Topinambour při diabetu mellitu 1. a 2. typu: jak vařit, recepty na pokrmy

Topinambur neboli zemní hruška je vysoká rostlina, během období květu připomíná slunečnici a jejími plody jsou deformované bramborové hlízy. Naši zahradníci si jí moc neváží, protože jakmile je jednou zasazena, je těžké se jí zbavit a roste velmi rychle. Kdyby ale lidé znali celou pravdu o jejích léčivých vlastnostech, dávali by přednost bramborám, mrkvi, řepě a dalším zahradním plodinám. Topinambur je obzvláště užitečný při cukrovce.

Jak používat topinambur při cukrovce?

Nejužitečnější topinambur pro diabetiky je syrový, takže všechny jeho popsané vlastnosti jsou zachovány. Po oloupání hlízy ji můžete jednoduše nakrájet na plátky a jíst (má příjemnou nasládlou chuť), nebo si z ní můžete připravit saláty a kombinovat ji s různými ingrediencemi, které se v nich obvykle používají. Obecně existují různé možnosti pokrmů z topinamburu: lze jej vařit, péct, smažit (nedoporučuje se pro diabetiky) a dokonce i sušit.

Recepty na vaření pokrmů s topinamburem pro diabetiky

Pro zachování co nejvíce vitamínů a minerálů v topinamburu můžete použít následující recepty:

• ovoce nastrouhejte na hrubém struhadle, přidejte nastrouhanou mrkev, jablko, dochuťte olivovým olejem. Citronová šťáva dodá výraznější chuť;
• okurky a topinambur nakrájejte na tenké plátky, nasekejte bylinky, pokapejte rostlinným olejem;
• v zimě kombinujte strouhané hlízy s kysaným zelím nebo nakládanými okurkami a posypte slunečnicovým olejem;
• oloupané ovoce zabalte do alobalu a pečte v troubě. K tomuto přílohu můžete podávat dietní ryby nebo maso;
• V předkrmech nahraďte brambory topinamburem: přiveďte k varu vodu, vložte cibuli, mrkev a topinambury, předem nakrájené a osmažené na slunečnicovém oleji. Podle chuti přidejte obiloviny (rýži, ovesné vločky, ječmen) a malou kostku másla a nasekejte trochu zeleniny.

Listy topinamburu

Topinambur je bezodpadová léčivá surovina. Ukazuje se, že jeho listy obsahují mnoho užitečných látek, které mohou mít léčivý účinek na cukrovku.

Listy podporují hojení ran, urychlují regeneraci kůže, mají protiplísňové, antioxidační, protinádorové a další léčivé účinky. [ 1 ] Proto se používají k čištění jater a krve, hubnutí, při zácpě, gastrointestinálních onemocněních, radikulitidě, osteochondróze, oslabené imunitě. Všechna tato onemocnění jsou společníky cukrovky.

Používají se k přípravě nálevů, lihových tinktur, čajů, odvarů k vnitřnímu užití a také se přidávají do vody do koupelí.

Sirup z topinamburu

Ani lékárníci neopomněli tuto unikátní rostlinu - zásobárnu prospěšných látek - a vyrobili přírodní sirup, který používá pouze vodu a topinambur. Připravuje se odpařováním kořenové šťávy. Má stejné výhody jako hlízy. Sladká chuť díky inulinu.

Používá se jako sladidlo do pokrmů. Přidává se do čajů, kompotů a pečiva. Kromě individuální intolerance nemá žádné kontraindikace. Sirup má celkově posilující účinek, prebiotika v jeho složení normalizují střevní mikroflóru a pomáhají zlepšit funkce trávicího systému.

Tablety z topinamburu

Existují i jiné formy léčiv vyrobených z topinamburu. Sušený topinambur se rozemele na prášek a poté lisuje do tablet. Na farmaceutickém trhu se nacházejí biologicky aktivní doplňky stravy s názvem Inulin, Dolgolet, Neovitel, náhražka cukru Topinat a léčivý přípravek Topinex.

Sušený topinambur

Různé způsoby přípravy topinamburu nezhoršují jeho složení. Existuje mnoho receptů, které zahrnují sušené ovoce. K jeho získání je třeba hlízy dobře omýt (loupání není nutné), nakrájet na plátky, namočit do roztoku kyseliny citronové, osušit papírovou utěrkou a sušit na plechu vyloženém pečicím papírem v troubě při teplotě 100 °C, jako jablka nebo jiné ovoce, přičemž dvířka by měla být mírně pootevřená. Z nich můžete připravit:

• Čaj z topinamburu - hrst sušených hřebíčků zalijte vroucí vodou, nechte chvíli louhovat, nepřidávejte cukr;
• nálev - 2 polévkové lžíce suroviny se přes noc umístí do termosky a zalijí se litrem vroucí vody. Užívejte půl hodiny před jídlem, 50 g třikrát denně.

