Mastné kyseliny
Naposledy posuzováno: 21.02.2019
Veškerý obsah iLive je lékařsky zkontrolován nebo zkontrolován, aby byla zajištěna co největší věcná přesnost.
Máme přísné pokyny pro získávání zdrojů a pouze odkaz na seriózní mediální stránky, akademické výzkumné instituce a, kdykoli je to možné, i klinicky ověřené studie. Všimněte si, že čísla v závorkách ([1], [2] atd.) Jsou odkazy na tyto studie, na které lze kliknout.
Pokud máte pocit, že některý z našich obsahů je nepřesný, neaktuální nebo jinak sporný, vyberte jej a stiskněte klávesu Ctrl + Enter.
Mastné kyseliny jsou nejjednodušší lipidy a sestávají z dlouhých uhlovodíkových řetězců.
Mastné kyseliny jsou součástí složitějších lipidů, poskytují většinu kalorií z jedlých tuků.
Mastné kyseliny jsou klasifikovány na základě počtu atomů uhlíku v molekule (délka řetězce). Mohou být nasycené, tj. Bez dvojných vazeb. Mezi ně patří kyselina laurová (C12: 0), myristová (C14: 0), palmitová (C16: 0) a kyselina stearová (C18: 0) kyseliny. Mononenasycené mastné kyseliny, jako je olej (C18: 1), obsahují jednu dvojnou vazbu. Polynenasycené mastné kyseliny, jako kyselina linolová (C 18: 2), obsahují více než jednu dvojnou vazbu. Některé z polynenasycených mastných kyselin, a to linolové a kyseliny linolenové, nemůže být syntetizována v těle, tak se označují jako esenciálních mastných kyselin. Musí vstoupit do těla s jídlem. Tyto kyseliny se používají k syntéze jiných polynenasycených mastných kyselin s dlouhým řetězcem, které mají velký význam pro syntézu eikosanoidů. Nenasycené mastné kyseliny jsou také klasifikovány podle polohy dvojné vazby, tj. E. Omega-9 (Q-9, nebo n-9), omega-6 (Q-6 nebo n-6), omega-3 (Q-3, nebo n-3), vztaženo na polohu první dvojné vazby od methylové koncové skupiny. Navíc tyto nenasycené mastné kyseliny jsou také klasifikovány na základě izomerní konfigurace dvojných vazeb, jmenovitě cis- a trans-, které určují vlastnosti těchto kyselin.
Typ mastné kyseliny může ovlivnit fyzikální vlastnosti tuku, jeho absorpci, absorpci, metabolismus, využití a nakonec zdraví.
V americkém stravování je přibližně 80% celkového tuku zajištěno masem, rybami, saláty, tuky, na které se připravují a přidávají do těsta potraviny a mléčné výrobky. Kromě toho jsou hlavními zdroji nasycených mastných kyselin maso, drůbež, ryby, vejce a mléčné výrobky. Výrobky z obilovin, jako je kvasnicový chléb, koláče, sušenky, výrazně přispívají ke spotřebě mono- a polynenasycených mastných kyselin. Ryby a korýši jsou hlavními zdroji polynenasycených mastných kyselin s dlouhým řetězcem.
Triacylglyceridy
Dietní tuky a rostlinné oleje jsou triacylglyceroly (TAG), ve kterých tři mastné kyseliny esterifikované na glycerol na charakteristice převaha mastných kyselin, které mají vliv na celkové výživě složení a výběr stravy. Tuky a oleje sestávají z mnoha mastných kyselin, které jsou prezentovány v poměrech charakteristických pro příslušný tuk nebo olej. Obvykle jedna nebo dvě mastné kyseliny převažují v tuku nebo oleji. Například kyselina linolová představuje 78% mastných kyselin v slunečnicovém oleji. Objem rostlinných olejů s výjimkou tropických a kokosové palmy, jsou hlavním zdrojem nenasycených mastných kyselin, a zdroje živočišný tuk nasycených mastných kyselin, nicméně, upravit profil mastných kyselin v stravě, pouze výměnou zdroje tuku. Biotechnologie navíc umožňuje výrobu tuků a produktů se specifickým složením mastných kyselin, tzv. Konstruovaných výrobků.
Doporučené dietní a příjem tuku
Obecné dietní doporučení poskytují celkovou absorbovanou energii <30% v důsledku celkového tuku a <10% v důsledku nasycených mastných kyselin a příjem cholesterolu <300 mg denně.
Několik národních průzkumů od různých amerických organizací naznačuje, že celková spotřeba tuků populace klesla na přibližně 34% kalorií oproti roku 1990. Údaje ukazují, že pouze 18, 14 a 21% mužů a 18, 18 a 25% žen ve věku 6-11, 12-19 let a více než 20 let dostali <30% energie z tuků.
[