek v různých částech těla.

Etapy

Obvykle můžeme rozlišit 3 fáze otravy jídlem:

1. Reaktivně-toxická fáze. Tato fáze trvá od okamžiku, kdy se bakteriální infekce obsažená v potravinách (v tomto případě ve vejcích) dostane do těla, až do objevení se prvních příznaků otravy. Probíhá téměř asymptomaticky, s výjimkou pocitu slabosti. Přítomnost bakteriálního faktoru v této fázi lze zjistit pouze laboratorními testy.
2. Fáze těžké toxikémie. Bakterie se začínají aktivně množit a produkují toxiny, které se ve velkém množství dostávají do krve. To způsobuje výskyt zjevných příznaků otravy a čím aktivnější je proces reprodukce mikroorganismů, tím závažnější je stav pacienta.

Pokud v této fázi vyloučíte kontaminované potraviny ze svého jídelníčku a očistíte tělo od toxinů pomocí enterosorbentů, nemoc ustoupí.

1. Stádium multiorgánové dysfunkce. Pokud se ve druhé fázi neprovede žádná léčba nebo pokud se vajíčka infikovaná bakteriemi nadále konzumují, toxiny začnou ničit vnitřní orgány a způsobují jejich dysfunkci. V této fázi lze příznaky otravy považovat za nejmenší zlo. K obvyklým příznakům se přidává hypoxie, střevní neprůchodnost, hnisavé vyrážky na kůži, ztráta vědomí, dehydratace, snížený výdej moči (oligurie), sepse a další nebezpečné příznaky.

Otrava starými vejci ve většině případů probíhá ve 2 fázích a nevede ke kritickým poruchám fungování těla. Další záležitostí je salmonelóza, při které dochází poměrně často k poškození vnitřních orgánů. V tomto případě průběh onemocnění závisí nejen na počátečním množství salmonely, která se do těla dostala spolu s vejci, ale také na formě patologie.

Salmonelóza se může vyskytovat ve 3 formách:

• Gastrointestinální. Jedná se o nejčastější formu onemocnění, která má akutní průběh se všemi známkami zánětu žaludku a střev (gastroenteritida): bolest v epigastriu, nevolnost a zvracení, dyspeptické příznaky, průjem, tlaková bolest hlavy, závratě, silná slabost. Poté se objevují příznaky závažného poškození centrálního nervového systému (křečovitý syndrom, parestézie, ztráta vědomí) a srdce (zvýšený a častý srdeční tep, nízký krevní tlak).

Příznaky se mohou objevit během několika hodin, někdy i během prvních dvou dnů.

• Tyfus. Poměrně vzácná varianta patologie. Začíná stejným způsobem jako gastrointestinální forma, ale projevy gastroenteritidy jsou pozorovány pouze několik dní, po kterých mizí. Nyní se do popředí dostávají příznaky intoxikace, a to především horečka, která trvá týden až měsíc. V některých případech se na pozadí vysoké teploty objevuje také kašel, bolest v krku a bolest v krku, což výrazně komplikuje diagnózu.

Specifickým znakem této formy salmonelózy je výskyt světle růžové vyrážky na hrudi a břiše (pozorované po týdnu u 30 % pacientů), stejně jako zvětšená játra a slezina, které lze zjistit při fyzikálním vyšetření a palpaci.

• Septický. Jedná se o nejvzácnější a nejzávažnější formu patologie. Je charakterizována dlouhodobou horečkou, která je doprovázena zimnicí a nadměrným pocením. Současně se na různých orgánech uvnitř těla objevují hnisavě-zánětlivé oblasti. Zánětlivý proces může postihnout plíce, endokard srdce, kosti a chrupavky, lymfatický systém, mozek, horní cesty dýchací (jako angina pectoris), orgány pobřišnice atd.

