Růžičková kapusta není jen zelenina pro gurmány

Růžičková kapusta (lat. Brassica oleracea), jak se dalo očekávat, patří do vlastní čeledi zelí - brukvovitých. Neexistuje však žádný divoký druh tohoto zelí, protože bylo vyšlechtěno z listového zelí, které rostlo na okraji Bruselu ve středověku.

Právě v paždí jeho listů, vyčnívajících z kmene, se v prvním roce začínají objevovat malé listy, které se kroutí do miniaturních hlávek zelí (hlávek). Jedna rostlina může tvořit až 70 hlávek, jejichž průměr nepřesahuje 4 cm.

Růžičková kapusta se stala skutečnou národní hrdostí Belgičanů, protože to byli oni, kdo v 17. století vytvořili tento druh zeleninové plodiny. Předpokládá se, že název „růžičková kapusta“ je dílem švédského přírodovědce a tvůrce jednotného systému klasifikace flóry a fauny Carla Linné. A první zmínky o tomto zelí pocházejí z první třetiny 19. století. Přibližně ve stejnou dobu se začalo pěstovat v Holandsku, Francii a Německu. Poté se k němu přidali britští zahradníci a poté američtí a kanadští pěstitelé zeleniny.

Odrůdy růžičkové kapusty jsou zastoupeny poměrně široce: od nizozemských odrůd Boxer a Dolmik, českých odrůd Zavitka a Casio až po německou odrůdu Rosella. Pěstitelé zeleniny po celém světě pěstují také takové produktivní odrůdy růžičkové kapusty, jako jsou Machuga, Rudnef a Fregata. A v Turecku se pěstují odrůdy Zvezda, Brilliant, Oliver a Maximus.

Vlastnosti růžičkové kapusty jsou závistí všech druhů zeleniny

Čeho si na zelenině ceníme nejvíce? Vitamíny a nízký obsah kalorií. A samozřejmě chuť. Takže chuť růžičkové kapusty je gurmány uznávána jako vynikající. A kalorický obsah růžičkové kapusty je nízký: 100 g dává 32-35 kcal. Růžičková kapusta obsahuje: vlákninu (až 1,7 %), bílkoviny (až 5,5 %), sacharidy (fruktóza, glukóza, sacharóza - až 5,4 %), velmi málo škrobu (0,5 %).

Ve srovnání s ostatními členy tohoto zeleninového „rodinného klanu“ se prospěšné vlastnosti růžičkové kapusty – navzdory miniaturnímu vzhledu jejích hlávek – ukázaly být vyšší než u našeho běžného bílého zelí. Například pokud 100 gramů běžného zelí obsahuje až 30 mg vitamínu C (kyseliny askorbové), pak stejné množství růžičkové kapusty obsahuje 85 mg! Co se týče obsahu tohoto vitamínu, růžičková kapusta předběhla špenát, jahody, pomeranče, citrony a zelenou cibulku.

Kromě toho růžičková kapusta obsahuje vitamíny, jako je thiamin (B1), riboflavin (B2), pyridoxin (B6), kyselina listová (B9) a kyselina nikotinová (PP). Mimochodem, vitamín PP reguluje hladinu cholesterolu v krvi a normalizuje metabolismus bílkovin v těle. Ne nadarmo si růžičková kapusta vysloužila pověst dietního produktu. Čtěte dále a dozvíte se, jak růžičková kapusta hubne. A my vám budeme i nadále odhalovat všechny vitamíny a další prospěšné vlastnosti růžičkové kapusty.

Takže fylochinon (vitamin K) v růžičkové kapustě je 29 mg (neboli 177 mcg) na 100 g produktu. A to je velmi dobré, protože vitamin K je velmi důležitý pro normální srážení krve a také pro syntézu kostního proteinu osteokalcinu. Tento vitamin, a tedy i růžičková kapusta, podporuje tvorbu kostí a pomáhá v prevenci osteoporózy.

