Pohanka při gastritidě

Semena pohanky (Fagopyrum esculentum) – zralé vajíčka oloupaná z plev – nazýváme pohankou. Patří mezi produkty doporučované při mnoha gastroenterologických onemocněních a pohanka při gastritidě se také zařazuje do jídelníčku. [ 1 ]

Výhody pohanky

Nejprve si ale pojďme povědět o výhodách pohanky, která je bohatým zdrojem rostlinných bílkovin, škrobu a vlákniny, mastných kyselin (včetně nenasycených - linolové a linolenové), vitamínů, makro- a mikroelementů, polyfenolických sloučenin (ve formě flavonoidů) atd.

A všechny tyto užitečné látky z běžné pohankové kaše se dobře vstřebávají, protože obsah kyseliny fytové, která narušuje jejich vstřebávání, v pohance je minimální - ve srovnání s obilovinami.

Rostlinné bílkoviny pohanky se vyznačují vyváženým složením a vysokým obsahem esenciální aminokyseliny lysinu, která podporuje hojení - regeneraci poškozených tkání. A kombinace lysinu s proteinogenní aminokyselinou glycinem (která není esenciální) pomáhá regulovat jaterní receptory LDL (lipoprotein s nízkou hustotou) a snižovat hladinu cholesterolu v krvi. Mechanismus snižování hladiny lipidů v krevním séru je také spojen s flavonoidy pohanky, které inhibují aktivitu lipázy - trávicího enzymu produkovaného slinivkou břišní.

Studie biologicky aktivních složek pohankových semen prokázaly přítomnost řady antioxidačních enzymů, které chrání buňky před oxidačním stresem – destruktivními účinky superoxidových radikálů (reaktivní formy kyslíku).

Flavonoid kvercetin, který se nachází v pohance, kromě antioxidačního účinku snižuje intenzitu zánětlivých procesů a pomáhá stabilizovat buněčné membrány různých tkání. Pro pacienty se zánětem žaludeční sliznice je přínosem tohoto rostlinného polyfenolu jeho pozitivní vliv na celý gastrointestinální trakt: urychluje regeneraci poškozených tkání (včetně žaludeční a střevní sliznice) a ve skutečnosti má gastroprotektivní účinek. [ 2 ]

Kromě toho nedávné studie (in vitro a in vivo) prokázaly schopnost kvercetinu snižovat zánět žaludeční sliznice a buněčnou smrt spojenou s infekcí Helicobacter pylori.

Rutin (vitamin P) – glykosid flavonoidu kvercetinu, obsažený v semenech pohanky – má posilující účinek na stěny cév a snižuje kapilární krvácení.

Pohanka také obsahuje thiamin (vitamin B1), riboflavin (vitamin B2), pyridoxin (vitamin B6), kyselinu listovou (vitamin B9) a niacin (vitamin PP).

Taniny v pohankových semenech, které interagují s bílkovinami hlenu produkovaného žaludečními žlázami, zvyšují ochranu jeho sliznice.

Výhody pohanky jsou nepopiratelné a zahrnují chemické prvky, které obsahuje a které jsou nezbytné pro mnoho biochemických procesů v těle: draslík, hořčík, fosfor a mangan; železo a měď (které přispívají k normální funkci imunitního systému); zinek (který se podílí na mnoha buněčných procesech v tkáních všech systémů a orgánů) atd. [ 3 ]

Můžete jíst pohanku, pokud máte gastritidu?

Díky svému biochemickému složení je pohanka považována za jednu z nejužitečnějších pro tělo a téměř žádná dieta pro gastrointestinální onemocnění se bez ní neobejde. A v první řadě se to týká diety pro gastritidu.

Gastritida se však může lišit – v závislosti na kyselosti žaludeční šťávy, jejíž hladina je určena produkcí kyseliny chlorovodíkové funduálními žlázami žaludku.

Pohanka je povolena a dokonce doporučována při gastritidě s vysokou kyselostí. Přečtěte si:

• Kaše na gastritidu s vysokou kyselostí
• Dieta pro gastritidu s vysokou kyselostí

Pohanka pro erozivní gastritidu může být konzumována pouze během fáze remise onemocnění, protože semena pohanky obsahují organické kyseliny (karboxylové a fenolové), zejména šťavelovou a salicylovou.

Pohanková kaše se také doporučuje v dietě pro atrofickou gastritidu s nízkou kyselostí, ale pro usnadnění trávení v žaludku by měla být viskózní.

Pohanka při exacerbaci gastritidy se používá ve formě tekuté kaše vařené ve vodě. Viz - Dieta při exacerbaci gastritidy

Nevařená syrová nebo zelená pohanka na gastritidu – navzdory jejím silným antioxidačním a dalším prospěšným vlastnostem – není většinou nutričních poradců doporučována: kaše z takové pohanky je často hořká, v žaludku se déle tráví a může způsobit zácpu a zvýšenou tvorbu plynů ve střevech. [ 4 ]

Jak vařit pohanku na gastritidu?

Pohanka by se měla při gastritidě správně vařit. Vytříděné a promyté zrno se vloží do hrnce nebo rendlíku, zalije se vroucí vodou (dva až tři díly vody na jeden díl zrna), po uvaření se sníží teplota. Miska se přikryje (s mezerou) a udržuje se na mírném ohni - aby se zrno řádně uvařilo. Poté se přidá máslo (velmi málo) a hrnec se zcela přikryje.

Kaše bude tekutější a viskóznější, pokud se cereálie zalije studenou vodou, ale pak se bude vařit déle.

Mimochodem, aby se kaše z pohankových zrn (celá semena) necedila, připravuje se z pohankových krupic viskózní nebo tekutá kaše: obsahuje stejné živiny a vaří se rychleji. Pohanka s mlékem na gastritidu (zejména se zvýšenou kyselostí žaludeční šťávy) se může připravovat ve směsi vody a mléka - v poměru 1:2 nebo 1:1.

Kromě kaše zahrnují recepty na jídla i pohánkovou polévku v zeleninovém nebo zředěném kuřecím vývaru, viz - Recepty na polévky na gastritidu

Z vařené pohanky se také připravují řízky, zrazy nebo zapékané pokrmy. Například pro přípravu dušených pohankových řízků se dva díly pohanky smíchají s jedním dílem vařených brambor (rozmačkaných na pyré), přidá se trochu vařené nastrouhané mrkve a jemně nasekané čerstvé bylinky. Místo brambor lze použít vařený nasekaný kuřecí řízek. Z dobře promíchané hmoty se vytvoří řízky a vaří se v páře.

Možné komplikace

Mezi možnými komplikacemi konzumace pohanky při gastritidě je zaznamenána pouze velmi vzácná alergie na pohanku.