Pokrmy s pankreatitidou: co může a nemůže být?

Slinivka je nejdůležitější článek v řetězci trávicích procesů. Zánět tohoto orgánu vyvolává řadu zdravotních problémů a je také doprovázen výrazným zhoršením pohody. Jak zmírnit stav pacienta, upravit trávicí trakt a co se dá při nemoci jíst? Správně vybrané pokrmy pro pankreatitidu - je klíčem k rychlému zotavení: někdy je možné dosáhnout remise i bez použití léků, jen po dietě, která uleví orgánu.

Potraviny a pokrmy: co se smí a nesmí jíst?

Standardní dieta předepisovaná pacientům s pankreatitidou jeterapeutický stůl №5, založené na tepelné a mechanické ochraně trávicího traktu. Výživa by měla být vyvážená, s nízkým obsahem tuků a sacharidů na pozadí vysokého procenta bílkovin. Základní pravidla pro pacienty jsou následující:

• Během prvních dvou nebo tří dnů exacerbace je hladovění považováno za nejlepší „jídlo“;
• V budoucnu by měly být produkty co nejvíce nasekány, rozdrceny, vařené nebo dušené, ale nikdy ne smažené;
• pokrmy na pankreatitidu by se měly jíst teplé (v průměru asi 30-40 ° C);
• nepřejídat se: je lepší jíst častěji, ale menší množství;
• nekonzumovat alkohol, kyselá a kořeněná jídla, hrubou vlákninu a těžko stravitelná jídla.

Z mléčných výrobků nejsou pod zákazem pouze netučné tvarohy a čerstvé přírodní jogurty bez přísad. Někdy je povoleno až 1 polévková lžíce. nízkotučná zakysaná smetana v jiných pokrmech.

Když uvažujete o ovoci a zelenině, zde je seznam těch nejoblíbenějších:

• brambory, mrkev;
• dýně, cuketa;
• brokolice, pekingské zelí;
• banány, sladká jablka.

Maso a ryby jsou vybírány na základě obsahu tuku a upřednostňují se před nízkotučnými odrůdami. Může to být krůta, kuřecí řízek, štikozubce, treska, treska, treska jednoskvrnná atd.

Místo chleba při pankreatitidě se doporučuje jíst domácí strouhanku nebo sušenky. Z dalších moučných výrobků lze použít těstoviny na bázi celozrnné mouky, cereálie ve formě kaší a polévek. Sladkosti, všechny druhy cukroví, koláče, pečivo, bonbony jsou zakázány.

Obecně platí, že v akutním období nemoci – což je cca 2-3 dny – je lepší se jídla úplně zdržet. Třetí nebo čtvrtý den je dovoleno postupně rozšiřovat jídelníček o slizové polévky, kaše na kaši, dušené kastrol a karbanátky, bramborovou kaši. Krůček po krůčku lze jídelníček obohatit o další potraviny a pokrmy povolené při zánětlivém procesu.

Kuřecí játra na pankreatitidu

Kuřecí játra patří mezi nejhodnotnější dietní produkty, ale na pozadí velkého podílu bílkovin a malého množství tuku obsahují vysoké procento cholesterolu. Právě tato nuance zpochybňuje možnost použití produktu při pankreatitidě.

Gastroenterologové vysvětlují: kuřecí játra mohou být přidána do pokrmů, pokud má pacient diagnózu pankreatitidy na pozadí nedostatku enzymů. V tomto případě je nabídka zavedena vařená nebo dušená játra - ale v malých porcích (do 100 g) a zřídka (ne více než jednou týdně). Pokud je pankreatitida obtěžována nějakými příznaky, je lepší nejíst pokrmy s játry.

Kuřecí játra by se neměla smažit, dusit na velkém množství oleje, přidat pikantní koření a koření. Odborníci na výživu doporučují přidávat po troškách vedlejší produkt do paštik, bramborové kaše, dušených řízků, masových kuliček. V kombinaci s dušenou zeleninou se získá lehké a užitečné jídlo, aniž by došlo ke zhoršení slinivky břišní.

