Jídla s pankreatitidou: co se může a nemůže jíst?

Slinivka břišní je nejdůležitějším článkem v řetězci trávicích procesů. Zánět tohoto orgánu vyvolává mnoho zdravotních problémů a je také doprovázen výrazným zhoršením celkové pohody. Jak zmírnit stav pacienta, zlepšit fungování trávicího traktu a co můžete jíst, když jste nemocní? Správně zvolená jídla pro pankreatitidu jsou klíčem k rychlému uzdravení: někdy je možné dosáhnout remise i bez užívání léků, pouhým dodržováním diety, která orgánu ulevuje.

Produkty a pokrmy: které jsou povoleny a které ne?

Standardní dieta předepsaná pacientům s pankreatitidou je terapeutický stůl č. 5, založený na tepelné a mechanické ochraně trávicího traktu. Výživa by měla být vyvážená, s nízkým obsahem tuků a sacharidů na pozadí vysokého procenta bílkovin. Základní pravidla pro pacienty jsou následující:

• Během prvních dvou nebo tří dnů exacerbace se za nejlepší „jídlo“ považuje hlad;
• pak se produkty co nejvíce nasekají, rozemelou, vaří nebo napaří, ale za žádných okolností se nesmaží;
• Při pankreatitidě se jídla konzumují teplá (v průměru asi 30–40 °C);
• nepřejídejte se: je lepší jíst častěji, ale v menším množství;
• nekonzumujte alkohol, kyselá a kořeněná jídla, hrubé a těžko stravitelné pokrmy.

Z mléčných výrobků není zakázán pouze nízkotučný tvaroh a čerstvý bílý jogurt bez přísad. Někdy je v jiných pokrmech povolena až 1 polévková lžíce nízkotučné zakysané smetany.

Pokud vezmeme v úvahu zeleninu a ovoce, zde je seznam těch nejoblíbenějších:

• brambory, mrkev;
• dýně, tykev;
• brokolice, čínské zelí;
• banány, sladká jablka.

Maso a ryby se vybírají na základě obsahu tuku a upřednostňují se nízkotučné varianty. Může se jednat o krůtu, kuřecí řízek, tresku obecnou, tresku obecnou, tresku tmavoskvrnou atd.

Místo chleba se při pankreatitidě doporučuje jíst domácí krekry nebo sušenky. Z dalších moučných výrobků můžete jíst těstoviny na bázi celozrnné mouky, cereálie ve formě kaše a polévky. Sladkosti, všechny druhy sušenek, koláčů, pečiva a bonbónů jsou zakázány.

Obecně platí, že během akutního období onemocnění – a to je přibližně 2–3 dny – je lepší se jídla úplně zdržet. Třetí nebo čtvrtý den je povoleno postupné rozšiřování jídelníčku o slizké polévky, scezené kaše, dušené zapékané pokrmy a masové kuličky, bramborovou kaši. Postupně lze stravu obohatit o další produkty a pokrmy povolené během zánětlivého procesu.

Kuřecí játra pro pankreatitidu

Kuřecí játra jsou jedním z nejcennějších dietních produktů, ale na pozadí velkého podílu bílkovin a malého množství tuků obsahují vysoké procento cholesterolu. Právě tato nuance zpochybňuje možnost použití produktu při pankreatitidě.

Gastroenterologové vysvětlují: kuřecí játra lze přidávat do pokrmů, pokud byla pacientovi diagnostikována pankreatitida v důsledku nedostatku enzymů. V tomto případě se do jídelníčku zařazují vařená nebo dušená játra - ale v malých porcích (do 100 g) a zřídka (ne více než jednou týdně). Pokud pankreatitida provází nějaké příznaky, je lepší pokrmy s játry nejíst.

Kuřecí játra by se neměla smažit, dusit ve velkém množství oleje, nemělo by se přidávat pálivé koření a dochucovadla. Výživoví poradci doporučují přidávat droby po troškách do paštik, bramborové kaše, dušených řízků, masových kuliček. V kombinaci s dušenou zeleninou získáte lehké a zdravé jídlo, které nezatěžuje slinivku břišní.

Saláty pro pankreatitidu

Saláty – obvykle se spojují se zdravou stravou, protože obsahují maximální množství vitamínů a dalších cenných látek nezbytných pro tělo. Pacienti s nemocnou slinivkou břišní by si však měli dávat pozor na syrovou zeleninu a ovoce. To však neznamená, že se budete muset salátů vzdát.

Jaké ingredience lze zahrnout do salátů, když zánětlivý proces ustupuje:

• malé množství libového masa;
• vařená rýže;
• vařená zelenina;
• nízkotučný tvaroh;
• trochu rostlinného oleje, nízkotučné zakysané smetany nebo bílého jogurtu.