Růžičková kapusta je bohatá na makro- a mikroelementy, mezi nimiž je nejvíce draslíku, fosforu a vápníku. Tato zelenina má dostatek sodíku, hořčíku, manganu; je zde železo, měď, zinek, jód, nikl a selen. Seznam aminokyselin obsažených v biochemickém složení růžičkové kapusty je pozoruhodný: isoleucin, leucin, lysin, methionin, cystin, fenylalanin, tyrosin, threonin, valin, arginin, alanin, kyselina asparagová.

Zdravotní přínosy růžičkové kapusty

Tak bohaté biochemické složení této zeleninové plodiny vzbuzuje respekt a potvrzuje nepopiratelné výhody růžičkové kapusty pro lidské zdraví.

Růžičková kapusta je díky vysokému obsahu draslíku mimořádně prospěšná pro ty, kteří trpí kardiovaskulárními onemocněními, zejména aterosklerózou, arytmií, koronární insuficiencí a hypertenzí.

Kyselina askorbová, kterou člověk přijímá při konzumaci růžičkové kapusty, reguluje funkce mnoha tělesných systémů, stimuluje metabolismus a proces hematopoézy a také zvyšuje imunitu a zabraňuje vzniku onkologických patologií.

Odborníci tvrdí, že šťáva z růžičkové kapusty pomáhá obnovit funkce slinivky břišní, takže se růžičková kapusta stává téměř lékem na pankreatitidu. Nicméně, stejně jako u cukrovky. A konzumace této zeleniny v syrovém stavu dokonce urychluje hojení ran a růžičková kapusta zaujímá čestné místo v dietě předepsané po operaci.

Je však třeba mít na paměti, že růžičková kapusta má i kontraindikace. Neměli by ji tedy konzumovat lidé se zvýšenou kyselostí žaludeční šťávy, kteří trpí exacerbacemi gastrointestinálního traktu a nadýmáním. Pokud je u lidí diagnostikována akutní enterokolitida a pokud se u nich v anamnéze vyskytly střevní křeče nebo snížená střevní peristaltika, pak je pro ně růžičková kapusta kontraindikována.

Růžičková kapusta je také velmi užitečná pro děti a během kojení.

Pediatri doporučují používat růžičkové kapusty pro kojence – jako první příkrm. Růžičkové kapusty jsou jako doplňkové jídlo téměř ideální, protože téměř nikdy nezpůsobují alergické reakce a jejich prospěšné vlastnosti prospějí zdraví dítěte. Na otázku, zda děti mohou jíst růžičkové kapusty, je tedy odpověď jediná – ano!

Růžičková kapusta se dětem do jednoho roku podává ve formě pyré polévky, při jejíž přípravě se používají také brambory, mrkev a cuketa. Může být čistě zeleninová (ochucená máslem), nebo se může vařit v kuřecím vývaru. Na 1 bramboru potřebujete 1 malou mrkev, kousek cukety 100-150 g a 5-6 hlávek růžičkové kapusty.

Často kladená otázka: mohou kojící matky jíst růžičkové kapusty? Ano, mohou a měly by! Růžičkové kapusty jsou během kojení velmi užitečné: mladé matky budou mít v mléce více vitamínů, nebudou mít zácpu a jejich pleť jim bude závidět všechny kamarádky…

Tato úžasná zelenina je užitečná i během těhotenství. Vitamín B9 (kyselina listová), na který je bohatá, je potřebný pro růst a vývoj oběhového a imunitního systému. Nedostatek vitaminu B9 během těhotenství (zejména v raných stádiích) zvyšuje riziko vzniku defektů nervové trubice plodu, která dává vznik centrálnímu nervovému systému dítěte.

Jak vařit růžičkové kapusty: vařit, smažit, péct

Pojďme si hned odpovědět na otázku, jak dlouho vařit růžičkovou kapustu. Čerstvá - 5 minut od okamžiku, kdy se voda vaří, a mražená - ne déle než 10 minut. V žádném případě byste zelí neměli převařovat, jinak získá nechutnou vůni a ztratí svou charakteristickou barvu a tvar. Někteří kuchaři, aby zkrátili dobu vaření, udělají na stonku každého zelí mělký křížový řez. A hrnec, ve kterém se vaří, se nezakrývá poklicí, ale kuchyňskou utěrkou - aby hotové zelí nechutnalo hořce...

