Alergie na víno

Alergie na víno je důsledkem používání oxidu siřičitého a pesticidů při výrobě. Přírodní víno bez nečistot, barviv a aromatických přísad způsobuje alergické reakce extrémně zřídka. Vysoce kvalitní ethylalkohol nemůže být a priori antigenem, protože se jedná o relativně bezpečný metabolit - je částečně produkován samotným tělem a je jím vnímán jako přirozená složka.

Struktura a velikost molekul alkoholu navíc nejsou schopny fungovat jako epitop – látka, na kterou by imunitní systém reagoval.

Příčiny alergie na víno

Nejčastěji je alergie na víno, zejména alergie na červené víno, vyvolána následujícími faktory:

1. Víno obsahuje příměs haptenu, mnohem méně často skutečného alergenu. Hapteny nemají ve své struktuře bílkoviny, ale snadno vstupují do aliance s jinými bílkovinnými sloučeninami, například s bílkovinami imunitního systému, a vytvářejí antigenní komplex. Hapteny jsou veškeré pyly květin, rostlin, polysacharidy, siřičitany, polyfenolické sloučeniny, které lze přidávat do vína. Některé druhy vína se obohacují o bylinné extrakty, aby nápoj získal vynikající vůni a chuť. Je známo, že mnoho druhů rostlin může vyvolat alergickou reakci, zejména v kombinaci s ovocnými nebo bobulovými složkami.
2. Víno může obsahovat neviditelné množství plísně, kterou technologi nazývají vinná plíseň. Vinná plíseň nejčastěji postihuje mladá červená vína. Filmové kvasinky se v nápoji začnou aktivně množit, když je k dispozici kyslík, a vytvářejí vinný sediment. K vyvolání alergie stačí mikrogram plísně ve sklenici nápoje.
3. Ethylalkohol obsažený ve víně vyvolává pronikání dalších, paralelních alergenů do krve. Například rozšiřováním cév otevírá přístup alergenům ze sýrů nebo citrusových plodů.
4. Kromě toho, že alergie na víno je sama o sobě nebezpečná, téměř všechna červená vína obsahují tyramin, který způsobuje migrény. Migrény zase mohou být spouštěčem rozvoje alergické reakce.
5. Mladá vína poměrně často obsahují vosí jed, který je pro lidský organismus silným alergenem. Alespoň to tvrdí mnoho vinařských expertů. Vosy láká jak vůně, tak chuť vyráběného vína a mohou skončit pod vinným lisem. Dlouhodobé zrání vína pomáhá vosí jed postupně neutralizovat.

Vyjmenujme si možné důvody, proč se alergie na víno stávají stále častějšími a představují skutečný problém pro opravdové znalce, experty a ochutnávače tohoto skvělého nápoje:

1. Technologové vinařské výroby v poslední době poměrně často detekují oxid siřičitý ve vinné náplni, která se aktivně používá k ošetření vinic (hrozny se tak během přepravy dobře uchovávají). Kromě toho někteří bezohlední producenti tuto chemickou látku záměrně přidávají do původního moštu jako silný stabilizátor. Sloučenina síry může vyvolat závažnou alergickou reakci, protože anhydrid rychle interaguje s lidskými bílkovinami, zejména s těmi, které jsou ve velmi podobném peptidovém řetězci obsahujícím síru. Molekula bílkoviny mění svou strukturu a způsobuje agresivní reakci imunitního systému.
2. Alergie na víno se může vyvinout v důsledku pesticidů obsažených v nápoji. Stejně jako oxid siřičitý se pesticidy často používají při pěstování moderních odrůd vinné révy.
3. Pokud má člověk již alergii na ořechy, jakékoli víno, které obsahuje ořechovou příchuť (nejčastěji mandle), vyvolá alergickou reakci.
4. Kromě výše uvedených důvodů existuje ještě jeden, který bohužel v naší době není neobvyklý - padělání vína. Moderní „vynálezci“ s pomocí syntetických barviv, aromat a chuťových přísad dokáží vyrobit téměř jakékoli víno, samozřejmě červená vína se padělají nejsnadněji. Všechny umělé přísady mohou být jak nezávislým alergenem, tak haptenem, to znamená, že mohou vstoupit do sloučenin, které jsou již v těle, a aktivovat imunitní protest.

[ 1 ], [ 2 ]

Příznaky alergie na víno

Nejzřetelnější a nejviditelnější příznaky alergické reakce na víno se objevují doslova do 10-15 minut po vypití první sklenice. Může se jednat o otok, hyperémii obličeje, lokální hypertermii - lokální zvýšení teploty, například pouze v rukou. Kožní vyrážka se objeví o něco později - po půl hodině nebo hodině. Vyrážka může být lokalizována na zápěstích, krku, hrudníku, lýtkách a vypadat jako malé puchýře nebo mít podobu kopřivky. Obzvláště závažné příznaky, které může způsobit alergie na víno, se projevují prudkým poklesem krevního tlaku, nevolností, křečemi, Quinckeho edémem, dušením.

Co dělat, když máte alergii na víno?

1. Pokud se alergické příznaky rychle rozvinou, měli byste okamžitě zavolat sanitku, abyste se vyhnuli Quinckeho edému.
2. Pokud se alergie na víno projeví pouze jako vyrážka, ale takové případy se opakují, je nutné se poradit s alergologem, aby se zjistila skutečná příčina alergické reakce. Možná je imunitní reakce spojena s druhem vína, vypitou dávkou nebo s individuální intolerancí alkoholických nápojů obecně.
3. Pokud se alergická reakce na určitý druh vína objeví dvakrát, měli byste tento nápoj ze svého jídelníčku trvale vyloučit, protože tělo se již senzibilizovalo na alergen obsažený ve víně.
4. Každý, kdo již trpí jakýmkoli typem alergie, by se měl vyhýbat pití složitých vinných nápojů (koktejly, grogy).
5. Pokud se alergie na víno objevuje nepravidelně, je nutné analyzovat tzv. svačiny, možná sýr, čokoláda, citrusové plody jsou skutečnou příčinou alergické reakce.
6. Pokud se po pití vína alergie objeví pouze ve formě vyrážky, bez respiračních příznaků a ohrožujících příznaků, měli byste se pokusit o výplach žaludku a užít volně prodejný antihistaminikum (Loratadin, Suprastin, Diazolin).
7. Pokud je alergie na víno doprovázena dušností a otokem, můžete během čekání na sanitku použít antihistaminikum - nebulizér (Atroven, Berotek).

Alergie na víno může být pro milovníky tohoto skvělého nápoje vážnou výzvou. Možná by stálo za to nahradit mladá vína vyzrálejšími nebo přejít na ochutnávání kvalitních bílých vín. V žádném případě se nevyplatí testovat tělo a experimentovat s konzumací provokujícího nápoje v naději, že tentokrát bude vše v pořádku. Je zřejmé, že alergici budou muset hledat pravdu ne ve víně, jak radil starověký spisovatel a filozof Gaius Plinius Starší, alespoň ne v červeném.