Bujóny pro pankreatitidu: kuřecí maso, zelenina, ryby, hovězí maso

Naše národní kultura jídla má tradici připravovat první kurzy s bohatými vývary. Je to chutné a uspokojivé, ale je to zdravé? Zvláště pokud jsou problémy se slinivkou břišní. Pankreatitida je charakterizována přítomností zánětlivého procesu v orgánu a přítomnost tuků a mnoha dalších složek v něm v důsledku pomalého postupného varu může způsobit aktivaci sekrece pankreatické šťávy. Naštěstí existují nějaká tajemství jejich přípravy, stejně jako zeleninové vývary, které neuškodí, ale jen prospějí.

Vegetariánská strava pro pankreatitidu

Při  léčbě pankreatitidy  hraje obrovskou roli správně zvolená strava. Za účelem vyložení slinivky břišní lékaři doporučují čas od času přejít na vegetariánskou stravu. Takové jídlo neobsahuje tuky, ale pouze bílkoviny a sacharidy. Protože mnoho syrové zeleniny obsahuje hrubou vlákninu, je nejlepší ji použít vařenou: pečeme, vaříme ve vodě nebo v páře, dusíme. Poté, co se zbavíme akutních záchvatů, jsou postupně zaváděny syrové, ale měkké, zralé, ne kyselé. Absolutní zákaz v jakékoli fázi onemocnění tuřínu, ředkvičky, ředkvičky, syrové cibule, česneku a bylin: šťovík, špenát. [1],  [2], [3]

Jaké polévky můžete jíst při pankreatitidě?

Tekuté, mleté jídlo v akutním stádiu patologie je nejlepší „útěchou“ pro nemocný orgán. Chronický průběh onemocnění vyžaduje také polévky v denním menu. Pro jeho správné sestavení musíte dodržovat doporučení pro dietní tabulku č. 5p, speciálně určenou pro lidi s touto diagnózou.

Dieta zajišťuje přípravu prvních jídel z lehkého sekundárního masa, rybích vývarů, nekoncentrovaných zeleninových vývarů a nejlépe jen z vody a naplní je zakysanou smetanou nebo máslem.

Jejich konzistence by měla být slizovitá, neobsahující hrubé částice: krémové polévky nebo bramborovou kaši. 

Seznam dietních polévek má právo být:

• zelenina s rýží;
• brambor s masovými kuličkami;
• z cukety a květáku, rozmačkané v bramborové kaši;
• ve slabém vývaru s ovesnými vločkami;
• s dýní;
• s vejcem;
• Ryba;
• pohanka.

Nezapomeňte na mléčné polévky. Pro něj můžete použít obiloviny: „Herkules“, rýži, pohanku, krupici, kukuřici atd. [4]

Je možné kuře s pankreatitidou?

Kuře je považováno za dietní maso, ale na pozadí mnoha informací v médiích o tom, čím je pták krmen, jakými léky jsou nacpaní, aby nedošlo k nákaze, začnete pochybovat, zda tomu tak je. Abychom toto tvrzení neodporovali, budeme uvažovat o drůbeži, kterou lze snadno koupit na trhu.

Bílé kuřecí maso, zkroucené a dušené, se konzumuje i při exacerbaci pankreatitidy. Po 2 týdnech, kdy není nutné dodržovat mechanické šetření trávicích orgánů, lze kuřecí maso jíst bez prvního mletí. Podáváme s obilovinami nebo vařenou zeleninou.

Drobečky (komory, srdce) mohou být díky své husté struktuře, která není změkčena ani vysokými teplotami, zavedeny do stravy v malých dávkách nejdříve za několik měsíců stabilního normálního zdravotního stavu. [5]

Výhody

Absence pevných částic, koncentrace látek nezbytných pro tělo dělá z vývarů užitečný pokrm při zotavování z operací, různé střevní infekce, neschopnost jíst jídlo jiné konzistence v důsledku nemoci, fyzického a duševního vyčerpání, ke zvýšení chuti k jídlu, stimulovat produkci žaludeční šťávy.

Jaké vývary lze použít při pankreatitidě?

