Definice a typy tuků
Naposledy posuzováno: 23.04.2024
Veškerý obsah iLive je lékařsky zkontrolován nebo zkontrolován, aby byla zajištěna co největší věcná přesnost.
Máme přísné pokyny pro získávání zdrojů a pouze odkaz na seriózní mediální stránky, akademické výzkumné instituce a, kdykoli je to možné, i klinicky ověřené studie. Všimněte si, že čísla v závorkách ([1], [2] atd.) Jsou odkazy na tyto studie, na které lze kliknout.
Pokud máte pocit, že některý z našich obsahů je nepřesný, neaktuální nebo jinak sporný, vyberte jej a stiskněte klávesu Ctrl + Enter.
Lipidy jsou důležitými složkami rostlinných buněk, zvířat a membrán mikrobiálních buněk. Jsou málo rozpustné ve vodě a rozpustné v organických rozpouštědlech, jako je chloroform nebo aceton. Existují dvě hlavní skupiny lipidů, včetně molekul s otevřeným a uzavřeným řetězcem. Sloučeniny lipidů s otevřeným řetězcem jsou následující:
- mastné kyseliny;
- triacylglyceridy;
- sphingolipidy;
- fosfoacylglyceridy;
- glykolipidy.
Složky lipidů s uzavřeným řetězcem jsou steroidy. Hlavní věc v této skupině je cholesterol.
Tuky jsou důležitým zdrojem energie, který splňuje každodenní potřebu energie, a poskytuje je také v případech, kdy:
- neexistují žádné jiné zdroje energie, jako je půst;
- buňky nejsou schopny využívat energetické rezervy, například u diabetes mellitus;
Hlavní funkce potravinových tuků
- Zdroj energie
- Zdroj esenciálních mastných kyselin
- Pomoc při vstřebávání a transportu vitamínů rozpustných v tucích
- Ochrana hlavních orgánů před poškozením
- Strukturální složka buněk
Tukové rezervy také pomáhají udržovat tělesnou teplotu a chrání tělo před zraněním. Navíc tuk podporuje dodávání a asimilaci vitaminů rozpustných v tucích a ovlivňuje strukturu potravin. Hustota tuků s vysokou spotřebou energie zvyšuje hodnotu potravy ve smyslu saturace těla.
[