Růžové klíčky - zelenina nejen pro gurmány

Růžové klíčky (latinské Brassica oleracea), jak by měly být, patří ke své rodině zelí - křížové. Neexistuje však žádný divoký druh tohoto zelí, protože pochází z listnatého zelí, které ve středověku rostlo na předměstí Bruselu.

Je to v axilách svých listů, které odcházejí od kmene, které se v prvním roce začínají objevovat malé listy, které jsou zkroucené na miniaturní zelí (kochanchiki). Jedna rostlina může tvořit až 70 kochanchikov, jejichž velikost není větší než 4 cm v průměru.

Růžové klíčky se staly skutečnou národní hrdostí Belgičanů, koneckonců vytvořili tento druh zeleninové kultury v 17. Století. Předpokládá se, že jméno "Brusel" je dílem švédského přírodovědce a tvůrcem jednotného systému pro klasifikaci flóry a fauny Karla Linnaeuse. A první zmínka o této kapustě se týká první třetiny 19. Století. Přibližně ve stejnou dobu začala růst v Holandsku, Francii a Německu. Poté se přidali zemědělci britských kamionů, následovali americkí a kanadští pěstitelé zeleniny.

Odrůdy růžičkového kapusty jsou zastoupeny poměrně široce: od holandských výběrů Boxer a Dolmik, českých odrůd Zavitka a Casio až po německou odrůdu Rosella. Pěstitelé zeleniny z celého světa také pěstují takové plodné odrůdy růžičkových klíčků jako Machuga, Rudnev a Frigate. A v Turecku jsou odrůdy kultivarů Star, Brilliant, Oliver a Maximus.

Vlastnosti růžičkových klíčků - všechen zelenina pro závist

Co nejvíce oceňujeme v zelenině? Vitamíny a nízká hladina kalorií. A samozřejmě chuť. Takže chuť kukuřičných kel od gurmánů je uznávána jako vynikající. A obsah kalorií v růžových klíčích je nízký: 100 g dává 32-35 kcal. V růžičková kapusta obsahují: vlákno (až 1,7%), protein (do 5,5%), sacharidy (fruktózu, glukózu, sacharózu - až 5,4%), velmi málo škrob (0,5%).

Ve srovnání s ostatními zástupci tohoto rostlinného "klanu", užitečné vlastnosti růstových klíček - navzdory miniaturnímu vzhledu koichniků - se ukázaly být vyšší než naše obvyklé kapusta s bílým hlavou. Například, pokud 100 gramů obyčejné zelí obsahuje až 30 mg vitamínu C (kyselina askorbová), pak ve stejném množství Brusel - 85 mg! Podle obsahu tohoto vitamínu, růžové klíčky předstihly špenát, jahody, pomeranče, citrony a zelenou cibuli.

Kromě toho, růžičková kapusta jsou prezentovány vitamíny thiamin (B1), riboflavin (B2), pyridoxin (B6), kyselina listová (B9), niacin (PP). Mimochodem, vitamín PP reguluje obsah cholesterolu v krvi a normalizuje metabolismus bílkovin v těle. Takže to není nic, co bruselský klíček získal slávu jako dietní produkt. O tom, jak používat růstové klíčky pro hubnutí, přečtěte si. A i nadále zveřejňujeme všechny vitamíny a další užitečné vlastnosti růstového klíčky.

Fylochinon (vitamin K) v Bruselu tedy klíčí 29 mg (nebo 177 μg) na 100 g produktu. A to je velmi dobré, protože vitamin K je velmi důležitý pro normální srážení krve, stejně jako pro syntézu kostních bílkovin v osteokalcinu. Tento vitamín, a tudíž i růžičkový klíč, přispívá k tvorbě kostí a pomáhá při prevenci osteoporózy.

