Chléb u diabetu mellitu 1. a 2. typu

Pojem „chléb“ zahrnuje mnoho druhů pečiva z mouky různých obilovin, způsoby jejich mletí a recepty na jejich přípravu. To vše vylučuje jasnou odpověď na otázku, zda je chléb povolen pro diabetes 1. a 2. typu. Pro diabetiky je důležité regulovat příjem sacharidů, což znamená vybírat ze všech existujících zdravých odrůd a dodržovat doporučené normy jejich konzumace. [ 1 ]

Jaký druh chleba můžete jíst, pokud máte cukrovku?

Tradiční přítomnost chleba na našem stole se vysvětluje jeho vysokou energetickou hodnotou. Dodává nám kalorie, díky nimž můžeme dlouho pracovat bez pocitu hladu a vykonávat náročnou fyzickou aktivitu. [ 2 ], [ 3 ]

Vlastně, co je z toho víc, přínos nebo škoda? Mezi výhody moučných výrobků (s jistotou můžeme říci pouze o výrobcích, které si sami upečeme) patří přítomnost vlákniny, vitamínů a minerálů, rostlinných bílkovin, omega-6 mastných kyselin a sacharidů. Množství těch druhých určuje užitečnost chleba pro diabetiky. Denní norma chlebových jednotek (CHJ) je 20 a malý kousek chleba o tloušťce 1 cm přidá asi 2 mmol/l. [ 4 ]

Nevýhody chleba se skrývají v jeho vysokém glykemickém indexu, sodík v jeho složení zadržuje tekutiny v těle a mastné kyseliny v důsledku tepelné úpravy ztrácejí svou prospěšnost. [ 5 ]

Celý sortiment pekařských výrobků lze rozdělit do několika hlavních skupin:

• z pšeničné mouky;
• žito;
• protein;
• použití kvasnic;
• bez kvasinek.

Žitný chléb

Vyrábí se z žitné mouky, po upečení má tmavou barvu, nazývanou černá. Jeho kalorický obsah je nižší než u pšenice, stejně jako glykemický index. Jeho nevýhodou je kyselé prostředí žita, které může dráždit žaludeční sliznici, a také velký obsah vlákniny, která brání vstřebávání živin. To druhé je kompenzováno vysokým obsahem bílkovin, minerálů a vitamínů. Tento druh chleba je prioritou pro diabetiky.

Bílý chléb

Bílý chléb je energeticky nejnáročnější ze všech existujících druhů. Obvykle se vyrábí z prémiové pšeničné mouky. Jedná se o nejrafinovanější druh mouky, protože se vyrábí z vnitřní slupky zrna. Obsahuje hodně lepku a méně živin. Vzhledem k vysokému glykemickému indexu je takový chléb kontraindikován pro diabetiky.

Výjimkou je pečivo vyrobené z nižších druhů mouky, obsahující obilné skořápky - otruby a celozrnné výrobky, má tmavší barvu.

Borodinský chléb

Jednou z odrůd žitného chleba je Borodinský. K jeho výrobě se používají dva druhy mouky: žitná a pšeničná. Vyrábí se metodou vaření s kváskem. Obsahuje také sůl, cukr, melasu a koriandr. Je bohatý na vitamíny B1 a B2, železo, selen a kyselinu listovou. Jeho glykemický index je 45 a je doporučován pro diabetiky.

Kukuřičný chléb

Kukuřičný chléb se často používá v dietní výživě. Mezi prospěšné vlastnosti výrobků z něj patří čištění těla od odpadních látek, regulace produkce cholesterolu, stimulace metabolických procesů a posílení cév. Diabetici mohou kukuřičný chléb jíst, ale není vhodný pro osoby se špatnou srážlivostí krve.

Otruby chleba

Otruby jsou právem považovány za lídra mezi zdravými potravinami. V regálech obchodů najdete nejméně 20 druhů tohoto chleba. Jeho zvláštností je obsah mnoha složek prospěšných pro tělo: minerálů (draslík, sodík, železo, mangan, vápník, měď, zinek), mnoha vitamínů (K, E, PP, celá skupina vitamínů B), bílkovin, tuků, sacharidů a vlákniny. Jeho vláknina váže a odstraňuje toxiny, strusky, cholesterol a zpomaluje vstřebávání sacharidů. Tato vlastnost je nesmírně důležitá při cukrovce, protože normalizuje hladinu glukózy v krvi.

