Dieta při žaludečním vředu a vředu s 12 zuby

Režim pro žaludeční a dvanáctníkový vřed

V případě žaludečního a dvanáctníkového vředu je nutné zajistit ochranný režim s omezením fyzické a emocionální zátěže, přestat kouřit a pít alkohol. Doporučení pro změny životního stylu by měla být poskytována v souladu s celkovým stavem pacienta a přítomností dalších onemocnění.

Během exacerbace peptického vředu by měla být výživa šetrná z hlediska tepelného, mechanického i chemického.

• Tepelná šetrnost znamená konzumaci jídla, které není příliš horké (do 60 °C) a ne příliš studené (alespoň 15 °C).
• Mechanické šetření zahrnuje konzumaci pouze tekuté a kašovité potravy.
• Šetrná chemie zahrnuje vyloučení všeho, co stimuluje žaludeční sekreci: silný čaj a káva, nápoje s oxidem uhličitým a alkoholem, nápoje obsahující kávu, jakékoli koření, jakékoli kořeněné, mastné, smažené potraviny, černý a čerstvý (měkký) chléb, tučné maso, ryby, houbové vývary (včetně silných zeleninových vývarů), konzervované potraviny.

Dieta pro žaludeční a dvanáctníkový vřed

Výživa pro žaludeční a dvanáctníkový vřed by měla být častá, frakční, mechanicky a chemicky šetrná, s vyloučením pokrmů, které způsobují nebo zesilují klinické projevy onemocnění (například pálivé koření, nakládané a uzené potraviny).

V současné době jsou dietní doporučení pro pacienty s peptickým vředem méně přísná než dříve, protože onemocnění bylo hlouběji studováno, nicméně význam terapeutické výživy v terapii hraje důležitou roli. Není žádným tajemstvím, že jednou z hlavních příčin závažných exacerbací peptického vředu jsou dietní chyby, zanedbávání stravy, takže roli racionální výživy v prevenci exacerbací je těžké přeceňovat.

Do roku 2004 existoval systém léčebné výživy, který zahrnoval použití 15 základních diet (těmto dietám se také říkalo léčebné nutriční tabulky). Čísla diet odpovídala skupinám onemocnění: tabulky 1 až 5 byly určeny pro pacienty s trávicími chorobami, tabulka 6 pro pacienty s metabolickými poruchami, tabulka 7 pro pacienty s ledvinami atd.

V současné době byl tento systém dietní výživy změněn a místo 15 tabulek byla zavedena „Nová nomenklatura diet“ (známá také jako systém standardních diet), která zahrnuje 5 hlavních možností, v rámci kterých jsou rozděleny všechny tabulky terapeutické výživy.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]

Minerální vody na peptické vředy

Pro pacienty s vředy je užitečné pít minerální vodu. Jak ji správně vybrat? V kolik hodin ji pít?

Během remise jsou užitečné Borjomi, Essentuki č. 4, Smirnovskaya č. 1, Slavyanovskaya, Berezovskaya a Jermuk. Nedoporučuje se používat vysoce mineralizované minerální vody: Batalinskaya, Essentuki č. 17.

Během dne se obvykle předepisuje 200 ml (sklenice) minerální vody 3krát denně.

Užívání minerální vody může být doprovázeno balneologickou reakcí: 5–15 dní po zahájení užívání vody se objeví nebo zesílí bolest, zaznamenají se dyspeptické příznaky (pálení žáhy, říhání). V tomto případě je třeba buď snížit dávku a frekvenci příjmu vody, nebo přestat vodu pít na 1–2 dny. Možné jsou i individuální reakce ve formě nevolnosti, zvracení, průjmu, které vyžadují povinnou konzultaci s ošetřujícím lékařem nebo zrušení léčby vodami.

Pro zvýšenou sekreční funkci žaludku: pijte teplou minerální vodu v malých doušcích po dobu 5-7 minut 30 minut před jídlem a 1,5-2 hodiny po jídle.

Pro úlevu od pálení žáhy a bolesti žaludku se doporučuje pít vodu pomalu, v malých porcích (50 ml) každých 15-20 minut.

Pozor! Minerální voda se zahřívá v lahvi ve vodní lázni na 38–40 °C.

Při snížené sekreční funkci žaludku: pijte studenou minerální vodu 10–25 minut před jídlem.

