Houby u diabetu mellitu 1. a 2. typu

Diabetes mellitus vyžaduje zvláštní stravovací režim, který výrazně omezuje příjem sacharidů. To je způsobeno poruchou (typ 2) nebo nedostatkem (typ 1) syntézy inzulínu, hormonu produkovaného slinivkou břišní a zodpovědného za vstřebávání glukózy buňkami těla. Při organizaci výživy je důležité znát glykemický index (GI) každého produktu. Přednost se dává těm s nízkým GI (do 40 U). Jak z tohoto hlediska vypadají houby a lze je jíst s diabetem 1. a 2. typu?

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ]

Výhody a škody

Houby jsou jedinečné organismy, bez kterých si lze jen těžko představit živou přírodu. Jsou nedílnou součástí ekosystému, protože přispívají k rozkladu veškeré organické hmoty zbývající po smrti zvířat a rostlin. Podílejí se na výrobě léčiv a drog. Jedlé houby mají velkou nutriční hodnotu a aktivně se používají při vaření. Pro pacienty s cukrovkou jsou žádaným potravinovým produktem, protože mají nízký GI, hodně vlákniny, vitamíny A, B, B2, D, C, PP, minerály: draslík, fosfor, železo, vápník, hořčík atd.

Nezapomeňte však, že se jedná o poměrně těžké jídlo pro trávicí orgány, slinivku břišní, proto se vyplatí omezit jejich konzumaci na 100 g týdně a ne všechny způsoby jejich přípravy jsou vhodné. V případě exacerbace gastritidy, gastroduodenitidy, pankreatitidy mohou houby poškodit zdraví.

[ 4 ], [ 5 ]

Jaké houby můžete jíst, pokud máte cukrovku?

Široká rozmanitost druhů hub a způsobů jejich přípravy vyžaduje specifikaci každého z nich ve vztahu k diabetikům. Kromě běžných lesních nebo sklepních houbových farem existují i ty, s jejichž pomocí se připravují nápoje, které mají léčivý účinek a blahodárně ovlivňují průběh cukrovky. Mezi ně patří:

• Kombucha - vypadá jako medúza žijící ve sklenici s vodou na okně. Nápoj připomíná kvas, má příjemnou chuť a také mnoho užitečných vlastností. Posiluje imunitní systém, snižuje hladinu cukru v krvi, zlepšuje metabolismus a zabraňuje rozvoji aterosklerózy. Kombucha je bohatá na různé vitamíny, organické kyseliny, draslík, zinek a jód. Omezením její konzumace je zvýšená kyselost žaludku, dna a peptický vřed. Diabetik ji může pít ve sklenici denně ve 3-4 dávkách, přičemž její koncentrace by neměla být příliš vysoká (lze ji ředit minerální vodou);
• Mléčná houba na cukrovku - druh fermentovaného mléčného výrobku. Navenek je kefírová houba podobná vařeným rýžovým zrnům, mléko se používá k výrobě nápoje jeho fermentací. Připisují se jí různé léčivé vlastnosti, včetně normalizace metabolismu, střevní mikroflóry, aktivace imunitního systému, antimikrobiálního a antialergického účinku. Všechny tyto vlastnosti jsou důležité při cukrovce, obzvláště cenná je schopnost snižovat hladinu glukózy. Doporučená dávka je 200-250 ml denně, délka kúry je rok.

Houba Veselka pro cukrovku

Ne každý o ní slyšel, ačkoli roste v našich lesích a díky svým četným léčivým vlastnostem může pomoci diabetikům. Je bílá nebo mírně nazelenalá, má tlustou stonku a neúměrně malou špičatou klobouk.

Léčivá síla je soustředěna v jejich embryích, která jsou v zemi a mají tvar vejce. Sklízejí se v létě, suší se a poté se z nich připravuje tinktura na bázi vodky.

Jedinečnost jejích vlastností spočívá v tom, že polysacharidy v jejím složení pomáhají v lidském těle produkovat látku perforin, která zabraňuje šíření rakovinných buněk. Dále odstraňuje z těla špatný cholesterol, v krátké době hojí rány a trofické vředy, snižuje krevní tlak, odstraňuje bolesti kloubů a má celkově tonizující účinek. Houba dobře poslouží i při cukrovce, protože dokáže pozitivně ovlivnit glykémii.