Saláty na pankreatitidu

Saláty – bývají spojovány se zdravou výživou, protože obsahují maximální podíl vitamínů a dalších cenných látek potřebných pro tělo. Ale pacienti s onemocněním slinivky by si měli dávat pozor na syrové ovoce a zeleninu. To však neznamená, že bychom se salátům měli vyhýbat.

Jaké přísady mohou být zahrnuty do salátů, když zánětlivý proces ustupuje:

• malé množství libového masa;
• vařená rýže;
• vařená zelenina;
• nízkotučný tvaroh;
• trochu rostlinného oleje, nízkotučné zakysané smetany nebo přírodního jogurtu.

Neměli byste dávat do salátů, pokud máte zánět slinivky:

• uzeniny, tučné části masa nebo ryb;
• hustá zakysaná smetana, smetana, majonéza;
• tučné a slané druhy sýrů;
• semena a ořechy;
• konzervované a nakládané potraviny;
• syrová zelenina.

Například vinaigrette, oblíbenou mnoha, mohou pacienti jíst, pokud do ní nepřidáte kyselé okurky nebo kysané zelí. A "Olivier" se stane dietní, pokud je klobása nahrazena vařenými kuřecími prsy, vynechá okurky a hrášek a salát oblékne řeckým jogurtem.

Také dobré kombinace do salátů:

• vařená strouhaná mrkev a řepa, oblečená s přírodním jogurtem;
• rýže s vejcem a bylinkami, se lžící rostlinného oleje;
• Dýně dušená s jablkem a přírodním jogurtem.

Knedlíky na pankreatitidu

Jako téměř všechny moučné výrobky jsou knedlíky během exacerbace zánětu slinivky zakázány - bez ohledu na to, co se používá jako náplň.

Začněte přidávat knedlíky do stravy pacientů s pankreatitidou pouze při stabilní remisi onemocnění. V tomto případě jsou vhodnější jídla s nízkotučným tvarohem, nebo jejich jednodušší verze – „líné“ knedlíky. S dobrým zdravím lze rozšířit seznam povolených jídel, používat jako náplň vařené brambory (bez smažené cibule, hub, masa, zelí atd.). Knedlíky s bramborami nemohou být ochuceny tukem, smaženou cibulkou: jejich použití s ​​nízkotučným přírodním jogurtem nebo zeleninou je přijatelné.

Nedoporučuje se připravovat a konzumovat knedlíky s bobulemi.

Jaká další omezení pro pacienta existují?

• Pokrmy by se měly připravovat pouze doma. Knedlíky „koupené v obchodě“ je lepší z jídelníčku vyloučit.
• Konzumované jídlo by nemělo být horké a těsto by mělo být měkké a dobře propečené.
• Do knedlíků nepřidávejte kečup, majonézu ani tučnou zakysanou smetanu. Optimální omáčkou je nízkotučný jogurt.

Pokud je vše provedeno správně, pak knedlíky s pankreatitidou budou mít prospěch.

Boršč na pankreatitidu

Známý pro většinu z nás boršč - na masové kosti, se zelím a řepou a smažením mrkve - při pankreatitidě je zakázáno používat. Takové jídlo, i když chutné, ale může snadno způsobit exacerbaci onemocnění. Nebuďte však z toho smutní, protože je možné vařit boršč na jiném dietním receptu. Věřte mi, nebude to horší než obvykle.

Místo bílého zelí byste měli použít křehčí zelí – pekingské zelí. Kromě toho musíte vzít brambory, mrkev a rajčata (omáčka a pasta nebudou fungovat), sladkou papriku, cibuli, malý kousek nastrouhané řepy (lepší - šťáva, čistě pro barvu) a trochu rostlinného oleje. Kromě toho bude potřeba sůl a nějaké bylinky. Nejprve se do vody vloží nakrájené brambory a zelí, aby se dobře uvařily. Dále na pánvi s rostlinným olejem a malým množstvím vody orestujeme cibuli, mrkev, řepu, papriku a rajčata. K již uvařeným bramborám a zelí přidáme zeleninu, přivedeme k varu, osolíme, posypeme bylinkami a stáhneme z ohně. Pokud je to žádoucí, je možné přidat trochu bobkového listu.

