Chuť

Orgán chuti (organum giistus) se vyvíjí z ektodermu. Ryby vnímají „chuti“ chuťové pohárky (cibule) jsou nejen v epitelu ústní dutiny, ale také v kůži (kožní chemické pocit). Chuťové pohárky suchozemských obratlovců jsou uspořádány pouze v úvodní části trávicí trubice, se dosáhne vysoké vývoj ve vyšších savců. U lidí, chuťové pohárky (kaménků gustatorii) v množství asi 2000 jsou hlavně ve sliznici jazyka a patra, hltanu, epiglottis. Největší počet chuťových pohárků soustředěných v circumvallate hrbolku (papillae vallatae) a list ve tvaru papily (papily foliatae), ve své spodní fungiform papil (papillae fungiformes) slizniční jazyk opěradlo. V závitových papilech neexistují. Každý chuť se skládá z chuti a podpůrných buněk. V horní části ledvin je čas příchuť (otvory) (pór gustatorius), otvor na povrchu sliznice.

Na povrchu chuťových buněk jsou zakončení nervových vláken, které vnímají citlivost na chuť. V přední 2/3 jazyka chuti je vnímán vlákna tympani lícního nervu v zadní třetině jazyka av papilami - jazykohltanový nervových zakončení. Tento nerv nese chuťovou inervaci sliznic měkkého patra a palatinových oblouků. Z vzácných chuťovými pohárky nacházejících se v sliznici epiglottis a vnitřním povrchem arytenoidními chrupavek aromatických impulsy jsou aplikovány přes horní hrtanové nervu - větev nervu vagus. Centrální procesy neuronů nesoucích aromatických inervaci v dutině ústní, jsou zasílány jako součást příslušných hlavových nervů (VII, IX, X) k součtu pro své citlivosti jádra osamělé traktu (jádro solitarius), ležící v podélném buněk řetězce v zadní části medulla oblongata. Axony jádrových buňkám jsou poslány do talamu, kde je hybnost převedena na následující neuronů centrální procesy, které jsou vymezeny v mozkové kůře, na parahippocampal gyrus háček. V tomto gyru je kortikální konec analyzátoru chuti.

Mechanismy chuťových receptorů

Mechanismy vnímání chuti a pachu jsou v mnoha ohledech podobné, jelikož obě citace jsou aktivovány chemickými stimuly přicházejícími z vnějšího světa. Chuťové stimuly mají ve skutečnosti tendenci působit na receptory spojené s proteiny G, a to způsoby velmi podobné těm, které byly popsány výše pro olfaction. Zároveň některé chuťové podněty (především soli a kyseliny) působí přímo na membránovou vodivost receptorových buněk.

Chuťové receptory jsou lokalizovány na neuroepiteliálních buňkách vlasů umístěných v chuťových pohárkách na povrchu jazyka. Na rozdíl od čichových receptorů nemají axony, ale vytvářejí chemické synapse s aferentními neurony v chuťových pohárkách. Microvilli jsou posíláni z apikálního pólu chuťové buňky do otevřeného póru chuťového pupenku, kde přicházejí do kontaktu s chuťovými podněty (látky rozpuštěné v slinách na povrchu jazyka).

Počáteční fáze chemosenzorického vnímání procházejí v chuťových buňkách, které mají receptory na apikální části, které se nacházejí v blízkosti otevření chuťových pórů. Stejně jako buňky čichového receptoru, chuťové buňky ztrácejí každé dva týdny a nové buňky se regenerují z bazálních buněk. Pro každou z pěti vnímaných příchutí existují oddělené typy receptorů.

Chuť soli nebo kyseliny

Je vytvářena přímým působením sodíkových iontů nebo protonů na specifické kanály - kanály Na, které jsou citlivé na amilorid, které užívají fyziologický roztok a kanály citlivé na H, které vnímají kyselé kanály. Penetrace odpovídajících nábojů uvnitř chuťové buňky vede k depolarizaci membrány. Tento počáteční depolarizace aktivuje potentsialupravlyaemye NA- a Ca-kanály v bazolaterálních chuťových buněk, což vede k uvolňování neurotransmiterů v chuťových buňkách bazální části a vytvoření akčního potenciálu v gangliovému buňce.

