Zelí s pankreatitidou: kysané zelí, mořské zelí, květák, pekingské zelí, dušené zelí, růžičková kapusta.

V dětství mnozí rádi okusovali listy nebo stonky zelí, jako například známý zajíc šedý. A rodiče jim také povzbuzovali chuť k jídlu tím, že jim vyprávěli, jak zdravá je tato chutná a šťavnatá zelenina, skládající se ze stovky hadříků bez zapínání. S tímto pochopením se dostáváme do dospělosti, kde se najednou setkáváme s tím, že zelí může být nejen zdravé, ale i škodlivé při některých gastrointestinálních patologiích, například pankreatitidě, gastritidě s vysokou kyselostí, žaludečních vředech atd. Tak co teď, měli bychom se této zdravé pochoutky vzdát?

Čeho se vzdáváme, když ze svého jídelníčku vyloučíme zelí?

Zelí je všestranná zelenina, která si v naší zemi právem získala velkou oblibu, protože se dá jíst čerstvé, vařené, smažené, dušené, nakládané i marinované. Zelí lze podávat jako samostatný pokrm (například atributem každého svátku je dušené a nakládané zelí) nebo ho přidat do jiných stejně chutných pokrmů. Dokážete si představit ukrajinský boršč nebo kapustňak bez zelí? A co oblíbené zelné závitky nebo koláče (koláče) se zelím!

Zelí je považováno za bohatý zdroj vitamínu C, který posiluje naši imunitu a pomáhá v boji proti mnoha nemocem. Výše zmíněný vitamín se navíc nachází ve stejném množství jak v čerstvé, tak v fermentované zelenině. Už naše babičky věděly: chcete-li si dlouhodobě zachovat prospěšné vlastnosti zelí, fermentujte ho, aby se vitamín C a další při dlouhodobém skladování zeleniny časem nezničily.

Zelí je nejbohatším zdrojem mikroprvků, jako je draslík, fosfor a vápník, které jsou nezbytné pro cévy, kosti a zdraví celého těla.

Zelná šťáva našla uplatnění v kosmetologii jako omlazující a vyhlazující prostředek proti vráskám. Zelná šťáva je považována za prospěšnou pro pleť, vlasy, zuby a nehty.

Říká se, že zelí dokáže dokonce zpomalit vývoj rakovinných nádorů.

Nízké množství sacharidů činí tuto nízkokalorickou zeleninu užitečnou při obezitě a cukrovce a velké množství vlákniny pomáhá účinně zlepšit trávení bez použití léků u mnoha gastrointestinálních patologií.

Je škoda, že při pankreatitidě se zelí může rychle přesunout z kategorie „zdravých“ na seznam zakázaných produktů. A to platí jak pro čerstvé bílé zelí, tak pro konzervované zelí. Kysané zelí však v žádném případě není horší než čerstvé zelí, pokud jde o složení vitamínů a minerálů, a má také antibakteriální a čistící vlastnosti pro střeva.

Co se tedy děje, je zelí zakázáno, když je slinivka břišní zanícená? Nebo existují určité druhy zelí (podívali jsme se pouze na bílé zelí, na které jsme zvyklí z dětství) a způsoby jeho vaření, které vám umožní jíst tak cennou dietní zeleninu i při pankreatitidě?

Názor lékařů a nutričních poradců

Pokud se k otázce, zda je možné jíst zelí s pankreatitidou, přistoupíte profesionálně, pak je nepravděpodobné, že na ni budete moci jednoznačně odpovědět. Jsme zvyklí chápat slovo „zelí“ jako bílou odrůdu zdravé zeleniny, která roste téměř v každé zahradě. Existují však i jiné odrůdy zelí, které mají odlišné chuťové kvality a vlastnosti. Pekingská růžičková kapusta, brokolice, květák, kedlubny, červené zelí - to vše jsou méně oblíbené, ale neméně zdravé odrůdy zeleniny, které známe od dětství z obrázků zajíčků a koz, které tuto pochoutku skutečně „respektují“. Možná právě odtud pochází spojení slova „zelí“ s jeho bílou odrůdou.

