Bacillus cereus - původce potravinových toxických infekcí

Bacillus cereus hraje důležitou roli v etiologii otravy jídlem. B. cereus jsou grampozitivní, nezapouzdřené bakterie o rozměrech 1,0–1,2 x 3–5 μm, pohyblivé (peritrichózní) nebo nepohyblivé. Buňky bývají uspořádány v řetězcích, jejichž stabilita do značné míry určuje tvar kolonie, který se u jednotlivých kmenů značně liší. Tvoří elipsoidní spory, které jsou umístěny centrálně, ale buňky se neroztahují. Bakterie pěstované na glukózovém agaru obsahují v rané fázi růstu lipidové inkluze ve formě kapiček (kyselina poly-b-hydroxymáselná) a často i volutinová zrna.

B. cereus jsou chemoorganotrofy, aerobní nebo fakultativně anaeroby, které jsou schopné růst v koloně anaerobního agaru. Obsah G+C v DNA je 32-37 mol %.

Obvykle jsou katalázově pozitivní. Redukují dusičnany na dusitany; fermentují glukózu, maltózu a často sacharózu za vzniku pouze kyseliny, bez plynu; nefermentují mannitol; tvoří acetoin (pozitivní Voges-Proskauerův test), lecithinázu a rostou na citrátovém médiu i v přítomnosti 0,001 % lysozymu. Optimální teplota pro jejich růst je 35–45 °C, teplotní rozmezí pro růst je 10–45 °C. Syntetizují a vylučují hemolysin, exotoxiny, enzymy, které lýzují bakteriální buňky, proteolytické enzymy, fosfolipázu C, některé kmeny tvoří na médiu se škrobem a železem červený pigment a některé tvoří fluorescenčně žlutozelené pigmenty na různých médiích. Různé kmeny potřebují k růstu jednu nebo více aminokyselin. Na hustém médiu tvoří kolonie, které mají různý vzhled v závislosti na stabilitě uspořádání buněk v řetězcích. V některých případech se tvoří matné nebo matné sklovité kolonie s vlnitými okraji a bez výběžků. V jiných případech mají kolonie kořenovité výběžky, které se široce rozprostírají po povrchu agaru. Výběžky mohou mít buď vzhled náhodného propletení, nebo být ohnuté v různých směrech ve směru nebo proti směru hodinových ručiček.

Na žloutkovo-solném agaru s polymyxinem tvoří B. cereus voskovité kolonie s roztřepenými okraji, obklopené duhovým halo (pozitivní test na lecitinázu). Biotopy - půda, voda, rostlinné substráty.

B. cereus je svými vlastnostmi velmi podobný B. thuringietisis a liší se od něj absencí toxických proteinových krystalů v buňkách.

Podle O-antigenů bylo ve skupině B. cereus a B. thuringietisis identifikováno 13 sérotypů. Liší se také svými H-antigeny.

Některé kmeny B. cereus jsou patogenní pro člověka i zvířata. Zejména byla prokázána role B. cereus v etiologii alimentárních toxických infekcí. Patogenita B. cereus je spojena s jeho schopností syntetizovat a vylučovat dva exotoxiny. Jeden z nich se skládá ze tří proteinových složek, má průjmový, letální účinek a zvyšuje vaskulární propustnost (průjmově-letální toxin). Druhý toxin, cereolysin, způsobuje cytolytický a letální účinek a také narušuje propustnost cév.

Když se patogenní varianty B. cereus dostanou do potravinářských výrobků, množí se v nich a produkují exotoxiny. Pod vlivem proteolytických a dalších enzymů vylučovaných B. cereus se v produktech hromadí různé toxické látky (ptaminy). To vše dohromady vede k rozvoji otravy jídlem. K infekci dochází nejčastěji při konzumaci rostlinných produktů a mléka kontaminovaného B. cereus (40-55 %), dále živočišných produktů (25 %) a dalších produktů.

V bakteriologické diagnostice takových otrav jídlem je nutné věnovat pozornost kvantitativnímu obsahu B. cereus v produktech (10s-10b nebo více buněk v 1 g), jejich izolaci z výkalů a promývací vody ve velkém množství, současné izolaci od několika osob v případě skupinové otravy atd. Sérologické potvrzení diagnózy je zajištěno detekcí protilátek proti B. cereus v séru a zvýšením jejich titru.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ], [ 6 ], [ 7 ]