U lidí a jiných savčích receptorů, které vnímají sladkou chuť a aminokyseliny jsou tvořeny sedmi transmembránovými doménami a jsou spojeny s G-proteinem. Vnímání se provádí díky dvojici sladké T1RZ a T1R2 receptory a aminokyselin - T1RZ a TR1. Receptory TR2 a TR1 jsou odhaleny v různých částech buněk receptorů. Po vazbě s cukry nebo jinými podněty sladké T1R2 / T1RZ receptoru iniciuje kaskádu dějů zprostředkovaných G-proteinem, což vede k aktivaci fosfolipázy C (isoforma RLSb2), a tedy i ke zvýšení koncentrace IP3 a objev tzv TRP-Ca kanálů (specifická TRRM5 kanály), a to prostřednictvím práce: chuti buněk depolarizaci dochází v důsledku zvýšení vnitrobuněčné koncentrace Ca2 +. T1R1 / T1RZ receptor upravené pro snímání dvacet b-aminokyselin, který obsahuje protein, ale nelze vnímat D-aminokyselinu. Přenos signálu aminokyselin receptorem se provádí s použitím stejného signalizační kaskádu, jako pro cukry.

Další rodina receptorů spojených s G proteinem, známá jako T2R, je zodpovědná za vnímání hořké chuti. Existuje asi 30 subtypů těchto receptorů, kódovaných 30 různými geny. Tyto receptory chybí v těch buňkách, ve kterých jsou TR1-, TR2- nebo TR3-receptory. Takže receptory hořké jsou receptory zvláštní třídy. Přenos signálu hořké chuti má mechanismus přenosu signálu podobný sladce a chuti aminokyselin, včetně G-protein-specificu custucine, který je specifický pro chuťové buňky. Strukturálně je tento protein 90% homologní s fotoreceptory transducin-G-proteinu. Stejná úroveň podobnosti se pozoruje mezi transduiny, fungujícími v tyčinkách a kuželech. U a-transducinu a a-gustucinu se sekvence 38 C-koncových aminokyselin ukázaly jako identické.

V mnoha potravinách, včetně masa, sýra a některé zeleniny, se nachází volný glutamát. Ve formě glutamátu sodného se používá jako koření. Chuť glutamátu je přenášena metabolickým glutamátovým receptorem metabolizovaným na G-protein, který je specificky exprimován v chuťových pohárkách. Metoda stabilizuje chuť nechuť bylo ukázáno, že oba glutamát sodný, a specifické agonisty mGluR4-receptory (metabotropní glutamátový receptor typ 4), L-AP4 produkují podobné chuťové vjemy u krys.

"Hoření" chuti mnoha produktů

Dalším příkladem multifunkčnosti molekulárních receptorů. Chuť pepře není vnímána samotnými chuťovými buňkami, ale bolavými vlákny v jazyku, které jsou aktivovány sloučeninami kapsaicinu. Kapsaicinový receptor je klonován a je dokázáno, že jde o kalciový selektivní kationtový kanál. Je tvořena vlákny malé velikosti (vlákna typu C), pocházející z buněk páteřních ganglií a signalizující bolest. Příroda tak dodala papriky chemickým zaměřováním na daný receptor, případně vyděsit bylinožravce aktivací bolestí.

Chuťové buňky mohou stimulovat receptory, aby generovaly receptorový potenciál. S pomocí synaptického přenosu se toto buzení přenáší na aferentní vlákna cerebrospinálních nervů, kterými vstupuje ve formě impulzů do mozku. Bublinkový proužek - větev obličejového nervu (VII) inervuje přední a boční části jazyka a glossopharyngeal nerv (IX) - jeho zadní část. Chuťové buňky epiglottidy a jícnu jsou inervovány horním hrtanem vagusového (X) nervu. Rozvětvené, každé vlákno přijímá signály z receptorů různých chuťových pohárků. Amplituda potenciálu receptoru se zvyšuje spolu s koncentrací stimulační látky. Depolarizace receptorových buněk vyvolává vzrušující a hyperpolarizační inhibiční účinek na aferentní vlákna. Vlákna IX dvojice hlavových nervů zvlášť silně reagují na látky s hořkou chutí, a VII páry - působení silnější slané, sladké, kyselé, přičemž každé vlákno lépe reagovat na určité podněty.

Chuťová vlákna těchto kraniálních nervů končí v jádře nebo v blízkosti jádra jediné cesty medulla oblongata, která je spojena s ventrálním postmodiálním jádrem thalamu. Axony neuronů třetího řádu končí v postcentrálním gyru mozkové kůry. Řada kortikálních buněk reaguje pouze na látky s jednou chutí, jiné - také na teplotu a mechanické podněty.

[1], [2]