Rýže u diabetu 1. a 2. typu: bílá, hnědá, basmati, rýže vařená v páře

První věc, kterou lékař při diagnóze cukrovky předepíše, je dieta. Navíc by změny ve výživě měly být radikální a nemocný člověk bude muset být opatrný s většinou dříve známých produktů. Ale ne všechno je tak jednoduché: mnoho pokrmů a produktů stále vyvolává mezi odborníky mnoho kontroverzí. Někteří z nich tedy tvrdí, že rýže je pro diabetiky neškodná a dokonce zdravá, zatímco jiní - že by se rýžové pokrmy měly vynechat. Kdo má pravdu a co by měl v takové situaci dělat člověk trpící cukrovkou?

Jaké cereálie můžete jíst, pokud máte cukrovku?

Není žádným tajemstvím, že cukrovka je bohužel nevyléčitelná nemoc. To však neznamená, že byste měli problém ignorovat: pokud nepodniknete žádné kroky, nemoc povede k dalším a dalším komplikacím, a dokonce i k invaliditě a smrti. Hlavní je naučit se udržet nemoc pod kontrolou a zabránit zvýšení hladiny cukru v krvi.

Diabetes se vyskytuje v různých typech:

• Typ 1 – inzulín-dependentní patologie;
• Typ 2 je inzulín-nezávislá patologie, která je nejčastější.

Oba typy vyžadují speciální dietu, která zahrnuje přísná dietní omezení. Pojem „přísná dieta“ je pro mnoho lidí zavádějící: například někteří si myslí, že se budou muset omezovat téměř ve všem, jíst pouze zeleninu a nízkotučný tvaroh. A jakékoli sacharidy – včetně cereálií a kaší – by měly být z jídelníčku vyloučeny. Nutriční poradci jsou nuceni poznamenat, že to zdaleka není pravda. A některé druhy cereálií se nejen nevylučují, ale dokonce se doporučují i při cukrovce.

Obiloviny jsou zdrojem komplexních sacharidů. Takové sacharidy nemají nic společného se sladkostmi, tráví se pomalu a dokonale zasytí. Kromě toho cereálie pomáhají kontrolovat tělesnou hmotnost, zpomalují vstřebávání rychlých sacharidů. A jako příjemný doplněk obsahují cereálie spoustu užitečných složek ve formě mikroprvků a vitamínů.

Obiloviny jsou pro diabetiky povoleny a nezbytné. Samozřejmě za určitých podmínek. Například je nutné vzít v úvahu glykemický index obilovin: pro konzumaci je třeba vybírat produkty s nízkým indexem. Pro diabetiky se nejvíce doporučuje pohanka (index 50), ovesné vločky (index 49) a perlový ječmen (index 22). Neméně užitečný je hrách a některé druhy rýže - například hnědá. Pro diabetiky je nežádoucí jíst krupičné kaše, proso, bílou rýži.

Za zmínku také stojí: tzv. instantní cereálie mají ve všech případech vysoký glykemický index, proto je lepší volit celozrnné varianty pro konzumaci. Různé přísady do cereálních pokrmů, jako jsou sladidla, mléko a máslo, také přispívají k „škodlivosti“ cukrovky. Je lepší tyto nežádoucí složky nahradit zdravější dušenou zeleninou, ořechy, nasekaným ovocem nebo přírodním sušeným ovocem.

A ještě jedna podmínka: neměli byste jíst cereální pokrmy často a ve velkém množství. Optimální porce kaše pro osobu trpící cukrovkou je 150 g (hmotnost bez přísad).

Je možné jíst rýži, pokud máte cukrovku 1. nebo 2. typu?

Rýže je zdravá obilovina a o tom není pochyb. Pro pacienty s cukrovkou však existují specifická kritéria užitečnosti: je pro ně zásadní, aby produkt měl nízký glykemický index a nevyvolával prudký skok hladiny cukru v krvi.

Podle nedávného výzkumu vědců může bílá rýže představovat určité nebezpečí pro diabetiky trpící cukrovkou 2. typu. Bílá rýže má vysoký glykemický index (od 70 do 85), takže může negativně ovlivnit rovnováhu cukru v krevním řečišti.