Výhody a škody topinamburu

Chemické složení topinamburu odpoví na otázku, zda se může jíst s cukrovkou. Začněme s vitamíny:

• A nebo retinol - podílí se na imunitních procesech, normalizuje metabolismus, stimuluje produkci kolagenu a elastinu, zpomaluje stárnutí;
• beta-karoten nebo provitamin A - s jeho pomocí tělo přijímá výše popsaný vitamín, vlastnosti jsou podobné;
• PP - kyselina nikotinová, bez ní neprobíhají oxidačně-redukční procesy v těle, reguluje činnost nervového systému, má příznivý vliv na trávení a funkci srdce, cév a podílí se na syntéze hormonů;
• B1 - thiamin, nezbytný pro různé typy metabolismu: sacharidy, voda-sůl, tuky, bílkoviny, energie; podílí se na krvetvorbě; zlepšuje mozkovou aktivitu, náladu;
• B2 - riboflavin, potřebný k dodávání energie tkáňovým buňkám, plní antioxidační funkce;
• B6 - pyridoxin, hraje důležitou roli v metabolismu bílkovin a tuků, právem je považován za zásobárnu enzymů. Mnoho onemocnění spojených s poruchami slinivky břišní, včetně cukrovky, vyžaduje jeho dodatečné množství;
• B9 - kyselina listová, bez níž je nemožná hematopoéza, růst buněk, kardiovaskulární aktivita a normální stav nervového systému;
• C - kyselina askorbová, jejíž výhody si je každý vědom, protože je to nejznámější antioxidant, který pomáhá překonávat nemoci a prodlužovat mládí;
• E - tokoferol, ochránce buněčných membrán, pomocník při vstřebávání vitaminu A, normalizuje hormonální hladiny, zejména nezbytné pro ženy, protože hraje důležitou roli v reprodukční funkci.

Už jen tento seznam stačí k tomu, abyste hlízy zařadili do svého denního jídelníčku. A obsahují také mnoho makroprvků (draslík, fosfor, chlor, vápník, síru, sodík), mikroprvků (železo, zinek, jód, měď, mangan, fluor, molybden atd.) a všechny aminokyseliny. [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]

Jakou škodu může způsobit topinambur? Kromě zvýšené tvorby plynů je těžké cokoli pojmenovat. Jeho malou nevýhodu lze snadno odstranit přidáním kmínu nebo koriandru do připraveného pokrmu.

Léčivé vlastnosti topinamburu při cukrovce

Hlízy topinamburu obsahují hlavně dva druhy sacharidů, inulin a cukry (fruktózu a glukózu). Hlavními sacharidy ve vzdušné biomase jsou celulóza a hemicelulóza. Obsah cukru v hlízách topinamburu se uvádí na úrovni asi 4–5 % suché hmotnosti.[ 5 ]

Pro diabetiky je tato plodina cenná díky vysokému obsahu inulinu (80 %) – sacharidu, který zpomaluje vstřebávání glukózy z potravy. Při dlouhodobém užívání se jeho hladina v krvi snižuje, metabolismus se normalizuje a obranyschopnost organismu se zvyšuje. Kromě toho má topinambur nízký glykemický index a kalorický obsah.

Mezi další léčivé vlastnosti topinamburu patří mírný choleretický účinek, schopnost čistit od solí těžkých kovů, toxinů, radionuklidů a zlepšovat střevní mikroflóru. Bylo zjištěno, že inulin z topinamburu má prebiotický potenciál. [ 6 ], [ 7 ]

Topinambur může zlepšit citlivost na inzulín, protože jeho hlavní složka inulin snižuje syntézu triglyceridů a mastných kyselin v játrech a snižuje jejich hladiny v krvi [ 8 ], [ 9 ], [ 10 ]. Kromě toho snižuje hladinu glukózy v krvi nalačno u zdravých jedinců [ 11 ], což může být způsobeno jeho fruktanem a kumariny, jako je ayapin a skopletin. [ 12 ]

Kontraindikace

Topinambur nemá prakticky žádné kontraindikace, s výjimkou snad vzácných případů individuální intolerance.

Skladování topinamburu v zimě

Topinambur je zcela nenáročná rostlina, a to jak z hlediska pěstování, tak skladování. Nebude s ním žádný problém, pokud máte sklep nebo chladný suterén, kde teplota nepřesahuje 4-5 ^° C. Navíc není nutné ho vykopávat najednou. Potřebné množství si můžete připravit na zimu a na jaře vytáhnout ze země zcela nepoškozené hlízy. Další možností je skladování v chladničce, průměrná trvanlivost je 3 týdny, mrazák (3 měsíce), sušení (ne déle než rok), konzervace nebo koupě na trhu.

Recenze

Unikátní jev - o topinamburu neexistuje jediná negativní recenze. Všichni diabetici zaznamenávají jeho pozitivní vliv na glykemický stav a jeho poměrně neutrální chuť nezpůsobuje odmítání jídla. Nenudí se jako stejné jídlo, protože v různých časech může být předkrmem, prvním chodem, přílohou, kompotem nebo čajem.