Pozor! Někdy, s ohledem na průběh onemocnění, lékař doporučuje pít minerální vodu po jídle.

Dieta v prvních 10-12 dnech od začátku exacerbace žaludečního a dvanáctníkového vředu

[ 5 ], [ 6 ]

Dieta č. 1a

Během tohoto období je povoleno:

• slizké polévky z krupice, ovesných vloček nebo rýže;
• tekutá kaše (všechny obiloviny jsou povoleny kromě prosa) s přídavkem mléka;
• vejce naměkko;
• dušené omelety;
• mléko, smetana, dušené tvarohové suflé;
• dušené suflé jednou denně z libového kuřete, hovězího masa nebo ryb bez kůže;
• polibky vyrobené ze sladkých bobulí a ovoce;
• máslo (pouze) (přidává se do hotového pokrmu).

Základní principy diety:

• je zavedena frakční strava: 5-6krát denně v malých porcích v určitých časech;
• denní hmotnost stravy by neměla překročit 2-2,5 kg;
• množství kuchyňské soli je omezeno na 3–6 g (pro informaci: 1 zarovnaná čajová lžička obsahuje 5 g soli);
• Denní množství sacharidů je do 200 g, množství bílkovin a tuků je normální: bílkoviny - do 100 g, tuky - do 90 g.

[ 7 ], [ 8 ]

Dieta na dalších 10-12 dní od začátku exacerbace žaludečního a dvanáctníkového vředu

[ 9 ], [ 10 ], [ 11 ], [ 12 ], [ 13 ]

Dieta č. 16

Strava se rozšiřuje zavedením bílých sucharů (až 100 g denně), obilných a mléčných polévek, masa (hovězí, králičí), drůbeže (kuřecí) nebo ryb (nízkotučné, křehké odrůdy - candát, treska) ve formě dušených řízků nebo masových kuliček.

Dieta po 20-24 dnech od začátku exacerbace žaludečního a dvanáctníkového vředu

[ 14 ], [ 15 ], [ 16 ], [ 17 ], [ 18 ], [ 19 ], [ 20 ], [ 21 ], [ 22 ]

Dieta č. 1

Strava se stává pestřejší, ale určitá dietní omezení mohou přetrvávat poměrně dlouhou dobu.

Dieta zahrnuje:

• včerejší pšeničný chléb;
• suché sušenky nebo suchý piškotový dort;
• pečené koláče 1-2krát týdně s vařeným masem a vejci, nebo s jablky, nebo s marmeládou;
• pyré z zeleniny;
• zeleninové pyré;
• vařené rýžové nudle,
• čerstvý tvaroh, zakysaná smetana, mírný sýr;
• sladké ovoce a bobule, mrkvové a červené řepy, ovocné omáčky;
• kopr, petrželové listy.
• Maso, drůbež a ryby (hovězí, králičí, kuřecí, treska, candát) se smí vařit v jednom kuse. Zakázáno je však koření (hořčice, skořice, křen atd.), hrubé, dráždivé potraviny (tuřín, ředkvičky, fazole, hrášek atd.), pálivé omáčky a koření, kořeněná, mastná, smažená jídla a žáruvzdorné tuky.

Základní principy diety:

• dodržuje se frakční (5-6krát denně) strava;
• pokrmy se připravují vařením, mačkáním nebo napařováním;
• denní hmotnost stravy by neměla překročit 3 kg;
• denní množství kuchyňské soli by nemělo překročit 10 g;
• Denní množství bílkovin, tuků a sacharidů je normální: bílkoviny - do 100 g, tuky - do 90 g, sacharidy - 400 g; denní množství volné tekutiny je 1,5 l.

Během období remise peptického vředu by měla být výživa pravidelná (nejméně 4krát denně) a kompletní (obsahovat fyziologické množství bílkovin, tuků, sacharidů, vitamínů, mikroelementů).

Omezení se vztahují na:

• alkohol, pálivé koření, bylinky, tedy cokoli, co dráždí sliznici
• objem konzumovaného jídla - nemůžete si přetížit žaludek.

Během stabilní remise by se strava osoby trpící peptickým vředem měla blížit stravě zdravého člověka.

Následující by však měly být prakticky vyloučeny:

• nevařený česnek, cibule, tuřín, ředkvičky;
• hořčice;
• rajčata v jakékoli formě;
• brusinka;
• silná přírodní káva.