Růžové klíčky jsou bohaté na makro- a mikroelementy, mezi které patří především draslík, fosfor a vápník. To stačí v této rostlinné sodíku, hořčíku, manganu; existují železo, měď, zinek, jod, nikl a selen. Nápadný patří do biochemického složení Brusel výhonky aminokyselin: isoleucin, leucin, lysin, methionin, cystin, fenylalanin, tyrosin, threonin, valin, arginin, alanin, kyselinu asparagovou.

Výhody růstového klíčky pro lidské zdraví

Taková bohatá biochemická kompozice této rostlinné kultury vyvolává respekt a potvrzuje nesporný přínos růstu růstového klíčky pro lidské zdraví.

Bruselové klíčky s vysokým obsahem draslíku jsou velmi užitečné pro ty, kteří trpí kardiovaskulárními chorobami, zejména aterosklerózou, arytmií, koronární nedostatečností a hypertenzí.

Kyselina askorbová, kterou osoba obdrží v použití růžičkové kapusty, reguluje funkce mnoha systémech těla, stimuluje metabolismus a proces hematopoézy a posiluje imunitní systém a zabraňuje tvorbě rakoviny.

Odborníci tvrdí, že šťáva z růžičkových klíček přispívá k procesu obnovy funkcí pankreatu, takže se růstové klíčky s pankreatitidou stávají téměř lékem. Nicméně, stejně jako u diabetes mellitus. A použití této zeleniny ve své syrové podobě dokonce urychluje hojení ran a růžičková kapusta má ctěné místo ve stravě předepsané po operaci.

Je však třeba mít na paměti, že má růstový růst a kontraindikace. Takže nepoužívejte to pro ty, kteří mají zvýšenou kyselost žaludeční šťávy, kteří trpí exacerbací z gastrointestinálního traktu a plynatost. Pokud jsou lidé diagnostikováni s akutní enterokolitidou a pokud je v anamnéze střevní křeče nebo peristaltika střev je snížena, pak je růžičková kapusta kontraindikována.

Velmi užitečné jsou také růstové klíčky pro děti a kojení.

Pediatři doporučují používat klíčky pro děti - jako první nástrahu. Jako doplňkové bruselské klíčky jsou téměř ideální, protože téměř nevyvolávají alergické reakce a jejich užitečné vlastnosti budou sloužit pro zdraví dítěte. Takže na otázku, zda je možné růstové klíčky pro děti, odpověď je jedna - je to nutné!

Růžové výhonky pro děti do jednoho roku jsou podávány ve formě polévkového pyré, při jejichž přípravě se také používají brambory, mrkev a cuketa. Může být vyroben čistě zeleninový (naplněn máslem), ale můžete vařit na kuřecí vývar. Pro 1 brambor potřebujete 1 malou mrkev, plátek squash 100-150 g a 5-6 kapustové zelí.

Nejčastější otázkou je, zda mohou být krmena mléčné klíčky krmena? Je to možné a nezbytné! To je velmi užitečné bruselské klíčky s kojením: mladé maminky budou mít více vitamínů v mléce, nebude tam žádná zácpa, a barva tváře obzaviduyutsya všichni přátelé ...

Tato nádherná zelenina je také užitečná během těhotenství. Vitamín B9 (kyselina listová), který je bohatý, je nezbytný pro růst a vývoj oběhového a imunitního systému. Nedostatek vitaminu B9 během těhotenství (zejména v počátečních stádiích) zvyšuje riziko vývoje defektů neurální trubice plodu, což vede k vzniku centrálního nervového systému dítěte.

Jak vařit růžičkové klíčky: vařte, smažte, pečte

Okamžitě odpovězte na otázku, kolik vaří klíčky. Čerstvé - 5 minut od bodu varu vody, a zmrazené - ne více než 10 minut. V žádném případě nedokáže trávit zelí, a pak získá velmi nepříjemný zápach a ztratí svou charakteristickou barvu a tvar. Někteří kuchaři, aby zkrátili dobu vaření, udělají mělký řez kříže na pahýl každého cappuccina. A pánka, kde je vařená, není pokrytá víkem, ale s kuchyňským utěrkem - takže zelí nezhorší ...

