Jaká by měla být výživa při alergiích?

Pro osoby s citlivostí na jakýkoli alergen je důležité dodržovat zdravou stravu pro alergiky. Připomeňme, že histamin a serotonin jsou formacemi stejných aminokyselin. A samotné aminokyseliny jsou stavebním materiálem pro bílkoviny. Tato skutečnost nám umožňuje jednoznačně konstatovat potřebu snížit příjem bílkovin, zejména s obsahem uvedených aminokyselin, pokud existuje sklon k alergickým projevům.

Projevy alergických reakcí se nacházejí v nejslabších systémech lidského těla ve formě rýmy, otoků, zánětu spojivek, kožních vyrážek, ekzému, astmatu a dalších bolestivých stavů. Průběh alergických procesů do značné míry závisí na stavu imunitního systému, neuroemoční rovnováze, práci trávicích orgánů, močového a endokrinního systému.

Je známo, že během interakce alergenu a protilátek je krev nasycena biologicky aktivními látkami (serotoninem, histaminem atd.), což způsobuje křeče hladkého svalstva a vznik různých reakcí těla. Takto dochází k udušení, vyrážkám na sliznicích a kůži.

Mezi alergenní produkty patří živočišné a rostlinné bílkoviny a některé sacharidové složky. Následující potraviny podléhají dietním omezením v případě alergií: kravské mléko, zvířecí a drůbeží maso, ryby a mořské plody, vejce, obiloviny, ořechy, ovoce a zelenina, citrusové plody. Je třeba poznamenat, že tepelné ošetření snižuje alergenitu rostlinných potravin. Dušená zelenina, ovoce a bobule tak mohou značně zpestřit jídelníček alergika.

Kakao a kakaové výrobky jsou přidány do seznamu „nepřijatelných“ produktů. Individuální intolerance je způsobena bílým vínem, respektive žloutkem v něm obsaženým, s jehož pomocí víno získává svůj světlý odstín.

Je velmi důležité věnovat pozornost výživě během exacerbace alergie a zcela vyloučit alergenový produkt z jídelníčku. V případě problémů s trávicími orgány používejte produkty s obalujícími vlastnostmi a také želé pokrmy z pyré ze zeleniny a obilovin. Sledování procesu pomáhá vedení potravinového deníku.

Výživa pro potravinové alergie

Seznam produktů, které mohou způsobit potravinovou intoleranci, je poměrně rozsáhlý. Potravinové alergie způsobují nevolnost, zvracení, gastrointestinální potíže, otok rtů a jazyka a Quinckeho edém. Jak zorganizovat výživu při potravinových alergiích, abyste se vyhnuli vážným následkům? Nejlepší je vyhledat radu alergologa. Z jídelníčku vyřaďte dráždivé potraviny, jako jsou uzené, kořeněné, slané, slané pokrmy, konzervy a koření.

V obdobích akutní alergie je užitečný dvoudenní půst, pokud možno pouze na vodě. Poté následuje týdenní dieta s kašemi bez oleje, vařenými ve vodě, polévkami z obilovin, vařenými na zeleninovém vývaru. Jídla si rozdělte na šestkrát denně v minimálních porcích.

Jakmile příznaky odezní, strava se obohacuje o libové vařené nebo dušené maso. Můžete jíst zeleninu a ovoce. Bobule a citrusové plody zůstávají v kategorii „zakázaných“. Můžete si dopřát slabý čaj s neslazenými sušenkami.

Dieta pro alergii na mléko

Mléko je nezbytné pro vývoj a růst dětí. Do jídelníčku dětí s alergií na mléko byste se měli pokusit zavést kozí mléko, kobylí mléko nebo fermentované mléčné výrobky. Alternativou může být i mandlové a sójové mléko.

Mandlové mléko se připravuje takto: asi 200 gramů mandlí oloupaných z hnědé slupky se rozdrtí, zalije půl litrem vroucí vody a nechá se louhovat asi půl hodiny při pokojové teplotě. Směs se přefiltruje přes filtr z několika vrstev gázy. Zředí se dalším půl litrem vody, postaví se na oheň a nechá se vařit.

Sójové mléko je prospěšné jak pro děti, tak pro dospělé. Jeho složení se blíží 2% obsahu tuku v kravském mléce. Sója zaujímá v dietní výživě zvláštní místo, na jejímž základě se připravuje mnoho užitečných a chutných výrobků.

