Potraviny, které způsobují alergie

Během posledních dvou desetiletí se počet diagnostikovaných alergických onemocnění zdvojnásobil. Kromě různých typů alergií známých medicíně se objevila nová varianta – potravinová intolerance. Idiosynkrázie je však známá již dlouho, ale trpělo jí jen málo lidí, možná právě proto nebyla tato nemoc tak důkladně studována jako jiná onemocnění. Dnes jsou produkty, které způsobují alergie, rozšířené a jejich seznam se každým rokem rozrůstá.

Sója byla tedy ještě nedávno považována za téměř nejdietnější produkt na světě, ale za pouhých deset let, počínaje rokem 2000, se počet alergických reakcí na sójové výrobky zvýšil z 1 % na 22–25 %. Více než 10 % alergiků mladší věkové skupiny, tj. dětí, a asi 5 % dospělých trpí intolerancí na jeden či druhý produkt. Nejčastěji alergie způsobují bílkovinné potraviny, protože bílkovina je tepelně stabilní složka, tj. během tepelného zpracování neztrácí svou imunogenicitu a je také poměrně odolná vůči účinkům enzymů a kyselin. Nejagresivnější z hlediska vyvolání alergií je kravské mléko a všechny produkty, které ho obsahují, ryby a slepičí vejce. Bílkoviny mohou být v malém množství obsaženy i v rostlinných potravinách, i přes malé množství mohou bílkovinné složky poměrně dost vyvolat potravinovou intoleranci.

Zde je krátký seznam hlavních produktů obsahujících imunogenní protein:

• Pšenice a její deriváty (kaše).
• Žito a výrobky obsahující žito.
• Oves a ovesné výrobky.
• Rýže.
• Kukuřice.
• Sójové boby a některé další luštěniny – fazole, arašídy, lupina.
• Téměř všechny rostliny z čeledi okočnic – petržel, mrkev, celer, kopr.
• Téměř všechny lilky - lilky, rajčata, brambory.
• Ovoce a bobule obsahující určité množství bílkovin a salicylátů – jahody, broskve, jablka, jahody, kiwi, avokádo, meloun.
• Téměř všechny ořechy - kaštany, arašídy, kešu ořechy, vlašské ořechy, lískové ořechy, mandle.
• Rostliny z čeledi brukvovitých – ředkvičky, hořčice, zelí, křen.

Čtěte také: 8 běžných potravin, které způsobují alergie Potravinové alergie Byl sestaven žebříček nejnebezpečnějších potravinových alergenů

Produkty způsobující alergie z výše uvedeného seznamu mohou být po dlouhou dobu relativně bezpečné. Pokud však máte gastrointestinální onemocnění, jste náchylní k alergiím nebo máte alergickou reakci na pyl, léky nebo jinou látku, může se jídlo stát skutečným spouštěčem závažné alergie.

Potraviny způsobující alergie se projevují následujícími příznaky:

• Dyspepsie, průjem, kolika.
• Nevolnost a zvracení. U dětí mladších jednoho roku – časté regurgitace.
• Svědění.
• Kopřivka.
• Atopická dermatitida.
• Otok rtů a obličeje.
• Alergická rýma.
• Alergická konjunktivitida.
• Kašel až k astmatickému záchvatu.

Anafylaktický šok způsobený potravinovými alergiemi je vzácný a nejčastěji ho způsobují arašídy, humři, krabi, raky, vejce a ryby.

Produkty způsobující alergie mohou také vyvolat aftózní stomatitidu, kdy se v ústní dutině vyvine alergická reakce. Jazyk, rty a hrdlo otékají, všechny tyto příznaky jsou kombinovány se silným svěděním a zánětem střev. Nejčastěji se alergická stomatitida vyskytuje u dospívajících po konzumaci citrusových plodů, hub nebo ořechů. Záchvaty bronchiálního astmatu jsou typické pro dospělé alergiky a vyvolávají je rajčata, mrkev nebo jablka. Kopřivku a dermatitidu vyvolávají ořechy.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]

Jak se kombinují potraviny, které vyvolávají alergie?

Je třeba poznamenat, že mnoho alergologů je přesvědčeno, že alergie nejsou vyvolány ani tak samotným produktem, ale jeho množstvím, porcí, kterou člověk zkonzumuje. Kromě toho existují zkřížené reakce, kdy se alergie na jeden produkt může kombinovat s reakcí na zcela jinou potravinu. Například arašídy mohou vyvolat alergii na všechny luštěniny. Při sestavování hypoalergenního jídelníčku je třeba vzít v úvahu následující informace:

Diagnostikovaná alergie	Riziko reakce na takový přípravek	Procento rizika
Arašíd	Luštěniny – fazole, čočka, hrášek	5 %
Vlašský ořech	Kešu ořechy, lískové ořechy, líska, semínka	37 %
Červená ryba, kaviár	Mořské ryby	50 %
Krevety	Krabi, raci, humři	80 %
Pšenice	Všechny obiloviny, oves, ječmen a žito	20 %
Bílkoviny kravského mléka	Hovězí maso	10–15 %
Bílkoviny kravského mléka	Ovčí nebo kozí mléko	85 %
Kvetení pelyňku a břízy	Broskev, jablka, meloun, okurka, paprika	50–60 %
Meloun	Avokádo, meloun a meloun	90 %
Broskev	Třešeň, hruška, švestka, zelená jablka	50–60 %
Latex, guma	Banán, kiwi, avokádo	35–40 %

Pokud se potvrdí potravinová idiosynkrázie, měly by být produkty způsobující alergii z jídelníčku vyloučeny na dobu nejméně šesti měsíců. Takové vyloučení je často nejjednodušším a nejspolehlivějším způsobem, jak se zbavit potravinové intolerance bez další specifické léčby.