Pokud máte zánět slinivky břišní, nemůžete do salátů dávat následující:

• klobásy, tučné části masa nebo ryb;
• mastná zakysaná smetana, smetana, majonéza;
• mastné a slané sýry;
• semínka a ořechy;
• konzervované a nakládané potraviny;
• syrová zelenina.

Například vinaigrette, oblíbený mnoha lidmi, mohou pacienti jíst, pokud do něj nepřidáte okurky nebo kysané zelí. A „Olivier“ se stane dietním, pokud nahradíte klobásu vařenými kuřecími prsy, vyloučíte okurky a hrášek a salát dochutíte řeckým jogurtem.

A další dobré kombinace do salátů:

• vařená strouhaná mrkev a řepa, ochucená bílým jogurtem;
• rýže s vejcem a bylinkami, s lžící rostlinného oleje;
• dušená dýně s jablkem a bílým jogurtem.

Knedlíky na pankreatitidu

Stejně jako téměř všechny moučné výrobky jsou vareniki zakázány během období zhoršení zánětu slinivky břišní, bez ohledu na to, co se používá jako náplň.

Vareniki se do jídelníčku pacienta s pankreatitidou zařazují pouze tehdy, je-li dosaženo stabilní remise onemocnění. V tomto případě se stávají vhodnějšími pokrmy s nízkotučným tvarohem nebo jeho jednodušší verzí - "línými" vareniki. Pokud se i nadále cítíte dobře, můžete seznam povolených pokrmů rozšířit o vařené brambory jako náplň (bez smažené cibule, hub, masa, zelí atd.). Vareniki s bramborami nelze dochucovat tukem, smaženou cibulí: je povoleno je jíst s nízkotučným bílým jogurtem nebo bylinkami.

Nedoporučuje se připravovat a jíst knedlíky s lesním ovocem.

Jaká další omezení existují pro pacienta?

• Jídla by se měla připravovat pouze doma. Je lepší z jídelníčku vyloučit „kupované“ vareniki.
• Konzumované jídlo by nemělo být horké a těsto by mělo být měkké a dobře uvařené.
• Vareniki byste neměli dochucovat kečupem, majonézou ani tučnou zakysanou smetanou. Optimální omáčkou je nízkotučný jogurt.

Pokud se vše udělá správně, knedlíky budou prospěšné pouze při pankreatitidě.

Boršč na pankreatitidu

Boršč, známý většině z nás - na kosti, se zelím a restovanou řepou a mrkví - je při pankreatitidě zakázán. Takový pokrm, i když je chutný, může snadno způsobit zhoršení onemocnění. Není však třeba z toho smutnit, protože je možné vařit boršč i podle jiného dietního receptu. Věřte mi, nebude o nic horší než obvykle.

Místo bílého zelí byste měli použít křehčí - čínské zelí. Kromě něj si musíte vzít brambory, mrkev a rajčata (omáčka a pasta se nehodí), sladkou papriku, cibuli, malý kousek nastrouhané červené řepy (lepší - šťávu, jen pro barvu) a trochu rostlinného oleje. Dále budete potřebovat sůl a trochu zeleniny. Nejprve vložte nakrájené brambory a zelí do vody, aby se dobře provařily. Poté na pánvi s rostlinným olejem a malým množstvím vody poduste nakrájenou cibuli, mrkev, řepu, papriku a rajčata. Zeleninu přidejte k již uvařeným bramborám a zelí, přiveďte k varu, osolte, posypte bylinkami a odstavte z plotny. V případě potřeby můžete přidat trochu bobkového listu.

Takto připravený boršč je povolen nejen při zánětu slinivky břišní, ale i při dalších onemocněních trávicího traktu. Při podávání si můžete do talíře dát 1-2 čajové lžičky nízkotučné zakysané smetany nebo řeckého jogurtu.

Okroshka na pankreatitidu

Okroška je starý známý pokrm, který se konzumoval hlavně v teplém období. Ale v případě trávicích onemocnění - například s dvanáctníkovým vředem nebo pankreatitidou - se možnost konzumace okrošky stává spornou. A to není překvapivé, protože pokrm obsahuje takové nežádoucí ingredience pro gastroenterologická onemocnění, jako jsou ředkvičky, kvas, vývar, houby atd. Ale nezoufejte, protože okrošku si můžete připravit z těch ingrediencí, které jsou povoleny odborníky na výživu. Pojďme analyzovat tradiční složení pokrmu, určit žádoucí a nežádoucí ingredience.

