Listeria

Listeria je řada mikroorganismů, které jsou reprezentovány 6 typy gram-pozitivních prutovitých bakterií. Mikroorganismus je pojmenován podle slavného anglického chirurga, zakladatele aseptických a antiseptických metod v medicíně, Joseph Lister.

Listeria je na planetě zcela běžná: je obzvláště známá ve veterinární medicíně, neboť se často týká domácích zvířat. Ale v některých případech může být mikroorganismus nebezpečný pro člověka.

[1], [2], [3], [4]

Listeria Bacteria

Bakterie Listeria jsou grampozitivní, nekontroverzní, tyčinkové mikroorganismy. Ze 6 běžných druhů těchto organismů je Listeria monocytogenes obzvláště důležitá pro medicínu, protože může vyvolat vývoj onemocnění u zvířat i u lidí. Jiné druhy bakterií Listeria, například Listeria ivanovii, má vliv pouze na volně žijící a domácí zvířata, a Listeria innocua, Listeria seeligeri, Listeria grayi a Listeria welshimeri obecně považovány za neškodné mikroorganismy.

Několik zpráv o lézích těchto mikroorganismů lidí nejvíce odborníků přisuzuje skutečnosti, že v naší zemi není tolik laboratoří, v nichž mohou určit listeriu a protilátky proti ní. Podle statistik je počet lézí v lidské listerie relativně malý, ale počet úmrtí u pacientů s listeriózou je nadprůměrný a u kojenců až 75%.

Zvláště nebezpečná je infekce během těhotenství, protože může vyvolat potíže s porodem dítěte, narozením mrtvých dětí, raným porodem a časnou smrtí novorozenců. Kromě žen a kojenců listeria často způsobuje onemocnění u starších osob a seniorů, kteří jsou nemocní septickými a meningoencefalickými formami listeriózy. Za prvé, lidé jsou nemocní oslabení, se špatnou imunitní ochranou, se souběžnou onkologií nebo autoimunitními patologiemi. Během posledních několika let vzrostl počet případů listeriózy u lidí užívajících drogy.

Listeria monocytogenesis

Listeria monocytogenes - příčinná látka listeriózy - je malá mobilní tyč, která nevytváří spory a je krásně zbarvena Gramovou metodou (Gram +). Tyto organismy patří do Corynebacteria, nejslavnějším zástupcem je záškubník. Z tohoto důvodu mikrobiologové často charakterizují tento mikroorganismus jako druh podobný záškrtu a až po důkladné analýze izolují patřičnost mikroorganismu k bakteriím listerií.

Tento organismus má tvar krátké přímé tyče o velikosti přibližně 0,4-0,5 o 0,5-2 μm, s vyhlazenými špičkami. Mikroorganismy mohou být umístěny na jednom nebo malém spojení 4-5 bakterií, extrémně zřídka dlouhých řetězců. Nejsou kapsulární tváření.

Když je umístěn na živném médiu, tento myko-organismus roste ve formě malých (až 2 mm), hladce konvexních, podlouhlých kolonií, šedo-modrého nebo nazelenalého odstínu, napůl průhledného. Pokud jsou mikroorganismy kultivovány na kapalném médiu, pak je zjištěn rovnoměrný zákal s následným vzorkem sraženiny. Pokud je kultivační médium polotuhé, kolonie rostou více na povrchu. Pěstovaný materiál má tvarohový nebo srvátkový zápach, což naznačuje akumulaci zbytkového metabolismu uhlohydrátů v kultivačním médiu.

Struktura Listeria

Bakterie Listeria jsou mobilní, mohou mít 1 až 4 flagely, díky nimž se pohybují a provádějí zvláštní "somersaults". Největší aktivita je při 20-25 ° C a při 37 ° C prudce snižuje jejich pohyblivost až do úplného vyblednutí.

Bactreia listeria patří k fakultativním aerobním zařízením (tj. Jejich přítomnost vyžaduje přítomnost kyslíku), dobře klíčí v médiích glukózy a séra.