Kromě toho existují 2 další nespecifické formy onemocnění:

• Bakteriální nosičství. Pacienti nevykazují žádné známky onemocnění, ale patogen lze detekovat při vyšetření biologického materiálu (tkání a sekretů). V tomto případě nebudou v krvi osoby žádné protilátky proti patogenu.
• Subklinická. Tato forma je také charakterizována absencí příznaků, ale jednotlivé jednotky patogenu salmonelózy lze izolovat ve stolici a protilátky se nacházejí v krvi.

Je zřejmé, že ve všech případech salmonelózy, pokud nejsou dodržovány hygienické a sanitační požadavky, jsou pacienti zdrojem infekce pro ostatní lidi a zvířata.

[ 16 ], [ 17 ], [ 18 ], [ 19 ]

Formuláře

Otrava vejci je problém, který na nás číhá na každém kroku, protože kontaminace bakteriemi tak oblíbeného produktu nemá tak zjevné známky, které pozorujeme při jeho zkažení (barva, vůně, zvuk při otřesení atd.). Jaký je pohled na tento problém z lékařského hlediska?

Ptačí vejce jsou oblíbeným potravinářským produktem mezi lidmi, používaným syrovým, ale i k vaření různých pokrmů a pečení. Z tohoto hlediska je konzumace starých (a znehodnocení produktu je vždy spojeno s bakteriálním faktorem) nebo kontaminovaných vajec s následným výskytem příznaků intoxikace považována za otravu jídlem bakteriální povahy.

Otrava jídlem bakteriálního původu může být zase 3 typů:

• Bakteriální toxické infekce, jejichž patogeneze je spojena jak s živými patogeny, tak s produkty jejich životně důležité činnosti – toxiny.
• Bakteriální intoxikace, kdy je otrava těla způsobena toxiny obsaženými v potravinách, přičemž v nich buď nejsou žádné živé mikroby, nebo jich je jen velmi málo.
• Mykotoxikózy, u kterých je příčinou otravy mykotoxiny, které jsou považovány za produkt životně důležité činnosti některých plísňových hub.

V případě otravy vejci hovoříme především o toxických infekcích z potravin, které sice probíhají s výraznými příznaky otravy těla, ale velmi zřídka vedou k úmrtí.

Komplikace a důsledky

Je zřejmé, že toxický účinek bakterií na tělo v případě otravy vejci nemůže projít beze stopy. Jen některé následky se mohou projevit téměř okamžitě po epizodě otravy nebo průběhu léčby a jiné se objeví mnohem později a člověk si pravděpodobně nebude vznikající zdravotní problémy spojovat s konzumací kontaminovaných vajec v minulosti. Jaká může být cena za neopatrnost?

Důsledky toxických účinků produktů kontaminovaných bakteriemi na tělo mohou být:

• Porušení mikroflóry těla (v lékařské terminologii dysbakterióza). Patologie může být důsledkem prodlouženého zvracení a průjmu, které čistí gastrointestinální trakt nejen od škodlivých, ale i od prospěšných mikroorganismů, a také vedlejším účinkem antibiotické terapie v závažných případech otravy.
• Chronické zánětlivé patologie postihující žaludek a střeva (gastritida, kolitida). Na pozadí silného podráždění sliznice žaludku a dvanáctníku se může vyvinout peptický vřed.
• Potravinová alergie vyplývající ze senzibilizace (zvýšené citlivosti) organismu. V tomto případě se alergické reakce mohou objevit jak po konzumaci vajec, tak pod vlivem různých alergenů.
• Nedostatečná funkce ledvin. Koneckonců, ledviny jsou hlavním filtrem těla, a proto hlavní rána dopadá na jejich podíl.
• Arteriální hypertenze (hypotenze). Důsledek toxických účinků na srdce.
• Zánět kloubů. Intoxikaci lze vyléčit poměrně rychle, ale zánětlivý proces v chrupavčitých tkáních bude vyžadovat dlouhodobou léčbu.
• Metabolické poruchy a v důsledku toho rozvoj patologií, jako je obezita a cukrovka.
• Zvýšená dráždivost centrálního nervového systému. Opět důsledek toxických účinků na nervový systém.

