Sýr s diabetes mellitus typu 1 a 2

Sýrové výrobky jsou bohatým zdrojem esenciálních aminokyselin: methionin, tryptofan, lysin. Aktivní složky sýrů mají pozitivní vliv na trávicí funkci, regulují chuť k jídlu [1] . Prakticky celé složení sýra je lidským tělem snadno a úplně vstřebáváno, proto je doporučeno, aby tento výrobek používali děti a ženy během těhotenství (s výjimkou měkkých odrůd, jako je Brie, Camembert, dánská modrá, Gorgonzola, Roquefort), [2] stejně jako pacienti s mnoha nemocemi.. Je však cukrovka dovolena při cukrovce? Nepoškodí slinivku břišní a neovlivní hladinu cukru v krvi?

Můžu jíst sýr s diabetem?

Sýr správně zaujímá jedno z prvních míst mezi chutnými a zároveň výživnými jídly, které tvoří obvyklou dietu každého z nás. Některé studie uvádějí, že pouze dva kousky sýra mohou snížit riziko diabetu. Jaké je použití výrobku? Například 100 g sýra obsahuje stejné množství vápníku jako v jednom litru domácího mléka. Stojí za to hovořit o bohatém složení vitamínových stopových prvků sýrových výrobků?[3]

Tvrdé sýry urychlují regeneraci organismu po dlouhodobých infekčních onemocněních nebo chirurgických zákrocích, zlepšují průběh trávicích procesů a mají pozitivní vliv na zrakovou funkci. Bohužel však existují některé negativní body týkající se pravidelného používání tohoto výrobku.

Lékaři nedoporučují zahrnout sýr do stravy s vysokou hladinou cholesterolu v krvi, s onemocněním ledvin a slinivky břišní, s vaskulárními patologiemi. [4]

Pacienti s diabetem mohou bezpečně jíst malé množství sýrů, pokud dodržují pravidla vyvážené a zdravé výživy. Hlavní věc - nezneužívejte sýry a vyberte správné potraviny.

Jaký druh sýrů je možné s diabetem?

Výběr sýra v cukrovce, musíte věnovat pozornost následujícím bodům:

• Kalorie.

Nejčastěji, kalorií sýry a obsahují velké procento tuku. Samozřejmě to neplatí absolutně pro všechny sýry: existují dietní odrůdy omezené na kalorie a obsah tuku. Je na nich a měla by zastavit jejich volbu.

• Obsah nasycených tuků.

Nasycené tuky, které se dostávají do těla, zvyšují kardiovaskulární systém, což je u diabetu zvláště nežádoucí. Nejnižší obsah těchto tuků ve Philadelphii, Tofu, Tempe, sýrech Ricotta. Zvláště mnoho z nich v kozích a smetanových sýrech, stejně jako v odrůdách Roquefort, Colby, Cheshire.

• Obsah soli.

U diabetu se doporučuje jíst nejvýše 2,3 g soli denně. To je způsobeno schopností soli zvyšovat tlak, zvyšovat tlak na srdce, ledviny a krevní cévy, inhibovat trávení potravy. Sýr často obsahuje velké procento soli, zejména pro tavené sýry (průměr pro tavený sýr je 1,2 g / 100 g).

Obecně platí, že sýr má relativně nízký glykemický index  [5]. To naznačuje, že frakce glukózy se uvolňuje postupně, aniž by způsobovala náhlé zvýšení hladiny cukru v krvi. Musíme však mít na paměti, že sýr se téměř nikdy nespotřebovává sám, ale pouze ve spojení s jinými potravinami, které mohou také ovlivňovat hladiny glukózy. Proto by výběr produktů pro diabetes měl být vždy velmi opatrný.

Zajímavé, ale výhody sýra v diabetu byly vědecky prokázány. V roce 2012 proto vědci analyzovali stravu zdravých lidí a pacientů s diabetem. Bylo zjištěno, že ti účastníci experimentu, kteří denně konzumovali 50-55 g sýra (a to je jen pár kusů), snížili riziko diabetu ve svých tělech o 12%.

U diabetu je nežádoucí přidávat zpracované sýry do stravy, stejně jako sýry ve vakuových baleních, uzených a solených odrůdách. V těchto produktech je velké procento soli a další složky, které nepatří do kategorie zdravých potravin, mohou být také obsaženy.

Tyto druhy sýrů v cukrovce jsou výhodnější:

• Sýr tofu - sojový sýr s obsahem tuku 1,5-4%;
• Goudette - sýr s nízkým obsahem tuku s obsahem tuku 7%;
• nízkotučné sýry Viola Polar, Fitness, dietní, diabetické, Grunlander, děti s obsahem tuku od 5 do 10%;
• Ricotta s obsahem tuku do 13%;
• nízkotučné sýry z Philadelphie, Oltermani, Arla (asi 16-17%).

Optimální denní množství sýra pro cukrovku je 30 g. Doporučuje se, aby výrobek nebyl konzumován jako samostatné jídlo, ale přidejte jej do salátů, posypte přílohami a hlavními jídly. Pro konzumaci se doporučují zejména sýry tofu a fermentované mléko: Ricotta, Feta, Gouda.

Krémový Sýr

Nejčastěji je tavený sýr směsí tvrdých sýrů, olejů, tvarohu, sušeného mléka, tavících přísad a koření. Takový výrobek byl vytvořen náhodně švýcarskými výrobci sýrů, ale v současné době je pevně zařazen do našeho menu.

