Vedlejší produkty při pankreatitidě: klobása, klobásy, knedlíky, paštika

Výběr vedlejších produktů pro pacienty trpící zánětlivými onemocněními GI traktu je velmi omezený. Faktem je, že mnoho vedlejších produktů při pankreatitidě může způsobit prudké zhoršení blahobytu. V malých množstvích mohou vstoupit do menu pouze ve fázi zotavení, během rozšíření stravy. Je velmi žádoucí kupovat takové produkty od důvěryhodných prodejců nebo výrobců.

Vedlejší produkty při pankreatitidě: které mohou a které ne?

Za prvé, vedlejší produkty jsou vnitřní a málo hodnotné části kadáverů zvířat. Do této kategorie patří játra a ledviny, srdce, mozek (včetně kostí), vemeno a plíce, ocasy a uši, žaludek, hlava, kůže a tak dále.

Vedlejší produkty se používají k výrobě většiny masa a některých kulinářských produktů. Například játra, plíce a srdce se přidávají do koláčových náplní, kastrolů, paštik a klobás. Ledviny, jazyk, měkké tkáně hlavy, kůže a vemene se používají pro konzervy, uzené produkty a uzeniny. Mnoho vedlejších produktů je často obsaženo v paštikách, druhořadých a játrových klobásách, zeltách.

Části, jako je jazyk nebo dřeň, se dokonce používají k přípravě vynikajících restauračních jídel: podávají se s bylinkami, ovocnými pyré, omáčkami a dokonce i ořechy.

Dietní výživa také zahrnuje použití vnitřností. nicméněpankreatitida je nemoc, která je obzvláště "nenáročná" na jídlo. Zejména proto, že tyto produkty obsahují velké procento cholesterolu, což je zvláště nežádoucí u pankreatických lézí.

Gastroenterologové považují za relativně bezpečné u pankreatitidy pouze takové druhy vedlejších produktů, jako jsou kuřecí játra a jazyk. Aby se zabránilo zhoršení onemocnění, je povoleno zavádět tyto přípravky pouze ve fázi stabilní remise. Pokud se bavíme o uzenářských výrobcích, je lepší je v jídelníčku vůbec nezmiňovat. Ale pokud jste si 100% jisti spolehlivostí výrobce, pak je povoleno používat mléčné klobásy, diabetické nebo lékařské klobásy výhradně nejvyšší kvality - ve fázi zotavení a v malých množstvích.

Jakékoli jiné vnitřnosti u pankreatitidy je lepší se vyhnout.

Klobása na pankreatitidu

Mnoho uzenářských výrobků dnes bohužel neobstojí žádné kritice: za standardní ingredience v nich se dlouho nepovažuje maso, ale vedlejší produkty, sójové bílkoviny, škrob a mouka (včetně kostí), stejně jako spousta chemických látek. přísady. Vybrat si kvalitní a tím spíše dietní přípravek s pankreatitidou je velmi, velmi obtížné. V zásadě platí, že použití jakékoli klobásy pacientů by mělo být schváleno lékařem. Je snadné poškodit zdraví, ale zotavení z pankreatitidy je poměrně obtížné a dlouhé.

Jak vybrat správnou klobásu a jak ji konzumovat?

• Zaměřte se na výrobce až po návštěvu továrny a osobní sledování kvality výroby. Občas některé firmy pořádají „dny otevřených dveří“ nebo zveřejňují dema na internetu. Kromě toho často najdete výsledky testovacích nákupů uzenin od různých známých výrobců.
• Kvalitní výrobek nevyjde levně a nemůže mít dlouhou trvanlivost (ideálně je to 1-1,5 týdne).

Pokud je to možné, je lepší připravit si klobásu doma: pak budete přesně vědět, z jakých surovin se skládá a jaké jsou kvality. Jako vedlejší produkty můžete přidat kuřecí játra a jazyk.

Uzeniny z obchodu – i když jsou výborného složení – by se neměly jíst často a ve velkém množství. Zkuste jíst malý kousek: pokud nezpůsobuje negativní příznaky, můžete produkt jíst 1-2krát týdně, v porcích nepřesahujících 50 g.

Vařená klobása na pankreatitidu.