Je důležité si uvědomit, že děti a starší osoby jsou nejvíce náchylné k zdravotním problémům v důsledku otravy jídlem, stejně jako ti, kteří v době otravy již měli akutní nebo chronická onemocnění vnitřních orgánů, zejména gastrointestinálního traktu. Pro ně budou následky závažnější.

Vraťme se k salmonelóze a podívejme se, jaké komplikace může mít tato nebezpečná infekční patologie. Zvažme důsledky v závislosti na aktivních formách patologie.

Gastrointestinální forma se může projevit následujícími nebezpečnými příznaky:

• kolaps (prudký pokles krevního tlaku),
• závažné poruchy ledvin a kardiovaskulárního systému,
• infekčně-toxický šok je patologie, která se vyskytuje s poškozením životně důležitých orgánů a tělesných systémů,
• hypoxie v důsledku toxických účinků na plíce a další orgány dýchacího a kardiovaskulárního systému,
• dehydratace těla (slabost a únava, snížený výkon, tvorba ledvinových kamenů, potíže s vyprazdňováním, zhoršení stavu kůže a svalů atd.).

Tyfus a septické formy mohou mít ještě závažnější následky:

• toxický šok znovu,
• zánět srdečních membrán (myokarditida, endokarditida),
• zánět plic (pneumonie),
• tvorba krevních sraženin v cévách v důsledku zánětlivého procesu v žilních stěnách,
• zánět mozkových blan,
• zánět kloubů a chrupavek,
• zánětlivé patologie ledvin,
• poruchy ve fungování nervového systému,
• rozvoj infekční psychózy,
• absces (hnisavý zánět) životně důležitých orgánů,
• zánět slepého střeva, známý jako apendicitida (v závažných případech, pokud dojde k prasknutí střeva, může to vést k zánětu pobřišnice),
• smrt pacienta.

V každém případě, pokud dojde k otravě vejci s rozvojem zánětlivého procesu v gastrointestinálním traktu, budete muset po dlouhou dobu dodržovat speciální šetrnou dietu, aby se sliznice žaludku a střev vrátila do normálu.

[ 20 ], [ 21 ], [ 22 ], [ 23 ]

Diagnostika otrava vejci

Otrava vejci, a zejména salmonelóza, má ve většině případů akutní průběh s výraznými známkami gastroenterokolitidy a intoxikace organismu. A protože mezi otravou zkaženým produktem a salmonelózou není prakticky žádný rozdíl v prvních příznacích, doporučuje se pro vyloučení salmonelózy vyhledat pomoc lékaře. V závažných situacích, pokud má člověk přetrvávající zvracení a vysokou teplotu, má smysl zavolat sanitku, která ho odveze na infekční oddělení nemocnice.

Lékař, který pacienta vyšetří, nejprve objasní, jaké produkty mohou způsobit otravu. Pokud se ukáže, že osoba den předtím jedla syrová vejce, pokrmy na bázi vajec nebo pečivo, existuje důvod k podezření na salmonelózu.

Není však možné určit přítomnost bakteriálního patogenu a jeho typ okem. Diagnóza je proto založena na bakteriologických studiích. Materiálem pro výzkum mohou být stolice a zvratky, stejně jako krev a moč pacienta.

Lékař vás navíc požádá o obecný krevní a močový test, který pomáhá posoudit stav jednotlivých orgánů a celého těla jako celku a také diagnostikovat zánětlivý proces.

Instrumentální diagnostika v případě otravy vejci není tak relevantní. Používá se hlavně k posouzení stavu sliznic gastrointestinálního traktu. Může se jednat o rektoskopii, která umožňuje vizuálně vidět konečník zevnitř pomocí speciálního zařízení, nebo endoskopické vyšetření žaludku a dvanáctníku na vnitřní poškození.