Takto vařený boršč je dovoleno jíst nejen se zánětem slinivky břišní, ale také s jinými onemocněními trávicího traktu. Při podávání můžete do talíře dát 1-2 lžičky nízkotučné zakysané smetany nebo řeckého jogurtu.

Okroshka pro pankreatitidu

Okroshka je staré známé jídlo, které se konzumovalo hlavně v teplém období. Ale s onemocněními trávicích orgánů - například s 12-peptickým vředem nebo pankreatitidou - se možnost použití okroshky stává spornou. A to není překvapující, protože složení pokrmu zahrnuje takové nežádoucí přísady pro gastroenterologická onemocnění, jako je ředkvička, kvas, vývar, houby a tak dále. Ale nezoufejte, protože okroshku můžete připravit z těch surovin, které jsou povoleny odborníky na výživu. Pojďme analyzovat tradiční složení pokrmu, určit žádoucí a nežádoucí přísady.

• Nakládané okurky, solené a nakládané výrobky - je zakázáno jíst se zánětem slinivky, takže je nelze přidávat do okroshky a jiných jídel.
• Maso – dietní libové kusy krůtího nebo kuřecího masa jsou povoleny v malých množstvích.
• Ryby – rybí filé nakrájené na kousky jsou povoleny.
• Houby - pro pacienty se zhoršeným trávením jsou zakázány v jakékoli formě.
• Vejce - vařené nakrájené, se nechá připravit okroshka při zánětu slinivky břišní.
• Okurky - při pankreatitidě je dovoleno jíst čerstvé okurky, ale nakládané okurky jsou zakázány. Pro slinivku je lepší, když jsou čerstvé okurky oloupané.
• Zelené listy kopru, petržele, máty nebo mladé kopřivy jsou vítány v pokrmech s pankreatitidou. Ale zelená cibule, koriandr, česnekové šípky, rampson, špenát by se neměly přidávat do okroshky.
• Brambory – povoleno přidávat v malém množství.
• Uzeniny - zakázáno přidávat do pokrmů při onemocněních zažívacího traktu.
• Ředkvičky, ředkvičky jsou pro dietetické účely zakázány.
• Mrkev - povoleno pro přípravu okroshky.
• Kvas, minerální voda - neměla by se používat jako obklad, pokud máte nemocnou slinivku břišní.
• Ayran, zakysaná syrovátka, zakysaná syrovátka, zakysaná smetana, smetana a tučná zakysaná smetana se také nehodí k dresinku okroshka. Ale řecký jogurt, přírodní jogurt bez plniv nebo 1-2 lžíce nízkotučné zakysané smetany jsou vynikající volbou pro dresink.
• Solanka, pivo, maso, ryby nebo houbové vývary jsou pro pacienty s pankreatitidou zakázány. Optimální je okroshku zalít vodou nebo zeleninovým vývarem.

Hořčice, křen, hořká paprika, majonéza, kečup a rajčatový protlak, citronová šťáva, ocet, namočená jablka, kysané zelí je také zakázáno přidávat do pokrmů se zánětem slinivky břišní.

Plněné papriky na pankreatitidu.

Paprika je pokladnicí vitamínů a v plněné formě je tato zelenina obzvláště vydatná a výživná. Ale se zánětem pankreatu existují omezení na toto jídlo. Je pravda, že taková omezení jsou relativní: použití plněné papriky v nemoci lze použít pouze v období přetrvávající úlevy a vycpávka by měla být přísně dodržována určitá pravidla.

Nejprve si ujasněme, co znamená „období trvalé úlevy“? Znamená to, že se pacient zbavil akutní bolesti a dalších bolestivých příznaků spojených s pankreatitidou a lékař mu umožnil zpestřit jídelníček.

Jaké druhy sladké papriky jsou povoleny pro pacienty s chronickou pankreatitidou? Papriky se nepoužívají syrové a ne smažené, ale vařené, dušené nebo dušené. Slupka ze zeleniny by se neměla odstraňovat. Také nepřidávejte do pokrmu pikantní koření, živočišné tuky, velké množství soli.