Organismy jsou ve vnějším prostředí velmi stabilní, mohou úspěšně růst v širokém teplotním rozmezí (od + 1 ° C do + 45 ° C) a ph-medium (4-10). Bakterie Listeria se necítí špatně při nízkých teplotách, mohou se množit už v t ° + 4-6 ° C v zemi, ve vodních útvarech, na povrchu rostlin, v mrtvém masa, v potravinách.

Životní cyklus Listeria bakterií dochází v chladnějších podmínkách bez problémů: mikroorganismy jsou nejen schopni udržet jejich obživy, ale také aktivně množit a hromadí se na výrobky, zatímco jiné mikroorganismy zpomalí a zastaví jejich vývoj. Z tohoto důvodu umístění kontaminovaných potravin do chladničky chrání osobu před infekcí. Totéž platí pro listeria bakterie a solení produktů: bakterie jsou schopny vydržet až 20% solného roztoku.

Bakteriy listerií však umírají dostatečně rychle při vaření, i když během pasterizace (při t ° + 60-70 °) zahynou pouze za půl hodiny. Ale dokonce i vysoké teploty listeriy mohou vydržet, pokud se nacházejí uprostřed buněčných a tkáňových struktur. Existují například případy vývoje listeriózy po použití pasterizovaných mléčných výrobků: bakterie nezemřely, byly v jediných leukocytových a epiteliálních buňkách, které se následně nacházely v sedimentech.

Při otevřeném ovzduší bakteriální listeria klesá, když je ošetřena dezinfekčními látkami (chloramínem, formalinem) a také působením ultrafialového záření.

Ve vnějším prostředí si bakterie listeria zachovávají schopnost žít a rozvíjet po dobu 90-120 dnů, v půdě - až 600 dní, na produktech - až 30-90 dní.

Listeria a listerióza

Nejčastěji se lidé mohou být při kontaktu s infikovanými domácími mazlíčky nebo po konzumaci infikovaných bakterií potravinové infikována bakterií Listeria: maso, mléko, ryby, zelenina, atd. Zvláště náchylné k infekci s měkkými sýry, masné výrobky, saláty .. Masné produkty mohou obsahovat bakterie Listeria v 35-45% případů.

Osoba má vysoké riziko vzniku listeriózy, pokud se její profesionální aktivity týkají ptáků, zvířat nebo jejich produktů. To platí zejména pro pracovníky masných a drůbežích rostlin, zemědělských podniků, podniků zabývajících se zpracováním mléka a rybářských podniků.

Listeria bakterie v mase (chlazené) poněkud brání jejich životně důležitou aktivitu, ale nedojde k úplné smrti bakterií. Pokud bylo maso zmrazené při teplotě -10-28 ° C, i za takových podmínek je patogen zjištěn po 1 roce nebo více a zároveň je naprosto životaschopný. Při zpracování masa a vedlejších produktů chloridem sodným zůstává listeria životaschopná po dobu 2 měsíců nebo déle. Při tepelném ošetření salámů může příčinou vzniku listeriózy zemřít až po jedné a půl až dvou hodinách. Všechny výše uvedené skutečnosti umožňují ověřit, že pokud je zvíře podezření, že je listerióza, jeho maso nemůže být kategoricky stravováno v potravinách.

Bakterie bakterií Listeria se nacházejí u ryb nejméně často než u masa. Různé mykorhizony, které jsou přítomné v rybích produktech společně s listerií bakterií, nějakým způsobem inhibují jejich reprodukci. Z tohoto důvodu může být počet bakterií listerií v chladeném rybím produktu nekritický (až 100 bakterií na gram). Ale podmínky, které se vytvářejí při solné a studené kouření, zabraňují vývoji jiných mikroorganismů, ale listeria se v tomto okamžiku začíná aktivně množit. To vysvětluje přítomnost více bakterií Listeria u rybích produktů za studena, slaných ryb a konzerv.

Příčinou vzniku listeriózy se mohou podniky zpracovávající ryby dostat zachycené ryby (zejména sladkovodní), rostlinné přísady, špinavou vodu s obalovými kontejnery.

Zvláštním rizikem jsou pracovníci, kteří provádějí počáteční fázi zpracování ryb (škálování, řezání).