Diferenciální diagnostika

Diferenciální diagnostika pomáhá identifikovat přesnou příčinu intoxikace těla. Rozlišit salmonelózu od otravy starými vejci bez salmonely.

[ 24 ], [ 25 ], [ 26 ]

Léčba otrava vejci

Otrava vejci, stejně jako každá jiná otrava, vyžaduje aktivní opatření k zastavení intoxikace těla a zabránění dehydrataci. Abyste neztráceli drahocenný čas hledáním informací o tom, co dělat v případě otravy vejci, když již k otravě došlo, doporučujeme se s těmito informacemi předem seznámit. Koneckonců, vejce jsou na našem stole častým hostem, což znamená, že vždy existuje možnost otravy tímto zdravým, ale ne vždy bezpečným potravinovým produktem.

Pokud mezi jídlem a nástupem příznaků otravy uplynula krátká doba, můžete se pokusit o propláchnutí žaludku vypitím velkého množství teplé vody (můžete přidat trochu soli nebo manganistanu draselného).

Po dni nebo déle nemá smysl provádět výplach žaludku. V tomto případě je vhodné vyčistit střeva klystýrem.

Průjem a zvracení, kromě bolestivých nutkání a nepohodlí, představují také znatelné nebezpečí v podobě odstraňování vody z těla, bez níž člověk nemůže žít. V důsledku dehydratace je narušena práce mnoha orgánů a systémů. Abyste tomu předešli, je třeba pít co nejvíce tekutin (někteří lékaři doporučují neperlivou minerální vodu nebo převařenou vodu s přídavkem soli, které pomohou v boji proti bakteriím). Voda navíc pomůže tyto samé bakterie z těla odstranit.

Lékaři doporučují zdržet se jídla v první den nemoci. Druhý den můžete zkusit postupně zařazovat do jídelníčku slabé vývary z masa a zeleniny, sušený chléb, bramborovou kaši.

Vzhledem k tomu, že sliznice gastrointestinálního traktu při otravě značně trpí, měla by se během léčby otravy a během rekonvalescence dodržovat šetrná dieta. Výrobky by měly být vařené nebo pečené, dobře rozmačkané, měkké. Konzervy, smažené. Kořeněné pokrmy by měly být vyloučeny. Mléčné výrobky, čerstvá zelenina a ovoce mohou být do jídelníčku zařazeny nejdříve za týden.

Léčba otravy vejci léky

Po provedení všech postupů první pomoci lékaři v každém případě doporučují konzultaci s odborníkem. Koneckonců, pouze lékař může přesně určit příčinu otravy, stadium onemocnění, stupeň poškození určitých orgánů a předepsat účinnou léčbu, protože bez léčby není vždy možné vyhnout se nepříjemným následkům otravy jídlem.

Jaké léky může lékař předepsat na otravu vejci? V první řadě se jedná o enterosorbenty. Léky tohoto typu lze v zásadě nalézt v každé domácí lékárničce nebo v lékárně. Mezi léky, které dokáží vázat a odstraňovat škodlivé a toxické látky z těla, patří „aktivní uhlí“, „bílé uhlí“, „Smecta“, „Polysorb“, „Polyphepan“ a další.

Sorbenty můžete užívat ihned po vyčištění žaludku. Podívejme se na vlastnosti užívání enterosorbentů na příkladu léku "Smecta".

Jedná se o přírodní absorbent, který přitahuje bakterie a viry a odstraňuje je z těla bez ovlivnění střevní peristaltiky. Používá se jako součást komplexní terapie infekčního průjmu u dospělých i dětí, včetně novorozenců. Je schválen pro použití během těhotenství a kojení.

Léčivý přípravek se vyrábí ve formě prášku pro přípravu suspenze, který je umístěn uvnitř sáčku. 1 sáček obsahuje 3 g léčivé látky.

Dospělým se předepisují 3 dávkované sáčky denně, pro novorozence stačí 1 sáček. Dávka pro děti se pohybuje od 1 do 3 sáčků denně. "Smecta" by se měla užívat mezi jídly.

