Zelenina při pankreatitidě: doporučení odborníků na výživu

Omezením spotřeby určitých potravin pomáhá strava léčit pacienty s nemocemi trávicích orgánů, včetně zánětu břišní. Kromě mastných, kořeněných a smažených existuje omezení zeleniny v pankreatitidě.

Přesně s vědomím, která zelenina může a nelze spotřebovat, je možné nejen výrazně zlepšit stav tohoto nejdůležitějšího orgánu trávicího a endokrinního systému, ale také zabránit opakování akutní pankreatitidy. [1]

Jaká zelenina by se neměla jíst s pankreatitidou?

Funkční specificita pankreatu a povaha jeho poškození způsobeného zánětem na jedné straně k uvolnění nadměrného množství trypsinového enzymu (nebo přesněji k jeho předčasné aktivaci) a autofagii vlastních buněk orgánů. Na druhé straně, když se zánětlivý proces stane chronickým, je exokrinní funkce pankreatu narušena, což vede k nedostatku pankreatických enzymů (lipáza, amyláza, proteáza) nezbytná pro normální trávení.

Proto u tohoto onemocnění regulovaná a potravinářské stravy a způsoby vaření potravin. A v gastroenterologii byla dlouho uznána strava u chronické pankreatitidy v rámci léčby a nejdůležitější. Pacienti jsou obvykle předepsáni dieta 5 pro pankreatitidu (#5p podle Pevzner). [2]

Používá se zvláštní dietní přístup a pro použití zeleniny, která může být přítomna ve stravě - při akutním zánětu, jeho remisi nebo chronické formě pankreatitidy.

Nutritionti, dávají negativní odpověď na otázku, zda můžete jíst syrovou zeleninu v pankreatitidě, dávají výživu silný argument: ne tepelně ošetřená vláknitá zeleninová tkáň (vlákna), i když není trápena v žaludku, ale má stimulační účinek na trávicí systém, včetně slinivky, a s jeho zánětem je nedopařetelný. Naopak je nutné snížit zátěž na minimum - zejména u akutní pankreatitidy nebo exacerbace chronické formy onemocnění, a toho lze dosáhnout, pokud zelenina v pankreatitidě vaří, peče nebo dušenou bez tuku a koření. Ale nesmažte!

Nejen to, že ani zpracované v procesu vaření vlákniny nezpůsobuje další uvolňování trávicích enzymů, by se zelenina měla maximálně homogenizovaná, tj., Nasekaná na pyré - pro usnadnění trávení. Jak se stav žlázy stabilizuje, v období oslabení zánětlivého procesu (remise) přepněte na použití méně nasezené vařené a dušené zeleniny a poté nějaké syrové zeleniny.

Ale omezení rozsahu rostlinných plodin ve stravě stále zůstávají a vztahují se například na bílé zelí, viz - zelí v pankreatitidě.

Vzhledem k schopnosti veškeré keřivé zeleniny způsobovat nadýmání také nedoporučují jíst květák, růžičkové klíčky, kohlrabi a brokolici pro pankreatitidu.

Mimochodem, mezi stejnou rodinou kelímků patří ředkvičky, ředkvičky, tuříny, rutabagy a tuříny a kromě nadýmání žaludku zvyšují uvolňování žaludeční šťávy (a po ní - a pankreatických enzymech), takže tuříny v pankreatitidě jsou zakazují. [3]

Také v seznamu zakázaných odborníků na výživu patřil šťovík, listový salát, špenát, cibule (RAW) a navzdory všem užitečným vlastnostem česnek v pankreatitidě.

Pravidelné fazole u pankreatitidy, stejně jako smyčcové fazole ze stravy jsou vyloučeny kvůli účinku luštěnin vytvářejícím plyn.

Ačkoli kukuřice a houby nesouvisejí s plodinami zeleniny, ale stojí za zvážení následujícího: ani konzervovaná ani vařená kukuřice v pankreatitidě se nekonzumují, protože ani pro zdravý trakt GI je považován za těžkozraditelné obiloviny. V této diagnóze také nepoužívejte kukuřičný olej.

Pokud jde o bazidiální makromycety, jako jsou houby, opiáty nebo chanterely, jsou houby v pankreatitidě oprávněně zahrnuty do seznamu absolutních zákazů. Skutečnost je, že buněčné membrány houbové buničiny se skládají z chitinových vláken, která nejsou v žaludku štěpena.

Kdy je možné kompromis diety?

Existuje celá řada populárních rostlinných plodin, které mohou být zahrnuty do stravy, když vycházejí z akutního stavu (po přežití po dobu tří až čtyř týdnů) a dlouhodobé oslabení/nepřítomnost symptomů v případě chronické pankreatitidy.

Pouze za těchto podmínek umožňují výživové odborníci - ne často a v malém množství - sladké papriky v pankreatitidě: pečené nebo dušené (bez kůží).

Ve formě dušeného kaviáru (z blanšírovaného a loupaného z kůže ovoce) nebo smíchána s vařeným gucím z mrkve povolil lilek při pankreatitidě.

Jako příloha (bramborová kaše) nebo jako ingredience v zeleninové polévce můžete použít zelený hrášek v pankreatitidě, ale ne jen denně a v malém množství.