• Nakládaná zelenina, solené a marinované produkty jsou při zánětu slinivky břišní zakázány ke konzumaci, proto je nelze přidávat do okrošky a jiných pokrmů.
• Maso – dietní libové kousky krůty nebo kuřete jsou povoleny v malém množství.
• Ryba – povoleny jsou rybí filé, nakrájené na kousky.
• Houby jsou v jakékoli formě zakázány pacientům s trávicími problémy.
• Vejce - vařená a nasekaná, povolená k výrobě okroshky při zánětu slinivky břišní.
• Okurky - čerstvé jsou povoleny ke konzumaci při pankreatitidě, ale solené jsou zakázány. Pro slinivku břišní je lepší, když se z čerstvých okurek odstraní slupka.
• Zelené listy kopru, petrželky, máty nebo mladé kopřivy jsou v pokrmech na pankreatitidu vítány. Do okroshky by se však neměla přidávat zelená cibulka, koriandr, výhonky česneku, divoký česnek a špenát.
• Brambory – lze přidat v malém množství.
• Přidávání klobás do pokrmů je zakázáno, pokud máte zažívací onemocnění.
• Ředkvičky, křen - jsou pro dietní výživu zakázány.
• Mrkev je povolena pro výrobu okrošky.
• Kvas, minerální voda – neměly by se používat jako obklad při nemocné slinivce břišní.
• Ayran, kyselá syrovátka, sražené mléko, smetana a hustá kysaná smetana se také nehodí na zálivku okroshky. Řecký jogurt, bílý jogurt bez plnidel nebo 1–2 lžíce nízkotučné kysané smetany jsou však vynikající volbou na zálivku.
• Pro pacienty s pankreatitidou jsou zakázány nakládané okurky, pivo, masové, rybí nebo houbové vývary. Nejlepší je dochutit okrošku vodou nebo zeleninovým vývarem.

Hořčice, křen, feferonka, majonéza, kečup a rajský protlak, citronová šťáva, ocet, namočená jablka a kysané zelí byly také zakázány přidávat do pokrmů při pankreatitidě.

Plněné papriky na pankreatitidu

Papriky jsou zásobárnou vitamínů a plněné jsou obzvláště syté a výživné. Pokud je však přítomna zánět slinivky břišní, existují u tohoto pokrmu omezení. Tato omezení jsou však relativní: plněné papriky můžete jíst, když jste nemocní, pouze v období přetrvávající úlevy a je třeba je plnit striktně podle určitých pravidel.

Nejprve si vyjasněme, co znamená „období přetrvávající úlevy“? Znamená to, že se pacient zbavil akutní bolesti a dalších bolestivých příznaků spojených s pankreatitidou a lékař mu povolil zavést do jídelníčku určitou rozmanitost.

Jaký druh sladké papriky je povolen pro pacienty s chronickou pankreatitidou? Paprika se nekonzumuje syrová ani smažená, ale vařená, dušená nebo dušená. Zeleninu není třeba loupat. Do pokrmu také nelze přidávat pálivé koření, živočišné tuky ani velké množství soli.

Co lze přidat jako náplň do paprik? Optimálním „mletým masem“ je vařená rýže se zeleninou (mrkev, cibule, dýně, celer atd.). Je povoleno přidat malé množství dietního masa – například kuřecí prsa nebo krůta jsou perfektní. Připravené papriky se dusí s přídavkem vody a malého množství rostlinného oleje, nebo (což je lepší) se vaří v páře.

Je třeba hned poznamenat, že při pankreatitidě nemůžete toto jídlo jíst často a ve velkém množství. Stačí jíst jednu nebo dvě plněné papriky týdně.

Otruby na pankreatitidu

Všechny druhy otrub jsou považovány nejen za zdravé, ale mohou dokonce léčit některá onemocnění. Patří mezi tato onemocnění i zánět slinivky břišní?

Otruby jsou komplexní produkt. Například jsou mimořádně prospěšné pro střeva, ale zároveň vytvářejí další zátěž pro slinivku břišní. Proto je povoleno jíst pokrmy s otrubami při pankreatitidě, ale s určitými upřesněními.

V akutním období onemocnění byste se měli vyvarovat užívání takových produktů: přidání trochy otrub do jídla je povoleno nejdříve 1-2 týdny po exacerbaci. Budou zde však existovat omezení: maximální denní dávka otrub při pankreatitidě není vyšší než 30 g. Pokud je tato norma překročena, projeví se selhání slinivky břišní příznaky, jako je nadměrná tvorba plynu, poruchy stolice a nesprávné vstřebávání potravy.

Dalším důležitým bodem je dostatečný příjem vody. Při užívání otrub byste měli pít více tekutin než obvykle.

