Sýr u diabetu mellitu 1. a 2. typu

Sýrové výrobky jsou bohatým zdrojem esenciálních aminokyselin: methioninu, tryptofanu, lysinu. Aktivní složky sýra mají pozitivní vliv na trávicí funkce a regulují chuť k jídlu [ 1 ]. Téměř celé složení sýra je lidským tělem snadno a úplně vstřebáváno, proto se tento produkt vždy doporučuje dětem a ženám během těhotenství (s výjimkou měkkých odrůd, jako je brie, camembert, blue danish, gorgonzola, roquefort) [ 2 ], stejně jako pacientům s mnoha nemocemi. Je však sýr povolen při cukrovce? Poškodí slinivku břišní a ovlivní hladinu cukru v krvi?

Můžete jíst sýr, pokud máte cukrovku?

Sýr právem zaujímá jedno z prvních míst mezi chutnými a zároveň výživnými produkty, které tvoří běžný jídelníček každého z nás. A některé studie tvrdí, že pouhé dva kousky sýra denně mohou snížit riziko cukrovky. Jaké jsou výhody produktu? Například 100 g sýra obsahuje stejné množství vápníku jako jeden litr domácího mléka. Stojí za to mluvit o bohatém vitamínovém a mikroprvkovém složení sýrových výrobků? [ 3 ]

Tvrdé sýry urychlují zotavení těla po dlouhých infekčních onemocněních nebo operacích, zlepšují trávicí procesy a mají pozitivní vliv na zrakové funkce. Bohužel však existují i některé negativní aspekty spojené s pravidelnou konzumací tohoto produktu.

Lékaři nedoporučují zařazovat sýr do jídelníčku, pokud máte vysoký cholesterol v krvi, onemocnění ledvin nebo slinivky břišní nebo cévní patologie. [ 4 ]

Pacienti s cukrovkou mohou bezpečně jíst malé množství sýra, pokud zároveň dodržují pravidla vyvážené a zdravé stravy. Hlavní je sýr nepřehánět a vybírat správné produkty.

Jaký druh sýra můžete jíst, pokud máte cukrovku?

Při výběru sýra pro diabetiky je třeba věnovat pozornost následujícím bodům:

• Kalorický obsah.

Sýry mají nejčastěji vysoký obsah kalorií a velké procento tuku. To samozřejmě neplatí pro všechny sýry: existují dietní varianty s omezeným obsahem kalorií a tuku. To jsou ty, které byste si měli vybrat.

• Obsah nasycených tuků.

Nasycené tuky po vstupu do těla zatěžují kardiovaskulární systém, což je obzvláště nežádoucí u diabetiků. Nejnižší obsah těchto tuků je v sýrech Philadelphia, Tofu, Tempeh a Ricotta. Obzvláště mnoho jich je v kozím a smetanovém sýru, stejně jako v odrůdách Roquefort, Colby a Cheshire.

• Obsah soli.

V případě cukrovky se doporučuje jíst maximálně 2,3 g soli denně. To je dáno schopností soli zvyšovat krevní tlak, zatěžovat srdce, ledviny a cévy a zpomalovat trávení potravy. Sýr často obsahuje velké procento soli – to platí zejména pro tavené sýry (průměrná hodnota pro tavený sýr je 1,2 g / 100 g).

Sýr má obecně relativně nízký glykemický index [ 5 ]. To znamená, že glukózová část se uvolňuje postupně, aniž by způsobovala prudké výkyvy hladiny cukru v krvi. Je však třeba poznamenat, že sýr se téměř nikdy nekonzumuje samostatně, ale pouze v kombinaci s jinými potravinami, které mohou také ovlivnit hladinu glukózy. Proto byste si měli potraviny pro diabetiky vždy vybírat velmi pečlivě.

Je zajímavé, že přínosy sýra pro diabetiky byly vědecky prokázány. Vědci tak v roce 2012 analyzovali stravu zdravých lidí a pacientů trpících diabetem. Bylo zjištěno, že účastníci experimentu, kteří jedli 50-55 g sýra denně (a to je doslova pár kousků), snížili riziko vzniku cukrovky o 12 %.

V případě cukrovky se nedoporučuje přidávat do jídelníčku tavené sýry, stejně jako vakuově balené sýry, uzené a solené odrůdy. Výše uvedené produkty obsahují velké procento soli a mohou obsahovat i další složky, které nepatří do kategorie zdravých potravin.

Pro diabetiky jsou vhodnější následující druhy sýrů:

• Tofu sýr je sójový sýr s obsahem tuku 1,5–4 %;
• Gaudette je nízkotučný sýr s obsahem tuku 7 %;
• nízkotučné sýry Viola Polar, Fitness, Diet, Diabetic, Grunlander, Dětské s obsahem tuku od 5 do 10 %;
• Ricotta s obsahem tuku do 13 %;
• nízkotučné sýry Philadelphia, Oltermani, Arla (asi 16-17 %).

Optimální denní množství sýra pro diabetiky je 30 g. Je vhodné nejíst produkt jako samostatné jídlo, ale přidávat ho do salátů, posypat jím přílohy a hlavní chody. Ke konzumaci se doporučuje zejména tofu a fermentované mléčné sýry: Ricotta, Feta, Gouda.

Tavený sýr

Tavený sýr je nejčastěji směsí tvrdých sýrů, másla, tvarohu, sušeného mléka, tavicích složek a koření. Tento produkt vznikl náhodou švýcarskými výrobci sýrů, ale v naší době se stal nedílnou součástí našeho jídelníčku.

