Lékařský expert článku
Nové publikace
Úloha vlákniny v trávicím procesu
Naposledy posuzováno: 06.07.2025
Veškerý obsah iLive je lékařsky zkontrolován nebo zkontrolován, aby byla zajištěna co největší věcná přesnost.
Máme přísné pokyny pro získávání zdrojů a pouze odkaz na seriózní mediální stránky, akademické výzkumné instituce a, kdykoli je to možné, i klinicky ověřené studie. Všimněte si, že čísla v závorkách ([1], [2] atd.) Jsou odkazy na tyto studie, na které lze kliknout.
Pokud máte pocit, že některý z našich obsahů je nepřesný, neaktuální nebo jinak sporný, vyberte jej a stiskněte klávesu Ctrl + Enter.
Drsnou „potravou“ je právě rostlinná vláknina. Tato vláknina může být sacharidové i nesacharidové povahy. První skupina zahrnuje celulózu (neboli vlákninu) a hemicelulózu a druhá skupina pektin a lignin.
Z čeho se skládají dietní vláknina?
Všechna vláknina jsou přírodní polymery, tj. skládají se z řetězce identických látek a sloučenin. Například článkem v celulózovém řetězci je známá glukóza. V hemicelulózovém řetězci jsou články xylóza a galaktóza, také cukry. Pektin se například tvoří z kyseliny galakturonové a z fenylpropanu (přírodní polymer získaný z kůry stromů) je součástí ligninu.
Různé druhy vlákniny se nacházejí v biologicky aktivních látkách těla - vitamínech, minerálních sloučeninách a některých dalších složkách těla.
Jak vláknina ovlivňuje tělo?
Když se vláknina dostane do těla, je mírně zpracována a mírně zničena střevní mikroflórou. Podle výsledků výzkumu je tělem stráveno a vstřebáno pouze 38 % celulózy, 35 % ligninu a 56 % hemicelulózy. To, jak dobře je produkt stráven, závisí nejen na chemických vlastnostech produktu, ale také na stupni jeho mletí. Pokud jíte hrubě mleté otruby, vstřebávají se mnohem hůře než jemně mleté otruby. I přes mletí nemůže vláknina do těla přinést příliš mnoho energie. Ze 100 g takového produktu tedy tělo může získat maximálně 400 kalorií.
Pravidelná konzumace potravin bohatých na vlákninu výrazně zvyšuje množství stolice a stimuluje funkci střev. Nedostatek vlákniny v potravinách může vést k atonii střev a zácpě. Důkazem této skutečnosti je, že obyvatelé venkova a vegetariáni, kteří konzumují hodně rostlinných potravin, mají více stolice než obyvatelé měst a lidé, kteří často jedí maso.
Spotřeba vlákniny po celém světě
Spotřeba rostlinných potravin obyvateli rozvinutých zemí klesla téměř o 90 %. Rozvoj potravinářského průmyslu a zavádění technologických inovací udělaly své – nyní existuje obrovské množství rafinovaných produktů. S rozvojem technologií mlýnství se tedy množství vlákniny v mouce prudce snížilo. Ještě v minulém století člověk konzumoval alespoň 15–20 g vlákniny denně, ale nyní toto číslo výrazně kleslo: v Německu lidé konzumují maximálně 5 g, ve Velké Británii ne více než 4–8 g, v USA asi 8–11 g, v Rusku – 6–8 g vlákniny.
[ Co byste měli jíst a co byste neměli?
V současnosti se předpokládá, že pro normální fungování střev by člověk měl konzumovat alespoň 25 g vlákniny. My si ale přirozeně raději vybíráme již vyčištěné, s různými ochucovadly a kořením, rafinované produkty než zdravé přírodní - zeleninu, ovoce, žitný chléb a celozrnný chléb. To způsobuje tak častý problém, jako je zácpa, protože iracionální strava zjevně neprospívá.
Další vlastnosti vlákniny
Kromě toho, že vláknina zabraňuje zácpě a má blahodárný vliv na střeva, má mnoho dalších užitečných vlastností. Vláknina může zlepšit metabolismus v těle díky svému vlivu na různé tělesné systémy. Čistí střeva a odstraňuje toxiny, protože má sorpční schopnosti. Vláknina může významně snížit pravděpodobnost vzniku maligních nádorů v gastrointestinálním traktu.
Pravidelná konzumace celozrnných rostlinných potravin může snížit koncentraci glukózy, cholesterolu a triglyceridů v krvi a také snížit hmotnost. Proto jsou rostlinné potraviny nepostradatelné ve stravě lidí trpících cukrovkou, obezitou, ischemickou chorobou srdeční, aterosklerózou a predispozicí k těmto onemocněním.