Strava při alergii na mléko by měla být vyvážena dalšími potravinami, které jsou bohaté na bílkoviny a nezpůsobují intoleranci.

Výživa pro alergie u dětí

Intolerance na určitý produkt je nejčastějším typem alergie u dětí. Nejdůležitějším pravidlem výživy pro alergiky u dětí je opatrnost při zavádění nového produktu do jídelníčku dítěte. Rodiče by také měli vědět, že s potravinovou intolerancí jsou možné zkřížené alergické reakce.

Pokud jste alergičtí na kravské mléko, můžete ho nahradit kozím mlékem, vyzkoušejte fermentované mléčné výrobky. Ženy, které kojí, by neměly jíst alergenní produkty. Je důležité být opatrný při konzumaci červeného ovoce a zeleniny. Pokud u svého dítěte zjistíte alergické reakce, měli byste se poradit s lékařem.

Odborníci doporučují zavést první doplňkové krmení nejdříve v sedmi měsících a postupně do jídelníčku zavádět zeleninové pyré (cuketa, světlá dýně, zelí). Na zvládnutí nového produktu je dán týden, po kterém můžete dávky zvýšit a vyzkoušet zeleninové směsi.

Od osmého měsíce můžete přejít na rýžovou, kukuřičnou nebo pohankovou kaši vařenou ve vodě. Do pokrmu je dobré přidat zeleninu nebo ghí.

Maso zavádějte nejdříve v devíti měsících věku. Masné výrobky se rozmačkávají na pyré a poté se přechází na jemně nasekanou směs. Ryby a vejce však lze alergickému dítěti podávat až po dosažení dvou nebo tří let věku.

Pyré ze zeleného nebo žlutého ovoce se zavádí do doplňkové výživy nejdříve v deseti měsících věku a někdy až v jednom roce, přičemž se zaznamenávají jakékoli změny v těle dítěte.

Výživa dětí s alergiemi je založena na zásadách správné přípravy jídla:

• Doporučuje se namočit zeleninu na několik hodin do vody, což pomůže odstranit z ní škodlivé látky a dusičnany;
• Je dobré obiloviny před vařením namočit na dvě až tři hodiny do vody;
• Poté, co se maso uvaří, se veškerý vývar z pánve vylije. Druhý vývar se zbaví všech tukových příměsí;
• Za nejužitečnější pro děti se považují dušené pokrmy, následované vařenými, dušenými a pečenými. Smažení je zakázáno.

Pokud příznaky alergie nezmizí do dvou nebo tří let věku dítěte, začíná období dietní terapie. Alergenní produkty jsou zakázány po dlouhou dobu, kterou určí ošetřující lékař. Samotná dieta je rozdělena do období:

• na vrcholu alergie je přísně zakázáno konzumovat - vývary, kořeněné, slané, nakládané, smažené, kořeněné uzené pokrmy. Omezte konzumaci cukru a soli, mléčných výrobků, moučných výrobků, některých obilovin. První období zpravidla trvá jeden až dva týdny;
• když akutní projevy alergií odezní, začíná období vyloučení všech „nebezpečných“ produktů (a těch, které mohou vyvolat křížovou reakci) z jídelníčku po dobu až tří měsíců;
• Pokud všechny příznaky alergie pominuly, můžete zahájit období rekonvalescence. Postupně se do dětské stravy povoluje zavádění alergenních potravin s vyloučením identifikovaného alergenu.

Produkty lze konzumovat od minimálních dávek - ne více než 10 gramů. Výživa pro alergie u dětí je systematizována vedením deníku, kde se zaznamenávají všechny reakce, které se vyskytnou, a dávky podávaného produktu denně.

Terapeutická výživa pro alergie

Terapeutická výživa pro alergie se dělí na preventivní a terapeutickou dietu.

Preventivních opatření se dosahuje šetrnou antigenní dietou, která vylučuje příjem: živočišných bílkovin, alergenní zeleniny, ovoce (například citrusových plodů).

V případech alergických reakcí se používají hypoalergenní diety, při kterých se z jídelníčku vyloučí samotný alergen.

Je nutné odmítnout výrobky s konzervačními látkami, barvivy, kořením a dalšími přísadami, které mohou způsobit alergické reakce. Množství konzumované tekutiny se snižuje pouze v případech otoků. Z preventivních důvodů se zadržování tekutin v těle snižuje konzumací kuchyňské soli.

