Chléb u diabetes mellitus 1. a 2. typu

Pojem "chléb" zahrnuje mnoho druhů pečiva vyrobených z mouky různých obilných plodin, způsoby jejich mletí, recepty na přípravu. To vše vylučuje jednoznačnou odpověď na otázku, zda je u cukrovky 1. a 2. typu možný chléb. Pro diabetiky je důležité regulovat příjem sacharidů, což znamená vybírat ze všech existujících užitečných odrůd a dodržovat doporučené normy jejich spotřeby. [1]

Jaký druh chleba můžete jíst, když máte cukrovku?

Tradiční přítomnost chleba na našem stole se vysvětluje jeho vysokou energetickou hodnotou. Poskytuje nám kalorie, díky kterým můžeme zůstat v práci dlouhou dobu bez pocitu hladu a vykonávat vážnou fyzickou aktivitu. [2], [3]

Ve skutečnosti, co je více, užitek nebo škoda z toho? Mezi výhody moučných výrobků (s jistotou můžeme říci pouze o pečených výrobcích samotných) patří přítomnost vlákniny, vitamínů a minerálních látek, rostlinných bílkovin, omega-6 mastných kyselin, sacharidů. Množství posledně jmenovaného určuje užitečnost chleba při cukrovce. Denní norma chlebových jednotek (BU) je 20 a malý krajíc chleba o tloušťce 1 cm přidá asi 2 mmol/l. [4]

Nevýhody chleba se skrývají ve vysokém glykemickém indexu, sodík v jeho složení zadržuje tekutiny v těle a mastné kyseliny vařením ztrácejí na užitečnosti. [5]

Celý sortiment chlebových výrobků lze rozdělit do několika hlavních skupin:

• z pšeničné mouky;
• žito;
• protein;
• použití kvasnic;
• bez kvasinek.

Žitný chléb

Vyrábí se z žitné mouky, po upečení má tmavou barvu, zvanou černá. Jeho obsah kalorií je nižší než u pšenice, stejně jako jeho glykemický index. Jeho nevýhodou je kyselé prostředí žita, které může dráždit žaludeční sliznici, a také vysoký obsah vlákniny, bránící vstřebávání užitečných látek. Ten je kompenzován vysokým obsahem bílkovin, minerálů a vitamínů. Tento druh chleba je prioritou u diabetes mellitus.

bílý chléb

Bílé pečivo je energeticky nejnáročnější ze všech existujících odrůd. Obvykle se vyrábí z prvotřídní pšeničné mouky. Je to nejušlechtilejší druh mouky, protože se vyrábí z vnitřní skořápky zrna. Má hodně lepku a méně živin. Pro svůj vysoký glykemický index je takový chléb kontraindikován pro diabetiky.

S výjimkou pečiva z nižších tříd mouky, které obsahuje obilné skořápky – otruby a celá zrna, má tmavší barvu.

Borodinský chléb

Jednou z odrůd žitného chleba je borodinský chléb. Jeho výroba zahrnuje 2 druhy mouky: žitnou a pšeničnou. Vyrábí se pudinkovou metodou na kynutém těstě. Dále sem patří sůl, cukr, melasa, koriandr. Je bohatý na vitamíny B1 a B2, železo, selen, kyselinu listovou. Jeho glykemický index je 45 a doporučuje se pro diabetiky.

Kukuřičný chléb

Chléb z kukuřičné mouky se často používá v dietní výživě. Užitečné vlastnosti jejích produktů spočívají v čištění těla od produktů rozpadu, regulaci tvorby cholesterolu, stimulaci metabolických procesů, posílení krevních cév. Kukuřičný chléb mohou používat diabetici, není vhodný pouze pro osoby se špatnou srážlivostí krve.

Otrubový chléb

Chléb s otrubami je právem považován za lídra mezi produkty zdravé výživy. Na pultech obchodů je nejméně 20 druhů takového chleba. Jeho zvláštností je obsah mnoha pro tělo užitečných látek: minerálních látek (draslík, sodík, železo, mangan, vápník, měď, zinek), mnoha vitamínů (K, E, PP, celá skupina vitamínů B), bílkovin, tuků, sacharidy, vláknina. Jeho dietní vláknina váže a odstraňuje toxiny, toxiny, cholesterol, zpomaluje trávení sacharidů. Tato vlastnost je mimořádně důležitá u diabetes mellitus, protože normalizuje hladinu glukózy v krvi.