Pokud se záchvaty pankreatitidy vyskytují často, nedoporučuje se jíst otruby v čisté formě. Nejlepší je smíchat je s kaší, přílohami, jogurty. Nebo si můžete připravit unikátní otrubový nápoj:

• 1 lžíce mletých otrub se nalije do 200 ml vody, přivede se k varu a na mírném ohni se 10 minut udržuje;
• odstavte z ohně a nechte přes noc louhovat pod pokličkou;
• Ráno nápoj přeceďte, přidejte lžíci medu a pijte po troškách během dne.

Pokud si pacient s pankreatitidou chce zpestřit svůj jídelníček otrubovým chlebem, měl by si vybrat produkt, ve kterém podíl otrub nepřesahuje 20 %.

Sushi, rolky pro pankreatitidu

Japonská kuchyně přitahuje mnoho lidí: pokrmy této kuchyně jsou pro nás neobvyklé, ale velmi chutné a zdravé. Na jedné straně jsou sushi a rolky dietní produkty. Jejich základní složkou je rýže v kombinaci s mořskými plody, takže takové jídlo je nízkokalorické, s nízkým obsahem tuku, hlavně bílkovin, s velkým podílem prospěšných látek.

Bohužel, sushi i rolky jsou přísně zakázány pacientům trpícím poruchou slinivky břišní. Takové jídlo je považováno za dietní pouze ve vztahu k výživě pro odstranění nadváhy. U pankreatitidy jsou však takové pokrmy zakázány a zde je důvod:

• takové pokrmy obsahují mořské plody, které nebyly tepelně ošetřeny, takže průběh pankreatitidy může být komplikovaný;
• Jídlo se podává s pikantními a bohatými omáčkami, šťávami a kořením, jejichž použití může způsobit jak zhoršení pankreatitidy, tak bolesti břicha a zvracení.

Pokud je pacient vášnivým fanouškem japonské kuchyně, pak mu bude vyhovovat speciální varianta vaření: marinované a uzené mořské plody se nahrazují vařenými krevetami, kuřecím masem nebo sýrem, případně i vařenou zeleninou. Nepoužívají se listy nori, stejně jako zázvor, wasabi a další pikantní a pálivá koření. Během období remise pankreatitidy je povoleno přidat malé množství pravé sójové omáčky.

Omeleta pro pankreatitidu

Omeleta je pokrm s mlékem a slepičími vejci a je klasifikována jako bílkovinný produkt. Lékaři však často trvají na vyloučení vajec – zejména žloutků – v případě pankreatitidy. Je tedy možné jíst omeletu, nebo je stále nežádoucí?

Omeleta může být zařazena do jídelníčku pacientů za následujících podmínek:

• pokrmy obsahující vejce by se neměly konzumovat během exacerbace onemocnění, ale pouze tehdy, když se pacient cítí lépe;
• Je vhodné omeletu dusit, nikoli smažit;
• ihned po skončení akutního období se doporučuje jíst pouze bílkoviny a žloutek se do stravy zavádí o něco později - asi po 7-10 dnech;
• syrová vejce jsou nežádoucím produktem pro pankreatitidu, proto je třeba pečlivě sledovat připravenost omelety: musí být zcela uvařená;
• Zpočátku je lepší vařit omeletu ve vodě a mléko se přidává, když je remise stabilní;
• Vaječné pokrmy pro pankreatitidu mohou obsahovat maximálně dvě vejce - to je denní norma, o které mluví gastroenterologové.

Pokud je norma pro konzumaci slepičích vajec pro pacienty s pankreatitidou maximálně dva kusy, pak se křepelčí vejce mohou jíst v množství až 6 kusů denně. Do omelety je povoleno přidat zeleninu, mrkev, trochu vařených brambor, rostlinný olej. Hotový pokrm se v případě potřeby posype strouhaným sýrem (ne pikantním a nesoleným), zeleninou nebo se potře nízkotučnou zakysanou smetanou nebo jogurtem.

Bramborová kaše na pankreatitidu

Brambory jsou považovány za jeden z nejoblíbenějších produktů při pankreatitidě. Obsahují vitamíny, antioxidanty, minerály a velké množství škrobu, který působí jako druh ochrany pro sliznici trávicího traktu. V bramborách není mnoho bílkovin, ale jejich kvalita je poměrně vysoká - především díky správné rovnováze aminokyselin.

Během exacerbace pankreatitidy lékaři obvykle doporučují 2-3denní půst, proto je lepší v tomto období brambory nejíst. Poté lze kořenovou zeleninu zařadit do jídelníčku, ale bez přidání mléka - bramborovou kaši je možné zředit vývarem, ve kterém se vařila, a také přidat malý kousek másla (nebo kapku rostlinného oleje). Tento recept je vhodný pro dospělé i děti: pyré je syté a chutné a jeho vliv na slinivku břišní je minimální a šetrný.

Postupem času, jak se stav zlepšuje, se pyré připravuje z brambor s přídavkem mrkve a malého množství teplého odstředěného mléka.