Denní dávka léku se rozpustí ve vodě nebo jiné tekutině v množství 50-100 ml a poté se vypije ve 3 dávkách. Pro malé děti lze prášek přidat do polotekutých polévek, kaší a pyré.

Nedoporučuje se překračovat dávku, protože to může způsobit zácpu.

Lék není předepsán v případě přecitlivělosti na léčivo, střevní obstrukce, intolerance fruktózy, malabsorpce glukózy a galaktózy, deficitu sacharózy a izomaltázy.

Při užívání přípravku Smecta spolu s jinými léky je nutné dodržovat 1-2hodinový interval, protože absorbent může negativně ovlivnit vstřebávání léků ve střevě.

Spolu s odstraňováním toxinů z těla je třeba bojovat s dehydratací. Samozřejmě se můžete pokusit pít více vody, ale to ne vždy pomůže, pokud mluvíme o silném zvracení a průjmu. Faktem je, že spolu s tekutinou opouští naše tělo i užitečné minerály ve formě elektrolytů. K doplnění zásob vody a elektrolytů v těle jsou určeny speciální přípravky: „Regidron“, „Gastrolit“, „Gidrovit“, „Orasan“, „Regidrin“, „Orsol“ a další, které se vyrábějí ve formě granulí a prášku pro přípravu roztoku.

Zvažme použití jednoho z těchto užitečných léků. "Orasan" je lék pro orální rehydrataci, který normalizuje rovnováhu vody a elektrolytů a bojuje proti projevům acidózy (okyselení těla). Zahrnutí dextrózy do složení léku podporuje lepší vstřebávání vody a užitečných minerálních solí.

Lék je dostupný v dávkovaných sáčcích, určených pro 1 litr vody. Voda by měla být vařená, ale ochlazená. Lékaři doporučují používat roztok po každé stolici po dobu 7-10 hodin.

Množství roztoku k přípravě se vypočítá na základě závažnosti průjmu. Průměrná denní dávka se vypočítá z poměru 60 mg roztoku na kilogram hmotnosti pacienta. Minimální dávka by se od průměru neměla lišit více než 2krát.

V závažných případech intoxikace s opakovaným průjmem a zvracením lze rehydratační kúru opakovat. Pokud se objeví zvracení, lék se podává 10 minut po epizodě vyprázdnění žaludku.

Lék není předepsán pro přecitlivělost na jeho složky a cukrovku. Užívání léku může být doprovázeno nevolností.

Pokud je perorální podávání rehydratačních látek obtížné, léky se podávají infuzí v nemocničním prostředí.

Spolu se solemi a elektrolyty opouští naše tělo během průjmu nebo zvracení i vitamíny, které jsou pro život tak nezbytné. Proto se v období rekonvalescence po účinné léčbě doporučuje užívání vitamínových a minerálních komplexů (Undevit, Duovit, Vitrum atd.).

Intoxikace je silná a těžká rána pro tělo, jejíž zotavení vyžaduje sílu a koordinovanou práci imunitního systému. Z tohoto důvodu se v konečné fázi onemocnění do terapeutického schématu zavádějí imunostimulační léky rostlinného i syntetického původu (tinktura a tablety echinacey, tinktura eleutherococcus, léky "Viferon", "Laferon" atd.).

Silný průjem může způsobit poruchy střevní mikroflóry, které lze normalizovat pomocí léků, jako jsou Linex, Bifiform, Lactobacterin, Bifidumbacterin a další probiotika. Tyto léky budou užitečné, pokud lékař předepsal antibiotickou terapii, což se stává poměrně často v případech těžké otravy vejci s velkým množstvím vyloučených bakterií. Lékař volí antibiotikum dle vlastního uvážení na základě výsledků bakteriologického vyšetření, ale pacient si může vybrat probiotika na základě svých finančních možností.