Kváskový chléb

Kvasnice se používají při pečení, aby se urychlil proces jejich průmyslové výroby. Dříve byly extrahovány z volné přírody a získávány kynutím, ale nyní byly uměle pěstovány člověkem. Jsou to jednobuněčné houby, které žijí v tekutých a polotekutých živných půdách. Množí se obrovskou rychlostí, aby zajistily bujnost pečiva.

O výhodách a škodách kvasnicového chleba se dlouho diskutovalo. Argumenty proti nim jsou následující argumenty:

• mikroorganismy ve střevech, aby se živily mikroživinami, které pro sebe potřebujeme;
• v procesu jejich fermentace uvolňují toxické látky, antibiotika, způsobují poškození a ničí střevní mikroflóru;
• okyselit tělo, což vede k acidobazické nerovnováze;
• jejich výrobní technologie zahrnuje použití těžkých kovů.

Nemá smysl vyjmenovávat užitečné vlastnosti, protože při cukrovce se doporučuje vyhýbat se kvasnicovému chlebu ve vaší stravě.

Domácí chléb pro diabetiky

Nemůžeme si být zcela jisti kvalitou kupovaného chleba, protože bezohlední výrobci mohou používat technický palmový olej jako tuky, hodně cukru nebo špatný druh mouky.

Existuje skvělá možnost, jak si upéct chléb sami tím, že do něj dáte všechny správné ingredience, a to ani nezahrnuje droždí, ale zkoumání online, jak získat předkrm z kvásku.

Pro ty diabetiky, kteří nejsou připraveni obtěžovat se kváskem, nabízíme recepty na chléb pečený v troubě nebo multivark:

• Žitný chléb v troubě - budete potřebovat půl kila žitné mouky, 200 g pšeničné mouky (předem prosáté), 35 g droždí (třetina malého balíčku), 500 ml vody, 2 lžičky soli, jeden cukr a rostlinný olej.

V malém množství teplé vody rozředíme droždí, přidáme cukr, trochu mouky, promícháme a necháme vzejít. Přidejte zbytek ingrediencí, dobře promíchejte, dejte na teplé místo, zakryjte potravinářskou fólií nebo ručníkem a nechte několik hodin odležet.

Můžete zjemnit a nechat znovu vykynout, chlebu tak zajistíte nadýchanost. Předehřejte troubu na ^180-2000C, vytvarujte bochník a upečte;

• pšeničný chléb v multivarku - podobně jako v předchozím zaděláme těsto z 2-třídní pšeničné mouky (700g), otrub (150g), 30g droždí, 50ml slunečnicového nebo olivového oleje, špetky soli, cukru, půl litru voda. O jeho připravenosti svědčí elasticita, nelepí se na ruce. Namažte strany multivarku, rozložte těsto, nastavte režim "multivark", ^400Cna hodinu, pak na 2 hodiny "pečení". Jezte po vychladnutí.

Recept na proteinový chléb pro diabetiky

Proteinový chléb je určen speciálně pro diabetiky a nazývá se „vaflový diabetický chléb“. Vyznačuje se vysokým obsahem bílkovin díky přídavku vaječných bílkovin, nízkým obsahem tuku a sacharidů a extrémně nízkým glykemickým indexem. Lze jej zakoupit ve specializovaných odděleních obchodů s potravinami, nebo ještě lépe, upéct si ho sami.

Recept na proteinový chléb pro diabetiky může být s těmito přísadami:

• 2 polévkové lžíce mléka;
• 5 bílků a 2 celá vejce;
• půl sáčku kypřícího prostředku;
• hrst soli;
• 100 g ovesných vloček;
• 200 g nízkotučného tvarohu;
• lžíci lněných semínek, sezamových semínek a slunečnicových semínek.

Vejce a sůl jsou odeslány do nádoby a rozšlehány. Poté se přidá mléko a kypřící prostředek a promíchá se. Pak je na řadě tvaroh, ovesné vločky drcené v mixéru, přísady-semena. Po důkladném prohnětení se hmota pošle do formy a zahřeje se ^1800Ctrouba. Po 35-40 minutách je proteinový chléb hotový. Dá se jíst pouze ve vychlazené formě.