Co lze přidat jako nádivku do paprik? Optimální „nádivkou“ je vařená rýže se zeleninou (mrkev, cibule, dýně, celer atd.). Je povoleno přidat malé množství dietního masa - například kuřecí prsa, krůtí bude fungovat perfektně. Vařené papriky se dusí s vodou a malým množstvím rostlinného oleje, nebo (nejlépe) v páře.

Okamžitě je třeba poznamenat, že není možné používat takové jídlo často a ve velkém množství s pankreatitidou. Úplně postačí sníst jednu až dvě plněné papriky týdně.

Otruby na pankreatitidu

Všechny odrůdy otrub jsou považovány nejen za zdravé, ale dokonce schopné léčit některé nemoci. Patří zánět slinivky k těmto onemocněním?

Otruby jsou komplexní produkt. Například je extrémně užitečný pro střevo, ale zároveň vytváří další zátěž pro slinivku břišní. Proto je použití otrubových pokrmů s pankreatitidou povoleno, ale s určitými objasněními.

V akutním období onemocnění od používání takových produktů by mělo být opuštěno: přidat trochu otrub v jídle je povoleno nejdříve 1-2 týdny po exacerbaci. I zde však budou omezení: maximální přípustná denní dávka otrub při pankreatitidě - ne více než 30 g. Pokud je tato rychlost překročena, pak se selhání slinivky břišní projeví takovými příznaky, jako je nadměrná plynatost, porucha stolice, nesprávné trávení potravy.

Důležité je také pít dostatek vody. Při užívání otrub byste měli pít více tekutin než obvykle.

Pokud se záchvaty pankreatitidy vyskytují často, je nežádoucí jíst otruby v čisté formě. Optimální je přidávat je do kaší, příloh, jogurtů. A můžete připravit druh otrubového nápoje:

• Mleté otruby v množství 1 polévková lžíce. nalijte 200 ml vody, přiveďte k varu a udržujte na nízké teplotě po dobu 10 minut;
• stáhněte z ohně a přes noc vyluhujte pod pokličkou;
• Ráno nápoj přefiltrujeme, přidáme lžíci medu a popíjíme po troškách po celý den.

Pokud chce pacient s pankreatitidou diverzifikovat nabídku otrubového chleba, měli byste si vybrat produkt, jehož podíl otrub nepřesahuje 20%.

Sushi, rohlíky na pankreatitidu.

Japonská kuchyně přitahuje mnoho lidí: pokrmy této kuchyně jsou pro nás neobvyklé, ale velmi chutné a zdravé. Na jedné straně sushi a rohlíky patří k dietním produktům. Jejich základní složkou je rýže kombinovaná s mořskými plody, takže takové jídlo je nízkokalorické, nízkotučné, převážně bílkovinné, s velkým podílem užitečných látek.

Ale bohužel, sushi i rohlíky jsou pod kategorickým zákazem pro pacienty trpící poruchou slinivky břišní. Takové jídlo je považováno za dietní pouze ve vztahu k výživě k odstranění nadváhy. Ale s pankreatitidou jsou takové pokrmy zakázány a zde je důvod:

• taková jídla obsahují mořské plody, které nebyly tepelně upraveny, takže průběh pankreatitidy může být komplikovaný;
• jídlo se podává s pikantními a bohatými omáčkami, šťávami a kořením, jejichž použití může způsobit exacerbaci pankreatitidy, stejně jako bolesti břicha a zvracení.

Pokud je pacient vášnivým fanouškem japonské kuchyně, je pro něj vhodná speciální varianta vaření: marinované a uzené mořské plody jsou nahrazeny vařenými krevetami, kuřecím masem nebo sýrem nebo dokonce vařenou zeleninou. Nepoužívají se pláty nori, nepoužívají se ani zázvor, vasabi nebo jiná pikantně-kořeněná dochucovadla. Přidání malého množství skutečné sójové omáčky během remise pankreatitidy je povoleno.