Vzhledem k terpenovým sloučeninám éterického oleje a hrubého vlákna by se celer neměl spotřebován u akutní pankreatitidy. Když je však pankreatitida chronická, pak při příležitostně absenci příznaků - abyste se vyhnuli zácpě - můžete jíst polévku s přidáním kořene celeru a také ji zahrnout do nabídky ve vařené formě (v procesu vaření vláken změkčí a nezpůsobuje podráždění a zvýšit střevní peristalzi). [4]

Může rajčata v pankreatitidě, podrobně číst v článku - rajčata u chronické pankreatitidy a zároveň vidět. - okurky v pankreatitidě

Jakou zeleninu s pankreatitidou lze jíst?

Podle odborníků na výživu může zelenina v pankreatitidě poskytnout tělu živiny (uhlohydráty, vitamíny, makro- a mikroelementy), ale neměla by zatíhovat zanícené slinivky.

Klinické studie odhalily, že většina pacientů s touto diagnózou má chronickou metabolickou acidózu spojenou se špatnou stravou nebo zneužíváním alkoholu - snížení pH krve (hydrogenní iontová aktivita) na kyselou stranu, což negativně ovlivňuje schopnost těla udržovat rovnováhu kyseliny.

Organické, ovocné nebo alfa-hydroxy kyseliny a jejich soli nalezené v zelenině jsou přeměněny na alkalické uhličitany v těle a mohou pomoci vyřešit biochemický problém acidózy-alkalizací pankreatické šťávy (na úroveň pH 7.1-8.2), což normalizuje aktivitu proteolytické enzymy.

Mrkev v pankreatitidě (dokonce i vařená) - cenný zdroj uhlohydrátů, minerálů (vápník, fosfor, hořčík, měď, zinek, železo), karotenoidy, folát, thiamin, riboflavin, niacin, kyselina akorbová (vitamin C) a cukr. Kromě toho kořenová zelenina obsahuje antokyaniny a kyselinu fenolovou fenolovou kofeivou, které jsou aktivní proti volným radikálům a snižují zánět, jakož i organické kyseliny - kyselina jarní a kyselina oxaninová - ve formě kyselých solí, které podporují alkalinizaci.

Stejně jako syrová mrkev se surová řepa u pankreatitidy nespotřeba, ale vařená nebo pečená. Podrobnosti v článku - řepa v pankreatitidě.

S pankreatitidou můžete jíst napařenou nebo dušenou cuketu, která si i po zmrazení zachovává své antioxidační účinky a neztrácí listovou a kyselinu askorbovou, draslíkem, hořčíkem, vápníkem a fosforem. Je pravda, že jejich kůže obsahují hodně vlákniny, ale tepelné zpracování zvyšuje jeho stravitelnost bez důsledků pro trávicí orgány u pacientů s problémy s pankreatem a žlučníkem. [5]

Je povinné konzumovat brambory v pankreatitidě. Díky svému obsahu škrobu je to výživný produkt a díky přítomnosti organických kyselin (oxalických, citronových, malických, fumarických a askorbových kyselin) a pH ≤6,1 jsou brambory středně alkalické potraviny.

Ani smažené, ani surové brambory s pankreatitidou se nepoužívají: pouze jako složka prvních jídel (vařená), bramborová kaše, dušené maso a pečené.

Nepijte a šťávu ze syrových brambor s pankreatitidou: Jedná se o domácí lék na pálení žáhy se zvýšenou kyselostí žaludeční šťávy.

U pankreatitidy se považuje ideální dietní produkt. Všechny jeho užitečné látky je obtížné uvést, ale nepochybné zdravotní přínosy zahrnují přítomnost silných antioxidantů-beta-karoten, alfa-tokoferol a kyselina askorbová; riboflavin, thiamin, kyselina listová a pyridoxin; Draslík, měď, hořčík, železo a fosfor.

A to vše kromě alkalizujícího účinku (díky organickým kyselinám - citrónovým, malickým a fumarickým), nízkým kaloriím, příjemné chuti a něžné maso. Syrová dýně u pankreatitidy není spotřebována, je připravena různými způsoby a používá se pro první kurzy i dezerty.

Závěrem nemůžeme ignorovat určité rozdíly v doporučeních domácí dietní terapie pankreatitidy a západní dietní terapie. Odborníci z Akademie potravin tedy; Výživa (USA) se domnívá, že pacienti se zánětem pankreatu těží ze zeleniny bohaté na antioxidanty (především zelená listová zelenina, včetně špenátu) a ovoce, celá zrna, nízkotučné mléčné výrobky a libové maso.

Národní nadace Pancreas Foundation (NPF) doporučuje používat kořenové extrakty z kořenů kurkumy, ostropetru, zázvoru a pampelišky, aby se zmírnila akutní pankreatitida a pitnou vodu citronovou šťávou, aby pomohla pankreasu vylučovat alkálii (bikarbonát) a normalizovat jeho kanály. Pro stejný účel se doporučuje použít protizánětlivý zelený nápoj vyrobený ze směsi okurky, zelí, celeru, zázvoru a citronových šťáv.