Otravy oleji: máslo, rostlinné oleje, esenciální oleje

Každý rok trpí na celém světě velký počet lidí otravou jídlem. K tomu dochází v důsledku konzumace potravin kontaminovaných patogenními mikroorganismy nebo obsahujících toxické látky jiné povahy. Předmětem rozmnožování patogenů jsou různé produkty s omezenou trvanlivostí, které vyžadují určité skladovací a přípravné podmínky. Výjimkou není ani máslo, otrava jímž není tak vzácná.

Epidemiologie

Neexistují žádné samostatné statistiky o otravách živočišnými a rostlinnými oleji, ale čísla o všech otravách jídlem jsou alarmující. Jejich geografie je rozsáhlá, bez ohledu na fázi rozvoje země.

Příčiny otrava olejem

Máslo živočišného původu je složeno z převážně mléčných tuků (na obalu vidíme procento tuku, ve většině případů kolísá mezi 69 % a 82,5 %). Produkt se může zkazit v důsledku:

• skladování bez chlazení - dochází k intenzivní reprodukci patogenních bakterií;
• vystavení přímému slunečnímu záření a přístupu atmosférického kyslíku – olej oxiduje, vznikají toxické aldehydy a ketony;
• porušení integrity obalu - vzniká plíseň, která produkuje mykotoxiny.

Pokud se nedodržují technologie výroby a čištění, rostlinné oleje obsahují karcinogeny (benzapyren), pesticidy a těžké kovy, které mohou způsobit otravu.

Rizikové faktory

Riziko otravy máslem se zvyšuje s:

• řemeslný způsob jeho výroby, který porušuje hygienické normy;
• kontaminace mléka salmonelou (bakterie mohou být v másle skladovány až šest měsíců);
• nákup volně prodejného produktu, který nemá kvalitní dokumenty, zejména v létě.

Mezi rizikové faktory konzumace rostlinných olejů patří:

• plastové nádoby;
• skladování na místech vystavených slunečnímu záření;
• nákup točeného piva na spontánních trzích.

Patogeneze

Patogeneze otravy ropou se dělí na mikrobiální (toxické infekce, toxikózy, smíšená etiologie) a nemikrobiální. V prvním případě se patogenní mikroorganismy množí a vylučují toxiny, jejichž akumulace v těle vede k celkovému toxickému syndromu, změnám v gastrointestinálním traktu; ve druhém případě mají škodlivý účinek chemické nečistoty.

Symptomy otrava olejem

Prvními příznaky otravy jsou nevolnost, zvracení, kolika a bolest v oblasti břicha a žaludku. Záchvaty zvracení mohou být navíc nekontrolovatelné. V případě těžkého poškození se objevuje vysoká teplota, zimnice, bolesti kloubů, bolesti svalů a slabost celého těla.

Nejčastěji se vyskytuje průjem, někdy velmi silný, stolice někdy obsahuje krvavé, hlenové úlomky a má nepříjemný zápach.

Otrava máslem

Většina z nás (kromě vegetariánů) se bez másla neobejde. To se vysvětluje jeho vynikající chutí, obsahem velkého množství látek nezbytných pro tělo (vitaminy A, K, E, D, PP, minerály: draslík, vápník, fosfor, hořčík, sodík, měď a další), vysokým obsahem kalorií (dlouhodobě nasycuje) a 90% absorpcí.

Jeho denní konzumace v množství 10-30 g přinese nepochybné zdravotní výhody, pokud je čerstvý. Zkažený produkt, který změnil barvu, vůni, je pokrytý plísní, obsahuje různé přísady, o čemž svědčí jeho nízká cena, se stává příčinou těžké otravy se všemi pro ni charakteristickými příznaky. [ 1 ]

Otrava rostlinným olejem

Než se rostlinný olej dostane do maloobchodních řetězců, prochází několikastupňovým procesem od získávání ropných surovin, přes jejich extrakci, rafinaci, deodorizaci až po balení. Pouze výkonné výrobní zařízení jsou schopna splnit všechny požadavky na kvalitu produktu a projít jeho testy. [ 2 ]

Naše pole jsou plná slunečnic, mnoho farem má malé olejárny, ale jsou jejich produkty bezpečné? Škodlivé nečistoty a nedodržování skladovacích podmínek způsobují otravu rostlinným olejem, včetně slunečnicového.

Olivový olej se do země dováží ze zahraničí a pokud je zde balen, je možné, že se na spotřebitelský trh dostanou padělané výrobky.