Jídla z růžičkové kapusty se připravují různými způsoby. Například Angličané často dělají ragú, tedy dušenou růžičkovou kapustu. Toto jídlo se připravuje takto: na 400 g růžičkové kapusty se vezme 100 g mrkve (nakrájené na malé kostičky) a zelený hrášek a jedna cibule (jemně nakrájená). Vše se dusí asi 20 minut v rostlinném oleji (4 lžíce). Jezte jako samostatné jídlo nebo jako přílohu k jakémukoli masu.

Jak vaří růžičková kapusta ostatní Evropané? Zpravidla nejprve uvaří hlávky růžičkové kapusty a poté je smaží, dusí nebo pečou. Nepostradatelným a téměř neoddělitelným kulinářským společníkem růžičkové kapusty je sýr.

Například Italové takto vaří dušenou růžičkovou kapustu. Čerstvé zelí povaří v malém množství osolené vody do stavu al dente. Samostatně povaří oloupaná a nastrouhaná rajčata s italským kořením (oregano, bazalka, kmín, šalvěj, majoránka a červená paprika). Pak vše spojí a na 15 minut postaví na oheň. Poté podávají na stůl posypané strouhaným parmazánem a nasekaným muškátovým oříškem.

Oblíbený francouzský kapustový pokrm z růžičkové kapusty se připravuje podle následujícího receptu. Na 400 g růžičkové kapusty budete potřebovat 150–200 g tvrdého sýra, 200 g zakysané smetany, 1 svazek petrželky, máslo na vymazání pekáče, mouku (nebo strouhanku), sůl a mletý černý pepř. Zelí blanšírujte 3 minuty ve vroucí osolené vodě, vodu sceďte. Zelí dejte do zapékací mísy (vymazané a vysypané moukou nebo strouhankou). Sýr nastrouhejte a zeleninu jemně nasekejte nožem. Smíchejte zakysanou smetanu, sýr a zeleninu, osolte, opepřete a dobře promíchejte. Výslednou směs rovnoměrně rozložte na zelí a pečte v předehřáté troubě 25–30 minut.

Zde je jednoduchý (ale velmi chutný) recept na růžičkovou kapustu se sýrem. 500 g zelí povařte (3-4 minuty v osolené vodě), sceďte; poté zelí dejte do vymazané formy (nebo pánve), osolte a opepřete. Nastrouhejte 150 g sýra a posypte jím zelí, poté pečte v troubě 20 minut. Pokud nemáte čas na troubu, pokrm lze s úspěchem připravit v hluboké pánvi na hořáku (přikryjte poklicí 5 minut před koncem vaření).

Kuře s růžičkovou kapustou je také velmi chutný pokrm. K jeho přípravě budete potřebovat následující produkty: 400 g růžičkové kapusty, 300 g kuřecího řízku, 1 cibuli, 1 stroužek česneku, kopr a petržel, půl sklenice mléka, 100 g tvrdého sýra, 50 g másla a rostlinného oleje, lžičku pšeničné mouky.

Nejprve si musíte připravit zelí: vařte ho 5 minut od okamžiku, kdy se začne varit, dejte ho do cedníku a zalijte studenou vodou. Nyní začneme s kuřecím masem: filet nakrájejte na proužky a vložte ho do hluboké pánve s jemně nakrájenou cibulí, již lehce osmaženou na směsi olejů. Kuře s cibulí smažte 7 minut, poté přidejte mouku a dobře promíchejte. Poté tam přidejte strouhaný sýr a za stálého míchání vařte, dokud sýr nezměkne. Dalším krokem je nalít do kuřete mléko a vařit, dokud omáčka nebude hladká. Osolte, opepřete, přidejte nasekané bylinky a česnek. Nyní do pánve vložte uvařenou růžičkovou kapustu, pečlivě promíchejte a nechte dalších 5 minut dusit. Tento plnohodnotný druhý chod je vynikající teplý i studený.