Kvasnicový chléb

Droždí se začalo používat při pečení chleba k urychlení procesu jeho průmyslové výroby. Dříve se získávalo z volné přírody kynutím, ale nyní je člověk uměle šlechtí. Jsou to jednobuněčné houby, které žijí v tekutých a polotekutých živných médiích. Rozmnožují se neuvěřitelnou rychlostí a dodávají pekařským výrobkům nadýchanost.

O výhodách a škodách kvasnicového chleba se vedou dlouhodobé debaty. Argumenty proti nim jsou následující:

• mikroorganismy, které vstupují do střev, se živí mikroelementy, které potřebujeme;
• během procesu jejich fermentace se uvolňují toxické látky a antibiotika, které způsobují škody a ničí střevní mikroflóru;
• okyselují tělo, což vede k narušení acidobazické rovnováhy;
• Technologie jejich výroby zahrnuje použití těžkých kovů.

Nemá smysl vyjmenovávat prospěšné vlastnosti, protože se lidem s cukrovkou doporučuje vyhýbat se kvasnicovému chlebu ve svém jídelníčku.

Domácí chléb pro diabetiky

Nemůžeme si být zcela jisti kvalitou chleba, který kupujeme, protože bezohlední výrobci mohou jako tuky použít technický palmový olej, hodně cukru nebo nesprávný druh mouky.

Existuje skvělá možnost upéct si chléb sami, dát do něj všechny potřebné ingredience, aniž byste použili droždí, ale prostudováním způsobu získávání kvásku na internetu.

Pro diabetiky, kteří nejsou připraveni obtěžovat se kváskem, nabízíme recepty na chléb pečený v troubě nebo multivarku:

• žitný chléb v troubě - budete potřebovat půl kila žitné mouky, 200 g pšeničné (předprosté), 35 g droždí (třetinu malého balení), 500 ml vody, 2 čajové lžičky soli, jednu čajovou lžičku cukru a rostlinný olej.

V malém množství teplé vody rozpusťte droždí, přidejte cukr, trochu mouky, promíchejte a nechte vykynout. Zbývající ingredience přidejte do těsta, dobře promíchejte, dejte na teplé místo, přikryjte potravinovou fólií nebo utěrkou a nechte několik hodin kynout.

Můžete ho přitlačit a nechat znovu vykynout, tím zajistíte, že chléb bude nadýchaný. Předehřejte troubu na 180–200 ^° C, vytvarujte bochník a pečte;

• Pšeničný chléb v multifunkčním hrnci - podobně jako v předchozím případě, hněťte těsto z pšeničné mouky 2. třídy (700 g), otrub (150 g), 30 g droždí, 50 ml slunečnicového nebo olivového oleje, špetky soli, cukru a půl litru vody. Jeho připravenost se projeví pružností, nelepením na ruce. Vymažte boky multifunkčního hrnce, vložte těsto, nastavte režim "multicooker" na 40 ^° C na hodinu, poté "pečte" 2 hodiny. Po vychladnutí snězte.

Recept na proteinový chléb pro diabetiky

Proteinový chléb je speciálně navržen pro diabetiky a nazývá se „diabetický vaflový chléb“. Má vysoký obsah bílkovin díky přidání vajec, nízký obsah tuku a sacharidů a extrémně nízký glykemický index. Můžete si ho koupit ve specializovaných odděleních obchodů s potravinami, nebo ještě lépe, upéct si ho sami.

Recept na proteinový chléb pro diabetiky lze připravit z následujících ingrediencí:

• 2 lžíce mléka;
• 5 bílků a 2 celá vejce;
• půl balíčku prášku do pečiva;
• hrst soli;
• 100 g ovesných vloček;
• 200 g nízkotučného tvarohu;
• lžíce lněných semínek, sezamových semínek a slunečnicových semínek.

Vejce a sůl se dávají do nádoby a vše se vyšlehá. Poté se přidává mléko a prášek do pečiva a míchají se. Dále se přidává tvaroh, ovesné vločky rozdrcené v mixéru a přísady - semínka. Po důkladném promíchání se hmota vkládá do formy a peče se v troubě předehřáté na 180 ^° C. Po 35-40 minutách je proteinový chléb hotový. Může se jíst až po vychladnutí.