Zdravému tělu prospěje konzumace zelí, bez ohledu na to, jaký druh zelí byl v pokrmech použit. Ale při pankreatitidě, kdy tělo zažívá akutní nebo dokonce chronický zánět sliznice slinivky břišní, může nezodpovědný přístup k jídlu určitých potravin, včetně zelí, vyvolat recidivu onemocnění a zhoršit již tak nezáviděníhodnou situaci. Koneckonců, pankreatická insuficience spojená s pankreatitidou je přímou cestou k více než nepříjemnému onemocnění zvanému cukrovka.

Léčba pankreatitidy, zejména jejích exacerbací, je primárně dieta s mnoha omezeními, která zahrnuje čerstvé bílé zelí. O jiných druzích zelí, stejně jako o způsobech vaření různých odrůd této zeleniny, se však nemluví. Možná není vše ztraceno, vezmeme-li v úvahu veškerou rozmanitost odrůd a způsobů vaření zelí.

Takže, jaký druh zelí můžete jíst s pankreatitidou, aby to tělu jen prospívalo?

Výhody a poškození různých druhů zelí při pankreatitidě

Odborníci na výživu tvrdí, že takové druhy zelí, jako je růžičková kapusta a květák, lze bezpečně zařadit do jídelníčku pacientů s pankreatitidou. Zvláště pokud vezmeme v úvahu, že tyto druhy zelí se obvykle nekonzumují čerstvé.

Jak si pamatujeme, dieta pro pankreatitidu nevylučuje tepelné zpracování produktů. To znamená, že zeleninu pro dietní menu lze vařit, páře, péct a dušet. Všechny tyto metody vaření jsou nejvhodnější pro květák a růžičkovou kapustu.

Růžičková kapusta, jejíž konzumace není zakázána při pankreatitidě, se vyznačuje miniaturní velikostí hlavy, v žádném případě není horší než její příbuzný z bílého zelí. A pokud jde o obsah vlákniny, vitamínů skupiny B, fylochinonu, rostlinných bílkovin a sacharidů nezbytných pro tělo, dokonce ji překonává.

Tento druh zelí nedráždí sliznici žaludku a slinivky břišní, ale naopak na ni má uklidňující účinek. Konzumace dušené růžičkové kapusty pomáhá pacientům s pankreatitidou zlepšit trávení a zvýšit imunitu organismu. Další výhody růžičkové kapusty budou mít ti, kteří mají také kardiovaskulární patologie.

Květák je považován za nejvhodnější pro pankreatitidu. Nízký obsah kalorií, jemná, snadno stravitelná vláknitá struktura, nízký obsah vlákniny - vše, co potřebujete pro dietní stravu pro pankreatitidu.

Květák, původem z Kypru, obsahuje dvakrát více vitamínů a bílkovin než jeho domácí příbuzný. Konzumace tohoto druhu zelí pomáhá aktivovat gastrointestinální trakt a normalizovat kyselost žaludku. Květák účinně bojuje s tak choulostivým příznakem, jako je zácpa, stimuluje tvorbu prospěšných látek v těle a odstraňuje škodlivé toxiny a strusky.

V případě pankreatitidy je nejvhodnější formou zpracování produktu před konzumací vaření a krátké dušení. Jinak se při dlouhodobém tepelném zpracování mohou některé prospěšné látky ze zelí ztratit.

Pekingské zelí (neboli čínské zelí), jehož použití je povoleno i při pankreatitidě, se vzhledem trochu více podobá bílému zelí, ale liší se od něj chutí. Je ceněno pro vysoký obsah pektinu, bílkovin a sacharidů, stejně jako vitamínů PP, B1 a B2.