Tavený sýr je jistě chutný a dokonce obsahuje užitečné složky, jako je fosfor a vápník. Mnoho odborníků na výživu však tento produkt klasifikuje jako škodlivý a zde je důvod. Kromě bílkovin a některých mikroelementů obsahuje tavený sýr hodně soli, která zadržuje tekutinu v tkáních, a také fosfáty, které neutralizují prospěšné účinky fosforu a vápníku. Fosfáty navíc urychlují odstraňování vápníku z těla a často se stávají provokatéry alergických procesů.

Proč lékaři nedoporučují jíst tavený sýr, pokud máte cukrovku? Kromě soli a fosfátů obsahuje kyselinu citronovou, která dráždí slinivku břišní, což je pro diabetiky extrémně nežádoucí.

Najít kvalitní zpracovaný výrobek je poměrně obtížné. Faktem je, že dnes se na pultech obchodů nacházejí převážně „tvarohové koláče“ s velkým množstvím nejrůznějších náhražek ve složení. Například máslo v nich je nahrazeno rostlinnými analogy a místo tvrdých sýrů se nachází nekvalitní syřidlová složka.

Odborníci na výživu varují pacienty s cukrovkou: pokud chcete ochutnat sýr, je lepší dát přednost tvrdým, kvalitním odrůdám a tavený sýr odložit stranou.

Klobása se sýrem

Klobásové sýry jsou podtypem tavených sýrových výrobků. Jsou připraveny na bázi sýrů se syřidlem, smetany, másla a tvarohu: složení je zpravidla vybráno z nekvalitních složek.

Pojďme analyzovat proces výroby klobásového sýra. Nejprve se různé druhy nekvalitních sýrů rozdrtí, poté se smíchají a odešlou do speciálního tavicího kotle. Výsledná polotekutá horká směs se plní do forem a zbývající hotový výrobek se balí do polymerových nebo celofánových obalů a ochladí. Mnoho druhů klobásového sýra se navíc udí: v ideálním případě se uzení provádí v závěrečné fázi pomocí pilin. To se však nedělá vždy: výrobci se často omezují na přidání speciální koncentrované látky do celkové hmoty sýra, která dodává výrobku specifické „uzené“ aroma. Stojí za to vysvětlit, že takový sýr pravděpodobně nebude užitečný pro diabetiky: nekvalitní ingredience negativně ovlivňují trávicí systém jako celek, dráždí sliznice žaludku a dvanáctníku, vedou k prudkému zvýšení hladiny cholesterolu atd.

Vzhledem ke všem těmto bodům odborníci nedoporučují diabetikům konzumovat klobásové sýry. Při výběru sýrových výrobků byste si měli alespoň přečíst jejich složení. Pro diabetiky je však i tak vhodné zcela se vzdát tavených a klobásových variant sýrů.

Adygejský sýr

Nejjemnější adyghejský sýr má mnoho lidí rád: patří do kategorie měkkých sýrů, kam patří také feta, feta, mascarpone. Složení tvoří bílkoviny (přibližně až 25 %) a tuky (až 20 %), stejně jako laktóza a mléčné cukry.

Složení adygejského sýra umožňuje klasifikaci produktu jako dietního pokrmu: je snadno stravitelný, dokonale vstřebatelný, nenarušuje trávicí procesy a často se doporučuje ke konzumaci starším a oslabeným pacientům.

Výhody adygejského sýra pro diabetiky jsou neocenitelné. Je povoleno ho konzumovat v množství nepřesahujícím 100 g denně. Produkt musí být čerstvý a ne příliš tučný (optimálně - do 25 %). Je třeba vzít v úvahu, že jeho trvanlivost v chladničce nepřesahuje pět dní.

Adygejský sýr je chutný, zdravý a cenově dostupný kompletní pokrm: cena produktu je obvykle nižší než u většiny druhů tvrdých sýrů. Pokud máte cukrovku, můžete ho bez obav zařadit do svého jídelníčku.

Tvaroh

Přírodní tvaroh se obvykle vyrábí z kvalitních surovin, jako je pravý jogurt, mléko, smetana, startovací kultura a malé množství soli.

Tento produkt není pro diabetiky zakázán, dokonce se doporučuje. Při výběru sýra je však třeba věnovat pozornost následujícím bodům:

• Pokud je na obalu uvedena dlouhá trvanlivost (několik měsíců), znamená to, že smetanový sýr prošel tepelným ošetřením;
• tvaroh může obsahovat další přísady - například bylinky, kousky hub, pepř, škrob, rostlinné tuky atd.;
• Obsah tuku v tvarohu se může lišit v závislosti na složení.

Aby byl tento sýr prospěšný pro diabetiky, musíte si vybrat možnosti s krátkou trvanlivostí, bez dalších aromatických přísad a s nízkým procentem tuku (optimálně až 25%).

Jaké závěry lze vyvodit z výše uvedeného materiálu? U diabetu I. a II. typu je povoleno přidávat do stravy mladé nízkotučné sýry bez dalších přísad a tavicích složek. Takové výrobky nijak zvlášť neovlivňují zvýšení hladiny glukózy v krvi: mluvíme o sýrech Adyghe, Tofu, Ricotta, Philadelphia, dětské sýry atd. Sýr obsahuje velké procento vápníku, fosforu, vitamínů skupiny B a esenciálních aminokyselin. Několik plátků sýra pomůže pacientovi zpestřit stravu a nepoškodí zdraví. [ 6 ]

Pokud stále máte pochybnosti o konzumaci sýra, pokud máte cukrovku, bylo by dobré poradit se s endokrinologem, protože každý případ onemocnění je individuální.