Biologové našli protein, který může být příčinou zdánlivého pocitu hořkosti
Naposledy posuzováno: 16.10.2021
Veškerý obsah iLive je lékařsky zkontrolován nebo zkontrolován, aby byla zajištěna co největší věcná přesnost.
Máme přísné pokyny pro získávání zdrojů a pouze odkaz na seriózní mediální stránky, akademické výzkumné instituce a, kdykoli je to možné, i klinicky ověřené studie. Všimněte si, že čísla v závorkách ([1], [2] atd.) Jsou odkazy na tyto studie, na které lze kliknout.
Pokud máte pocit, že některý z našich obsahů je nepřesný, neaktuální nebo jinak sporný, vyberte jej a stiskněte klávesu Ctrl + Enter.
Biologové objevili protein, který rozkládá molekulární signály hořkosti. Pokud není tento protein v chuťových buňkách, pak se zvířata a člověk nemohou zbavit nepříjemné pachuti. Vědci jsou si jisti, že absence antihumické molekuly může způsobit fantomové pocity hořkosti.
Chuťové receptory jsou potřebné nejen pro příjem potěšení z jídla. Chuť chuti je jedním ze způsobů, jak získat informace o kvalitě, bezpečnosti a nutriční hodnotě produktů. Plíce a střeva také ochutná. Ale potřebují takové pocity, ne pro znalosti, ale pro stimulaci chuti k jídlu a usnadnění dýchání.
Muž a ostatní savci rozpoznávají sladké, pikantní (pikantní, ostré), hořké, slané a kyselé chuťové tóny. „Když budete pít tonik, molekula chininu“ patří „chuťové buňky, které začínají vyslat do mozku signál, že tonic bitter“, - napsal vědci z výzkumných center ve Spojených státech, vysvětluje, že mozek mechanismus pro vykazování hořkosti a dalších chuťových vjemů dobře studovaný, nemá bílé skvrny. Není však zcela jasné, jak aktivované informační buňky "vypínají", když hořké jídlo přestalo otravovat.
Biologové vysvětlují, že aktivace chuťových buněk je spojena se zvýšením koncentrace iontů vápníku (Ca 2+ ) v cytosolu - kapalné části obsahu buněk. K mozku již "necítí" chuť, ionty vápníku musí opustit cytosol chuťových buněk.
Molekulární biolog Liquan Huang z Monell Chemical Senses Center a jeho kolegové se rozhodli řešit mechanismy čištění chuťových buněk z iontů vápníku. Biologové zjistili, že u receptorů, které rozpoznávají hořkost, je příliš mnoho bílkovin Serca3.
"Tato molekula je součástí rodiny Ca2 + -ATPázy vnitřních membrán (SERCA). To „zabaví“ vápníku, nutí ji do sítě intracelulárních membrán - endoplazmatické retikulum „- psát biology v článku dnes zveřejněném v PLoS ONE.Chtoby zda Serca3 skutečně stop signály hořkost, vědci vytvořený myši v genomu chybí gen pro protein (Myši Serca3-KO).
V průběhu experimentu se myši pokusily o řešení potravinových chemikálií z pěti chutných skupin. Aby to bylo možné, vědci po čtyřicet osm hodin umožnili myším pít destilovanou vodu a roztok jedné z chutných chemikálií (cukr, sůl, chinin a další). Po dvou dnech byla zvířatům podávána několik dnů odpuštění, po níž se opět v kleci objevili pijáci s destilovanou vodou a dalším roztokem chuťové chemikálie. Během experimentu vědci změřili množství tekutého opilého a sledovali chování zvířat
Ukázalo se, že myši bez proteinu Serca3 vykazují silnější a delší odpor vůči hořké vodě než konvenční zvířata. Odfrkali a plivali víc a nepřipojovali se k pijákovi déle. "Je to kvůli tomu, že mají příliš dlouho pocit hořké pachuti," vysvětlují vědci výsledky pozorování.
Biologové poznamenávají, že averze k hořké vodě je patrná nejen v chování. U pokusných myší glossofaryngeální nerv reagoval silněji na hořkou vodu než u zvířat z kontrolní skupiny. Biologové nezjistili žádné významné rozdíly, pokud jde o slané a kyselé chuťové chemikálie. Ale všimli si, že citlivost myší Serca3-KO na sladkou a horkou chuť. Jak se ukázalo později, tyto změny jsou spojeny s kompenzačním vzhledem příbuzné sloučeniny - Serca2 proteinu. Mimochodem, u lidí s akutním vnímáním hořkosti se mění chuť na sladké a pikantní.
"Naše výsledky vysvětlují, proč lidé chápou jinou chuť," uzavírají autoři studie. - I když je to základní práce, má uplatněnou hodnotu. Například můžete vyvinout léky pro lidi, kteří mají pocit, že mají fantastický vkus. "
[