Vysoký obsah vlákniny u této zeleniny není problém, protože čínské zelí je měkké a křehké, což znamená, že nemůže dráždit sliznici, jako hrubá vláknina bílého zelí.

Při akutní pankreatitidě se však budete muset tohoto druhu zelí vzdát, což se nedá říci o chronické pankreatitidě v obdobích remise, kdy si můžete docela dobře pochutnat na čínském zelí, dušeném například s cuketou a čerstvými aromatickými bylinkami.

Mimochodem, během období remise pankreatitidy je přípustné jíst malé množství čerstvého čínského zelí, které má vyšší obsah živin než to, které bylo tepelně ošetřeno. Hlavní je to nepřehánět, protože opatrnost u čínského zelí neuškodí.

Brokolice, bohatá na cholin a methionin, rostlinné bílkoviny, esenciální mikroelementy (K, P, Ca, Mg) a vitamíny (A, C, PP, vitamíny skupiny B), má také pozitivní vliv na slinivku břišní, což znamená, že ji lze konzumovat při pankreatitidě. A chlorofyl v zelí má dokonce ochranný účinek, chrání sliznici před negativními účinky pankreatických enzymů.

Opatrnost zde však také neuškodí, protože brokolice může způsobit koliku a dyspeptické jevy v gastrointestinálním traktu, takže by se neměla konzumovat jako samostatné jídlo při pankreatitidě, a to i přes tepelné ošetření.

Nejlepší je brokolici rozmixovat v mixéru a použít ji jako výživný doplněk do různých pokrmů (zapékané pokrmy, polévky, dušená masa) nebo ji konzumovat po zelenině, jako jsou brambory nebo dýně.

Červené zelí má mnoho užitečných a dokonce i léčivých vlastností, ale přesto se při pankreatitidě jeho konzumace považuje za neméně nebezpečnou než konzumace čerstvého bílého zelí. A důvodem je opět hrubá vláknina, která zhoršuje bolestivý stav slinivky břišní.

Kedlubnové zelí není kvůli svému zvláštnímu vzhledu považováno za příliš oblíbenou zeleninu a ačkoli chutná jemněji než bílé nebo červené zelí, spadá také do kategorie tabu pro pankreatitidu.

Kedlubny a červené zelí lze při zánětu slinivky břišní stále konzumovat v malém množství, ale až po tepelné úpravě.

Mnoho lidí je zmateno barvou červeného zelí, které se při vaření nebo dušení zbarví do fialova. Na tom není nic špatného, zelenina zůstává užitečná i bez delší tepelné úpravy. Na druhou stranu však takový tuhý produkt není příliš vhodný pro nemocnou slinivku břišní. Lze jej konzumovat pouze v obdobích trvalého zlepšování stavu a samozřejmě v přísně omezeném množství.

Vláknina v kedlubně je ale křehčí a po tepelném zpracování ji lze snadno přeměnit pomocí mixéru na snadno stravitelné a chutné dietní pyré. Takový pokrm si někdy můžete dopřát i při pankreatitidě.

Mimochodem, když mluvíme o dietní výživě při pankreatitidě, bylo by vhodné zmínit takovou velmi užitečnou, ale bohužel ne každým oblíbenou pochoutku, jako jsou mořské řasy. Možná se ptáte, co s tím mají mořské řasy společného, když to ani není zelí? Ano, jsou to jen mořské řasy - kelp, ale o jejich prospěšných vlastnostech nevědí jen malé děti.

A protože mluvíme o zelí a možnostech jeho použití při pankreatitidě, stojí za to říci, že odborníci na výživu považují použití mořských řas v této patologii nejen za neškodné, ale i za neuvěřitelně užitečné.

