Masné výrobky při pankreatitidě: které mohou a které ne?

Pankreas je jedním z orgánů trávicího systému. Syntetizuje enzymy obsažené v pankreatické šťávě, které pomáhají rozkládat potravu, kterou jíme. Anatomicky je propojena potrubím s dvanácterníkem, kudy by měla šťáva proudit a pomáhat s trávením potravy. Stává se však, že tento proces začíná v samotném orgánu, kvůli kterému jsou poškozeny jeho vlastní tkáně a dochází k zánětu -pankreatitida. Aby nedošlo ke zhoršení stavu slinivky břišní, je nutný pečlivý a opatrný přístup k výživě. Pacienti musí dodržovat speciální dietu, ve které nejsou všechny masné výrobky. [1]

Které mohou a které ne?

U pankreatitidy hrají důležitou roli nejen potraviny, ale také způsob jejich tepelné úpravy, teplota jídla, velikost porcí, frekvence příjmu. Frakční strava, vyloučení hrubé vlákniny, příliš teplé nebo studené, smažené, solené, uzené, přispívající k tvorbě plynů, zvýšení žaludečních a pankreatických šťáv - to jsou hlavní požadavky na menu v této patologii.

Co se týče masa, je potřeba podrobnější rozbor, protože existují různé zdroje, odrůdy a jejich účinky naslinivka břišní. Jisté je jen to, že tučné odrůdy a bohaté vývary jsou zakázány.

Maso na pankreatitidu

Maso je pro člověka nezbytné především jako bílkoviny skládající se z aminokyselin, které se podílejí na metabolismu, obnově buněk, budování svalové hmoty. Kromě toho obsahuje železo, draslík, fosfor, vitamíny skupiny B.

Při pankreatitidě (kromě akutní periody) byste neměli konzumovat maso obsahující žáruvzdorné tuky a extraktivní látky, které způsobují zvýšenou sekreci enzymů. Pomocí tohoto kritéria analyzujme jeho různé typy.

Hovězí maso na pankreatitidu

Hovězí maso je zdrojem bílkovin vysoké biologické hodnoty a dalších pro tělo užitečných látek (vitamíny K, E, PP, skupina B, minerální látky: cín, nikl, molybden, fluor, kobalt, hořčík, draslík atd.), je asimilováno o 60 %. Maso dospělých zvířat však obsahuje hodně kolagenu, elastinu, tuku.

Pro pacienty s pankreatitidou se doporučuje konzumovat telecí hřbet stočený na mlýnku na maso. Z křehkého mletého masa se připravují dušené, vařené nebo pečené karbanátky, karbanátky, suflé, knedlíky.

Ve fázi přetrvávající remise do jídelníčku zařaďte dobře dušené nebo pečené přírodní maso, očištěné od šlach a filmů.

Kuře na pankreatitidu

Kuřecí maso patří mezi dietní druhy masa, ale je bohaté na živočišné bílkoviny, fosfor, vápník, železo, vitamíny. Je dobrý na posílení obranyschopnosti organismu, proto se užívá ihned po operacích a při těžkých onemocněních.

Navzdory jemné struktuře vláken se do konce druhého týdne exacerbace pankreatitidy doporučují pouze pokrmy z mletého kuřecího filé. Teprve po 2 měsících můžete jíst celé maso, ale bez kůže a vařené dietně.

Kuřecí bujóny jsou také bohaté na extraktivní látky, proto se pouze v dlouhodobé remisi používají sekundární (první se scedí) k přípravě polévek nebo boršče.

Krůta na pankreatitidu

Krůtí maso je maso číslo 1 při pankreatitidě. Z 95% je tělem asimilován, vyznačují se tím i jeho tuky, je nízkokalorický, má málo cholesterolu, kolagenu a elastinu, je hypoalergenní, dobře zasytí. Železo v krůtě je dvakrát více než v hovězím mase a další užitečné složky urychlují procesy regenerace sliznice slinivky břišní a urychlují její hojení.

Krůta se zavádí do stravy bezprostředně po léčebném hladovění. Na začátku se vařené maso roluje na masovém mlýnku, aby se vyloučily jeho extraktivní složky, časem se dá péct, vařit, bez sekání.

Na základě krůtího masa v chronické formě pankreatitidy lze připravit vývar, vypouštění po varu první tekutiny.

Jehněčí na pankreatitidu

Jehněčí maso je součástí kuchyně mnoha východních zemí. Přes svou specifickou, ne úplně příjemnou vůni se toto maso v rukou šikovného kuchaře promění ve voňavou a křehkou pochoutku.

Bohužel jeho tuk je ve srovnání s jinými druhy nejvíce žáruvzdorný. K trávení vyžaduje velké množství trávicích enzymů. Není vhodný pro pacienty s pankreatitidou, zejména v období exacerbace.

Dlouhodobě stabilní stav slinivky umožňuje použití mladého jehněčího masa v malých množstvích (150-200g), vařené dušením nebo varem.

Vepřové maso na pankreatitidu

Vepřové maso není dietní produkt, jako je považováno a při pankreatitidě. Obsahuje spoustu tuku a extraktivních složek, které zvyšují sekreční aktivitu slinivky břišní, žaludku, což negativně ovlivňuje orgán. Kromě toho je vepřové maso alergenní kvůli zvýšené koncentraci histaminu.

Milovníci takového masa si občas mohou dopřát libový kus masa v případě, že se delší dobu neobjevily nepříjemné příznaky spojené s trávením.

Jazyk s pankreatitidou

Mnoho lidí věří, že pokud je maso určitého zvířete povoleno při pankreatitidě, pak jeho jazyk patří také k dietním produktům. Ve skutečnosti tomu tak není. Vysvětlením je, že tato část zvířete obsahuje hodně cholesterolu, na který slinivka reaguje extrémně negativně. Například v hovězím jazyce je ho více než ve vepřovém mase. Navzdory tomu, že se vaří ve vodě, zůstává stále nebezpečný pro organickou sloučeninu orgánu. Proto jsou při pankreatitidě přísně zakázány pochoutky vepřové maso, hovězí jazyky.

Shish kebab pro pankreatitidu

Jak víte, kebab se připravuje z masového hřbetu, předem marinovaného a navlečeného na špejle, na žhavém uhlí. Klasický recept určitě není vhodný pro dietní příjem, protože se v něm používá především vepřové nebo skopové maso, k marinování se používá různé pikantní koření a ocet.

V obdobích nepříliš vzdálených exacerbacím nemá tento pokrm na stole pacienta vůbec místo. Během dlouhého období nepřítomnosti stížností si můžete občas dopřát kebab z kuřecího filé, telecího masa a do marinád nezahrnujte majonézu, ocet, pepř.

Maso můžeme lehce osolit, dochutit citronovou šťávou, nasekanými bylinkami a nechat nasát jejich chutě. Otevřený oheň není vhodný k vaření, pouze uhlí nebo grilování.

Sádlo na pankreatitidu

Sádlo mnoho lidí miluje pro jeho vynikající chuť, pro to, že nás dobře zasytí a dodá energii. Navíc se dobře tráví, je zdrojem kyseliny arachidonové, nezbytné pro stavbu buněčných membrán, obsahuje selen, který hraje důležitou ochrannou roli v těle, odvádí toxiny, je bohatý na vitamíny rozpustné v tucích, které určují stav pokožky, vlasů a nehtů.

Ale bohužel pro slinivku břišní ve slané, smažené, pečené, uzené formě je to nepřijatelný produkt. Pouze ve fázi dlouhodobé remise si můžete dovolit trochu čerstvého, nesoleného produktu.