Lékařský expert článku
Nové publikace
Definice a druhy tuků
Naposledy posuzováno: 04.07.2025
Veškerý obsah iLive je lékařsky zkontrolován nebo zkontrolován, aby byla zajištěna co největší věcná přesnost.
Máme přísné pokyny pro získávání zdrojů a pouze odkaz na seriózní mediální stránky, akademické výzkumné instituce a, kdykoli je to možné, i klinicky ověřené studie. Všimněte si, že čísla v závorkách ([1], [2] atd.) Jsou odkazy na tyto studie, na které lze kliknout.
Pokud máte pocit, že některý z našich obsahů je nepřesný, neaktuální nebo jinak sporný, vyberte jej a stiskněte klávesu Ctrl + Enter.
Lipidy jsou důležitými složkami buněčných membrán rostlin, zvířat a mikrobů. Jsou mírně rozpustné ve vodě a rozpustné v organických rozpouštědlech, jako je chloroform nebo aceton. Existují dvě hlavní skupiny lipidů, a to molekuly s otevřeným a uzavřeným řetězcem. Lipidové sloučeniny s otevřeným řetězcem jsou:
- mastné kyseliny;
- triacylglyceridy;
- sfingolipidy;
- fosfoacylglyceridy;
- glykolipidy.
Lipidové sloučeniny s uzavřeným řetězcem jsou steroidy. Hlavním z nich je cholesterol.
Tuky jsou důležitým zdrojem energie, který pokrývá denní energetické potřeby a také poskytuje energii v případech, kdy:
- neexistují žádné jiné zdroje energie, například během půstu;
- buňky nejsou schopny využívat energetické rezervy, například u cukrovky;
Hlavní funkce tuků v potravě
- Zdroj energie
- Zdroj esenciálních mastných kyselin
- Pomáhá při vstřebávání a transportu vitamínů rozpustných v tucích
- Ochrana životně důležitých orgánů před poškozením
- Strukturální složka buněk
Tukové zásoby také pomáhají udržovat tělesnou teplotu a chrání orgány těla před poškozením. Kromě toho tuk usnadňuje dodávání a vstřebávání vitamínů rozpustných v tucích a ovlivňuje strukturu potravy. Vysoká energetická hustota tuků zvyšuje hodnotu potravinářských výrobků z hlediska nasycení organismu.
[