Pojďme si zjistit, co mořské řasy vlastně jsou a proč byste se jich neměli vzdát, pokud máte onemocnění slinivky břišní, jak to dělá mnoho pacientů, kteří jsou zvyklí vídat mořské řasy buď nakládané, nebo po korejsky s pálivým kořením. Samozřejmě je lepší na takové pochoutky zapomenout, pokud máte pankreatitidu. Nikdo vám ale nebrání v tom, abyste si koupili čerstvé mořské řasy a uvařili je, například v páře nebo vařili. Toto jídlo je vhodné jak pro pacienty s chronickou pankreatitidou, tak pro ty, kteří jsou v akutním stádiu onemocnění.

Ale kolik to prospívá tělu, a zejména slinivce břišní! Vždyť mořské řasy jsou zdrojem prospěšných minerálů. Draslík, vápník a fosfor přítomné v jiných druzích zelí jsou doplněny dalšími mikroelementy nezbytnými pro tělo: hořčíkem, sodíkem, železem, manganem, jódem. A také nikl a kobalt, které jsou pro slinivku břišní nezbytné, nejsou přítomny ve všech produktech, ale jejich nedostatek vede k exacerbaci pankreatitidy a jejímu přechodu na cukrovku.

Vitamínové složení mořských řas je neméně rozmanité. Betakaroten, vitamíny A, C, PP a vitamíny skupiny B (B1, B2, B6 a B9) – tím se může pochlubit mořská řasa kelp.

Pokud má někdo pochybnosti o dráždivém účinku esenciálních olejů z mořských řas na sliznici žaludku a slinivky břišní, je třeba říci, že tepelná úprava je neutralizuje, aniž by ovlivnila další cenné látky ve složení řasy.

V případě chronické pankreatitidy doporučují nutriční specialisté zařadit řasu do týdenního menu. Během týdne by pacienti měli jíst 100 až 300 g mořských řas, což pomůže předcházet relapsům onemocnění.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]

Bílé zelí a jak ho vařit

Bohužel bílé zelí, na které jsme zvyklí a které mnozí z nás milují od dětství, není zahrnuto v seznamu produktů, které jsou užitečné pro pankreatitidu. To však neznamená, že by se tak cenná, oblíbená a levná zelenina měla zcela opustit.

Ano, nehádejme se, že nebezpečí bílého zelí spočívá ve velkém množství poměrně hrubé vlákniny, jejíž trávení vyžaduje produkci dostatečného množství trávicích enzymů, což je u pankreatitidy nemožné. Nestrávená vláknina zase vyvolává dyspeptické jevy, jako je nadýmání a zvýšená tvorba plynu, zvyšuje hladinu kyselosti v žaludku, což vede ke zhoršení stavu pacientů s pankreatickými patologiemi.

Při akutní pankreatitidě a v obdobích exacerbace chronického průběhu onemocnění budou nejméně vhodnými zeleninový pokrmy na stole čerstvé nebo kvašené zelí. Mimochodem, čerstvé zelí se nedoporučuje při žádných onemocněních slinivky břišní spojených s nedostatkem enzymů. Jak již bylo zmíněno výše, doporučuje se tepelná úprava i u jiných druhů zelí, nemluvě o bílém zelí, které je pro slinivku břišní nejnebezpečnější kvůli hrubé vláknině, kterou obsahuje, a éterickým olejům, které dráždí sliznici.

Pokud jde o kysané zelí v jakékoli formě, které se zdá být křehčí než syrové, na to budete muset při pankreatitidě také zapomenout. Přesněji řečeno, tento způsob přípravy zelí absolutně není vhodný pro zanícenou slinivku břišní. Všechna stejná vláknina v kombinaci s kyselinou dráždí již zanícenou sliznici orgánu, což způsobuje nevolnost a střevní dysfunkci, což je typické při exacerbacích pankreatitidy.

