Nové publikace
Vědci sestavili "chuťovou mapu" mozku
Naposledy posuzováno: 30.06.2025
Veškerý obsah iLive je lékařsky zkontrolován nebo zkontrolován, aby byla zajištěna co největší věcná přesnost.
Máme přísné pokyny pro získávání zdrojů a pouze odkaz na seriózní mediální stránky, akademické výzkumné instituce a, kdykoli je to možné, i klinicky ověřené studie. Všimněte si, že čísla v závorkách ([1], [2] atd.) Jsou odkazy na tyto studie, na které lze kliknout.
Pokud máte pocit, že některý z našich obsahů je nepřesný, neaktuální nebo jinak sporný, vyberte jej a stiskněte klávesu Ctrl + Enter.
Chuťové vjemy v našem mozku nejsou řízeny komplexem multiprofilových neuronů, jak se dříve předpokládalo, ale sadou shluků nervových buněk zodpovědných za určitou chuť.
Chuťové vjemy sledují stejnou cestu jako zrakové, sluchové a další vjemy - od receptorové buňky ke specifické oblasti v mozku, chuťovému analyzátoru. Předpokládá se, že každá chuť (hořká, slaná, sladká atd.) odpovídá jednotlivému receptoru. V experimentech na myších se reakce zvířat na umělou stimulaci „hořkých“ receptorů lišila od reakce na stimulaci „sladkých“ receptorů. Co se ale děje dál, kam nervový impuls z chuťového receptoru směřuje, zůstávalo dlouho nejasné. Oblasti neuronů excitovaných různými chuťovými vjemy se vzájemně překrývaly, což donutilo vědce představit si chuťový analyzátor jako skupinu nervových buněk se širokým, nespecifickým polem působení.
Přesto přítomnost striktně specializovaných neuronů nedala vědcům klid: je signál skutečně přenášen ze specifického přijímače do „obecného“ analyzátoru? Vědci z Howard Hughes Medical Institute (USA) zavedli do neuronů myší barvivo citlivé na vápník, které začaly fluoreskovat v reakci na změny obsahu iontů vápníku. Aktivita je doprovázena pumpováním iontů mezi buňkou a vnějším prostředím a v reakci na chuťové podráždění vědci mohli přesně vidět, které neurony v mozku ho „cítí“. Metoda umožnila současně sledovat stav stovek nervových buněk.
A ukázalo se, že když myš ochutnala něco hořkého, vedlo to k aktivaci určité skupiny neuronů, ale pokud zvíře přešlo na něco slaného, pak se v reakci probudily neurony umístěné několik milimetrů od prvních, „hořkých“. A tak se všemi chuťovými vjemy. Vědcům se díky tomu podařilo vytvořit „chuťovou mapu“ mozku s nepřekrývajícími se oblastmi zodpovědnými za různé chutě, o kterých autoři píší v časopise Science.
Chuťové vjemy se tedy z hlediska jejich konečného zpracování centrálním analyzátorem neliší od ostatních vjemů. Stejné funkční mapy existují i pro ostatní smyslové orgány; zvuky různých výšek jsou tedy v mozku distribuovány napříč různými nervovými oblastmi sluchového analyzátoru. Jak tyto oblasti komunikují a jak v nás vyvolávají pocity komplexní chuti, se teprve uvidí. Pokročilejší kuchaři a šéfkuchaři by sice pravděpodobně nevadili urychlit výzkum v tomto směru.