Okurky při cukrovce jsou univerzálním produktem

Každý ví, že všechny druhy zeleniny jsou zdravé, ale okurky si zaslouží zvláštní pozornost při cukrovce, obezitě a srdečních chorobách.

Doporučuje se, abyste si v případě nadváhy jednou týdně dopřáli „okurkový“ půst, i když léčbu cukrovky okurkami zatím nelze brát vážně, a to i přes všechny bezpodmínečné dietní výhody této zeleniny.

[ 1 ]

Výhody

Začněme s výhodami. Ale nejdříve, doslova v jednom řádku, stojí za to připomenout, že u diabetu 1. typu jsou selektivně ničeny beta buňky slinivky břišní produkující inzulín a zvláštností diabetu 2. typu (v 90 % případů jsou pacienti těžce obézní) je, že vysoké hladiny glukózy jsou spojeny s inzulínovou rezistencí a relativním zhoršením její sekrece.

Denní příjem kalorií u diabetiků by neměl překročit 2 000 kcal, takže při konzumaci čerstvých okurek s diabetem je mnohem snazší toto doporučení dodržovat, protože okurky se skládají z 96 % z vody a každých 100 g obsahuje pouze 16 kcal. To znamená, že je lze konzumovat ve velkém množství bez rizika prudkého zvýšení příjmu kalorií.

Ve stejných 100 g okurek nepřesahuje obsah sacharidů podílejících se na hyperglykémii 3,6-3,8 g a glukóza a fruktóza tvoří maximálně 2-2,5 %.

A pokud pro některé pochybovače tato data neodpověděla na otázku, zda je možné jíst okurky s diabetem 1. a 2. typu, zbývá uvést ještě jeden argument, který uvádí glykemický index okurek - 15, což je o 2,3 nižší než u jablek a o polovinu méně než u rajčat, která také patří k produktům s nízkým glykemickým indexem.

Okurky (Cucumis sativus z čeledi Cucurbitaceae – dýně) mají ve skutečnosti i další výhody, například obsahují makro- a mikroprvky nezbytné pro tělo: sodík (až 7 mg na 100 g), hořčík (10–14 mg), vápník (18–23 mg), fosfor (38–42 mg), draslík (140–150 mg), železo (0,3–0,5 mg), kobalt (1 mg), mangan (180 mcg), měď (100 mcg), chrom (6 mcg), molybden (1 mg), zinek (až 0,25 mg).

Okurky také obsahují vitamíny; podle časopisu World's Healthiest Foods obsahuje 100 gramů čerstvé zeleniny:

• 0,02–0,06 mg beta-karotenu (provitamin A);
• 2,8 mg kyseliny askorbové (L-dehydroaskorbát – vitamin C);
• 0,1 mg tokoferolu (vitamin E);
• 7 mcg kyseliny listové (B9);
• 0,07 mg pyridoxinu (B6);
• 0,9 mg biotinu (B7);
• 0,098 mg nikotinamidu nebo niacinu (B3 nebo PP);
• asi 0,3 mg kyseliny pantothenové (B5);
• 0,033 mg riboflavinu (B2);
• 0,027 mg thiaminu (B1);
• až 17 mcg fylochinonů (vitamin K1 a K2).

Vitamin C u diabetu funguje nejen jako antioxidant, ale také snižuje riziko tvorby aterosklerotických plaků a poškození cév a pomáhá při hojení ran.

Ukázalo se, že: nikotinamid chrání beta buňky pankreatu před autoimunitní destrukcí a může inhibovat rozvoj nefropatie a fylochinony mají pravděpodobně pozitivní vliv na syntézu peptidového hormonu (GLP-1) - glukagonu podobného peptidu-1, který je fyziologickým regulátorem chuti k jídlu a podílí se na metabolismu glukózy z potravy.

Odborníci spojují zinek se stavem imunitního systému a syntézou bílkovin, stejně jako s aktivitou inzulínu, a chrom s adekvátní reakcí buněčných receptorů tohoto hormonu. A draslík a hořčík v okurkách pomáhají snižovat krevní tlak a zajišťují stabilní kontrakci srdečního svalu.

Čerstvé okurky, které jsou zdrojem vlákniny, pomáhají optimalizovat proces trávení, odstraňovat toxiny ze střev a snižovat množství špatného cholesterolu u diabetiků. Kromě toho, jak poznamenali odborníci z Americké diabetologické asociace, rostlinná vlákna čerstvé zeleniny zpomalují vstřebávání sacharidů a cukru.

[ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]

Jsou okurky lékem na cukrovku?

Biochemické složení okurky a její potenciál pro diabetiky jsou stále předmětem výzkumu. Studie na zvířatech (publikované v roce 2011 v časopise Iranian Journal of Basic Medical Sciences a v roce 2014 v časopise Journal of Medicinal Plant Research) ukázaly, že extrakty z okurkových semen a dužiny mohou snižovat hladinu glukózy v krvi (u potkanů).

Byly provedeny studie s okurkovými slupkami krmenými myšmi s indukovaným diabetem 2. typu. Experiment vedl k hypotéze, že okurková slupka obsahuje triterpenové sloučeniny zvané cucurbity (kukurbitany nebo kukurbitaciny), které podporují uvolňování inzulínu a regulují metabolismus glukagonu v játrech.

V Číně se tyto sloučeniny extrahují z nejbližšího příbuzného okurky, dýně obecné Cucurbita ficifolia. Jak uvádí časopis Journal of the Science of Food and Agriculture, použití tohoto extraktu u laboratorních krys s diabetem mělo hypoglykemický účinek a regenerační účinek na poškozené beta buňky slinivky břišní.

Kontrola cukrovky může být obtížná a pro lidi s touto endokrinní poruchou může být užitečná řada přírodních prostředků. Samozřejmě, že okurky zatím nikdo k léčbě cukrovky nezkoušel a okurky na cukrovku nejsou lékem. Výsledky studií na hlodavcích však ukazují, že je zapotřebí dalšího výzkumu, aby se zjistilo, jak okurky mohou ovlivnit hladinu cukru v krvi u lidí.

[ 5 ], [ 6 ]

Kontraindikace

Okurky obsahují nejvíce draslíku, což vysvětluje jejich močopudný účinek. Diabetickým pacientům s problémy s ledvinami je předepsána dieta pro diabetickou nefropatii a v případě elektrolytové nerovnováhy (vznikající v důsledku chronického funkčního selhání ledvin) stanoví nutriční specialisté limit pro příjem soli. Mezi dietní kontraindikace u pacientů s osmotickou diurézou a hyperkalemií u diabetu, stejně jako v případech zánětu ledvin a/nebo močového měchýře, patří zákaz konzumace brambor, citrusových plodů, meruněk (a sušených meruněk), banánů a okurek, které obsahují hodně draslíku.

Choleretický účinek okurek znamená, že by měly být vyloučeny z jídelníčku v případech cholecystitidy a žlučových kamenů; tato zelenina je kontraindikována v případech zánětlivých procesů v žaludku a dvanáctníku (gastritida, vředy), stejně jako v tlustém střevě (kolitida, Crohnova choroba).

[ 7 ], [ 8 ]

Konzervované, solené, lehce solené a marinované okurky pro diabetiky

Zeptejte se kteréhokoli nutričního poradce a ten vám potvrdí, že při cukrovce je třeba se vzdát kořeněných a slaných pokrmů, protože zvyšují chuť k jídlu a aktivují vylučování žaludeční šťávy, žluči a přetěžují slinivku břišní. To znamená, že konzervované okurky pro diabetiky, stejně jako lehce solené, solené a nakládané okurky pro diabetiky jsou považovány za nevhodné produkty. Kromě toho se v kyselém prostředí ničí až 25-30 % vitamínů B1, B5, B6, B9, A a C a po 12 měsících skladování se tyto ztráty zdvojnásobí, i když to neovlivní chuť. Sůl neumožňuje vitamínu C oxidovat, ale při sterilizaci konzervovaných okurek to dělají vysoké teploty.

Nakládaná zelenina není pro diabetiky zcela zakázána, takže si občas můžete dát nakládané rajče nebo okurku. Pokud ale máte neustále sucho v ústech a žízeň (což naznačuje nedostatek tekutin v těle, který doprovází hyperglykémii) a máte vysoký krevní tlak, pak byste měli ze svého jídelníčku vyloučit konzervovanou zeleninu s velkým množstvím soli.

Co může nahradit okurky, pokud máte cukrovku?

Okurky lze nahradit zeleninou se stejným nízkým glykemickým indexem, která také obsahuje spoustu užitečných prvků a vitamínů, stejně jako vlákninu, která podporuje pomalejší vstřebávání sacharidů. Jedná se o ředkvičky, čerstvé a nakládané zelí, růžičkové kapusty a brokolici, rajčata a papriky, cukety a lilky, hlávkový salát a špenát.