Konzumace šťovíku a pomerančů je omezená.

Doporučuje se do jídelníčku zařadit banány, lesní jahody, šťávu z bílého zelí, bramborovou šťávu, ovesný vývar, voňavý celer, třešně, borůvky a sladká jablka.

Seznam pokrmů a technologie jejich přípravy během diety pro žaludeční a dvanáctníkový vřed

Přibližný seznam jídel pro dietu č. 1a

První chody

• slizká polévka z rýžového mléka
• slizká polévka z ovesného mléka
• ječná polévka mléčná slizká
• perlová ječná polévka mléko slizký
• krupičná mléčná polévka

Hlavní chody z masa

• dušené suflé z vařeného hovězího masa
• dušené suflé z vařeného kuřete

Hlavní chody z ryb

• vařené knedlíčky z tresky
• dušené suflé z vařené tresky
• dušené suflé z vařené ryby s rostlinným olejem

Vaječné pokrmy

• vejce naměkko
• dušená omeleta

Pokrmy z mléčných výrobků

• dušené tvarohové suflé z tučného nebo polotučného tvarohu s cukrem

Obiloviny a těstoviny

• viskózní krupičná mléčná kaše
• tekutá krupičná mléčná kaše
• rýžová mléčná kaše, pyré, tekutá
• kaše z cereálií "Hercules" mléčná viskózní
• kaše z obilovin "Hercules" mléčná tekutá

Nápoje

• mléko
• odvar z šípků

Pozor! U některých pacientů trpících peptickým vředem vede pití čerstvého kravského mléka ke zvýšení bolesti v epigastrické oblasti, zhoršení onemocnění a zpomalení hojení vředů. Pokud se při pití mléka objeví pocit nepříjemného pocitu v žaludku, je třeba mléko z jídelníčku vyloučit.

[ 23 ], [ 24 ], [ 25 ]

Ukázkový jednodenní jídelníček pro dietu č. 1a

První snídaně

• vejce naměkko
• 1 sklenice mléka (lze zředit vodou)

Oběd

• ovocné želé
• mléko

Večeře

• slizká mléčná polévka
• dušené masové nebo rybí suflé
• citronové želé

Odpolední svačina

• odvar z šípků
• omeleta

Večeře

• ovesná kaše
• vaječné nebo tvarohové suflé

Na noc: 1 sklenice mléka nebo 1 sklenice odvaru z šípků

1. Rýžová slizká mléčná polévka je také součástí diety č. 16

Složení: rýže, kravské mléko, slepičí vejce, cukr, máslo, voda, sůl.

Způsob přípravy. Rýži vařte alespoň hodinu, dokud není zcela uvařená, poté sceďte. Vzniklý slizký vývar uvařte, přidejte cukr, sůl a dochuťte směsí vajec a mléka. Do hotového pokrmu dejte máslo.

Technologie přípravy vaječno-mléčné směsi: syrové vejce rozšlehejte vidličkou a za stálého míchání nalijte do horkého mléka, zahřívejte do zhoustnutí, ale nepřivádějte k varu.

2. Slizká ovesná mléčná polévka s rostlinným olejem je také součástí diety č. 16

Složení: ovesné vločky nebo ovesné vločky Hercules, pasterované kravské mléko, voda, slepičí vejce, cukr, rostlinný olej, sůl.

Způsob přípravy. Ovesné vločky nebo krupice vařte na mírném ohni, dokud nejsou zcela uvařené, sceďte přes síto, netřete. Výsledný slizký vývar přiveďte k varu, poté odstavte z ohně, přidejte rostlinný olej a dochuťte směsí vajec a mléka (viz technologie vaření v receptu č. 1).

3. Dušená omeleta je také součástí diety č. 16, č. 1

Složení: slepičí vejce, pasterované kravské mléko, sůl, máslo.

Způsob přípravy. Smíchejte mléko a vejce, osolte a dobře promíchejte. Hluboký plech (nebo kovovou misku) vymažte olejem a směs do něj nalijte. Vařte v páře nebo v troubě. Před konzumací omeletu přelijte rozpuštěným máslem.

4. Souflé z dušeného tvarohu je také součástí diety č. 16, č. 1

Složení: plnotučný nebo polotučný tvaroh, pšeničná mouka nebo krupice, slepičí vejce, cukr, pasterované kravské mléko, máslo.