Z výše uvedené skupiny léků se podívejme na nejoblíbenější probiotikum. „Linex“ je lék proti průjmu založený na 3 různých typech bakterií mléčného kvašení, které žijí v našich střevech a jsou zodpovědné za stabilizaci jejich mikroflóry. Může se užívat jak během antibiotické terapie, tak i mimo ni.

Léčivo je dostupné ve formě kapslí. Obsahuje laktózu, proto se tento lék nepoužívá u pacientů s metabolickými poruchami této složky.

Jednorázová dávka pro dospělé a děti je 1-2 kapsle. Lék by se měl užívat třikrát denně během jídla. Výjimkou jsou teplé pokrmy a alkoholické nápoje.

Pokud pacient není schopen kapsli spolknout, její obsah se vlije do čajové lžičky tekutiny. Roztok se po smíchání ihned spotřebuje.

Lék by se neměl užívat v případě přecitlivělosti na něj kvůli riziku nežádoucích účinků ve formě alergických reakcí, svědění a kožní vyrážky.

Bakterie, které se dostanou do trávicího traktu, mají dráždivý účinek na jeho stěny, což vede k zánětu sliznice. I když je bakteriální faktor odstraněn, obnova tkáně bude vyžadovat určitou dobu. Aby se tato doba zkrátila, mohou lékaři v období rekonvalescence po otravě vejci předepsat lék "Methyluracil", který spouští proces regenerace buněk gastrointestinálního traktu a zlepšuje buněčnou imunitu.

Tablety methyluracilu se užívají s jídlem nebo po jídle. Jednotlivá dávka pro dospělé je 500 mg (1 tableta). Frekvence podávání je 4krát denně.

Dávka pro děti ve věku 3–8 let je poloviční oproti dávce pro dospělé. Lék se užívá ½ tablety 3krát denně.

Pro děti starší 8 let určuje dávkování lékař v závislosti na stavu, od ½ do 1 tablety třikrát denně.

Léčebná kúra obvykle trvá 1 měsíc.

Lék není předepsán v případě přecitlivělosti na jeho složky, hemoblastózy, myeloidní leukémie, lymfogranulomatózy, onkologie kostní dřeně, během těhotenství a kojení. V pediatrii se používá od 3 let věku.

Mezi nežádoucí účinky patří bolesti hlavy a závratě, pálení žáhy a alergické reakce.

Léčba otravy vejci může být prováděna jak doma, tak v nemocnici (těžké intoxikace, tyfus a septická salmonelóza). Fyzioterapeutická léčba otravy jídlem se však neprovádí, stejně jako chirurgická léčba.

[ 27 ], [ 28 ], [ 29 ]

Lidové prostředky

Otrava vejci se může projevit různými způsoby, vše závisí na počtu patogenních mikroorganismů, které se do těla dostaly, jejich typu a schopnosti těla odolat bakteriálnímu útoku. V závažných případech otravy jídlem se doporučuje vyhledat pomoc odborníků. Lidové léky v tomto případě mohou proces zotavení pouze zpomalit. Ale při mírné otravě budou lidové recepty to pravé, pomohou očistit tělo od toxinů a usnadní jeho zotavení po nemoci.

Některé lidové recepty, jako například vodný roztok soli na výplach žaludku, lékaři také vítají. Voda by měla být mírně slaná a teplá. Je třeba ji pít ve velkém množství (alespoň půl litru najednou). Pokud se vypije hodně vody a nedochází ke zvracení, je třeba prstem stisknout kořen jazyka a násilně vyvolat zvracení. Žaludek se proplachuje tolikrát, kolikrát je potřeba, dokud není zcela vyčištěn, což se projeví čistotou vody vyloučené z těla.

Produkt má dobrý antimikrobiální účinek.

V případech, kdy je žaludek prázdný a zvracení nepřestává, lze situaci normalizovat pomocí citronu, přidáním trochy kyselé šťávy do tekutin používaných k boji proti dehydrataci a odstranění toxinů.