Co dělat? Vzdát se rýže a úplně ji vyloučit z jídelníčku? Vůbec ne. U diabetu všech typů je povoleno jíst neleštěné nebo dušené druhy rýže. A u diabetu 2. typu je dokonce povoleno někdy jíst i běžnou bílou rýži, ale v množství maximálně 100 g a maximálně jednou týdně. U diabetu 1. typu je lepší se běžné bílé rýže vzdát.

Existuje několik odrůd rýže, které se liší jak způsobem pěstování, tak i zpracováním a čištěním. Tyto odrůdy mají odlišnou chuť, barvu a dokonce i glykemický index, který je u diabetu velmi důležitý.

Jaký druh rýže můžete jíst, pokud máte cukrovku?

Lékaři doporučují pacientům s diagnózou cukrovky, aby se zdrželi konzumace běžné bílé rýže. Taková rýže, než se dostane na pulty obchodů, prochází řadou úprav, v důsledku čehož ztrácí většinu svých užitečných složek, stává se bělejší a hladší.

Velikost zrn rýže může být různá, malá i velká. Lišit se může i tvar – například zrna mohou být podlouhlá nebo kulatá.

Bílá rýže má vysoký glykemický index a je snadno stravitelná, protože prakticky neobsahuje vlákninu. 100gramová sklenice rýže obsahuje:

• asi 7 g bílkovin;
• 0,6 g tuku;
• více než 77 g obsahu sacharidů;
• asi 340 kilokalorií.

Je důležité, aby rýže neobsahovala lepek, což je bílkovinná látka, která u některých lidí způsobuje alergické reakce.

Níže vám stručně povíme o druzích rýžových cereálií, které lze a mělo by se přidat do jídelníčku osoby s cukrovkou.

Hnědá rýže

U diabetu jakéhokoli typu je povoleno vařit pokrmy na bázi hnědé rýže - nazývá se také hnědá, kvůli odpovídajícímu barevnému odstínu. Taková rýže je reprezentována rekordním počtem nejdůležitějších a nejužitečnějších minerálních složek, vitamínů - pokud porovnáte hnědou rýži s jinými odrůdami této obiloviny.

Zde je to, co můžete najít v zrnech hnědé rýže:

• hořčík, který podporuje normální funkci srdce a nervového systému;
• mangan, který zlepšuje procesy metabolismu tuků a vápníku;
• vláknina, která optimalizuje fungování trávicího traktu a zlepšuje metabolismus;
• Vitamíny skupiny B, tokoferol, vitamín PP;
• jód, selen, zinek atd.

Díky obsahu vlákniny se hnědá rýže doporučuje zejména při cukrovce 2. typu, protože zpomaluje tok glukózy do krevního oběhu z trávicího systému. Vláknina také pomáhá zbavovat se tzv. „špatného“ cholesterolu a dokonce zabraňuje vzniku nádorů.

Parboiled rýže

Mnozí z nás viděli na pultech obchodů něco, co vypadá jako obyčejná rýže, ale s průhlednější strukturou zrna. Mluvíme o dušené rýži, která se kromě velkého obsahu užitečných složek může pochlubit i snadnou přípravou, protože je poměrně obtížně stravitelná.

Odborníci na výživu přirovnávají výhody dušené rýže k výhodám hnědé rýže nebo její hnědé příbuzné. Proč jsou dušená zrna zdravější než běžná bílá? To se vysvětluje zvláštnostmi technologického procesu, protože běžná rýže během zpracování, respektive leštění, ztrácí všechny své důležité složky. A jak se dušená rýže vyrábí?

Zrna se krátce namáčejí a zpracovávají pomocí vodní páry za vysokého tlaku. Je třeba poznamenat, že všechny tyto postupy se provádějí před fází leštění, takže všechny užitečné složky se přesunou dovnitř zrna a další sušení a leštění již nebudou moci významně ovlivnit vlastnosti produktu. To se nedá říct o běžné bílé rýži, která při leštění horní slupky zrna ztrácí až 85 % své užitečnosti.