Jídla z růžového klíčky jsou připraveny různými způsoby. Například angličtina často dělá guláš, to je, bramborové růžičkové klíčky. Příprava misku takto: 400 g růžičkové kapusty se na 100 g mrkve (nakrájené na malé kostičky) a zelený hrášek, a jedna žárovka (jemně sekané). Všem nakrájejte asi 20 minut v rostlinném oleji (4 polévkové lžíce). Jezte jako samostatný pokrm nebo jako přílohu pro každé maso.

Jak zvyšují Evropané připravují růžičkové kapusty? Pravidla hlavy bruselského klínu se zpravidla vaří a poté se smaží, smaží nebo pečeme. Nezastupitelným a prakticky neoddělitelným kulinářským společníkem bruselských klíčků je sýr.

Například, italové dušené bruselské klíčky jsou vařené tímto způsobem. Nechte čerstvé zelí v malém množství slané vody do stavu "al dente". Samostatně zahněte loupané loupané rajčata s italskými kořením (oregano, bazalka, kmín, šalvěj, majoránka a červená paprika). Pak vše položili do jednoho kusu a 15 minut ho vložili do ohně. A pak sloužil na stole, posypán strouhaným parmezánem a nakrájeným muškátovým oříškem.

Z tohoto receptu je připravena oblíbená francouzská kastrolka z růžičkových klíčků. 400 g růžičkové kapusty třeba 150-200 g tvrdého sýra, 200 g zakysané smetany, petržel paprsku 1, oleje pro mazání formě mouky (nebo strouhankou), soli, mletého pepře. Zelí je bledá po dobu 3 minut ve vařící slané vodě, voda je vypuštěna. Kapusta je umístěna v pekáčce (namazáno olejem a posypáno moukou nebo strouhankou). Sýr je nastrouhaný na struhadle, zelenina jemně řezaná nožem. Smetana smíchá, sýr a zelenina, sůl, pepř a dobře promícháme. Výsledná hmota je umístěna na vrcholu zelí v rovnoměrné vrstvě a posílána do předehřáté pece po dobu 25-30 minut.

Ale jednoduchý (ale velmi chutný) recept na růžičkové klíčky se sýrem. Potřebujeme vařit 500 g zelí (3-4 minut ve slané vodě), vypusťte vodu; pak zelí zmaštěnou maslem (nebo pánví), přidejte sůl, pepř. Smažte 150 g sýra a posypeme zelím a poté pečeme 20 minut v troubě. Pokud není v troubě čas, trouba může být úspěšně vařena v hluboké pánvi na hořáku (pokrytá víkem 5 minut před koncem vaření).

Kuře s růžičkovými klíčky je také velmi chutné jídlo. Pro jeho výrobu je třeba tyto produkty: 400 g růžičkové kapusty, 300 g kuřecí maso 1 cibule, 1 stroužek česneku, kopr a petržel, polovina sklenici mléka, 100 g sýra, 50 g smetany a rostlinného oleje, lžička mouky.

Nejprve je třeba vařit zelí: vaříme ho z varu po dobu 5 minut, vraťte ho do cedníku a nasypejte studenou vodou. Nyní přejděte na kuře: nakrájejte filety slámy a vložte je do hluboké pánve s jemně nakrájenou cibulí, která je již lehce smažená ve směsi olejů. Kuře s cibulí si smažte 7 minut, přidejte mouku a dobře promíchejte. Poté položíme strouhaný sýr a vaříme, dokud se sýr nezmění. Dalším krokem je nalít mléko na kuře a vařit, dokud omáčka není homogenní. Sůl a pepř, přidejte drcené byliny a česnek. A teď pošleme vařený růžičkový výhonek do pánve, jemně promícháme a dáme dalších 5 minut na namáčení. Tento druhý vysoce kvalitní kurz je vynikající jak v horkém, tak v chladu.

