Epidemiologie onemocnění způsobených potravinami
Naposledy posuzováno: 23.04.2024
Veškerý obsah iLive je lékařsky zkontrolován nebo zkontrolován, aby byla zajištěna co největší věcná přesnost.
Máme přísné pokyny pro získávání zdrojů a pouze odkaz na seriózní mediální stránky, akademické výzkumné instituce a, kdykoli je to možné, i klinicky ověřené studie. Všimněte si, že čísla v závorkách ([1], [2] atd.) Jsou odkazy na tyto studie, na které lze kliknout.
Pokud máte pocit, že některý z našich obsahů je nepřesný, neaktuální nebo jinak sporný, vyberte jej a stiskněte klávesu Ctrl + Enter.
Zdrojem patogenů mohou být lidé a zvířata (pacienti, nosiče), jakož i na životní prostředí objekty (půdní vody). Podle ekologického a epidemiologické klasifikace onemocnění z potravin způsobené patogenní mikroflóry, patří do skupiny anthroponoses (stafilokokkoz, enterokokkoz) a sapronózy - voda (aeromonoz, pleziomonoz, otrava-infekce paragemoliticheskaya a albinoliticheskaya infekce edvardsielloz) a zemina (cereus infekci, klostridiozy, pseudomonosis, klebsiellosis, proteózy, morganelloz, enterobakterioz, ervinioz, gafniya- a infekce Providencia).
Mechanismus přenosu patogenu je fekálně-orální; přenosová cesta je jídlo. Faktory přenosu jsou různé. Obvykle se onemocnění objevuje po jídle, kontaminované mikroorganismy, přiváděno špinavými rukama během vaření; nekontaminovaná voda; (v rozporu s pravidly skladování a prodeje v podmínkách, které podporují šíření patogenů a akumulaci jejich toxinů). Próteus a Clostridia jsou schopny aktivně množit v proteinových produktů (rosol, rosol), B. Cereus - v zeleninové polévky, masa a rybích výrobků. V mléce, bramborové kaše, kotlety dochází k rychlé akumulaci enterokoků. Halofilní a paragemolytické vibry, které přežívají v mořském sedimentu, infikují mnoho mořských ryb a měkkýšů. Staph vstupuje do cukrářských, mléčné výrobky, maso, zelenina a rybí pokrmy z osob s pyodermie, angíny, chronické angíny, onemocnění dýchacích cest, onemocnění parodontu, a pracuje v pohostinství. Zoonotický zdroj stafylokoků - zvířata, která jsou mastitida nemocná.
Praxe ukázala, že navzdory různorodé etiologii střevních infekcí je faktor potravy důležitý pro udržení vysokého výskytu. Choroby způsobené potravinami jsou onemocnění "špinavých potravin".
Vypuknutí jedovatých toxických infekcí jsou skupinové, výbušné povahy, kdy většina lidí (90-100%), kteří byli nakaženi kontaminovaným produktem, ublíží v krátké době. Časté rodinné ohniska, skupinová onemocnění cestujících v námořních plavidlech, turisté, členové dětských a dospělých organizovaných kolektivů. Při výskytech vody spojené s fekální kontaminací existuje ve vodě patogenní flóra, která způsobuje jiné akutní střevní infekce; jsou případy smíšených infekcí možné. Potravinové toxické infekce se nejčastěji zaznamenávají v teplé sezóně.
Přirozená náchylnost lidí je vysoká. Více náchylný k novorozenci; pacienti po chirurgických zákrocích, dlouhodobě užívající antibiotika; pacientů trpících poruchami žaludeční sekrece.
Hlavním preventivním a protiepidemickým opatřením je hygienické monitorování epidemiologicky významných objektů: zdroje zásobování vodou, vodovody a kanalizační sítě, zařízení na úpravu vody; podniky zapojené do nákupu, skladování, přepravy a prodeje potravin. Je nutné zavést moderní metody zpracování a skladování produktů; posílení hygienické kontroly nad dodržováním technologie přípravy (od zpracování až po prodej), podmínek pro skladování výrobků podléhajících zkáze, lékařské kontroly zdraví pracovníků ve veřejném stravování. Zvláštní pozornost by měla být věnována sanitární a veterinární kontrole u podniků v odvětví masa a mléka.
Při vypuknutí toxických infekcí způsobených potravinami by se měly provádět bakteriologické a sérologické studie s cílem identifikovat zdroj infekce u osob s povolenými profesemi.
[