Způsob přípravy. Oddělte bílek od žloutku. Utřete tvaroh, přidejte žloutek, cukr a mléko, poté přidejte krupici (nebo mouku), vše důkladně promíchejte. Bílek vyšlehejte do husté pěny, přidejte ho k připravené tvarohové hmotě, důkladně promíchejte. Hluboký plech vymažte olejem, vložte do něj připravenou hmotu, napařte.

5. Součástí diety č. 16 je také dušené suflé z vařeného hovězího masa

Složení: hovězí maso, pasterované kravské mléko nebo zakysaná smetana s obsahem 20 % tuku, slepičí vejce, pšeničná mouka, sůl, máslo.

Způsob přípravy. Hovězí maso nechte vychladnout a dvakrát ho rozemelete jemným sítem mlýnku na maso. K mletému masu po malých porcích přidávejte bílou omáčku (mléko nebo zakysanou smetanu) a dobře promíchejte. Oddělte bílek od žloutku, žloutek přidejte k připravené hmotě, osolte. Bílek vyšlehejte a také přidejte k masovému pyré. Pánev vymažte olejem, vložte do ní připravenou hmotu a vařte v páře. Před podáváním suflé přelijte rozpuštěným máslem.

Technologie přípravy bílé (mléčné) omáčky: horké mléko nalijte tenkým proudem do pšeničné mouky sušené na pánvi a míchejte, dokud nevznikne homogenní hmota.

Technologie přípravy bílé (zakysané smetany) omáčky: pšeničnou mouku sušenou na pánvi smíchejte se zakysanou smetanou a důkladně promíchejte, dokud nevznikne homogenní hmota bez hrudek.

6. Mléčná kaše z krupice je také součástí diety č. 16, č. 1

Složení: krupice, pasterované kravské mléko, voda, cukr, sůl, máslo.

Způsob přípravy. Mléko (nebo směs mléka a vody) přiveďte k varu, přidejte sůl a cukr, poté do něj za stálého míchání tenkým proudem vsypte krupici. Vařte 5 až 20 minut v závislosti na kvalitě krupice. Před konzumací přidejte do kaše máslo.

7. Tekutá mléčná rýžová kaše je také součástí diety č. 16

Složení: rýže, pasterované kravské mléko, voda, sůl, cukr, máslo.

Způsob přípravy. Rýži nejprve propláchněte ve studené vodě, poté v teplé vodě. Do vroucího mléka (nebo směsi vody a mléka) přidejte trochu soli a rýži a vařte při mírném varu asi hodinu. Poté horkou kaši proceďte přes síto, přidejte cukr a přiveďte k varu. Před konzumací kaši přelijte rozpuštěným máslem.

8. Odvar z šípků je také součástí diety č. 16

Způsob přípravy. Sušené šípky propláchněte studenou vodou a zalijte převařenou vodou. Na 20 g šípků vezměte 200 g vody (1 sklenici). Šípky vařte v nerezové nádobě pod pevně uzavřeným víkem. Poté nechte 3–4 hodiny na chladném místě, sceďte.

Poznámka: plody na přípravu odvaru musí být zbaveny semínek, chloupků a rozdrceny. Pokud se používají nerozdrcené šípky, měly by se po varu louhovat alespoň 8–10 hodin.

[ 26 ], [ 27 ]

Přibližný seznam jídel pro dietu č. 16

První chody

• slizká rýžová mléčná polévka
• slizká ovesná mléčná polévka
• slizká ječná mléčná polévka
• slizká perlová mléčná polévka
• krupičná mléčná polévka

Masové pokrmy

• dušené suflé z vařeného hovězího masa
• vařené hovězí knedlíčky
• Dušené hovězí masové kuličky
• dušené hovězí řízky
• dušené suflé z vařeného kuřete

Rybí pokrmy

• vařené knedlíčky z tresky
• dušené suflé z vařené tresky
• dušené suflé z vařené ryby
• s rostlinným olejem

Vaječné pokrmy

• vejce naměkko vařená v páře
• omeleta

Pokrmy na bázi mléka

• dušené tvarohové suflé

Ovesná kaše

• krupice mléčná kaše viskózní nebo tekutá
• rýžová kaše scezené mléko tekuté
• kaše z cereálií "Hercules" mléko viskózní nebo tekuté
• kaše z pohankové kaše
• rýžová kaše, rozmačkaná, mléčná, viskózní