Zelná polévka na pankreatitidu

Šči je jednou z mnoha druhů zeleninových (zejména zelných) polévek. Připravuje se převážně na masovém vývaru, což již samo o sobě hovoří proti jejímu použití při pankreatitidě. Další kontraindikací je přítomnost bílého zelí v pokrmu, které se také nedá použít při problémech se slinivkou břišní.

Ale existuje cesta ven: pacientům s pankreatitidou lze nabídnout jiný recept na známé jídlo, aby se zabránilo relapsu onemocnění.

Za prvé, šti bude vegetariánská, bez masového vývaru. V případě potřeby můžete do již připraveného pokrmu přidat trochu nasekaného libového masa (stačí vařený kuřecí řízek). Za druhé, bílé zelí by mělo být nahrazeno čínským ekvivalentem, tedy brokolicí. Za třetí, zeleninu nelze smažit, ale pouze dusit s malým množstvím rostlinného oleje a vody.

Tuto verzi zelné polévky lze zařadit do menu během období zotavení z pankreatitidy, kdy bolest již neobtěžuje a zánětlivý proces ustoupil.

Pankreatitida je komplexní a závažná patologie, kdy jedno špatné jídlo může negativně ovlivnit vaše zdraví a zmařit všechny předchozí pokusy o terapii a rehabilitaci. Při výběru pokrmů pro pankreatitidu je nutné pečlivě prostudovat jejich složení a posoudit možný negativní dopad na slinivku břišní. Hlavními podmínkami jsou minimum tuků, žádné smažení potravin, žádné přejídání a konzumace horkých jídel.

Zelné závitky pro pankreatitidu

Zelné závitky jsou lahodným pokrmem sestávajícím z mletého masa s rýží a zeleninou, zabaleným v zelných listech a dušeným v zakysané smetaně a zeleninové omáčce. Na jedné straně je pokrm dušený, což znamená, že je dietní. Ale co na druhé straně: tučný dresink, bílé zelí, koření. Jsou tedy zelné závitky povoleny při pankreatitidě?

Ano, jsou povoleny, pokud jsou připraveny určitým způsobem.

• do pokrmu byste neměli přidávat koření ani jiné přísady;
• nemůžete si připravit zakysanou smetanovou omáčku, přidat smetanu, majonézu, rajský protlak a kečup, ocet, kyselinu citronovou, tuk, smaženou mouku;
• zeleninu na náplň nelze smažit;
• měli byste si vybírat pouze libové maso a v malém množství a vůbec byste neměli přidávat sádlo;
• Ideální je dušené zelné závitky, ale můžete je také dusit bez zakysané smetany a koření, s malým množstvím rostlinného oleje;
• Místo listů bílého zelí můžete použít listy čínského zelí;
• týdně můžete jíst maximálně 4 zelné závitky připravené podle dietního receptu;
• Pokud se objeví bolest nebo zažívací potíže, měl by být pokrm z jídelníčku vyloučen.

Kromě toho nesmíme zapomenout na teplotu konzumovaného jídla, které by nemělo být ani horké, ani studené.

Aspik na pankreatitidu

Aspik nelze považovat za dietní pokrm, proto by se neměl nabízet pacientovi s pankreatitidou. Existuje pro to mnoho důvodů, například:

• Aspik má vysoký obsah tuku (více než 15 %), a proto zbytečně zatěžuje trávicí orgány. K rozkladu tuků je zapotřebí lipáza, kterou produkuje slinivka břišní: zvýšená produkce enzymů může vyvolat nové kolo zánětu. A při chronické pankreatitidě je enzymatická aktivita žlázy obecně narušena a lipáza se produkuje v nedostatečném množství.
• Aspik se skládá z koncentrovaného masokostního vývaru, který obsahuje mnoho extrakčních látek a také purinových bází. Aby slinivka břišní mohla takový vývar strávit, musí se obzvláště namáhat, což jistě povede k novému zhoršení onemocnění.
• Aspik se konzumuje výhradně za studena, což je v rozporu se všemi výživovými doporučeními pro pankreatitidu.
• Je nemožné si představit aspik bez pepře, bobkových listů a dalšího nežádoucího koření při pankreatitidě, stejně jako bez tradičních přísad ve formě strouhaného křenu nebo hořčice. Takové přísady jsou obzvláště nebezpečné pro slinivku břišní.

Je zřejmé, že tento pokrm by neměl být nabízen pacientům s pankreatitidou - a to ani ve fázi úlevy od symptomů a stabilní remise.

Cuketový kaviár pro pankreatitidu

Cenově dostupný a tak chutný cuketový kaviár si většina lidí už dlouho oblíbila: můžete si ho uvařit sami nebo si ho koupit v obchodě. Ale i přes to, že cuketa je povolena při pankreatitidě, s cuketovým kaviárem není všechno tak jednoduché. Proč?