Salát z růžičkové kapusty nevyžaduje žádné speciální kulinářské dovednosti. K jeho přípravě si vezměte 350–400 g růžičkové kapusty, sůl a listovou zeleninu. Na zálivku budete potřebovat 2 lžíce olivového oleje, šťávu z půlky citronu, 1 lžíci cukru, 2 lžíce jemně nasekaného kopru a sůl dle chuti. Růžičková kapusta se uvaří, nechá vychladnout, osuší, přendá do salátové mísy a zalije zálivkou.

Zde je recept na salát ze syrové růžičkové kapusty - s jablky a mrkví. 300 g růžičkové kapusty (nakrájené na tenké plátky podél hlaviček), 200 g jablek (odstraňte jádřinec a nakrájejte na tenké plátky) a 100 g syrové mrkve (nastrouhejte na hrubém struhadle). Nyní všechny ingredience naskládejte ve vrstvách a posypte petrželkou. Zálivka na tento salát se podává samostatně.

Růžičkovou kapustovou polévku můžete připravit s masovými kuličkami. Na dvoulitrový hrnec budete potřebovat 2 brambory, 350 g mletého masa, 200 g růžičkové kapusty, jednu cibuli, jednu střední mrkev, bobkový list, česnek, sůl, pepř, nasekanou petrželku a rostlinný olej.

K mletému masu přidejte prolisovaný česnek, sůl a mletý černý pepř a vytvarujte malé masové kuličky. Na rostlinném oleji orestujte nadrobno nakrájenou cibuli a mrkev. Brambory nakrájejte na kostičky a zelí na poloviny. Jakmile se voda vaří, přidejte brambory, zelí a mrkev s cibulí, bobkovým listem a solí. Po druhém varu přidejte masové kuličky do polévky a vařte asi 20 minut. Polévku v miskách posypte petrželkou.

Pyré z růžičkové kapusty se připravuje s přídavkem brambor, pórku a celeru. Zelí se vaří odděleně od ostatní zeleniny a tento vývar se nepoužívá. Veškerá zelenina se nakrájí na malé kousky a několik minut se smaží na olivovém oleji v hluboké pánvi nebo hrnci. Poté se přidá uvařená růžičková kapusta a vše se dále dusí asi pět minut. Smažená zelenina se zalije vroucím vývarem a nechá se 20 minut vařit. Poslední fází přípravy pyré z růžičkové kapusty je mixér.

Růžičková kapusta na hubnutí

A teď – slibovaná růžičková kapustová dieta pod mottem „Měla jsem tři zelné dny“. Pro ty, kteří mají rádi nejrůznější nemožné diety, odborníci doporučují vyzkoušet expresní dietu na růžičkové kapustě. Ujišťují, že tři dny takové diety vám umožní zhubnout téměř 2 kg a za pět dní se můžete zbavit 4 kg. Čerstvá i mražená růžičková kapusta je vhodná pro přípravu dietních pokrmů.

Takže první zelný den

• K snídani: 300 g vařené růžičkové kapusty, 1 krajíc obilného chleba, 50 g sýra, čaj s cukrem.
• K obědu: zeleninová polévka s růžičkovou kapustou, mrkví, celerem a cibulí. Sklenice džusu.
• Na odpolední svačinu: 200 g růžičkové kapusty v zapékané formě, sklenice šťávy.
• K večeři: 200 g vařené růžičkové kapusty.

Druhý den zelí

• K snídani: 250 g růžičkové kapusty v zapékané formě, čaj.
• K obědu: 300 g dušené růžičkové kapusty a 100 g vařeného kuřete, čaj.
• Na odpolední svačinu: 1 jablko nebo 1 banán, sklenice džusu.
• K večeři: 250 g vařené růžičkové kapusty, 1 krajíc obilného chleba.

Třetí zelný den

• K snídani: 250 g pečené růžičkové kapusty s houbami (žampiony), čaj.
• K obědu: zeleninová polévka, salát (okurky, rajčata, zelenina), 1 krajíc obilného chleba, čaj.
• Na odpolední svačinu: 50 g celozrnného chleba, čaj, 1 jablko nebo hruška.
• K večeři: 300 g vařeného zelí, džus nebo čaj.

[ 1 ]