[ 6 ], [ 7 ]

Bílé houby pro cukrovku

Nejcennějším ze všech lesních darů je bílý. Má nejen vynikající chuťové vlastnosti, ale také spoustu nutričních vlastností nezbytných pro tělo. Je bohatý na minerály vápník, sodík, železo, hořčík, fluor, kobalt, zinek; vitamíny C, E, PP, skupinu B. Riboflavin v jeho složení zlepšuje funkci štítné žlázy, ergothionein urychluje obnovu buněk, antioxidanty posilují imunitní systém.

Hříbky jsou bohaté na bílkoviny, mají nízký obsah kalorií, ale přesto je tělo špatně vstřebává, což poněkud omezuje jejich konzumaci.

Houby shiitake pro cukrovku

Shiitake neboli japonská lesní houba roste v zemích jihovýchodní Asie na padlých stromech a pařezech. Má nejen vynikající chuťové vlastnosti, ale také vědecky ověřené léčivé vlastnosti, které spočívají v blahodárném účinku na všechny tělesné systémy, zejména v boji proti infekcím, kožním onemocněním, vysoké hladině glukózy v krvi, ateroskleróze a chronickým gastrointestinálním patologiím.

Tyto vlastnosti jsou dány přítomností bohatého vitamín-minerálního komplexu, polysacharidu lentinanu, hormonu lignanu, řady užitečných aminokyselin a koenzymů.

Nemáme možnost používat čerstvé houby, ale houbové přípravky se prodávají ve formě kapslí, včetně shiitake, určené k rehabilitaci pacientů s cukrovkou.

[ 8 ]

Nakládané houby pro diabetes

K našim kulinářským tradicím patří příprava hub na zimu marinováním nebo nakládáním. Marinády používají ocet a cukr, nakládání vyžaduje hodně soli a koření. Takové pokrmy jsou velmi chutné, ale nejsou vhodné pro diabetiky.

Nejlepší způsob přípravy je sušení nebo mrazení povařené ve vodě. Lze je použít k přípravě předkrmů: polévek, borščů, ale i druhých chodů, svačin, omáček.

Houba čaga pro cukrovku

Čaga neboli březová houba byla od pradávna považována za léčivou, zejména u severních národů. Odvar z ní se používal k léčbě zažívacích potíží, tlumení bolesti a jako zevní dezinfekční prostředek.

Moderní léky na bázi čagy významně (až o 30 %) snižují hladinu cukru v krvi do 3 hodin po jejich užití. Z hotových léčivých forem můžete použít tinkturu z houby befungin nebo si vyrobit vlastní tinkturu ze surovin zakoupených v lékárně.

Houbové pokrmy pro diabetiky

Všechny pokrmy pro diabetiky, včetně těch s houbami, musí být připravovány podle dietních metod. Poruchy produkce inzulínu jsou často doprovázeny dalšími poruchami slinivky břišní, a proto vyžadují zvláštní přístup k výživě, aby se zabránilo exacerbaci.

Navzdory všem výhodám hub může jejich hrubá vláknina způsobit další zátěž orgánu. Proto je nejlepší je vařit při cukrovce jemným nasekáním, dušením nebo vařením.

Mohou to být houbové polévky-pyré spolu se zeleninou. Kaviár je dobrý jako předkrm (po uvaření se houby spolu s cibulí lehce podusí ve slunečnicovém oleji a poté se namelejí v mlýnku na maso). Papriky se plní jemně nakrájenými houbami, rýží a zeleninou, velmi chutné jsou zelné závitky se stejnou náplní.

• Zde je recept na dušené zelí s houbami pro diabetiky.

Sušené houby se předem namočí. V hluboké pánvi nebo kotlíku lehce opečte nakrájené čerstvé nebo změklé sušené houby, cibuli, mrkev a papriky. Mezitím natrhejte bílé zelí a spařte ho vroucí vodou (tím se eliminuje jeho nepříjemný zápach). Sceďte vodu, smíchejte s osmaženou směsí a míchejte dozlatova. Přidejte sůl, rajčatovou šťávu nebo protlak, trochu horké vody, přikryjte pokličkou a duste na mírném ohni 30–40 minut.