Během vaření se do cuketové hmoty přidává rajský protlak, cibule, česnek, koření a některé ženy v domácnosti dokonce přidávají ocet. Výsledkem je pokrm, který je při pankreatitidě absolutně zakázán, protože:

• stimuluje enzymatickou aktivitu slinivky břišní;
• zvyšuje motilitu střev a může způsobit zvýšenou tvorbu plynu;
• obsahuje nežádoucí a dokonce zakázané složky při pankreatitidě.

Pokud si pacient nedokáže představit oběd bez dýňového kaviáru na stole, existuje jednoduchá dietní metoda přípravy pokrmu. Vše se připravuje obvyklým způsobem, ale během vaření se zelenina nesmaží, ale pouze dusí, nepřidává se rajský protlak, cibule, česnek, koření a ocet. K dýni můžete přidat trochu pyré z rajčat bez slupky, zeleninu a trochu soli. Takový pokrm při pankreatitidě se jí s krutony nebo přílohou (například bramborovou kaší).

Pilaf na pankreatitidu

Abychom odpověděli na otázku o možnosti konzumace pilafu s pankreatitidou, připomeňme si nejběžnější ingredience tohoto pokrmu:

• maso - jehněčí, hovězí nebo vepřové;
• rýže;
• mrkev, cibule;
• česnek;
• koření – kmín, koriandr, kurkuma, dřišťál, mletý pepř, bobkový list atd.;
• tuk, olej;
• sůl.

Kromě toho se do pilafu někdy přidávají rajčata nebo rajský protlak, chilli papričky, bylinky, šafrán atd. Toto složení není vůbec dietní, že? Navzdory přínosům rýže pro pankreatitidu jsou ostatní ingredience upřímně diskutabilní.

Ale existuje cesta ven: je docela možné uvařit pilaf, který je povolen při pankreatitidě. S největší pravděpodobností si mnozí všimnou, že takové jídlo nelze nazvat pilafem - možná budou mít pravdu. Pro pacienty trpící pankreatitidou však bude dietní variantou vynikajícím zpestřením stravy. Připravuje se jako obvykle, ale za následujících podmínek:

• Je lepší použít bílou leštěnou nebo dušenou rýži;
• maso - pouze kuřecí řízek nebo krůta, bez tuku, kostí a kůže;
• zelenina se nesmaží, ale jednoduše se přidává do rýže;
• Cibule, česnek, koření a dochucovadla, rajský protlak se nepřidávají a jako tuk je povoleno pouze malé množství rostlinného oleje.

Hotový pokrm lze posypat bylinkami, například petrželkou. Výsledný „pilaf“ lze do jídelníčku přidat maximálně několikrát týdně: je třeba si uvědomit, že rýže ve velkém množství má zácpové vlastnosti.

Dušené lilky na pankreatitidu

Lilek je povolen pacientům s pankreatitidou pouze ve fázi stabilní remise. Faktem je, že tato zelenina obsahuje složky, které stimulují trypsinogen, což může zesílit zánětlivý proces. Mluvíme o takových složkách, jako jsou alkaloidy - organické dusíkaté látky.

Ve fázi zotavení, kdy bolest a další nepříjemné příznaky odezní, je dovoleno diverzifikovat stravu kaviárem z lilku nebo dušenými lilky. Připomeňme si, že tato zelenina se při pankreatitidě nesmaží, ale pouze peče, duše nebo vaří.

Mladé lilky bez známek hniloby nebo poškození jsou vhodné ke konzumaci. Omyjí se, nakrájejí na kostky, namočí se v osolené vodě, oloupou a uvaří se předem zvoleným způsobem. Poté se zelenina může nasekat v mixéru spolu s vařenou mrkví, osolit a jíst jako hlavní chod nebo s přílohou.

Odborníci na výživu nedoporučují kupovat dušené lilky a průmyslově vyráběný kaviár při pankreatitidě, protože složení takového produktu se zásadně liší od složení domácího kaviáru: kaviár kupovaný v obchodě často obsahuje ocet, různá koření, zahušťovadla, kyselinu citronovou, česnek a další složky, které jsou pro toto onemocnění nežádoucí.

Vinaigrette na pankreatitidu

Vinaigrette v klasické verzi přípravy se nedoporučuje při pankreatitidě, protože obsahuje kyseliny (ve formě kysaného zelí nebo okurek), cibuli a velké množství řepy. Pokud však tento pokrm připravíte podle speciálního dietního receptu, mohou ho jíst i pacienti s pankreatitidou.