Nápoje

• odvar z šípků

Ukázkový denní jídelníček pro dietu č. 16

První snídaně

• proteinová omeleta
• pohanková kaše (nebo rýžová, krupice nebo z cereálií „Hercules“) rozmačkaná v mléce
• sklenice mléka

Oběd

• ovocné želé - 1 sklenice

Večeře

• rýžová polévka (nebo ječná nebo ječná) mléčná kaše
• dušené masové kuličky (nebo dušené řízky nebo dušené kuřecí suflé) ovocný želé

Odpolední svačina

• odvar z šípků - 1 sklenice s krekrem

Večeře

• rybí kotlety s rostlinným olejem (nebo dušené rybí suflé)
• ovocné želé

Na noc: 1 sklenice mléka

9. Vařené hovězí knedlíky jsou také součástí diety č. 1

Složení: hovězí maso, pasterované kravské mléko, pšeničná mouka, slepičí vejce, máslo, sůl.

Způsob přípravy. Hovězí maso 2–3krát propasírujte jemným sítem mlýnku na maso, osolte. Připravte bílou mléčnou omáčku (viz technologii vaření v receptu č. 5), nechte ji vychladnout a za stálého míchání ji přidejte k mletému masu, do mletého masa přidejte vejce, vše dobře promíchejte. Vytvořte quenelle (quenelle jsou kulaté kuličky, které se vyrábějí z mletého masa pomocí lžíce). Hrnec navlhčete vodou, vložte do něj quenelle. Vařte v páře nebo na mírném ohni, dokud nebudou hotové – quenelle by měly plavat. Před konzumací quenelle přelijte rozpuštěným máslem.

10. Dušené hovězí řízky jsou také součástí diety č. 1

Složení: hovězí maso, pšeničný chléb, voda, máslo, sůl.

Způsob přípravy. Hovězí maso dvakrát namlejte, smíchejte s chlebem namočeným ve vodě, směs znovu namlejte, osolte a prošlehejte. Ze směsi vytvarujte řízky (kousky) a poduste je.

11. Pohanková mléčná kaše, viskózní a scezená, je také součástí diety č. 1.

Složení: pohanka, pasterované kravské mléko, cukr, voda, máslo, sůl.

Způsob přípravy. Pohanku vsypte do vroucí směsi mléka a vody, osolte a vařte pod pokličkou na mírném ohni do změknutí. Poté horkou hotovou kaši sceďte, přidejte sůl, cukr a znovu zahřejte ve vodní lázni. Před použitím kaši přelijte rozpuštěným máslem.

[ 28 ]

Přibližný seznam jídel pro dietu č. 1

První chody

• rýžová polévka s bramborami a mrkví
• ovesná polévka s cuketou
• pyré z květákové polévky
• vegetariánská polévka s rýžovými nudlemi

Masové pokrmy

• vařené hovězí knedlíčky
• Dušené hovězí masové kuličky
• dušené hovězí řízky
• dušená hovězí rolka plněná omeletou
• Vařený hovězí stroganov
• bramborový kastrol plněný vařenými
• zapékaná bramborová kaše plněná vařenými
• s hovězím pyré a rostlinným olejem
• cuketa plněná vařeným šťouchaným hovězím masem
• vařený hovězí jazyk
• vařené kuře
• dušené suflé z vařeného kuřete

Rybí pokrmy

• vařená treska (s kůží)
• treska pečená v mléčné omáčce (filet)
• treska pečená v mléčné omáčce se zeleninou
• máslo (filet) dušené tresčí kotlety (masové kuličky) vařené tresčí knedlíčky dušené suflé z vařené tresky vařený mořský vlk (s kůží) vařená treska

Vaječné pokrmy

• vejce naměkko
• dušená omeleta

Pokrmy na bázi mléka

• dušené tvarohové suflé

Pokrmy z obilovin, těstoviny

• viskózní krupičná mléčná kaše
• rýžová kaše viskózní mléko scezené
• kaše z cereálií "Hercules" mléčná viskózní
• kaše pohanka scezené mléko viskózní