Co se tedy stane? Zdánlivě užitečný produkt ve všech ohledech, stimulující sekreční funkci a zlepšující trávení, se najednou ukáže jako nebezpečný? Kupodivu ano. A celý problém spočívá v tom, že kysané zelí, kyselé díky organickým kyselinám, stimulujícím vylučování žaludeční šťávy a pankreatických enzymů, pouze dráždí zanícenou sliznici slinivky břišní, což se pozoruje při pankreatitidě.

A sůl, bez které se zelí nedá fermentovat, nehraje nejlepší roli. Kysané zelí je ve skutečnosti dostatečně slané na to, aby při pankreatitidě způsobilo otok sliznice (a to vše díky schopnosti soli přitahovat vodu) a zvýšilo bolest.

Počkejte, ale existují i jiné způsoby vaření zeleniny. Smažené pokrmy hned vyřadíme, protože jsou při zánětu sliznice slinivky břišní zakázány. Vařené zelí v omezeném množství však při pankreatitidě neublíží. Jedinou podmínkou je postupné zařazování vařené zeleniny do pacientova jídelníčku a pouze během období remise. Nejprve jako součást tekutých pokrmů a poté jako druhý chod.

Zelí by se nemělo používat jako samostatný pokrm při pankreatitidě, pokud to stav pacienta nedovoluje a nejsou žádné negativní reakce. Je lepší ho přidávat do dušených pokrmů, omelet, krémových polévek, zapékaných pokrmů, ale v omezeném množství (od 50 do 70 g denně). V tomto případě je nezbytné sledovat stav pacienta.

Dušené zelí také není zakázaným pokrmem pro pankreatitidu, protože takové zpracování zeleniny je docela přijatelné. Zelí tak ztrácí esenciální oleje, které dráždí sliznici, získává jemnější strukturu a je snadněji stravitelné. Opět je však nutná zvláštní opatrnost. Povinnými podmínkami zůstává postupné zavádění dušeného zelí do stravy pacienta a jeho užívání pouze v obdobích stabilní remise.

Zvláště stojí za to se zaměřit na zelnou šťávu, protože u mnoha gastrointestinálních patologií je považována za užitečnou a dokonce i léčebnou. Bohužel však ne u pankreatitidy. Zvláště pokud má onemocnění akutní průběh nebo se vyznačuje častými recidivami. Je lepší, pokud to stav žaludku dovolí, zařadit do svého jídelníčku malé množství šťávy z kysaného zelí, která neuškodí během remise onemocnění, ale doplní tělo užitečnými vitamíny a mikroelementy.

Ve farmaceutickém průmyslu se šťáva z kysaného zelí používá k výrobě enzymatických přípravků, které jsou účinné proti pankreatitidě.

Recepty na vaření zelí při pankreatitidě

Již jsme zmínili, že konzumace jakéhokoli druhu syrového zelí při pankreatitidě je považována za nežádoucí. Ale ani tepelně ošetřená zelenina se ne vždy dobře vstřebává s nedostatkem enzymů. Pro usnadnění práce žaludku a slinivky břišní je nejlepší nejprve zeleninu vařit, dusit nebo péct v troubě a poté ji propasírovat přes síto nebo nasekat v mixéru.

V případě pankreatitidy je lepší použít zelí v kombinaci s jinou zeleninou k přípravě bramborové kaše. Tímto způsobem si můžete zpestřit stůl přidáním zelí do bramborové kaše, mrkve, dýní a patisonů.

Během období dobrého zdraví není nutné zeleninu během vaření mixovat. Stačí jídlo dobře rozžvýkat.

Podívejme se na několik receptů, které jasně ukazují, jak připravit zelí (jeho různé druhy) na pankreatitidu.

Omeleta z růžičkové kapusty

Budeme potřebovat: 100-150 g zelí, 2 vejce (bílky), čtvrt hrnku mléka, asi 5 g másla, trochu tvrdého sýra, nastrouhaného na hrubém struhadle, špetku vašich oblíbených čerstvých bylinek, sůl.

