Třešně na dnu

Abychom pochopili otázku, zda je možné jíst třešně s dnou, o které se již několik let diskutuje jak lékaři, tak i pacienti, je nutné se alespoň obecně zabývat dvěma nejdůležitějšími body - metabolismem organických kyselin v těle a také vztahem mezi stravou pro dnu a acidobazickou homeostázou (pH).

To je opravdu důležité, protože vysoké hladiny kyseliny močové v krvi (hyperurikémie) jsou předpokladem pro rozvoj dny a jsou nepřímo úměrné hodnotě pH: čím nižší je, tím vyšší může být hladina kyseliny močové v krevním séru.

[ 1 ]

Třešeň na dnu - zdroj organických kyselin

Pro zvýšení pH těla – tedy pro snížení kyselosti fyziologických tekutin, včetně krve – je třeba se odpovídajícím způsobem stravovat: minimalizovat bílkovinnou část stravy. Výživoví poradci také tvrdí, že abyste se vyhnuli zvýšení kyselosti vnitřního prostředí, je třeba konzumovat více produktů s organickými kyselinami. Tyto kyseliny se během trávicího procesu přeměňují na alkalizační faktory.

A zde jsou přínosy třešní pro dnu nepochybné. Třešňové plody jsou cenným zdrojem organických kyselin. V dužině třešní se jich nachází téměř 2 %; jedná se o jablečnou, citronovou (citrát), vinnou, jantarovou (podporuje regenerační procesy), dále o kyselinu chinovou, šikimovou, glycerovou a glykolovou. Samostatně se počítá kyselina askorbová, tj. vitamín C, kterého je ve 100 g třešní 10 mg.

Mimochodem, fyziologové a nutriční specialisté se již mnoho let přou o tzv. alkalizaci krve, která je obzvláště důležitá pro lidi trpící dnou. Podle základů fyziologie má to, co jíte nebo pijete, jen velmi malý vliv na pH krve. Hladina její kyselosti je u zdravého člověka „automaticky“ regulována složitým biochemickým systémem. A v krvi s normální kyselostí (pH 7,34–7,45) se nacházejí oxykyseliny (citrát, isocitrát, oxaloacetát, 2-oxoglutarová, fumarová atd.), které zajišťují nejdůležitější proces metabolismu aminokyselin, a také kyselina alfa-ketopropionová (pyrohroznová) a purinový derivát – kyselina močová.

Zároveň názor nutričních specialistů není neopodstatněný a jakékoli jídlo ovlivňuje celkový zdravotní stav. Stačí prolistovat knihu amerického nutričního specialisty T. Baroodyho „Alkalinize or Die“ (Dr. Theodore A. Baroody „Alkalinize or Die“), vydanou na začátku 90. let.

Pravda, díky působení přirozených regulačních mechanismů těla (které pro normální fungování nevyžadují speciální dietu) je alkalizační účinek, který mají třešně na dnu, konzumované 80-100 g denně, minimální a krátkodobý.

Vědci to vysvětlují tím, že játra absorbují organické kyseliny: nepotřebné a přebytečné posílají do ledvin (k jejich konečnému využití a vyloučení) a potřebné dodávají do systémového krevního oběhu – přesně tolik, kolik je potřeba pro normální fungování tělesných systémů.

Výhody třešní při dně však spočívají také v pektinových látkách, které obsahují (11 %). Vzhledem k přítomnosti glukuronových kyselin v pektinech pomáhá pravidelné zařazování třešní do jídelníčku odstraňovat z těla nejen „špatný“ cholesterol, ale i dusíkatý odpad (odpadní produkty katabolismu bílkovin) – kyselinu močovou, močovinu, kreatinin, indikan.

Výhody třešní pro dnu: kationty K, Ca, Mg, Na

A opět o acidobazické rovnováze, stejně jako o elektrolytické rovnováze a přínosech třešní pro dnu, pokud jde o obsah draslíku (173 mg na 100 g), vápníku (16 mg), hořčíku (9 mg) a sodíku (3 mg) v tomto ovoci.

Faktem je, že K, Ca, Mg a Na jsou kladně nabité (+), tj. jsou to kationty. Vědci na začátku 20. století zdůrazňovali roli látek, které zajišťují osmotické procesy v těle - negativně nabitých částic (anionty) a kladně nabitých částic (kationty). Potraviny s vysokým obsahem aniontů (chloridy, fosfáty a sírany) tvoří kyselé prostředí, zatímco produkty s vysokým obsahem kationtů přispívají k vytvoření alkalického prostředí, tj. pomáhají snižovat kyselost krve (zvyšovat pH).

Normálně krev obsahuje 200-210 mg% draslíku, 172-175 mg% sodíku, až 5 mg% vápníku a o něco více než 4 mg% hořčíku. Třešeň ovlivňuje změnu poměru těchto látek a rovnováhu elektrolytů při dně ve stejné míře jako jiné ovoce a bobule: citrusové plody, švestky, granátové jablko, meruňky, maliny, rybíz (černý a červený), ostružiny.

[ 2 ], [ 3 ]

Výhody třešní pro dnu: Antokyany

Třešně obsahují antokyany – ve vodě rozpustné rostlinné pigmenty červené barvy, což jsou flavonoidy a kyslíkaté heterocykly s fenylovou skupinou a pyriliovým kationtem. Antokyany jsou silné antioxidanty.

Antokyany navíc dokáží blokovat cyklooxygenázu (enzym, který v těle vyvolává zánětlivé a bolestivé reakce). Potenciálním přínosem třešní pro dnu je tedy schopnost antokyanů snižovat zánět a bolest spojenou s poškozením kloubů krystaly kyseliny močové.

K tomuto závěru dospěla studie vědců z Velké Británie a Jižní Afriky, kterou částečně financoval Cherry Marketing Institute, americká organizace producentů třešní, více než 200 druhů třešňové šťávy, doplňků stravy s práškovým extraktem z třešní a pochutin se sušenými třešněmi (Montmorency tart cherry). Výsledky studie byly publikovány v jednom z potravinářských časopisů v roce 2014.

Ale této studie se zúčastnilo méně než dvacet zdravých lidí bez dny, kteří si nechali jednoduše otestovat krev a moč na kyselinu močovou před a po konzumaci mražených třešní po dobu 48 hodin. Úroveň důkazů pro tuto „studii“ tedy není na dostatečné úrovni. Přesto byly třešně v roce 2012 prohlášeny za potravinu s nejvyšším protizánětlivým účinkem, který se vyrovná nesteroidním protizánětlivým lékům.

Po humbuku (včetně internetu) dokonce Cherry Marketing Institute vytvořil komisi pro studium léčivých vlastností tohoto ovoce (Cherry Research Committee).

Lidé trpící dnou by měli vědět, které potraviny tvoří kyselinu a které zásadité. Můžete jíst třešně s dnou? Ano, můžete a měli byste. A je důležité pochopit rozdíl mezi různými potravinami, což pomůže předcházet vážným zdravotním problémům a zlepšit vaše zdraví.

[ 4 ]