^

Náhražky tuků

, Lékařský editor
Naposledy posuzováno: 06.07.2025
Fact-checked
х

Veškerý obsah iLive je lékařsky zkontrolován nebo zkontrolován, aby byla zajištěna co největší věcná přesnost.

Máme přísné pokyny pro získávání zdrojů a pouze odkaz na seriózní mediální stránky, akademické výzkumné instituce a, kdykoli je to možné, i klinicky ověřené studie. Všimněte si, že čísla v závorkách ([1], [2] atd.) Jsou odkazy na tyto studie, na které lze kliknout.

Pokud máte pocit, že některý z našich obsahů je nepřesný, neaktuální nebo jinak sporný, vyberte jej a stiskněte klávesu Ctrl + Enter.

Ve snaze snížit příjem tuků ve stravě se někteří jedinci obracejí na produkty obsahující modifikované tuky. V roce 1996 konzumovalo přibližně 88 % populace USA potraviny a nápoje s nízkým obsahem tuku nebo bez tuku. Aby výrobci potravin uspokojili tyto potřeby, vytvořili řadu přísad nazývaných náhražky tuků nebo analogy tuků.

trusted-source[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]

Náhražky tuků nebo analogy

  • žádná chemická podobnost s tukem
  • reprodukují funkční a senzorické vlastnosti tuku
  • energetická hodnota je nižší
  • nahrazení veškerého tuku nebo jeho části v produktu
  • částečná reprodukce některých vlastností tuku
  • snížení spotřeby tuku během smažení.

Druhy náhražek tuků

Na bázi sacharidů:

  • nelze použít ke smažení
  • nesnáší vysoké teploty

Mikrodisperzní protein:

  • v ústech zanechává tučnou chuť
  • nelze použít při vysokých teplotách kvůli koagulaci bílkovin

Na základě tuků:

  • Monodiglyceridy:
    • změnit složení mastných kyselin
    • snížit celkový energetický obsah
  • Mastné kyseliny vázané na molekuly cukru:
    • nejsou tráveny střevními enzymy
    • tepelně odolné, lze použít ke smažení

Očekávalo se, že tyto náhražky významně sníží celkový příjem tuků. Jejich přidání do potravin však nenahrazuje tuk v potravě, takže odborníci se domnívají, že tuk v potravinách lze bezpečně snížit nebo nahradit použitím vhodných technik zpracování potravin.

You are reporting a typo in the following text:
Simply click the "Send typo report" button to complete the report. You can also include a comment.