Chléb u diabetes mellitus 1. a 2. typu

Koncept „chleba“ zahrnuje mnoho odrůd pečeného zboží vyrobeného z mouky různých cereálních plodin, metody jejich broušení, recepty na přípravu. To vše vylučuje jednoznačnou odpověď na otázku, zda je chléb možný u diabetu typu 1 a 2. typu. U diabetiků je důležité regulovat příjem uhlohydrátů, což znamená vybrat si ze všech existujících užitečných odrůd a dodržovat doporučené normy její spotřeby. [1]

Jaký druh chleba můžete jíst, když máte cukrovku?

Tradiční přítomnost chleba na našem stole je vysvětlena vysokou hodnotou energie. Poskytuje nám kalorie, díky kterým můžeme zůstat v práci po dlouhou dobu, aniž bychom se cítili hlad a prováděli vážnou fyzickou aktivitu. [2], [3]

Co je ve skutečnosti více, výhoda nebo škoda? Mezi výhody přípravků na mouku (s jistotou můžeme říci pouze samotné pečené výrobky) patří přítomnost vlákniny, vitamínů a minerálů, rostlinných bílkovin, omega-6 mastných kyselin, uhlohydrátů. Množství posledně jmenovaného určuje užitečnost chleba u diabetu. Denní norma chlebových jednotek (BU) je 20 a malý plátek chleba 1 cm sil přidá asi 2 mmOl/l. [4]

Nevýhody chleba jsou skryty ve svém vysokém glykemickém indexu, sodík ve svém složení zachovává tekutinu v těle a mastné kyseliny ztratí svou užitečnost v důsledku vaření. [5]

Celá řada chlebových produktů lze rozdělit do několika hlavních skupin:

• Z pšeničné mouky;
• Žito;
• Protein;
• Pomocí kvasinek;
• Bez kvasinek.

Žitný chléb

Je vyrobena z žitné mouky, po pečení má tmavou barvu zvanou černá. Její obsah kalorií je nižší než pšenice a jeho glykemický index. Jeho nevýhodou je kyselé prostředí žita, které může dráždit žaludeční sliznici, stejně jako vysoký obsah vlákniny, což brání absorpci užitečných látek. Ten je kompenzován vysokým obsahem bílkovin, minerálů a vitamínů. Tento typ chleba je prioritou u diabetes mellitus.

Bílý chléb

Bílý chléb je nejnáročnější ze všech existujících odrůd. Obvykle je vyrobena z nejvyšší úrovně pšeničné mouky. Je to nejuznávanější typ mouky, protože je vyroben z vnitřní skořepiny zrn. Má hodně lepku a méně živin. Díky svému vysokému glykemickému indexu je takový chléb kontraindikován pro diabetiky.

S výjimkou pečeného zboží vyrobeného z nižších stupňů mouky, které obsahují skořápky zrna - otruby a celá zrna, je tmavší barva.

Borodino chléb

Jednou z odrůd žitného chleba je Borodinsky chléb. Jeho produkce zahrnuje 2 typy mouky: žito a pšenice. Vyrábí se metodou pudinku na kvásku. Zahrnuje také sůl, cukr, melasy, koriandr. Je bohatý na vitamíny B1 a B2, železo, selen, kyselina listová. Jeho glykemický index je 45 a doporučuje se pro diabetiky.

Kukuřičný chléb

Chléb kukuřičné mouky se často používá ve výživě diety. Užitečné vlastnosti jejích produktů spočívají v čištění těla přípravků na rozpadu, regulaci produkce cholesterolu, stimulaci metabolických procesů, posilování krevních cév. Kukuřičný chléb může být používán diabetiky, není vhodný pouze pro lidi se špatným srážením krve.

Bran chléb

Bran chléb je správně považován za vůdce mezi zdravými potravinami. Na policích obchodu je nejméně 20 odrůd takového chleba. Jeho zvláštností je obsah mnoha užitečných ingrediencí pro tělo: minerály (draslík, sodík, železo, mangan, vápník, měď, zinek), mnoho vitamínů (k, e, pp, celá skupina vitamínu B), proteiny, tuky, uhlohydráty, vlákna. Jeho dietní vlákniny se váže a odstraňuje toxiny, toxiny, cholesterol, zpomalují trávení uhlohydrátů. Tato kvalita je nesmírně důležitá u diabetes mellitus, protože normalizuje hladinu glukózy v krvi.