A to i přes skutečnost, že dostat bakterie Listeria v lidském těle s jídlem je nejběžnější a je třeba připomenout, že Listeria jsou schopny pronikat i jinými způsoby - pomocí dýchacího systému, oční spojivky a puklinami a boláky na kůži. Chřipka nebo nosič parazitů vylučuje bakterie s výkaly, močí. Zvláště nebezpečné jsou nositelé infekce, kteří nevědí o své nemoci, zatímco infikují ostatní. Infekce se může objevit v utero, stejně jako u porodu.

LISTERIA GOST

Metoda detekce a detekce bakterií Listeria v potravinách je označena jako GOST R 51921-2002. Tento společný postup se vztahuje na všechny potravinářské výrobky, včetně dětských, lékařské a speciální jídlo: masné výrobky (i drůbež), vnitřních orgánů a méně hodnotných částí těl, rybí výrobky, mléčné výrobky, zelenina, margarínu, majonézy, saláty, hotová. GOST definuje detekční techniku v uvedených produktech bakterie listeria monocytogenes.

Metoda je založena na vysetí některé části zkoumaného produktu do tekutého selektivního živného média s dalším návratím do diagnostického selektivního média a klíčení plodin při vytváření optimálních podmínek.

Rozdíl v kultivovaných plodinách se provádí krok za krokem: nejprve zjistí patřičnost pěstovaných bakterií na rod Listeria a poté potvrdí jejich zařazení do druhu Listeria monocytogenes.

Protilátky proti Listeria

Protilátky bakterií listerií jsou indikátorem infekce těmito mikroorganismy, které způsobují vznik listeriózy. Stanovení protilátek proti Listeria se provádí v následujících situacích:

• s podezřením na listeriózu;
• s těžkou intoxikací, vysokou teplotou, vyrážkou, zvětšením jater a sleziny;
• při diagnostice nevysvětlené infekce.

Také analýza je nutně předepsána ženám, které dříve měly toto onemocnění při plánování těhotenství.

Příprava na analýzu není nutná. Zdravotní pracovník bere krev z žíly k vyšetření.

V normě protilátek proti bakteriím by listeria neměla být. V jiných situacích může analýza vykazovat následující výsledky:

• 1:50 - pochybné titrování;
• 1: 100 - titry slabopolozhitelynыy;
• 1: 200 až 1: 400 - pozitivní;
• 1: 800 a více - titr je ostře pozitivní.

Pozitivní výsledek naznačuje přítomnost současné infekce v těle.

[5], [6], [7], [8]

Selektivní přísada pro zvýraznění listeriy

Selektivní přísada pro izolaci listeriy může být použita pro bakteriologickou diagnostiku listeriózy nebo pro detekci bakterií listerií na objektech životního prostředí.

Listerióza je poměrně rozšířená ve světě, ale v naší zemi je procento detekce pacientů a nosičů bakterií Listeria naštěstí poměrně nízké. Nicméně použití selektivních médií je důležitým bodem hygienických a hygienických požadavků a bakteriologické kontroly výrobků.

Selektivní přísady lze zakoupit samostatně nebo jako součást hotového média pro izolaci a kultivaci bakterií listerií. Nejčastěji se přísada uvolňuje ve formě prášku, který se následně přidává do vývaru nebo jiných médií, kde se vytvoří optimální předpoklady pro kultivaci listerie. Kromě toho se k médiu přidávají inhibiční látky, které inhibují současný růst další přítomné bakteriální flóry.

Zkouška materiálu se provádí podle GOST pro stanovení Listeria monocytogenes. Inkubuje se při teplotě + 30 ° C během dne.

Doba použitelnosti selektivních aditiv - asi 2 roky.

Listeria, při požití, se rychle rozšiřuje a ovlivňuje ty části těla a centrální nervový systém, kde léky nemohou vstoupit do požadovaného objemu. Z tohoto důvodu není léčba listeriózy vždy účinná, zvláště pokud je diagnóza prováděna pozdě. V tomto ohledu je nejdůležitější okamžik úspěšné léčby onemocnění včasná detekce bakterií listerií.