Další nebezpečí představují zkažené produkty. Naznačuje to jejich žluklá chuť, kterou, pokud cítíte, musíte vyhodit a již nepoužívat. [ 3 ], [ 4 ]

Otrava esenciálními oleji

Příznaky specifické pro otravu se mohou objevit nejen po vnitřním požití, ale i při vnějším užití v důsledku tření, masáží, koupelí. Nejpravděpodobnější otravy jsou:

• přiboudliny - stávají se milovníkům levného alkoholu, protože jsou vedlejším produktem alkoholového kvašení. Projevují se suchem v ústech, závratěmi v důsledku prudkého rozšíření mozkových cév, kašlem, slzením, může se objevit pocit omámení; [ 5 ]
• Ricinový olej - získává se z ricinového bobu, velmi jedovaté rostliny. Používá se k výrobě léčivých mastí a balzámů, nejčastěji se užívá vnitřně při zácpě, ale existují i jiné indikace. Překročení doporučené dávky může způsobit otravu, která se projevuje průjmem, křečemi v břiše, někdy halucinacemi až ztrátou vědomí; [ 6 ]
• Vazelínový olej je olejovitá látka, ropný produkt, používaný vnitřně k usnadnění vyprazdňování a zevně k péči o tělo a vlasy. Předávkování způsobuje zažívací potíže a nevolnost; [ 7 ]
• jedlový olej - má bohaté chemické složení, které poskytuje široké spektrum jeho uplatnění v medicíně, kosmetologii: pro inhalace, výplachy, koupele, jako součást balzámů, mastí pro hojení ran, úlevu od bolesti kloubů. Nedodržení pokynů může vést k otravě s jejími charakteristickými projevy;
• kafrový olej - určen k zevnímu použití při myozitidě, artritidě, revmatismu, ischiasu. Náhodné požití může způsobit zvracení, průjem, bolesti břicha; [ 8 ], [ 9 ]
• lněný olej – snadno se jím otrávíte, protože jeho trvanlivost je pouze 1 měsíc. Zpočátku má specifickou vůni a je mírně hořký, ale pokud není vhodný ke konzumaci, velmi žlukne a má ostrou chuť. Spolu s mnoha prospěšnými vlastnostmi pro tělo díky vitamínům A, E, omega-3, omega-6 (na kardiovaskulární, nervový, imunitní systém, trávení) může způsobit škodu a způsobit vážné poruchy; [ 10 ]
• vlaštovičník olej - rostlina obsahuje alkaloidy, karoten, kyselinu askorbovou, saponiny, flavonoidy, pryskyřičné látky a organické kyseliny. To umožňuje použití různých částí byliny k léčbě mnoha nemocí. Skrývá to však i nebezpečí, protože vlaštovičník je jedovatý. Nesprávná receptura, porušení dávkování při užívání způsobuje otravu, někdy i s paralýzou dýchacího centra. [ 11 ]

Otrava strojním olejem

Strojní olej je nezbytný pro to, aby auta mohla plnit své funkce. Někdy se však za určitých nepříznivých okolností (může být zaměněn s potravinářským olejem nebo se dostane do dosahu dětí) užívá vnitřně.

Taková chemická otrava je nebezpečná nejen kvůli požití ropných produktů, ale může také vést k popáleninám úst, hrtanu a jícnu. Jediným správným řešením v takové situaci je zavolat záchranku. [ 12 ]

Komplikace a důsledky

Nejčastějším důsledkem otravy ropou je střevní dysfunkce, rozvoj selhání ledvin a jater. Komplikace, jako je gastritida a gastroduodenitida, zánět slinivky břišní, jsou také zcela reálné.

Diagnostika otrava olejem

Při stanovení diagnózy je velmi důležité shromáždit epidemiologickou anamnézu, určuje se, zda se jedná o otravu jídlem nebo chemickou intoxikaci.

Objasňují se okolnosti onemocnění; v prvním případě je důležité určit možný zdroj infekce, aby se odstranil a zabránilo se jejímu šíření, a vědět, kolik času uplynulo od konzumace produktu do objevení se prvních příznaků otravy.

Klinické příznaky umožňují stanovit předběžnou diagnózu a laboratorní testy krve, moči, zvratků a stolice ji potvrdí. V případě potřeby se používá instrumentální diagnostika: ultrazvuk vnitřních orgánů, gastroendoskopie, elektrokardiogram atd.

Léčba otrava olejem

Primárním opatřením při léčbě otravy ropou je výplach žaludku. K tomu je třeba vypít velké množství tekutiny (slabý roztok manganistanu draselného nebo jedlé sody) a vyvolat zvracení. Pokud již zvracení probíhá, odložte zákrok na pozdější datum.

Důležitou roli hrají enterosorbenty, které absorbují a odstraňují toxiny z těla. Teplý čaj, dostatek tekutin, vyhřívací podložka na nohy - zmírňující opatření.

Pokud se stav zhorší, což se projevuje horečkou, silnou bolestí hlavy, průjmem, výskytem krve ve stolici, jejím zápachem, křečemi, je nutné okamžitě jít do nemocnice, kde budou poskytnuta neodkladná opatření: použijí intravenózní kapky k očištění krve od toxických látek a doplnění tekutin (intravenózní rehydratace), v případě potřeby antibiotika, zajistí dietní výživu.

Léky

Seznam enterosorbentů používaných při otravě jídlem je velmi široký a je rozdělen do několika skupin:

• organické – vyrobené z přírodních složek (multisorb, polyphepan);
• uhlí - deriváty aktivního uhlí;
• křemík (polysorb, smecta, enterosgel).