Na vinaigrette salát si vezměte malou vařenou červenou řepu, pár brambor, jednu čerstvou okurku, vařenou mrkev, zeleninu a trochu rostlinného oleje. Červená řepa, i když je malá, se musí vařit hodinu a půl. Mrkev a brambory byste také měli vařit do změknutí. Veškerá zelenina se nakrájí na malé kostičky, ochutí se několika lžícemi rostlinného oleje, přidá se zelenina a trochu soli. To je vše: dietní vinaigrette je hotový.

Výsledný pokrm je vynikajícím zdrojem vitamínů, snadno se vstřebává, jemně tráví a nezatěžuje postižené orgány. Nelze však zneužívat a sníst najednou hodně salátu. Gastroenterologové doporučují jíst vinaigrette při pankreatitidě v množství maximálně 50-100 g najednou, maximálně několikrát týdně a pouze ve fázi odeznívajícího zánětlivého procesu.

Můžete jíst manti, pokud máte pankreatitidu?

Manti, stejně jako pelmeni, jsou kombinací vařeného těsta a masové náplně. Takový „tandem“ je nežádoucí při pankreatitidě kvůli pomalému trávení v trávicím traktu. Aby se takové produkty úplně strávily, je nutné zvýšit enzymatickou aktivitu celého gastrointestinálního traktu a zejména slinivky břišní. Nutriční specialisté klasifikují manti jako těžké produkty i pro zdravého člověka.

Navíc se nedoporučuje nabízet pacientovi s pankreatitidou manti, které se v obchodech prodávají jako polotovary: obsahují těžko stravitelné rostlinné bílkoviny, žáruvzdorné tuky, umělé zvýrazňovače chuti, aromata a koření.

Manti, pelmeni a khinkali patří mezi pokrmy, které jsou při pankreatitidě nežádoucí, i když mluvíme o domácích produktech.

Můžete jíst pizzu, pokud máte pankreatitidu?

Pizza v jakékoli formě přípravy nikdy nebyla považována za dietní pokrm. Připomeňme si, jaké ingredience se v pizze nejčastěji vyskytují:

• vepřové maso, hovězí maso, klobásy, slanina;
• mořské plody;
• rajčata, okurky, olivy, papriky, cibule, česnek;
• tvrdé sýry, mozzarella, čedar, parmazán, dor blue;
• grilovací omáčky, majonéza, kečup;
• houby;
• oregano, bazalka, chilli paprička atd.

Kromě toho je pizza čerstvě upečené kynuté těsto s absolutně nedietním složením. Zamysleme se nad tím, které z těchto složek jsou povoleny při pankreatitidě? Pravděpodobně ne více než jedna nebo dvě složky.

Odborníci na výživu nedoporučují jíst pizzu v žádné fázi pankreatitidy: tento produkt je obtížně stravitelný a může způsobit značné poškození již nemocné slinivky břišní.

Cuketové palačinky na pankreatitidu

Přestože je cuketa povolena při pankreatitidě, nedoporučuje se jíst cuketové palačinky, stejně jako žádné smažené pokrmy. I zde však můžete najít kompromis - například vařit palačinky v páře. Budete potřebovat takové produkty, jako je jedna střední cuketa, jedna lžíce mouky, bílek a trochu soli. Cuketa se nastrouhá, tekutina se vymačká, přidá se mouka, vyšlehaný bílek a sůl a dobře se promíchá. Docela silné palačinky se vloží do napařovače, přikryjí se poklicí a vaří se 10-15 minut. Podávejte s bylinkami a bílým jogurtem.

Existuje mnoho dietních receptů s použitím cukety. Neměly by se však smažit. Každý pacient s pankreatitidou by si měl pamatovat na povolené produkty a způsoby jejich přípravy, aby si nepoškodil zdraví a nezhoršil onemocnění.

Řepná polévka na pankreatitidu

Jedním z prvních chodů, který se často objevuje v nabídce různých dietních stolů, je polévka z červené řepy. Zeleninový pokrm, který se snadno připravuje, je sytý, zdravý a chutný, ale zatěžuje slinivku břišní?

Každý, kdo trpí pankreatitidou, si vybírá jídla, která jsou nejen zdravá, ale také snadno stravitelná. Nikdo si nechce zhoršovat zdraví konzumací zakázaných potravin. Naštěstí vařená řepa na seznamu zakázaných produktů není. Navíc tato kořenová zelenina v mnoha ohledech dokonce podporuje vstřebávání potravy, zlepšuje střevní motilitu a má mírný močopudný účinek.

