Lékařský expert článku
Nové publikace
Náhražky tuků
Naposledy posuzováno: 06.07.2025
Veškerý obsah iLive je lékařsky zkontrolován nebo zkontrolován, aby byla zajištěna co největší věcná přesnost.
Máme přísné pokyny pro získávání zdrojů a pouze odkaz na seriózní mediální stránky, akademické výzkumné instituce a, kdykoli je to možné, i klinicky ověřené studie. Všimněte si, že čísla v závorkách ([1], [2] atd.) Jsou odkazy na tyto studie, na které lze kliknout.
Pokud máte pocit, že některý z našich obsahů je nepřesný, neaktuální nebo jinak sporný, vyberte jej a stiskněte klávesu Ctrl + Enter.
Ve snaze snížit příjem tuků ve stravě se někteří jedinci obracejí na produkty obsahující modifikované tuky. V roce 1996 konzumovalo přibližně 88 % populace USA potraviny a nápoje s nízkým obsahem tuku nebo bez tuku. Aby výrobci potravin uspokojili tyto potřeby, vytvořili řadu přísad nazývaných náhražky tuků nebo analogy tuků.
[ Náhražky tuků nebo analogy
- žádná chemická podobnost s tukem
- reprodukují funkční a senzorické vlastnosti tuku
- energetická hodnota je nižší
- nahrazení veškerého tuku nebo jeho části v produktu
- částečná reprodukce některých vlastností tuku
- snížení spotřeby tuku během smažení.
Druhy náhražek tuků
Na bázi sacharidů:
- nelze použít ke smažení
- nesnáší vysoké teploty
Mikrodisperzní protein:
- v ústech zanechává tučnou chuť
- nelze použít při vysokých teplotách kvůli koagulaci bílkovin
Na základě tuků:
- Monodiglyceridy:
- změnit složení mastných kyselin
- snížit celkový energetický obsah
- Mastné kyseliny vázané na molekuly cukru:
- nejsou tráveny střevními enzymy
- tepelně odolné, lze použít ke smažení
Očekávalo se, že tyto náhražky významně sníží celkový příjem tuků. Jejich přidání do potravin však nenahrazuje tuk v potravě, takže odborníci se domnívají, že tuk v potravinách lze bezpečně snížit nebo nahradit použitím vhodných technik zpracování potravin.