Nejlepší je probrat denní terapeutickou výživu při alergiích s alergologem, který vám pomůže vytvořit individuální vyvážený jídelníček dle vašeho konkrétního problému.

Dietní výživa pro alergiky

Dietní výživu pro alergiky lze rozdělit na:

• základní – obecné zásady výživy během období exacerbace a po nich;
• eliminační – výživa s ohledem na specificky identifikovaný alergen.

Čtěte také: Dieta pro alergiky

Na začátku základní diety se doporučuje držet půst až dva dny s použitím vody nebo slabého čaje. Povoleny jsou následující produkty:

• krekry nebo včerejší chléb;
• zeleninové, vegetariánské a obilné polévky;
• ovesné vločky, pohanka ve vodě bez oleje.

Jak příznaky ustupují, do jídelníčku pro alergiky se přidávají neslazené sušenky, dušené maso, vejce (ne více než jedno denně), fermentované mléčné výrobky, dušená nebo dušená zelenina, káva s mlékem a čaj.

Vyžadují omezenou konzumaci medu, průmyslově vyráběných sladkostí, džemu, cukru.

Zcela vyloučit z jídelníčku:

• pečené zboží;
• výrobky s barvivy a různými přísadami;
• solené, uzené, konzervované;
• mražené pokrmy, polotovary;
• zmrzlina;
• kakaové boby a výrobky z nich vyrobené, včetně čokolády;
• alkoholické nápoje.

Eliminační dieta se používá v profylaktickém období, kdy je přesně stanovena příčina alergie. Takové diety mohou být sezónní v období květu trav a stromů, nebo mohou trvat celoročně (při intoleranci vajec, mléka atd.).

[ 1 ], [ 2 ]

Správná výživa pro alergiky

Správná výživa při alergiích zahrnuje vyloučení nežádoucích potravin, mezi které patří:

• mořské plody, ryby, kaviár;
• kravské mléko, sýry (zejména sýr s modrou plísní), vejce, uzené maso;
• průmyslové konzervy, jednotlivé druhy zeleniny (rajčata, celer, kysané zelí);
• koření, omáčky s jejich přídavkem;
• většina ovoce a bobulovin, džusy, kompoty a želé z nich vyrobené;
• sycené nápoje, žvýkačky, nepřirozený jogurt, sušené ovoce (fíky, datle);
• med, ořechy, houby;
• alkohol, výrobky, které ho obsahují;
• káva, černý čaj, marmeládové a karamelové bonbóny, kakao;
• výrobky s aromaty, barvivy atd.;
• exotické pokrmy a produkty.

Správná výživa pro alergiky by měla být poměrně pestrá a širokospektrální. Stejné produkty by se však měly konzumovat maximálně třikrát týdně. Zdrojem tuku by měla být rostlinná strava nebo ghí. Potraviny by měly být čerstvé, bohaté na vitamíny C, P, a také na vápník a jód.

Užitečné recepty pro alergiky

Strava alergika by měla být vyvážená a pestrá, ale neměla by obsahovat citlivé složky. Výživa pro alergiky, recepty na pokrmy:

• palačinky: v mixéru rozmixujte jakýkoli nealergenní produkt - cuketu, jablko, dýni. Přidejte tři křepelčí vejce, trochu sody, oslaďte, lehce osolte. Přidejte mouku. Vařte v páře nebo v troubě;
• polévka: hovězí vývar, mrkev, brambory. Na konci vaření přidejte a promíchejte křepelčí vejce. Osolte dle chuti;
• salát: vařený kuřecí řízek - 200 g, sójový sýr - 100 g, sójová majonéza - 100 g, dvě čerstvé okurky, cibule, petržel, sůl - dle chuti. Kuřecí řízek a sýr nakrájejte na kostičky, okurky nakrájejte na plátky. Smíchejte ingredience, přidejte petržel, sójovou majonézu a sůl.

Pokud máte alergie, můžete si svůj jídelníček zpestřit vymýšlením vlastních receptů založených na povolených a nejoblíbenějších produktech. Trocha fantazie, čas a lahodné jídlo je připraveno.

Vyvážená strava pro alergiky je důležitým aspektem prevence alergických stavů.