Během exacerbace pankreatitidy by se neměly konzumovat pokrmy z řepy, stejně jako většina ostatních produktů. Obecně se po exacerbaci zelenina zavádí do jídelníčku postupně, krůček po krůčku, protože trávicí trakt si musí po stresu „zvyknout“ na vstřebávání vlákniny. Přibližně 7–10 dní po exacerbaci je povoleno do jídelníčku zařadit malé množství vařené řepy. Předtím je třeba věnovat pozornost následujícím bodům:

• středně velká řepa by se měla vařit dvě hodiny, a pokud je čas krátký, je lepší zeleninu předem nakrájet na několik kusů;
• citronová šťáva ani jiná kyselina by se neměly přidávat do pánve, ve které se vaří řepa, aby se nevyvolal nový záchvat pankreatitidy;
• Řepu můžete vařit v hrnci přikrytém poklicí, vařit v páře nebo péct.

Pokud plánujete vařit polévku z červené řepy, musí být vegetariánská – to je důležitá podmínka pro pankreatitidu, kterou je nutné dodržovat. Do pokrmu můžete přidat čerstvá rajčata, mrkev, brambory, cibuli a zeleninu. Přidávání masa, hub, mastné zakysané smetany nebo smetany je zakázáno (je povoleno přidat maximálně 1 polévkovou lžíci bílého jogurtu nebo zakysané smetany s obsahem tuku nejvýše 10 %). Správně připravená polévka z červené řepy přínosně zpestří pacientovu stravu, dodá tělu vitamíny a zároveň vůbec nepoškodí slinivku břišní.

Pečená cuketa na pankreatitidu

Cuketa je schválená zelenina pro pacienty s pankreatitidou: doporučuje se jíst ji vařenou, dušenou nebo pečenou, samotnou nebo s jinou zeleninou.

Cuketa se peče dozlatova, čímž se zabrání vzniku zlatavé kůrky, která vytváří další potíže s trávením. Je povoleno připravovat zapékané pokrmy s rýží, těstovinami, pohankou, ovesnými vločkami a jinou zeleninou - například s mrkví nebo brokolicí.

Vršek pokrmu je posypán hrstí strouhaného nízkotučného sýra nebo nasekanými bylinami.

Ve fázi stabilní remise se cuketa peče, přelévá se vejcem rozšlehaným s odstředěným mlékem. Toto jídlo se dobře připravuje nejen v troubě, ale i v napařovači. Průměrná porce by neměla překročit 100 g a lze ji konzumovat 2-3krát týdně.

Želé maso pro pankreatitidu

Želatinové želé s přídavkem masa nebo rybí dužiny - co může být chutnější a uspokojivější? V případě onemocnění trávicího systému se však takové pokrmy často nejen nedoporučují, ale jsou i zakázány. Vztahuje se tento zákaz na pankreatitidu? Bohužel ano.

Želé pokrmy se vyznačují vysokým obsahem tuku a také přítomností koncentrovaného vývaru, který není povolen ke konzumaci při zánětu slinivky břišní. K trávení tohoto produktu je nutná zvýšená produkce lipázy - to znamená, že nemocný orgán bude muset pracovat s dodatečnou zátěží. V důsledku toho může být narušena enzymatická aktivita žlázy a změní se lokální krevní oběh, což může způsobit nové zhoršení onemocnění.

Gastroenterologové a nutriční specialisté jsou kategoricky proti konzumaci takových pokrmů v případě pankreatitidy – a to i v případě, že má pacient dlouhodobou stabilní remisi. Proto se nevyplatí riskovat: musíte uznat, že zdraví je důležitější.

Těstoviny se sýrem pro pankreatitidu

Těstoviny - rýžové nudle, špagety atd. - nejsou považovány za zakázaný produkt při pankreatitidě, takže je můžete bez obav přidat do svého jídelníčku. Kvalitní těstoviny se snadno vstřebávají trávicím systémem, aniž by zatěžovaly slinivku břišní. Ale pozor: mluvíme konkrétně o kvalitním produktu vyrobeném z tvrdé pšenice. Levné odrůdy těstovin se pro dietu při pankreatitidě nedoporučují, a to kvůli jejich prodlouženému trávení a vytváření zátěže pro nemocný orgán.

Těstoviny lze jíst, jakmile odezní hlavní příznaky pankreatitidy, tedy po vynechání akutního období onemocnění. Vaří se doměkka: to je třeba vzít v úvahu, protože varianta „al dente“ se během diety nedoporučuje. Jako dresink můžete použít malé množství rostlinného oleje nebo nízkotučného jogurtu.

Pokud jde o pokrm pro pankreatitidu, jako jsou makaróny se sýrem, lze je zařadit do jídelníčku během přetrvávající remise, kdy je akutní a subakutní období onemocnění daleko za námi. Makaróny uvařte, dochuťte malým množstvím oleje a posypte strouhaným tvrdým sýrem - nejlépe nesoleným a nízkotučným. Tento pokrm se smí konzumovat maximálně jednou týdně.