Dušená rýže je užitečná při cukrovce a lze ji zařadit do jídelníčku 2-3krát týdně.

Červená rýže

V posledních letech se červená rýže stala obzvláště oblíbenou mezi pacienty trpícími cukrovkou. Co se týče jejích zdravotních přínosů, tato obilovina není horší než jiné odrůdy obilovin. A co se týče množství železa ve svém složení, dokonce překonává ostatní druhy rýže.

Míra prospěšnosti červené rýže není vždy stejná, což závisí na kvalitě čištění zrna. Minimálně zpracované zrno obsahuje větší množství vitamínů skupiny B a dalších užitečných složek, včetně minerálů. Někdy je však zrno zpracováno příliš důkladně: v tomto případě ztrácí většinu složek důležitých pro tělo. Proto je pro vaření lepší zvolit červený neleštěný produkt.

Jaké jsou výhody červené rýže?

• Tato obilovina je silný antioxidant, který snižuje koncentraci volných radikálů, čímž eliminuje riziko vzniku rakoviny.
• Paracionidy, jejichž přítomnost vysvětluje charakteristický červený odstín, zlepšují elasticitu tkání a eliminují hyperpigmentaci kůže.
• Velké množství vlákniny stimuluje trávicí procesy, čistí tělo od toxických látek a brání vstřebávání cukrů a cholesterolu.
• Červená rýže je vynikajícím preventivním opatřením proti nadváze.

Černá rýže

Pro nás neobvyklá černá rýže má nejen neobvyklý vzhled, ale i zajímavou chuť, připomínající ořech. V čínské medicíně se taková rýže používala jako lék na onemocnění ledvin, jater a trávicího traktu.

Černá rýže obsahuje antokyany, silné antioxidanty, které se nacházejí ve vrchní vrstvě zrn. Antokyany chrání buněčné membrány před poškozením a neutralizují negativní účinky volných radikálů. Co to dává? Za prvé, zabraňují rozvoji kardiovaskulárních onemocnění a maligních procesů. Za druhé, optimalizují funkci mozku a urychlují odstraňování toxických látek. Za třetí, zpomalují vstřebávání sacharidů, čímž zabraňují rozvoji komplikací u cukrovky.

Černá rýže je považována za vynikající volbu pro přílohu pro diabetiky - navíc je tato obilovina bohatá na bílkoviny - asi 8,5 g na 100 g produktu.

Indická rýže

Mořská rýže neboli indická rýže (známá také jako tibicos neboli japonská rýže) nemá s obilovinami nic společného: rýži připomíná pouze vzhledem. Mluvíme o symbiotické skupině bakterií patřících do rodu Zooglea.

Indická rýže se v lidovém léčitelství hojně používá jako léčivý a preventivní prostředek: používá se k přípravě nálevu zakalené bělavé barvy se sladkokyselou chutí.

Možnost použití indické rýže pro diabetes vyvolává mnoho diskusí. Někteří odborníci jsou kategoricky proti tomuto typu léčby. Existuje však celá schéma léčby diabetu tibikosem, která má dostatek fanoušků. Předpokládá se, že taková rýže, naplněná přídavkem sušeného ovoce, pomáhá pouze diabetikům:

• dodává energii, zmírňuje únavu;
• reguluje metabolismus;
• koordinuje činnost orgánů;
• snižuje hladinu cukru v krvi;
• zlepšuje zrakové funkce.

Průběh rýžové terapie pro diabetiky by měl sestávat ze tří důležitých fází, jako je předběžné očištění těla, příjem indického rýžového nálevu a regenerační dieta. Použití takové posloupnosti fází pomáhá výrazně zlepšit stav pacienta s diabetem. Ignorování kterékoli z fází naruší celý léčebný proces a výsledek může být negativní.

Rýže basmati

Mnoho lidí si myslí, že rýže Basmati se prakticky neliší od běžné bílé rýže. Mýlí se - jedná se o zásadně odlišné druhy. Basmati má specifickou vůni a chuť a obsahuje mnohem více užitečných složek.