Roztavený sýr je jistě chutný a dokonce obsahuje užitečné složky, jako je fosfor a vápník. Nicméně, mnoho odborníků na výživu hodnotí tento produkt jako škodlivý a zde je důvod proč. Kromě bílkovin a některých stopových prvků obsahuje roztavený sýr spoustu soli, zadržuje tekutinu v tkáních, stejně jako fosfáty, což vyrovnává příznivý účinek fosforu a vápníku. Kromě toho fosfáty urychlují vylučování vápníku z těla a často se stávají provokatéry alergických procesů.

Proč lékaři nedoporučují jíst smetanový sýr pro diabetes? Kromě soli a fosfátů obsahuje kyselinu citrónovou, dráždí slinivku břišní, což je pro diabetiky mimořádně nežádoucí.

Najít vysoce kvalitní zpracovaný produkt je poměrně obtížné. Faktem je, že dnes jsou na přepážkách obchodů převážně „tvarohové sýry“ s velkým množstvím různých náhražek ve složení. Například máslo v nich je nahrazeno rostlinnými analogy a namísto tvrdých sýrů se nachází syřidlo nízké kvality.

Odborníci na výživu varují pacienty s diabetem: pokud chcete sýr vyzkoušet, je lepší dát přednost kvalitním odrůdám a odložit roztavený sýr stranou.

Klobásy

Syrový sýr je druhem zpracovaného sýrového výrobku. Připravují se na bázi sýřeného sýra, smetany, másla a tvarohu: zpravidla se směs vybírá z nestandardních složek.

Pojďme analyzovat proces výroby klobásových sýrů. Nejdříve mleté sýry s odlišným stupněm jakosti, které jsou následně smíchány a odeslány do speciálního tavicího kotle. Výsledná polotekutá horká směs je zabalena ve formě a zbývající hotový produkt je zabalen do plastového nebo celofánového obalu a ochlazen. Mnoho druhů uzenin se navíc kouří: v ideálním případě se kouření provádí v poslední fázi pomocí pilin. To se však ne vždy děje: často se výrobci omezují na přidávání speciální koncentrované látky do celkové hmotnosti tvarohu, což dodává výrobku specifickou uzenou příchuť. Stojí za to vysvětlit, že takový sýr je nepravděpodobný pro diabetes: špatné složky negativně ovlivňují trávicí systém jako celek, dráždí sliznice žaludku a dvanáctníku, vedou k prudkému nárůstu cholesterolu atd.

Vzhledem ke všem bodům, odborníci nedoporučují použití klobásy sýry pro diabetes. Při výběru sýrových výrobků byste si měli alespoň přečíst jeho složení. Nicméně u diabetu je stále žádoucí zcela opustit zpracované a uzené variace sýrů.

Sýr Adygei

Nejcitlivější sýr Adygei, který je chutný, je oblíbený u mnoha druhů: patří do kategorie měkkých sýrů, mezi které patří také sýr feta, feta a mascarpone. Složení je reprezentováno proteiny (do cca 25%) a tuky (do 20%), jakož i laktózou, mléčnými cukry.

Složení sýra Adyghe umožňuje připisovat výrobek kategorii dietních pokrmů: snadno se stravuje, dobře stravuje, nenarušuje zažívací procesy a často se doporučuje pro starší a oslabené pacienty.

Přínos sýra Adyghe při cukrovce je neocenitelný. Je povoleno používat v množství nepřesahujícím 100 gramů denně. Přípravek musí být čerstvý a ne příliš tlustý (optimálně - až 25%). Je třeba mít na paměti, že doba použitelnosti v chladničce nepřesahuje pět dní.

Sýr Adygei je chutné, zdravé a cenově dostupné plnohodnotné jídlo: cena výrobku je obvykle nižší než cena většiny tuhých sýrových odrůd. S diabetem, může být přidán do stravy bez strachu.

Tvaroh

Přírodní tvaroh se obvykle připravuje na bázi kvalitních surovin - například z pravého jogurtu, mléka, smetany, droždí a malého množství soli.

Takový výrobek u diabetu není zakázán a dokonce doporučován. Při výběru sýrů je však třeba věnovat pozornost těmto momentům:

• pokud má obal dlouhou životnost (několik měsíců), znamená to, že tvaroh byl tepelně zpracován;
• tvaroh může obsahovat další přísady - například zeleninu, kousky hub, pepř, škrob, rostlinné tuky atd.;
• obsah tuku v sýru se může lišit v závislosti na složení.

Aby tento sýr mohl těžit z diabetu, musíte si vybrat možnosti s krátkou trvanlivostí, bez dalších příchutí as nízkým obsahem tuku (optimálně - až 25%).

Jaké závěry lze vyvodit z výše uvedeného materiálu? U diabetiků typu I a II je povoleno přidávat do stravy mladé odrůdy sýrů s nízkým obsahem tuku, bez přídavných přísad a složek tání. Takové produkty neovlivňují zejména zvýšení hladin glukózy v krvi: mluvíme o Adygei, Tofu, Ricotta, Philadelphii, dětských sýrech atd. Velké množství vápníku, fosforu, vitamínů skupiny B a esenciálních aminokyselin je přítomno v sýru. Několik plátků sýra pomůže zvýšit rozmanitost stravy pacienta a nezpůsobí poškození zdraví.[6],

Existují-li však pochybnosti o použití sýra při cukrovce, není zbytečné konzultovat endokrinologa, protože každý případ je individuální.