Růžičkovou kapustu důkladně omyjte, uvařte ji v osolené vodě do změknutí a nechte okapat. Mezitím ušlehejte bílky, přidejte mléko a sůl a šlehejte dál, dokud se nevytvoří silná pěna.

Sušené růžičky květáku položte na pánev, kterou jste předem vymazali máslem. V případě potřeby můžete hlávky zelí rozkrojit napůl a položit je na pánev řeznou stranou dolů. Zelí přelijte směsí mléka a vajec a dejte do trouby. Omeletu můžete před pečením v troubě nebo až trochu ztuhne, posypat sýrem. Na hotový pokrm dejte nasekanou zeleninu jako chutnou ozdobu.

Tento recept je docela všestranný. Místo růžičkové kapusty můžete použít květák nebo brokolici.

A tento recept je určen pro ty, kteří nevědí, jak uvařit čínské zelí, aby ho mohli jíst pacienti s pankreatitidou. A není to jen recept, ale snadná verze nejchutnějšího boršče, oblíbeného pokrmu našich krajanů.

Boršč s čínským zelím a natí červené řepy

Budeme potřebovat: 200-250 g nastrouhaného čínského zelí, mladé natě z 1 červené řepy, čtvrtinu cukety, 1 mrkev, rajče a sladkou papriku, 2 malé cibule, asi 100 g řapíkatého celeru, 10 g rostlinného oleje, čerstvé nebo sušené bylinky, sůl.

Do hrnce nalijte asi 2 litry vody, osolte a postavte na oheň. Když se voda vaří, přidejte zelí, nať řepy nakrájenou dle chuti, cuketu nakrájenou na kolečka nebo kostičky, sladkou papriku nakrájenou na proužky nebo velké kusy (dle libosti).

Mezitím si připravte zálivku na boršč, ale ne obvyklou s rajčaty a smaženou cibulí a mrkví, ale speciální dietní. Na její přípravu přidejte na pánev s olejem nakrájenou cibuli, celer a mrkev, přidejte nakrájená rajčata a trochu vody. Zeleninu podusíme a přidáme do pánve s borščem. Vařte, dokud zelí nezměkne, poté sejměte z ohně a nechte boršč odstát pod pokličkou.

A tento recept je určen pro gurmány, kteří milují pokrmy vyžadující kreativní přístup k již známým verzím pokrmů.

[ 5 ], [ 6 ]

Zapékaná brokolice a mrkev

Budeme potřebovat: 250-300 g brokolice, omyté a rozdělené na růžičky, jednu malou omytou mrkev (asi 50 g), 4 střední vejce, 1-2 lžíce mléka, 1 lžíci smetany ke šlehání (nejlépe 21% tuku). Dále budete potřebovat asi 5 g másla, mleté krekry (bílé v množství 30 g), trochu tvrdého sýra.

Zelí by se mělo vařit 15-20 minut (nezapomeňte vodu osolit), scedit a nakrájet na malé kousky. Mrkev by se měla vařit vcelku, poté oloupat a nastrouhat.

Oddělte bílky od žloutků, vyšlehejte je s mlékem do tuhé pěny a mezitím rozetřete žloutky se zakysanou smetanou. Směs žloutků smíchejte se zeleninou a poté opatrně přidejte bílky. Znovu promíchejte a směs nalijte na pánev nebo plech, předem vymazaný olejem.

Zapékací misku posypte krutony a strouhaným sýrem a poté ji můžete vložit do předehřáté trouby. Po 10–12 minutách můžete pokrm vyjmout a podávat.

Můžete ho podávat, ale nemůžete ho jíst. Při jakýchkoli onemocněních trávicího traktu by se jídlo mělo konzumovat teplé, takže zapékaný pokrm bude muset před ochutnáváním trochu vychladnout.

Mimochodem, zapékaná kaše bude chuťově sotva horší než ta popsaná výše, pokud místo brokolice použijete jejího příbuzného, květák.