Kvalita dnešní vařené klobásy je legendární: není z ničeho a vedlejší produkty v ní jsou nejméně nebezpečné. Ale v období trvalé úlevy můžete riskovat a zkusit vybrat opravdu kvalitní produkt. Výběr by měl být prováděn pouze mezi produkty nejvyšší kvality - zpravidla se jedná o klobásy "Doktorskaya", "Diabetic" atd.

Na co si dát pozor:

• čtěte složení, kategoricky se vyhýbejte produktům s vysokým obsahem chemických suplementů a také s vysokým procentem vedlejších produktů;
• hledejte datum vydání na obalu, pamatujte - produkt musí být čerstvý;
• nekupujte klobásu jasně narůžovělé barvy, protože přírodní vařené maso a dokonce i droby se zpravidla liší šedavým odstínem.

Pokud se vám podařilo najít kvalitní produkt bez „chemie“, rostlinné bílkoviny a vnitřností, tak se ani v tomto případě nevyplatí zneužívat. Konzumace vařené klobásy je možná pouze při trvalém ústupu příznaků, v množství nejvýše 50 g najednou, 1-2krát týdně. Samozřejmě není dovoleno smažit plátky klobásy a dělat z nich sendvič s máslem.

Doktorský párek na pankreatitidu.

V sovětských dobách byl koncept lékařské klobásy ztotožňován s léčebným dietním jídlem: tento klobásový výrobek neobsahoval nejen chemikálie, ale ani vedlejší produkty, protože byl vyroben v souladu se všemi požadavky GOST a byl původně určen pro použití lidmi. s GI problémy. Změnilo se od té doby složení lékařského párku a je povolený při pankreatitidě?

Klobásu s názvem "Doktorskaya" dodnes vyrábějí prakticky všechny známé i málo známé masokombináty. A ne všechny vyrábějí opravdu kvalitní produkt, protože v současné ekonomické situaci je prostě nerentabilní.

Vzhledem k tomu, že gastroenterologové nedoporučují používání uzenin kvůli přítomnosti drobů a jiných škodlivých složek v nich, pak by se k výběru takového dietního produktu mělo přistupovat velmi zodpovědně. Přečtěte si složení, zjistěte podrobně o výrobci, přečtěte si recenze a výsledky testovacích nákupů. Je dobré, když se vám podaří sehnat kvalitní lékařskou klobásu, ale i tak ji lze použít pouze ve fázi rekonvalescence, maximálně párkrát týdně, porce nepřesahující 50 g.

Můžete jíst knedlíky, pokud máte pankreatitidu?

Knedlíky – i domácí, s masem a bez vedlejších produktů – jsou pro nemocnou slinivku docela těžkým jídlem. Kombinace masa a těsta vyžaduje především zvýšenou produkci trávicích enzymů, což u pankreatitidy neprospívá. Pokud zanedbáte doporučení odborníků na výživu a pravidelně konzumujete knedlíky s pankreatitidou, můžete výrazně oddálit proces obnovy orgánu nebo dosáhnout další progrese onemocnění.

Není tak důležité, jaký druh náplně je v knedlíku přítomen - může to být mleté ​​maso nebo dokonce droby ve formě jater: současná přítomnost živočišných bílkovin a vařeného těsta nepříznivě ovlivňuje trávicí systém.

Průmyslově vyráběné knedlíky jsou ještě nebezpečnější. Většina z nich se skládá z vedlejších produktů, rostlinných bílkovin (sójové bílkoviny) a všech druhů doplňkových látek (zvýrazňovače chuti, aromatické přísady atd.).

Pokud opravdu chcete knedlíky, můžete pacientovi se stabilní remisí pankreatitidy nabídnout, aby snědl pár kousků domácího, přičemž skořápka těsta by měla být odložena. Ve fázi exacerbace onemocnění je přísně zakázáno používat manty, knedlíky.

Dětské pyré na pankreatitidu

Dětská výživa – jmenovitě různé dětské kaše, pyré a směsi – je často považována za dietní potraviny. Obvykle si myslíme: když je to povoleno malému dítěti, znamená to, že je to povoleno i dospělému, i když trpí pankreatitidou. Je tomu skutečně tak?

Samostatným tématem k diskusi jsou dětské zeleninové nebo ovocné hmoty. Pro tuto chvíli si povíme o takových pyré, které se připravují na bázi masa nebo drobů.