Zajímavé je, že rýže Basmati zraje nejméně rok, podobně jako kvalitní víno. Díky tomu zrna získají hustší texturu a výrazně se sníží glykemický index, takže se tento produkt doporučuje diabetikům.

Basmati obsahuje vlákninu a škrob, aminokyseliny a kyselinu listovou, draslík, železo, fosfor, niacin, thiamin, riboflavin s relativně nízkým obsahem sodíku. Taková rýže poskytuje spolehlivou ochranu sliznice trávicích orgánů, nezpůsobuje žaludeční hypersekreci, je dobře vstřebatelná a neobsahuje cholesterol.

Z hlediska složení aminokyselin a přítomnosti esenciálních nutričních složek je rýže Basmati lepší než mnoho jiných druhů rýžových obilovin a může být zařazena do stravy při cukrovce.

Divoká rýže

Zrna divoké rýže obsahují obrovské množství užitečných složek potravin a také hodně bílkovin – asi 15 g na 100 g. Pouhý jeden šálek divoké rýže dokáže zajistit denní dávku kyseliny listové pro dospělého. Kromě toho zrna divoké rýže obsahují hořčík, fosfor, zinek a mangan, jód a vápník, měď a železo.

Divoká rýže má pouze jednu významnou nevýhodu – svou cenu. Faktem je, že se jedná o poměrně vzácné zrno a sklízí se ručně, což také ovlivňuje cenu produktu.

Divoká rýže má nízký glykemický index. Její zrna jsou velmi tvrdá, dokonce je nutné je před vařením na několik hodin namáčet. Z tohoto důvodu a také kvůli vysoké nutriční hodnotě se tento druh rýže doporučuje zejména pacientům s cukrovkou.

Rýžové pokrmy

Strava člověka trpícího cukrovkou je plná omezení a zákazů. Pacient musí dodržovat přísné výživové zásady a na sladkosti a další známá jídla bude muset navždy zapomenout. To však neznamená, že jídlo by mělo být nudné a monotónní. Například i z rýže se dá uvařit mnoho zajímavých a chutných pokrmů.

Při cukrovce lékaři doporučují jíst nízkokalorické polévky na bázi zeleninového vývaru a jen občas si můžete dovolit jíst polévku připravenou z nízkotučného masového vývaru, vařeného v tzv. „druhé“ vodě (první vývar, získaný ihned po vaření, musí být scezen).

Zkuste si připravit lahodnou polévku z rýžového a zeleninového pyré s dušenou rýží.

K přípravě budete potřebovat následující ingredience: hrst rýže, cuketu, mrkev a střední cibuli, květák, listovou zeleninu, trochu rostlinného oleje, sůl. Rýži s nakrájenou cibulí lehce orestujte na rostlinném oleji, přidejte nakrájenou zeleninu, zalijte vodou a vařte dozlatova. Polévku rozmixujte na pyré, přidejte nakrájenou listovou zeleninu a sůl, přiveďte k varu a odstavte z plotny.

Jako druhý chod pro pacienty s cukrovkou je vhodný vařený nebo pečený rybí filet s rýžovou oblohou, stejně jako rýžový kastrol s libovým mletým masem nebo dušené maso s hnědou rýží.

Nabízíme vám recept na brokolici s česnekem a basmati. K přípravě pokrmu budete potřebovat jednu malou brokolici, jednu střední papriku, 2 nasekané stroužky česneku, trochu rostlinného oleje, 1 lžíci smažených sezamových semínek, sůl a bylinky. Brokolici rozdělte na růžičky, dvě minuty je vařte ve vroucí vodě, nechte vychladnout v cedníku a poté 10 minut duste na pánvi se zbývajícími nasekanými ingrediencemi. Před podáváním pokrm posypte bylinkami.

Pro diabetiky lze rýži přidávat nejen do prvních a druhých chodů, ale i do salátů.

[ 1 ]

Můžete jíst pilaf, pokud máte cukrovku?