A co oblíbené a uctívané bílé zelí? Prozradíme vám recept na jeho přípravu, který se vám bude hodit v obdobích remise pankreatitidy.

Nejjemnější zelí v mléce

Budeme potřebovat: malou hlávku zelí, ½ šálku mléka, třetinu šálku jakéhokoli rostlinného oleje (lze nahradit čtvrtinou standardního balení másla), půl lžičky soli.

Zelí nakrájejte a duste na zeleninovém nebo máslovém másle 10 minut, poté zalijte mlékem a vařte do změknutí.

Toto jídlo se velmi snadno připravuje z minimálního množství produktů a můžete ho jíst jak v původní podobě, tak i ve formě pyré (hotové jídlo se naseká v mixéru). Zelí dušené v mléce změkne a je mnohem snadněji stravitelné v žaludku, aniž by zvlášť zatěžovalo slinivku břišní.

Pokud jde o mořské řasy, nejužitečnější při pankreatitidě, lze je přidávat v dušené nebo vařené formě v různém množství do jakýchkoli salátů, omelet, zapékaných pokrmů, polévek, čímž dodávají známým pokrmům nové chutě.

Jak vidíme, s touhou a kreativním přístupem se i ta nejjednodušší dietní jídla dají proměnit ve vynikající lahůdky.

Pokrmy z květáku při pankreatitidě

Právě zde můžete při tvorbě dietního menu skutečně popustit uzdu své fantazii, protože květák je považován nejen za jednu ze zeleniny povolených při pankreatitidě, ale také za neuvěřitelně chutnou. Přidáním i do běžné bramborové polévky získáte neobvyklou, ale neuvěřitelně příjemnou chuť známého pokrmu. Tato polévka je vynikající jak s masem, tak i bez něj.

Lehkou květákovou polévku, vhodnou při pankreatitidě, lze připravit i bez přidání brambor. Stačí zelí rozdělené na růžičky podušit v osolené vodě. Zvlášť poduste nakrájenou cibuli a mrkev. Zelí a zeleninu smíchejte, vše zalijte převařenou horkou vodou (můžete použít odvar z jakékoli zeleniny), osolte dle chuti a nechte převařit. Jako zálivku do polévky použijte máslo. Při podávání posypte jemně nasekanými čerstvými bylinkami.

Dalším pokrmem pro každý den s pankreatitidou a dalšími gastrointestinálními onemocněními je květáková polévka-pyré. K její přípravě budeme potřebovat: 300 g oddělených květákových růžiček a zeleninového vývaru (můžete vzít převařenou vodu), 10 g pšeničné mouky a másla, 1 lžičku jakékoli zakysané smetany, čerstvé bylinky a sůl dle chuti.

Připravené růžičky květáku se dusí do změknutí za přídavku dostatečného množství zeleninového vývaru nebo vody, poté se protlačí přes síto nebo se nasekají v mixéru. Mezitím se připraví omáčka: mouka se osmaží bez oleje do světle krémové konzistence a zředí se zbývajícím vývarem. Směs se povaří a přecedí.

Nyní smíchejte zelné pyré a omáčku, přidejte zakysanou smetanu a rozpuštěné máslo. Vše promíchejte a před podáváním posypte bylinkami, které slouží jako ozdoba a další zdroj živin nezbytných pro tělo.

Květáková polévka s pyré má tak jemnou konzistenci a jemnou, příjemnou chuť, že ji budou chtít vyzkoušet i ti, kteří mají zdravý trávicí trakt.

A jak atraktivní pro žaludek je zapékaná karfiolka s krutony, připravená podle výše popsaného receptu. Lehké a chutné, krásně zdobené jídlo pomůže zpestřit i slavnostní stůl a člověk s diagnostikovanou pankreatitidou se na svátku nebude cítit jako cizinec.

[ 7 ], [ 8 ], [ 9 ]