Když už mluvíme o odstraňování toxinů, v tomto ohledu mohou být užitečné bylinné léčebné přípravky. Odvary z kopru a anýzových semen mají tu vlastnost, že rychle a bezpečně odstraňují toxiny z těla. Pro jejich přípravu vezměte půl čajové lžičky semen, zalijte je sklenicí vroucí vody a vařte 10-20 minut. Poté směs přirozeně vychladněte.

Odvar z anýzových semen se užívá na lačný žaludek a ihned se vyvolá zvracení, aby se pročistil žaludek. Jsou nutné 2–3 výplachy anýzem.

Odvar z koprových semen nebo bylin se užívá půl sklenice 30 minut před jídlem jednou denně po dobu několika dnů.

Mimochodem, prášek z mořské řasy, mnohým známý jako mořská řasa, má také vynikající antitoxický účinek. Prášek si můžete koupit v jakékoli lékárně. Je třeba užívat 3-5 g prášku každé 2-3 hodiny, v závislosti na závažnosti intoxikace.

A teď k chutné léčbě. Mluvíme o bylinných čajích. V případě otravy jídlem se hodí zázvorový nápoj a čaj z meduňky. Zázvorový čaj se připravuje tak, že se 1 čajová lžička mletého kořene rostliny zalije sklenicí vroucí vody a směs se 20 minut louhuje.

Tento užitečný lék musíte užívat každou půlhodinu až hodinu, přičemž najednou pijete 1 polévkovou lžíci aromatického nápoje, do kterého můžete přidat trochu medu pro zlepšení chuti.

Pro přípravu meduňkového čaje zalijte 40 gramů byliny dvěma sklenicemi vroucí vody a nechte louhovat čtvrt hodiny. Připravenou směs pijte během dne ve 4 dávkách.

Tyto chutné a zdravé nápoje pomohou doplnit tělu nedostatek tekutin a živin, mají uklidňující účinek, posílí imunitu a výrazně sníží intenzitu příznaků intoxikace.

[ 30 ], [ 31 ]

Homeopatie

Pokud se mezi čtenáři objeví fanoušci přírodních léčiv souvisejících s homeopatií, měly by je tyto informace zajímat. V případě otravy vejci, jakožto jednoho z typů otravy jídlem, homeopatičtí lékaři doporučují najít si v lékárničce nebo si je zakoupit ve specializované lékárně následující homeopatické přípravky:

• Arsenicum album. Tento lék pomáhá při otravě bílkovinnými potravinami živočišného původu. Indikacemi pro jeho použití jsou bolesti žaludku a střev, které se v noci zesilují, nevolnost a zvracení, silný průjem, spastické bolesti břicha při pití studené vody.
• Hina. Lék je předepisován pacientům trpícím dehydratací, stěžujícím si na horečku a bolesti svalů. Lék lze užívat jak během nemoci, tak i během období rekonvalescence, protože pomáhá obnovit vitalitu těla po těžké nemoci.
• Nux vomica. Lék, který se osvědčí při jakékoli otravě jídlem, která se projevuje příznaky typickými pro otravu vejci: bolesti hlavy, bolestivé křeče v břiše, nesnesitelný průjem a zvracení, slabost atd.
• Kafr. Lék je indikován pacientům, u kterých se při otravě objeví prudký pokles krevního tlaku, zrychlený srdeční tep a puls, návaly horka (se studenou kůží pociťují vnitřní teplo) a bledost a cyanóza kůže.
• Cuprum metallicum. Indikace pro použití tohoto léku připomínají příznaky salmonelózy: řídká nazelenalá stolice, časté zvracení, nesnesitelná břišní kolika, studený pot a zimnice, růžové skvrny na těle, možné křeče.
• Aconite. Lék je indikován při horečce a silném průjmu způsobeném otravou jídlem.