Při cukrovce lze pilaf vařit s libovým masem (například kuřecím řízkem) nebo jednoduše se zeleninou. Pokud chcete, můžete přidat trochu sušeného ovoce - například rýže se dobře hodí k sušeným meruňkám, švestkám, rozinkám.

O přínosech pilafu pro diabetiky lze diskutovat, pokud se při vaření použila hnědá nebo jiný druh rýže povolený pro pacienty s touto diagnózou. Vhodná je také dušená rýže nebo basmati, ale v žádném případě by se neměly používat běžné bílé rýžové krupice.

A ještě jedno omezení: ani povolené obiloviny by se neměly konzumovat v množství větším než 250 g na porci. Tato norma je optimální, aby uspokojila chuť pacienta k jídlu a zároveň nepoškodila jeho zdraví. Koneckonců, diabetikům je přísně zakázáno se přejídat - včetně rýžových pokrmů.

Kromě toho je nutné do jídelníčku zařadit zeleninu. Skvělé je, když se k pilafu podává ragú, saláty, pečené lilky, papriky, rajčata.

Jak vařit rýži na průjem?

Pokud je bílá rýže kontraindikována při cukrovce, pak se při průjmu stává produktem číslo 1. Dokonale zklidňuje střeva a obnovuje jejich funkci. Hlavní je vařit ji, dokud se „neuvaří“, a jíst ji po troškách – 1–2 lžíce každé dvě hodiny.

[ 2 ], [ 3 ]

Co může nahradit rýži při cukrovce?

V každodenním životě chce i zdravý člověk co nejvíce diverzifikovat svůj jídelníček. Co můžeme říci o pacientech trpícím cukrovkou - vždyť pro ně už existuje spousta omezení.

Pokud chcete vyzkoušet nějaký rýžový pokrm, ale nemáte „po ruce“ červenou ani hnědou rýži, často se vyskytne otázka: je možné rýži nahradit nějakým jiným produktem, který je zdravý a cenově dostupný?

V mnoha případech to skutečně lze provést bez kompromisů v chuti a přínosech.

• Brambory: na rozdíl od názoru mnohých není tato kořenová zelenina při cukrovce zakázána. Samozřejmě za dodržení určitých podmínek. Například brambory by měly být před vařením dobře namočené ve vodě. Tím se výrazně sníží koncentrace polysacharidů v hlízách. Brambory by se navíc neměly smažit. Nejlepší je je péct nebo vařit ve slupce. A třetí podmínka: brambory by se měly kombinovat s jinými nízkosacharidovými produkty - například se zeleninou. Tím se sníží glykemická zátěž a lidské zdraví neutrpí.
• Těstoviny: tento výrobek je povolen i pro diabetiky, pokud je vyroben z tvrdé pšenice. Pro diabetiky je optimální konzumovat tzv. celozrnné těstoviny s otrubami. Je povoleno je jíst 2–3krát týdně, protože se jedná o dietní produkty, jsou pomalu stravitelné a mají nízký glykemický index.
• Pohanka: při cukrovce je povolena konzumace jak běžných smažených, tak zelených krupic. Pohankový protein obsahuje arginin, specifickou aminokyselinu, která stimuluje produkci inzulínu. A vláknina obsažená v krupicích zase zpomaluje vstřebávání sacharidů ve střevech. Všechny tyto mechanismy vedou k tomu, že hladina cukru na pozadí konzumace pohanky stoupá pomalu, bez prudkého poklesu, což je při cukrovce velmi důležité. Pohanku lze vařit obvyklým způsobem, ale je lepší ji jednoduše napařit a také nechat naklíčit zelená zrna.

Při výběru rýže pro diabetiky nebo jiných obilovin byste měli vždy věnovat pozornost glykemickému indexu: čím nižší je tento ukazatel, tím lépe. Měli byste také pamatovat na to, že vše je užitečné, pokud dodržujete míru: nemusíte se přejídat a 6-7 lžic přílohy dokáže dospělého člověka docela zasytit, pokud se pravidelně a zdravě stravuje.

[ 4 ]