Lékařský expert článku
Nové publikace
Mastné kyseliny
Naposledy posuzováno: 08.07.2025
Veškerý obsah iLive je lékařsky zkontrolován nebo zkontrolován, aby byla zajištěna co největší věcná přesnost.
Máme přísné pokyny pro získávání zdrojů a pouze odkaz na seriózní mediální stránky, akademické výzkumné instituce a, kdykoli je to možné, i klinicky ověřené studie. Všimněte si, že čísla v závorkách ([1], [2] atd.) Jsou odkazy na tyto studie, na které lze kliknout.
Pokud máte pocit, že některý z našich obsahů je nepřesný, neaktuální nebo jinak sporný, vyberte jej a stiskněte klávesu Ctrl + Enter.
Mastné kyseliny jsou nejjednodušší lipidy a skládají se z dlouhých uhlovodíkových řetězců.
Mastné kyseliny jsou součástí složitějších lipidů a poskytují většinu kalorií z tuků obsažených v potravě.
Mastné kyseliny se klasifikují na základě počtu atomů uhlíku v molekule (délka řetězce). Mohou být nasycené, tj. bez dvojných vazeb. Patří mezi ně kyselina laurová (C12:0), myristová (C14:0), palmitová (C16:0) a stearová (C18:0). Mononenasycené mastné kyseliny, jako je kyselina olejová (C18:1), obsahují jednu dvojnou vazbu. Polynenasycené mastné kyseliny, jako je kyselina linolová (C18:2), obsahují více než jednu dvojnou vazbu. Některé z polynenasycených mastných kyselin, konkrétně kyselina linolová a linolenová, si tělo nedokáže syntetizovat, proto se řadí mezi esenciální mastné kyseliny. Musí být do těla dodávány potravou. Tyto kyseliny se používají k syntéze dalších polynenasycených mastných kyselin s dlouhým řetězcem, které jsou důležité pro syntézu eikosanoidů. Nenasycené mastné kyseliny se také klasifikují podle polohy dvojné vazby, tj. omega-9 (Q-9 neboli n-9), omega-6 (Q-6 neboli n-6), omega-3 (Q-3 neboli n-3), na základě polohy první dvojné vazby od methylového konce. Kromě toho se tyto nenasycené mastné kyseliny klasifikují také na základě izomerní konfigurace dvojných vazeb, a to cis a trans, které určují vlastnosti těchto kyselin.
Typ mastné kyseliny může ovlivnit fyzikální vlastnosti tuku, jeho vstřebávání, absorpci, metabolismus, využití a v konečném důsledku i zdraví.
V americké stravě pochází přibližně 80 % celkového tuku z masa, ryb, salátů, tuků na vaření a pečení a mléčných výrobků. Kromě toho jsou maso, drůbež, ryby, vejce a mléčné výrobky hlavními zdroji nasycených mastných kyselin. Obilné výrobky, jako je drožďový chléb, koláče a sušenky, významně přispívají k příjmu mono- a polynenasycených mastných kyselin. Ryby a korýši jsou hlavními zdroji polynenasycených mastných kyselin s dlouhým řetězcem.
Triacylglyceridy
Dietní tuky a rostlinné oleje jsou triacylglyceridy (TAG), ve kterých jsou tři mastné kyseliny esterifikovány na glycerol s převahou charakteristické mastné kyseliny, což ovlivňuje celkové složení stravy a výběr příjmu potravy. Tuky a oleje se skládají z mnoha mastných kyselin, které jsou zastoupeny v poměrech charakteristických pro odpovídající tuk nebo olej. Obvykle v tuku nebo oleji převládá jedna nebo dvě mastné kyseliny. Například kyselina linolová tvoří 78 % mastných kyselin ve slunečnicovém oleji. Objemově jsou rostlinné oleje, s výjimkou tropického kokosového a palmového, hlavním zdrojem nenasycených mastných kyselin a živočišné tuky jsou zdrojem nasycených mastných kyselin, proto je možné změnit profil mastných kyselin ve stravě pouze nahrazením zdroje tuku. Biotechnologie navíc umožňuje výrobu tuků a produktů se specifickým složením mastných kyselin, tzv. inženýrsky upravených potravin.
Dietní doporučení a příjem tuků
Obecná dietní doporučení vyžadují, aby celkový energetický příjem byl
Několik národních průzkumů citovaných různými americkými organizacemi naznačuje, že celkový příjem tuků v populaci klesl od roku 1990 na přibližně 34 % kalorií. Data ukazují, že pouze 18, 14 a 21 % mužů a 18, 18 a 25 % žen ve věku 6–11, 12–19 a nad 20 let přijímalo
[