Úloha sacharidů ve sportovní výživě

Potraviny s vysokým obsahem sacharidů se klasifikují podle typu sacharidu (jednoduchý nebo komplexní), formy sacharidu (tekutý nebo pevný) nebo glykemického indexu sacharidu (nízký, střední, vysoký). Klasifikace sacharidů na jednoduché nebo komplexní, tekuté nebo pevné neodráží vliv potravin a tekutin bohatých na sacharidy na hladinu glukózy a inzulínu v krvi, ale jejich klasifikace podle glykemického indexu ano.

Glykemický index se používá ke klasifikaci různých potravin měřením hladiny glukózy v krvi po jejich konzumaci a jejím porovnáním se standardní potravinou, ať už glukózou nebo bílým chlebem. Index se vypočítá tak, že se zváží nárůst křivky hladiny glukózy v krvi po konzumaci testované potraviny, která obsahuje 50 g sacharidů, ve srovnání se stejnou křivkou po konzumaci stejného množství sacharidů ze standardní potraviny. Všechny testy se provádějí nalačno.

Potraviny se klasifikují jako vysoce glykemické (glukóza, chléb, brambory, snídaňové cereálie, sportovní nápoje), středně glykemické (sacharóza, nealkoholické nápoje, oves, tropické ovoce: banány a mango) nebo nízkoglykemické (fruktóza, mléko, jogurt, čočka, ovoce z chladného podnebí: jablka a pomeranče). Pro mnoho druhů potravin existují publikované mezinárodní tabulky glykemického indexu.

Glykemický index odráží schopnost trávit a vstřebávat potraviny bohaté na sacharidy. Je ovlivněn formou potravy (velikost částic, přítomnost celozrnných obilovin, struktura a viskozita), stupněm zpracování a vaření potravy, přítomností fruktózy nebo laktózy (obě mají nízký glykemický index), poměrem amylopektinu k amylóze ve škrobu (rychlost trávení amylózy je nízká), interakcí škrobu s bílkovinami nebo škrobu s tuky, a také přítomností fytinů a lektinů.

Předpokládá se, že manipulací s glykemickými indexy různých potravin a jídel je možné zvýšit příjem sacharidů a zlepšit sportovní výkon. Například potraviny s nízkým glykemickým indexem lze doporučit před cvičením pro udržení hladiny sacharidů. Potraviny bohaté na sacharidy se středním nebo vysokým glykemickým indexem lze doporučit během cvičení pro zajištění oxidace sacharidů a po cvičení pro doplnění glykogenu.

Koncept glykemického indexu má svá omezení. Je založen na stejném množství (50 g) sacharidů, nikoli na průměru. Dostupné hodnoty indexu jsou také většinou založeny na testech s použitím jedné potraviny, takže reakce hladiny glukózy v krvi na potraviny s vysokým glykemickým indexem může být vyhlazena, pokud jsou v jídlech kombinovány s potravinami s nízkým glykemickým indexem. U smíšených jídel však lze použít vážený průměr glykemických indexů potravin bohatých na sacharidy, které jídlo tvoří.

Glykemický index je pro sportovce užitečný při výběru potravin. Je však zapotřebí dalšího výzkumu. Index by neměl být používán pouze k určení příjmu sacharidů a potravy před, během a po cvičení. Potraviny mají i další vlastnosti, které jsou pro sportovce důležité, jako je nutriční hodnota, chuť, přenosnost, cena, snášenlivost a snadná příprava. Vzhledem k tomu, že výběr potravin je specifický pro každého jednotlivce a typ cvičení, měli by si sportovci vybírat potraviny podle svých nutričních cílů.