Je zřejmé, že ne všechna masa jsou vhodná pro vývary pankreatitidy. Zvažte ty, které můžete použít:

• kuřecí vývar - akutní pankreatitida vylučuje možnost jíst toto jídlo. Důvod spočívá v jeho schopnosti aktivovat produkci pankreatického enzymu, který je plný zhoršení stavu: bolest, nevolnost a zvracení. V nabídce pacienta se může objevit nejdříve 5-6 měsíců po exacerbaci.

Před vařením odstraňte kosti, kůži, tuk a nejlepší je použít bílé maso z kuřecích prsou. Zalijte vodou, vařte 15–20 minut po varu, poté vylijte, nalijte novou vodu a připravte ji (určenou masem). Koření, kromě malého množství soli, se nepoužívá. Takto se z jakéhokoli masa vaří sekundární vývar;

• zeleninové vývary při pankreatitidě - jejich hlavní výhodou je absence tuků a přítomnost vitamínů a minerálů, které v nich po uvaření zůstávají v malém množství. Nejlépe se k němu hodí zelenina neutrální chuti, jako je mrkev, brambory, květák, dýně a cuketa. Dá se pít extrakcí zeleniny a připravují se na ní také polévky. Aby bylo bohatší, přidejte máslo nebo zakysanou smetanu;
• masový vývar při pankreatitidě - k tomu je nejvhodnější hovězí maso, nejlépe telecí, ale ne vepřové. Kostní kosti jsou také příliš bohaté a škodlivé pro slinivku břišní. Vyvolat zvýšenou sekreci pankreatické šťávy. Hovězí vývar je připraven podle sekundárního receptu. Pije se přidáním jemně nasekané zeleniny nebo se na ní vaří polévky;
• rybí vývar při pankreatitidě - připravuje se na něm rybí polévka. K tomu musíte vzít nízkotučné odrůdy ryb, filtrovat, když jste připraveni, a teprve poté přidat další přísady, kromě koření. Všechna tekutá jídla jsou nutná pouze teplá;
• krůtí vývar pro pankreatitidu je nejlepší maso pro dietní jídla. Přitahuje odborníky na výživu, protože je nízkokalorický, má málo cholesterolu, kolagenu a elastinu, jeho bílkoviny jsou tělem absorbovány z 95%, nejsou alergenní. Při pankreatitidě je krůtí maso cenné, protože nezpůsobuje zvýšení sekrece pankreatu. Na toto maso platí všechna pravidla pro vaření vývarů: používá se prsa, první vývar se slije. Tekuté pokrmy na něm se konzumují během období stabilní remise.

Kontraindikace

Bujóny jsou kontraindikovány pro dnu, hypernatrémii, onemocnění ledvin, žlučové kameny.

Možná rizika

Negativní stránkou vývarů jsou extrakty - jednotlivé chemické sloučeniny uvolňované z masa a ryb (v menší míře) při vaření. Ale pokud vypustíte první vývar, pak se můžete vyhnout možným komplikacím, které mohou postihnout orgány trávicího traktu.

Polévkové recepty pro pacienty s pankreatitidou

Znalost a uplatňování základů dietní výživy v případě onemocnění slinivky břišní, můžete připravit různé pokrmy a netrpět určitými omezeními. Aby se snížilo zatížení nemocného orgánu, připravují se mukózní polévky. Některé obiloviny dávají tuto konzistenci:

• rýžová polévka - cereálie se vaří do poloviny. V jiném hrnci se vaří zelenina (mrkev, celer, petržel, cibule) ve slabém vývaru. Poté, co jsou připraveni, jsou odstraněny a rýže je hozena, vařící se do slizkého stavu;
• ječmen - můžete vařit podle předchozího algoritmu, nemusíte nejprve vařit obiloviny;
• ovesné vločky - je možná varianta s vývarem i mlékem. Vařte mléko, přidejte obiloviny, trochu soli a cukr. Vařte za občasného míchání do střední hustoty.

Polévka z kuřecího vývaru na pankreatitidu - existuje mnoho receptů, zde jsou některé:

• domácí nudle - rozbijte vejce, přidejte sůl, smíchejte s moukou a hněte, dokud nezískáte pevnou hmotu. Tence rozválíme a nakrájíme na úzké proužky. Zalijte vroucím vývarem, při podávání přidejte bylinky;
• zelenina - dýni vložte do vývaru, rozebraného na květenství brokolice, květák, kroužky mrkve, vařte. Pomocí mixéru rozmačkejte, na talíř přidejte lžíci zakysané smetany.