Samozřejmě pyré kousky masa nebo jater určené pro kojeneckou výživu jsou vždy lepší než běžné „dospělácké“ konzervy. Některé konzervy kromě masných výrobků obsahují i ​​zeleninu – například brokolici či cuketu, případně mají bohaté vitamínové složení. Výrobci jsou ale různí a ne všichni věrně dodržují doporučení pediatrů a odborníků na dětskou výživu. Výrobek může například obsahovat umělé přísady, barviva, dochucovadla, kyseliny. Proto před výběrem užitečného pyré (jak pro pacienta s pankreatitidou, tak pro dítě), musíte pečlivě znovu přečíst složení produktu. Optimálně by ji mělo zastupovat maso (krůtí, kuřecí atd.) nebo vedlejší produkt (játra), rýžová nebo jiná mouka (kukuřičná, pohanková), rostlinný olej a sůl. Toto pyré může být zahrnuto do stravy s pankreatitidou, ale ne příliš často: například je vhodné jíst takovou sklenici na cestách, když není příležitost jíst čerstvě připravené dietní jídlo. V ostatních případech je lepší dát přednost kvalitní domácí kuchyni.

Paštika na pankreatitidu

Paštiky jsou snáze stravitelné než celé kusy masa nebo vnitřnosti, takže je lze při správném složení zařadit do jídelníčku pacienta s pankreatitidou. Co znamená správné složení? Paštika by se měla skládat z přísad, které nezatěžují slinivku břišní.

• Nepřidávejte tuk, včetně tučného masa, sádlo, odřezky, srdce.
• Nemůžete použít jehněčí, vepřové, telecí maso.
• Suroviny na paštiku by se neměly smažit, ale pouze vařit nebo dusit.
• Nemělo by se přidávat žádné máslo ani margarín: místo toho se používá odstředěné mléko, cereálie, mouka, vaječný bílek a dušená zelenina.
• Nemůžete přidat houby, koření, cibuli, česnek.

Samozřejmě byste neměli nabízet pacientovi s pankreatitidou paštiky průmyslové výroby. Pokrm se připravuje doma, z kvalitního masa, ryb nebo zeleniny. Můžete použít takové vedlejší produkty jako jazyk, játra (v malých množstvích).

Paštika, vařené doma, při pankreatitidě jíst pouze čerstvé (to znamená bezprostředně po vaření), v množství nejvýše 25 g na porci. Miska se nepoužívá často - 1-2krát týdně ve fázi stabilní remise.

Můžete jíst klobásy, když máte pankreatitidu?

Klobásy jsou různé: ne bezdůvodně, výlohy obchodů „praskají“ rozmanitostí. Jak se nenechat zmást a vybrat ten správný produkt, povolený při pankreatitidě?

Klobásy se liší nejen cenovou kategorií, ale také jakostí a kvalitou. Čím levnější je produkt, tím více vedlejších produktů a složek třetích stran je v něm přítomno (a v důsledku toho je méně masa nebo vůbec žádné).

Drtivá většina odborníků na výživu nedoporučuje použití jakýchkoli uzenářských výrobků při pankreatitidě, protože výhody z nich jsou nepravděpodobné, ale škoda - spousta. Existují však případy, kdy pacient stále chce produkt ochutnat, ale neví, jak minimalizovat jeho poškození. Na co si dát pozor:

• Uzeniny obsahují vysoké procento soli, která dráždí trávicí trakt. Pro mírné snížení jeho obsahu by se produkty měly spíše vařit ve vodě než ohřívat v mikrovlnné troubě, péct nebo dokonce jíst syrové.
• S pankreatitidou je teoreticky dovoleno konzumovat pouze uzeniny nejvyšší kvality, které zapadají do kategorie dietních produktů. Bohužel většina uzenin obsahuje především vedlejší produkty v podobě chrupavek, kůží a dokonce i kostí, ale i dalších, včetně umělých složek, takže výběr adekvátního produktu by měl být obzvláště pečlivý.
• Čím menší je seznam přísad v klobásách, tím lépe. Velké množství aditiv neznámého původu činí přípravek nepoužitelným při pankreatitidě.
• Uzeniny by neměly obsahovat ostré koření a dochucovadla, proto byste měli věnovat pozornost dietním a diabetickým typům tohoto produktu.