Kvasinkový chléb

Kvasinky byly použity při pečení k urychlení procesu své průmyslové výroby. Dříve byly extrahovány z divočiny a získany leskem, ale nyní byli uměle pěstováni člověkem. Jedná se o jednobuněčné houby, které žijí v tekutých a polovedenních živných médiích. Mít se obrovskou sazbou, aby zajistili svěžest pečeného zboží.

O výhodách a škodách kvasinkového chleba se již dlouho diskutuje. Argumenty proti nim jsou následující argumenty:

• Mikroorganismy ve střevech, které se živí mikronutrienty, které potřebujeme pro sebe;
• V procesu jejich fermentačního uvolňování toxických látek, antibiotik, což způsobuje poškození a ničení střevní mikroflóry;
• Okyselit tělo, což vede k nerovnováze na bázi kyseliny;
• Jejich výrobní technologie zahrnuje použití těžkých kovů.

Nemá smysl vyjmenovat užitečné vlastnosti, protože u diabetu se doporučuje vyhnout se kvasinkovému chlebu ve vaší stravě.

Domácí chléb pro diabetiky

Nemůžeme si být zcela jisti kvalitou chleba, který kupujeme, protože bezohlední výrobci mohou používat technický palmový olej jako tuky, hodně cukru nebo nesprávného druhu mouky.

Existuje skvělá možnost péct chléb sami tím, že tam vložíte všechny správné ingredience, ani se zapojují kvasinky, ale zkoumáním online, jak získat předkrm kváskové.

Pro ty diabetiky, kteří nejsou připraveni obtěžovat se kvášením, nabízíme recepty na chléb pečený v troubě nebo multivarku:

• Rye chléb v troubě - budete potřebovat půl kilometru žitné mouky, 200 g pšeničné mouky (předem prodloužené), 35 g kvasinek (jedna třetina malého paketu), 500 ml vody, 2 čajové lžičky soli, jeden cukr a rostlinný olej.

V malém množství teplé vody zředěné kvasinky přidejte cukr, malou mouku, promíchejte a nechte stoupat. Přidejte zbytek ingrediencí, dobře promíchejte, nasaďte na teplé místo, přikryjte přilnavou filmem nebo ručníkem a na několik hodin odejděte.

Můžete to změkčit a nechat to znovu vstát, zajistí to načechrství chleba. Předehřejte troubu na ^180-2000C, tvarujte bochník a pečte;

• Pšeničný chléb v multicookeru - Podobně jako předchozí, hnětet těsto z 2-třídních pšeničných mouky (700 g), otruby (150 g), 30 g kvasinek, 50ml slunečnice nebo olivového oleje, špetku soli, cukru, půl litru vody. Jeho připravenost je důkaz elasticity, ne držení vašich rukou. Namažte strany multicookeru, rozložte těsto, nastavte režim „multicooker“, ^400cPo dobu 2 hodin „pečení“. Jezte po ochlazení.

Recept na proteinový chléb pro diabetiky

Protein chléb je navržen speciálně pro diabetiky a nazývá se „vafle diabetický chléb“. Vyznačuje se vysokými hladinami bílkovin v důsledku přidání vaječných proteinů, nízkého obsahu tuku a uhlohydrátů a extrémně nízkým glykemickým indexem. Lze jej zakoupit ve specializovaných odděleních obchodů s potravinami, nebo ještě lépe, pečte to sami.

S těmito složkami může být recept na proteinový chléb pro diabetiky:

• 2 lžíce mléka;
• 5 bílých a 2 celá vejce;
• Polovina pytle sériového agenta;
• Hrst soli;
• 100g oves;
• 200g nízkotučný sýr;
• Lžička každé z lněných semen, sezamových semen a slunečnicových semen.

Vejce a sůl jsou posílány do nádoby a rozšlehané. Poté se přidávají a mísí se činidlo mléka a kvašení. Pak se přelomu sýra, ovesné vločky rozdrcené v mixéru, přísada-semena. Po důkladném hnutí je hmota odeslána do formy a zahřívá se na ^1800c. Po 35-40 minutách je proteinový chléb připraven. Může se jíst pouze v chlazené formě.