Účinné dávkování léků by měl předepsat zkušený homeopatický lékař, pouze tehdy léčba intoxikace skončí rychlým zotavením a obnovou pacientova těla. Je také nutné vzít v úvahu skutečnost, že homeopatická léčba je založena na principu „oheň se zbavuje ohněm“, tj. jedy a toxiny se často eliminují za pomoci stejných jedovatých látek. To znamená, že předepisování léků sami sobě, a dokonce i volba dávkování podle oka, může být nebezpečná nejen pro zdraví, ale i pro život.

Prevence

Vyvstává otázka, jak toho dosáhnout, když vždy existuje možnost koupit vejce pochybné kvality (zatuchlá nebo kontaminovaná salmonelou)? Není vždy možné takovému nebezpečnému nákupu zabránit, ale je docela možné i kontaminovaná vejce učinit bezpečnými pro zdraví.

Milovníkům syrových vajec lze doporučit, aby kupovali pouze čerstvá vejce od důvěryhodných prodejců, kteří pravidelně kontrolují kvalitu svého zboží. Syrová kuřecí a křepelčí vejce jsou užitečná pro děti a osoby, jejichž práce je spojena s přetížením hlasivek. Při nákupu zboží pro tyto skupiny obyvatelstva byste měli být vždy velmi opatrní a svědomití. V případě potřeby si vyžádejte dokumenty potvrzující, že produkt je vysoce kvalitní a bezpečný.

Pokud si nejste jisti kvalitou vajec, je lepší neriskovat. Míchaná vejce s „živým“ žloutkem, vejce naměkko, proteinové krémy, tvarohová paskha a další pokrmy, ve kterých vejce nejsou dostatečně tepelně ošetřena, nelze připravovat s použitím produktu pochybné kvality.

Příprava a konzumace jídla musí probíhat čistýma rukama a kuchyňským náčiním, které prošlo kvalitním čištěním.

Hotové vaječné pokrmy, stejně jako syrová vejce, nelze dlouhodobě skladovat při pokojové teplotě, a zejména v teple, což vyvolá rychlý růst a reprodukci patogenních mikroorganismů uvnitř produktu. Pouze 10minutové zahřívání na teplotu nad 24 stupňů Celsia pomůže situaci napravit, za předpokladu, že se vejce zahřeje rovnoměrně. Bohužel, taková „dezinfekce“ nemůže vždy zachránit hotový vaječný pokrm. Pokrm zkažený nesprávným skladováním by měl být vyhozen.

Teplo tedy podporuje množení bakterií. Zároveň chlad může tento proces výrazně zpomalit. Nezapomeňte však, že zmrazení produktu nemůže zabít salmonelu v něm obsaženou, což znamená, že pod vlivem tepla se jejich životně důležitá aktivita obnoví.

S pečlivým přístupem k výběru produktů, stejně jako k procesu jejich přípravy a konzumace, takový problém, jako je otrava vejci, s největší pravděpodobností z vašeho života zmizí. Starostlivost o vaše zdraví a zdraví vašich blízkých, nákup kvalitních produktů, které mají odpovídající cenu, vám může zpříjemnit život, než kdybyste upřednostňovali pochybné úspory.

[ 32 ], [ 33 ], [ 34 ], [ 35 ]

Předpověď

Na závěr článku o otravě vejci si povíme o šancích na uzdravení a o tom, jak se vyhnout otravě jídlem, která se týká vašeho oblíbeného proteinového produktu. Stejně jako v mnoha případech toxických účinků patogenních bakterií na tělo závisí prognóza léčby pacientů na závažnosti otravy. Závažnost onemocnění zase závisí na počtu bakterií, které se dostaly do těla, na věku a stavu imunitního systému pacienta.

Otrava starými vejci a gastrointestinální salmonelóza jsou mnohem lépe léčitelné než tyfus nebo septická salmonelóza, které vyžadují hospitalizaci a aktivní antibiotickou terapii. I mírné stupně otravy jsou však pro děti a starší osoby obtížnější, což znamená, že příbuzní a přátelé by měli být u pacientů v těchto skupinách obzvláště opatrní a snažit se těmto intoxikacím předcházet.