S exacerbací pankreatitidy jsou zakázány jakékoli, dokonce i dietní klobásové výrobky. Přidání určitých typů přípravků je možné nejdříve 10 týdnů po vymizení příznaků onemocnění. Ale i v tomto případě se klobásy používají ne častěji než jednou nebo dvakrát týdně.

Krabí tyčinky na pankreatitidu.

Krabí tyčinky jsou specifický produkt, který zná každý, ale málokdo ví, z čeho se vlastně vyrábí. Soudě podle ceny už můžete usoudit, že v takových tyčinkách žádné krabí maso rozhodně není. Odkud se ale bere tak jemná chuť mořských plodů, sněhově bílá barva a příjemná vůně?

Bohužel téměř žádná složka v krabích tyčinkách nespadá do kategorie zdravé výživy. Zde je ukázkový seznam ingrediencí:

• mletá ryba, nazývaná "surimi" (ideálně se jedná o filet z oceánských ryb, ale ve většině případů místo toho najdeme obvyklé mleté ​​a opakovaně omývané rybí vedlejší produkty);
• aromatické a barvicí látky (mohou být přírodní nebo chemické);
• bílá část slepičích vajec;
• škrob a jiná zahušťovadla;
• rostlinné oleje;
• cukr a sůl;
• stabilizační a konzervační činidla;
• sójový protein.

Co říkají gastroenterologové na krabí tyčinky? Pravidelná konzumace tohoto vedlejšího produktu je podle nich krajně nežádoucí i pro zdravé lidi a u pankreatitidy ještě kontraindikovanější: tyčinky by se neměly konzumovat v žádné formě, v jakémkoli množství, bez ohledu na stadium onemocnění.

Majonéza na pankreatitidu

Pokrmy na bázi vedlejších produktů se často oblékají do nejrůznějších omáček a dresinků: někdy je potřeba skrýt nežádoucí příchuť, nebo naopak pokrm obohatit. Majonéza je bezesporu nejoblíbenější omáčkou téměř ve všech postsovětských zemích. Je cenově dostupná, lze ji zakoupit v každém obchodě s potravinami a její chuťové vlastnosti umožňují použít omáčku téměř do každého pokrmu: přidává se do salátů, k masu a rybám, skvěle doplňuje přílohy, teplá i studená jídla, dokonce i sendviče.

Paradoxně každý ví, že majonéza škodí. A přesto je nadále konzumován všude, včetně pacientů trpících poruchami trávení. To způsobuje velké poškození žaludku i slinivky břišní: majonéza při pankreatitidě je přísně zakázána, stejně jako uzená jídla nebo alkohol.

Jaká jsou nebezpečí?

• Majonéza je převážně tučný produkt. Standardně obsahuje cca 60-70% tuku. Takzvané „dietní“ druhy této omáčky jej mohou obsahovat o něco menší množství – asi 40–50 %, ale i toto číslo je považováno za vysoké. V důsledku konzumace takového produktu se lidé s pankreatitidou okamžitě zhoršují: dochází k nevolnosti, bolesti břicha a průjmu.
• Jakákoli majonéza, včetně domácí, obsahuje kyselou složku - může to být ocet nebo kyselina citrónová, které dráždí sliznice trávicích orgánů. To může vést k prudké exacerbaci onemocnění.
• Kromě kyseliny dráždí i další složky omáčky, jako je koření a hořčice. Dalšími dráždivými látkami jsou barviva, zahušťovadla, stabilizační, konzervační, ochucovací látky, zvýrazňovače chuti a emulgátory. Takové přísady způsobují narušení intracelulárního metabolismu, potlačují buněčné obranné faktory, inhibují zotavení a stimulují rozvoj zánětlivých procesů.

Odborníci na výživu tvrdí, že po konzumaci majonézy je nová vlna exacerbace pankreatitidy téměř zaručena. Ani domácí analogy této omáčky by neměly být zahrnuty do stravy - nejsou méně tučné, protože jsou připravovány na bázi rostlinného oleje, a obsahují také kyseliny - například citronovou šťávu.

Odborníci proto radí neexperimentovat se zdravím: vedlejší produkty při pankreatitidě je třeba vybírat opatrně a omáčkám – včetně jakékoli majonézy – se vyhnout úplně. Na kvalitě výživy závisí celkové zdraví celého těla.