Nevyžaduje speciální salát z bruselských kel. Pro jeho přípravu se odebírají 350-400 g růžičkových klíčků, soli, zeleniny. A pro doplňování paliva potřebujete 2 lžíce. Lžíce olivového oleje, šťáva polovina citronu, 1 polévková lžíce. Lžíci cukru, 2 lžíce. Lžící nakrájený kopr a sůl podle chuti. Bruchové klíčky se vařou, ochlazují, suší, převádějí do misky na salát a nalijí směs pro doplňování paliva.

Ale recept na salát ze syrových růžových klíček - s jablky a mrkví. 300 g růžičkové kapusty (nakrájené na tenké plátky podél kochanchiki), 200 g jablek (jádrem a nakrájí na tenké plátky) a 100 g syrové mrkve (roštu). Nyní vložte všechny ingredience ve vrstvách a posypeme petrželkou nahoře. Oblékání na tento salát se podává odděleně.

Polévku můžete připravit z růžičkových klíčků s karbanátky. V hrnci obsahu 2 litry, je třeba 2 brambor, 350 g mletého masa, 200 g růžičkové kapusty, jedna žárovka, jeden střední mrkev, bobkový list, česnek, sůl, pepř, petržel a rostlinných olejů.

V kameně přidáme zbitý česnek, sůl a mletý černý pepř, vyrábíme malé masové kuličky. Na rostlinném oleji projdeme jemně nakrájenou cibulkou a mrkví. Brambory jsou nakrájeny na kostky, zelí - poloviny. Jakmile voda začala vařit, dáváme brambory, zelí a mrkev s cibulí, laurushkou a solí. Po druhém varu pošleme masové kuličky na polévku a vaříme asi 20 minut. V polévkových miskách posypeme petrželkou.

Puree z bruselského klíčky se připravuje s přídavkem brambor, pórek a celeru. Zelí se vaří odděleně od jiné zeleniny a tento vývar se nepoužívá. Veškerá zelenina se nakrájí na malé kousky a opeří se na olivovém oleji v hluboké pánvi nebo hrnci. Pak je přidán vařený růžičkový kel a všechno se pokračuje v dušení asi pět minut. Vypražená zelenina se nalije s vroucím vývarem a přivede se k připravenosti po dobu 20 minut. Konečná fáze přípravy pyré z bruselských klíček se provádí pomocí mixéru.

Brušičková kapusta na hubnutí

A teď - slíbená strava na růžičkové klíčky pod mottem "Měl jsem tři kapustové dny." Ti, kteří mají rádi všechny druhy a nemožné stravy, odborníci doporučují, aby zkusili expresní stravu na růžičkové kapustě. Ujišťují vás, že tři dny takového jídla usnadňují téměř 2 kg a za pět dní se můžete zbavit 4 kg. Pro vaření dietních pokrmů vhodných jako čerstvé růžičkové klíčky a zmrazených.

Takže první den zelí

• Na snídani: 300 g vařených růžičkových klíčků, 1 plátek obilného chleba, 50 gramů sýra, čaj s cukrem.
• Na oběd: zeleninová polévka s růžičkovými klíčky, mrkev, celer a cibule. Sklenici šťávy.
• Pro občerstvení: 200 g růžičkové kapusty, sklenice šťávy.
• Na večeři: 200 g vařených růžičkových klíčků.

Druhý den zelí

• Na snídani: 250 g kastrolů z růžičkových klíčků, čaj.
• Na oběd: 300 gramů bramborového květu a 100 g vařeného kuřete, čaje.
• Pro odpolední svačinu: 1 jablko nebo 1 banán, sklenici šťávy.
• Na večeři: 250 g vařeného růžičkového kapusty, 1 plátek obilného chleba.

Třetí den zelí

• Na snídani: 250 g zapečené růžičkové kapusty s houbami (žampióny), čaj.
• Na oběd: zeleninová polévka, salát (okurky, rajčata, zelenina), 1 plátek zrna, čaj.
• Pro odpolední občerstvení: 50 gramů obilného chleba, čaje, 1 jablka nebo hrušky.
• Na večeři: 300 g vařené zelí, šťávy nebo čaje.

[1]