• Polyphepan je prášek vyrobený z hydrolyzovaného dřevěného ligninu. Rozpouští se ve vodě nebo se užívá lžičkou s tekutinou hodinu před jídlem. Děti do 1 roku - čajová lžička, 1-7 let - dezertní lžička, starší - polévková lžíce 3-4krát denně. Akutní stavy vyžadují léčebnou dobu 3-10 dnů, ale lze je prodloužit až na 2 týdny. Kontraindikováno u pacientů s gastritidou se sekreční insuficiencí, zácpou. Může způsobit alergické reakce, dlouhodobé užívání vede k hypovitaminóze.

• Pokud není možné vypláchnout žaludek, použije se apomorfin hydrochlorid - emetikum se podává subkutánní injekcí, zvracení se dostaví během několika minut. Dávka pro děti je 0,1-0,3 ml, pro dospělé - 0,2-0,5 ml.

Nepředepisujte dětem mladším 2 let, s aterosklerózou, vředy, tuberkulózou, popáleninami žaludku kyselinami a zásadami. Nežádoucí účinky léku mohou způsobit prudký pokles krevního tlaku, kožní vyrážku, svědění, neurologické poruchy.

• Těžká otrava může vyžadovat zvýšenou srdeční aktivitu. Za tímto účelem se tablety Corazol užívají v dávce 0,1 g 2-3krát denně (pro děti do jednoho roku - 0,005-0,010 g, 2-5 let - 0,02-0,03 g, 6-12 let - 0,03-0,05 g, jednorázová dávka pro dospělé je 0,2 g). Léčivo ve formě roztoku se také podává subkutánně, intramuskulárně, intravenózně. Není předepsáno pro aneuryzma aorty, aktivní tuberkulózu.

• Enzymatické přípravky pomáhají obnovit funkci střev po otravě: gastenol, mezim, festal, pankrol, kreon.

Pangrol je dostupný v kapslích s různou lipolytickou aktivitou, vyjádřenou v jednotkách Evropského lékopisu (EU EP). Vyrábí se ze slinivky břišní prasat. Existují 2 dávky léku: 10 000 a 25 000 U EP, přičemž vhodnost každé z nich určuje lékař na základě indikací. Kapsle se polykají celé a zapíjejí se velkým množstvím vody.

Nedoporučuje se těhotným a kojícím ženám z důvodu nedostatku dostatečných údajů o účincích léku na plod a kojence. Pangrol velmi vzácně způsobuje nevolnost, břišní potíže a alergické reakce.

Vitamíny

Ztráta tekutin, ke které dochází při otravě v důsledku zvracení a průjmu, vede k vyplavování vitamínů a minerálů z těla. Pro obnovení zdraví je nutné do jídelníčku zařadit více potravin, které obsahují zdravé složky, a užívat vitamínové a minerální komplexy.

Vitamíny A, C, PP a skupina B mohou posílit imunitní systém, zlepšit metabolismus a obnovit poškozené sliznice trávicích orgánů.

Fyzioterapeutická léčba

Minerální alkalické vody pomáhají odstraňovat toxické látky z těla, mají léčivý účinek na trávicí orgány. Léčivé vody může předepsat pouze lékař, ale léčivé stolní vody (s nízkým stupněm mineralizace) se pijí bez obav z poškození, pomáhají obnovit vodní rovnováhu a sílu.

Lidové prostředky

Následující recepty pomáhají překonat otravu jídlem a nekontrolovatelný průjem, a to i s použitím oleje:

• Sušenou kůru z granátového jablka zalijte vroucí vodou, nechte louhovat 20-30 minut, vypijte třetinu sklenice 3krát denně;
• ušlehejte a vypijte bílky z několika vajec;
• rozpusťte čajovou lžičku bramborového škrobu ve sklenici vody pokojové teploty a vypijte najednou;
• Vložte sáček želatiny do teplé vody (1 sklenice), dokud se nerozpustí, a vypijte.

Bylinná léčba

Bylinkáři mají ve svém arzenálu mnoho rostlin, které pomáhají vyrovnat se s otravou ropou. Mezi ně patří:

• odvar z koprových semen s přídavkem medu;
• Čaj z třezalky tečkované;
• infuze řebříčku a pelyně;
• sbírka měsíčku lékařského, heřmánku, jitrocele (lze vařit v termosce).

Homeopatie

V případě otravy jídlem může homeopatie pomoci s následujícími léčebnými prostředky:

• lykopodium;
• chinovník;
• zeleninový uhlík;
• ipekakuána;
• Album Arsenicum.

Granule se rozpouštějí pod jazykem, často při akutních stavech, méně často při zlepšení. Homeopat vám je předepíše.

Prevence

Prevence otravy jídlem spočívá ve zlepšení hygieny potravin. Při nákupu oleje je třeba se informovat o datu výroby a datu spotřeby, nekupujte jej volně na spontánních trzích. Při používání esenciálních olejů striktně dodržujte pokyny.

Předpověď

Rychlou a adekvátní reakcí na otravu je obvykle možné vyhnout se život ohrožujícím následkům. Ve velké většině případů je prognóza příznivá.