Přílohy z obilovin, zeleniny, těstovin

• viskózní rýžová kaše s přecezeným mlékem
• vařené rýže
• mrkev dušená v mléčné omáčce
• mrkvové pyré
• pyré z červené řepy
• zelenina dušená v mléčné omáčce
• komplexní zeleninová příloha (mrkvové pyré, zelený hrášek)

Saláty, předkrmy

• salát z červené řepy a jablek se zakysanou smetanou
• kopr se zakysanou smetanou
• petržel s kysanou smetanou
• rajčatový salát s rostlinným olejem

Ovoce, bobule, nápoje

• pečené jablko
• čerstvý jablečný kompot přeceděný
• želé z hroznové šťávy
• želé z hroznové šťávy
• mléčný želé
• pěna z ovocné šťávy

Ukázkový jednodenní jídelníček pro dietu č. 1

První snídaně

• vejce naměkko
• pohanková kaše z rozmačkaného mléka (nebo jiných obilovin)
• čaj s mlékem

Oběd

• pečené jablko

Večeře

• vegetariánská polévka s vermicelli (nebo rýžovou kaší)
• Dušené hovězí řízky s bramborovou kaší
• ovocné želé

Odpolední svačina

• odvar z šípků, suchar

Večeře

• vařený mořský vlk se zeleninovou oblohou
• čaj s mlékem

V noci: mléko

12. Rýžová krémová polévka s bramborami a mrkví

Složení: rýže, brambory, kravské mléko, voda, máslo, zakysaná smetana, slepičí vejce, sůl.

Způsob přípravy. Rýži zalijte horkou vodou, vařte hodinu, propasírujte přes síto. Mrkev nakrájejte na plátky, přiveďte k varu, propasírujte. Do vody, kde se vařila mrkev, přidejte horké mléko, nadrobno nakrájené syrové brambory, nastrouhanou mrkev, sůl a přiveďte k varu. Polévku dochuťte vaječno-mléčnou směsí (viz technologie vaření v receptu č. 1).

13. Polévka z ovesného mléka s přecezeným mlékem

Složení: Ovesné vločky Herkules, pasterované kravské mléko, slepičí vejce, cukr, sůl, voda, máslo.

Způsob přípravy. Ovesné vločky uvařte do úplného uvaření a sceďte je spolu s tekutinou. Výsledný vývar osolte, přidejte cukr a horké mléko, přiveďte k varu. Sejměte z ohně a polévku dochuťte směsí vajec a mléka (viz technologii vaření v receptu č. 1).

14. Vegetariánská polévka s rýžovými nudlemi

Ingredience: zeleninový vývar, cibule, mrkev, petržel, máslo, brambory, rýžové nudle, zakysaná smetana s obsahem 20 % tuku, petržel, sůl.

Způsob přípravy. Cibuli, mrkev a petrželku nakrájejte na kostičky a orestujte v hluboké pánvi na malém množství zeleninového vývaru s přídavkem oleje. Brambory nakrájejte najemno. Připravenou zeleninu a brambory přidejte do zeleninového vývaru, osolte a vařte do změknutí. Zvlášť uvařte rýžové nudle, smíchejte se zeleninovým vývarem a přiveďte k varu. Před podáváním polévku dochuťte zakysanou smetanou.

15. Hovězí rolka plněná omeletou

Složení: hovězí maso, pšeničný chléb, kravské mléko, voda, slepičí vejce, máslo, sůl.

Způsob přípravy. Hovězí maso dvakrát nameleme, smícháme s chlebem namočeným ve vodě a vymačkaným, znovu nameleme, osolíme a dobře promícháme. Z mléka a vajec připravíme omeletu v páře, necháme vychladnout. Masovou směs rozložíme v tenké vrstvě na utěrku namočenou ve vodě, doprostřed dáme omeletu, zarolujeme, dáme na plech namočený ve vodě a napaříme. Před použitím formu přelijeme rozpuštěným máslem.

16. Vařený hovězí stroganov

Složení: hovězí maso, mrkev, pasterované kravské mléko, pšeničná mouka, zakysaná smetana s obsahem 20 % tuku, máslo, petržel, sůl.

Způsob přípravy. Hovězí maso uvaříme a nakrájíme na proužky. Připravíme bílou zakysanou smetanovou omáčku (viz technologii vaření v receptu č. 5). Mrkev uvaříme a rozmačkáme. Nasekané maso dáme do hrnce, přidáme sůl, mrkev, máslo, vše promícháme a na mírném ohni vaříme do změknutí (alespoň 10-15 minut). Před konzumací pokrm posypeme nasekanými bylinkami.

