Úloha dietních vláken v procesu trávení
Naposledy posuzováno: 23.04.2024
Veškerý obsah iLive je lékařsky zkontrolován nebo zkontrolován, aby byla zajištěna co největší věcná přesnost.
Máme přísné pokyny pro získávání zdrojů a pouze odkaz na seriózní mediální stránky, akademické výzkumné instituce a, kdykoli je to možné, i klinicky ověřené studie. Všimněte si, že čísla v závorkách ([1], [2] atd.) Jsou odkazy na tyto studie, na které lze kliknout.
Pokud máte pocit, že některý z našich obsahů je nepřesný, neaktuální nebo jinak sporný, vyberte jej a stiskněte klávesu Ctrl + Enter.
Drsné "jídlo" - to je jen rostlinná vláknina. Existují tato vlákna jak s uhlovodíkovou tak i bez uhlohydrátu. První skupina zahrnuje celulózu (nebo vlákno) a hemicelulózu a druhá skupina zahrnuje pektin a lignin.
Jaké jsou vyrobeny potravinářské vlákna?
Všechna vláknina jsou přírodní polymery, tj. Sestávají z řetězce identických látek a sloučenin. Takže je například známo, že v celém řetězci celulóza je známa veškerá glukóza. V řetězci hemicelulózy jsou jednotkami xylóza a galaktóza, stejně jako cukry. Pektin je například vytvořen z kyseliny galakturonové a z fenylpropanu (přírodního polymeru získaného z kůry stromu) je složka ligninu.
V biologicky aktivních látkách v těle mohou být obsaženy různé vlákniny - vitamíny, minerální sloučeniny a některé další složky těla.
Jak ovlivňuje dietní vlákno tělo?
Když do vlákna vstoupí vlákniny, jsou lehce zpracovány a lehce zničeny střevní mikroflórou. Podle výsledků výzkumu je tělo tráveno a absorbováno pouze 38% celulózy, 35% ligninu a 56% hemicelulózy. Jak dobře se produkt tráví, závisí nejen na chemických vlastnostech produktu, ale také na stupni jeho mletí. Pokud jedíte otruby, jsou mnohem horší než otruby jemnějšího broušení. Dokonce i bez mletí potravinářská vlákna nemohou do těla přinést příliš mnoho energie. Takže ze 100 g takového výrobku nemůže tělo získat více než 400 kalorií.
Pokud pravidelně konzumujete potraviny bohaté na dietní vlákninu, pak kvůli tomu výrazně zvyšuje množství výkalů a stimuluje činnost střev. S nedostatkem stejné vlákniny v potravinách může dojít k intestinální atonii a zácpě. Důkazem této skutečnosti je, že mezi venkovskými obyvateli a vegetariány, kteří konzumují mnoho potravin rostlinného původu, jsou výkaly větší než obyvatelé měst a lidé, kteří často konzumují maso.
Spotřeba vlákniny ve světě
Ve vyspělých zemích klesla spotřeba rostlinných potravin o téměř 90%. Vývoj potravinářského průmyslu a zavádění technologických inovací dosáhl své práce - nyní je obrovské množství rafinovaných produktů. Takže se zlepšením technologie mletí se množství vlákniny v mouce prudce snížilo. Dokonce i v minulém století, muž konzumovány denně alespoň 15-20 g vlákniny, ale nyní toto číslo výrazně poklesl v Německu lidé konzumují více než 5 g ve Velké Británii nejsou větší než 4-8 g, s USA o 8-11 g, v Rusku, 6-8 g vlákniny.
[Co byste měli jíst a co ne?
Nyní se předpokládá, že pro správné fungování střeva by osoba měla konzumovat nejméně 25 g vlákniny. Ale přirozeně dáváme přednost výběru již rafinovaných, s různými přísadami chutí a kořením, rafinovanými potravinami než užitečnými přírodními produkty - zeleninou, ovocem, žitným chlebem a hrubým chlebem. To je důvod takového běžného problému, jako je zácpa, protože iracionální výživa zjevně není dobrá.
Další vlastnosti dietních vláken
Kromě toho tyto vlákniny zabraňují vzniku zácpy a mají příznivý účinek na střevo, mají mnohem užitečnější vlastnosti. Dietní vlákna dokáží zlepšit metabolismus v těle, a to vlivem účinku na různé systémy těla. Očistí střeva a odstraňují toxiny, protože mají schopnost sorpce. Dietní vláknina může významně snížit pravděpodobnost vzniku maligních nádorů v gastrointestinálním traktu.
Pokud pravidelně konzumujete rostlinné produkty hrubého mletí, můžete snížit koncentraci glukózy, cholesterolu a triglyceridů v krvi a zároveň snížit jejich hmotnost. Z tohoto důvodu jsou rostlinné potraviny nepostradatelné ve stravě lidí trpících cukrovkou, obezitou, ischemickou chorobou srdeční, aterosklerózou a predispozicí k těmto chorobám.