17. Zelenina dušená v mléčné omáčce

Složení: cuketa, mrkev, brambory, pasterované kravské mléko, pšeničná mouka, máslo, sůl.

Způsob přípravy. Brambory uvařte do poloměkka, vývar sceďte. Mrkev a cuketu najemno nakrájejte a orestujte zvlášť v malém množství vody. Připravte mléčnou omáčku (viz technologii vaření v receptu č. 5). Smíchejte veškerou zeleninu, zalijte omáčkou a duste 10-15 minut.

18. Vařené kuře

Ingredience: kuřecí maso, mrkev, petržel, sůl.

Způsob přípravy. Kuře vložte do horké vody, přiveďte k varu, po odstranění pěny přidejte mrkev a petrželku, osolte a vařte na mírném ohni do změknutí. Před použitím rozdělte na porce.

19. Vařený jazyk

Složení: hovězí jazyk (může být zmrazený), cibule, mrkev, petržel, sůl.

Způsob přípravy. Jazyk zalijte horkou vodou, přidejte kořeny a sůl, vařte na mírném ohni. Poté jazyk vložte do studené vody a odstraňte kůži. Jazyk nakrájejte na porce, vložte do nádoby, zalijte vývarem, ve kterém se jazyk vařil, a přiveďte k varu.

20. Vařená treska (s kůží a kostmi)

Ingredience: vykuchaná treska (bez hlavy), cibule, mrkev, máslo, sůl.

Způsob přípravy. Osolte vodu, přidejte mrkev a cibuli, vložte do ní tresku nakrájenou na porce. Rybu vařte dozlatova, poté tekutinu sceďte. Před konzumací pokrm přelijte rozpuštěným máslem.

21. Dušené tresčí řízky

Ingredience: vykuchaná treska (bez hlavy), pšeničný chléb, voda, slepičí vejce, máslo, sůl.

Způsob přípravy. Rybu vyjměte z kostí a rozmixujte ji spolu s chlebem namočeným ve vodě. Mleté maso osolte, přidejte vejce a vše dobře promíchejte. Vytvořte řízky a poduste je. Před použitím řízky přelijte rozpuštěným máslem.

22. Treska pečená v bílé omáčce

Složení: vykuchaná treska (bez hlavy), pšeničná mouka, pasterované kravské mléko, máslo, sůl.

Způsob přípravy. Rybu oloupeme, odstraníme kůži, nakrájíme na porce a poté 10–15 minut dusíme ve vodě. Připravíme mléčnou omáčku (viz technologii vaření v receptu č. 5). Kousky ryby položíme na plech, přelijeme omáčkou, pokapeme olejem a upečeme v troubě.

23. Bramborová kaše

Složení: brambory, pasterované kravské mléko, máslo, sůl.

Způsob přípravy. Brambory uvaříme v osolené vodě do změknutí, vodu scedíme. Brambory rozmačkáme, zalijeme horkým mlékem a dobře promícháme. Před použitím zalijeme rozpuštěným máslem.

24. Komplexní zeleninová příloha

Složení: mrkev, konzervovaný zelený hrášek, máslo, sůl.

Způsob přípravy. Mrkev nakrájejte na plátky, orestujte v malém množství vody, promíchejte, přidejte máslo a zahřejte. Konzervovaný zelený hrášek zahřejte ve vývaru k varu, vývar sceďte. Zeleninu smíchejte a před použitím zalijte rozpuštěným máslem.

25. Salát z červené řepy a jablek se zakysanou smetanou

Složení: sladká jablka, oloupaná a zbavená semínek, červená řepa, zakysaná smetana s obsahem 20 % tuku, sůl.

Způsob přípravy. Řepu uvařte dozlatova, nakrájejte na proužky a nechte vychladnout. Jablka nakrájejte na proužky, smíchejte s řepou a ochuťte zakysanou smetanou. Lehce osolte.

26. Kompot z čerstvých rozmačkaných jablek

Složení: sladká jablka, oloupaná a zbavená semínek, cukr, voda.

Způsob přípravy. Jablka jemně nakrájejte, zalijte vodou, přiveďte k varu, s tekutinou rozetřete. Poté přidejte cukr a znovu přiveďte k varu.