Omelety pro pankreatitidu

Omeleta - jídlo s mlékem a slepičími vejci - patří do kategorie dietních bílkovinných produktů. Lékaři však často trvají na vyloučení vajec - zejména vaječných žloutků - u pankreatitidy. Je tedy možné omeletu konzumovat, nebo je to stále nežádoucí?

Omelety mohou být zahrnuty do stravy pacientů za následujících podmínek:

• pokrmy, které obsahují vejce, by neměly být konzumovány ve fázi exacerbace onemocnění, ale pouze tehdy, když se cítíte lépe;
• Omeletu je vhodné místo smažení uvařit v páře;
• Bezprostředně po skončení akutního období se doporučuje jíst pouze bílkoviny a žloutek je zaveden do stravy o něco později - asi o 7-10 dní později;
• Syrová vejce - nežádoucí produkt při pankreatitidě, takže připravenost omelety by měla být pečlivě sledována: musí být zcela vařena;
• Nejprve je lepší vařit omelety s vodou a mléko se přidává, když je remise stabilní;
• Vaječné pokrmy s pankreatitidou mohou obsahovat ne více než dvě vejce - to je denní norma, o které mluví gastroenterologové.

Pokud je norma slepičích vajec pro pacienty s pankreatitidou - ne více než dva kusy, křepelčí vejce mohou jíst až 6 kusů denně. Do omelety je dovoleno přidat zeleninu, mrkev, trochu vařených brambor, rostlinný olej. Hotové jídlo, pokud je to žádoucí, posypeme strouhaným sýrem (neostrým a nesoleným), zeleninou nebo potřeme nízkotučnou zakysanou smetanou nebo jogurtem.

Bramborová kaše na pankreatitidu

Brambory jsou považovány za jednu z nejoblíbenějších potravin při pankreatitidě. Obsahuje vitamíny, antioxidanty, minerály a velké množství škrobu, který hraje roli jakési ochrany sliznice trávicího traktu. V bramborách není mnoho bílkovin, ale jejich kvalita je poměrně vysoká - především kvůli správnému vyvážení aminokyselin.

Při exacerbaci pankreatitidy lékaři obvykle doporučují půst po dobu až 2-3 dnů, takže v tomto období je lepší nejíst brambory. Poté může kořenová zelenina začít vstupovat do nabídky, ale bez přidání mléka - je dovoleno zředit drcené brambory vývarem, ve kterém se vařila, a také přidat malý kousek másla (nebo kapku rostlinného oleje). Tento recept je vhodný pro dospělé i děti: bramborová kaše je vydatná a chutná a její účinek na práci slinivky břišní - minimální a jemný.

Postupem času, jak se stav zlepšuje, se bramborová kaše již připravuje na základě brambor s přidáním mrkve, malého množství teplého odstředěného mléka.

Polévka na pankreatitidu

Shchi je jedním z mnoha druhů zeleninových (zejména zelných) polévek. Připravuje se hlavně na masovém vývaru, což není nakloněno jeho použití při pankreatitidě. Další kontraindikací je přítomnost bílého zelí v pokrmu, které rovněž nelze použít při potížích se slinivkou.

Existuje však cesta ven: pacientům s pankreatitidou lze nabídnout jiný recept na známé jídlo, aby se zabránilo opakované exacerbaci onemocnění.

Za prvé, štíty budou vegetariánské, bez masového vývaru. Pokud chcete, můžete do již uvařeného jídla přidat trochu nakrájeného libového masa (postačí vařené kuřecí řízky). Za druhé, bílé zelí by mělo být nahrazeno jeho pekingským protějškem nebo brokolicí. Za třetí, zelenina by se neměla smažit, ale pouze dusit s malým množstvím rostlinného oleje a vody.

Tuto verzi polévky je možné zařadit do menu během období zotavení pankreatitidy, kdy bolest již není obtěžující a zánětlivý proces ustoupil.

Pankreatitida je komplexní a závažná patologie, kdy jedno špatné jídlo může mít negativní dopad na pohodu a anulovat všechny předchozí pokusy o terapii a rehabilitaci. Při výběru pokrmů s pankreatitidou je nutné pečlivě prostudovat jejich složení a posoudit možný negativní dopad na slinivku břišní. V tomto případě jsou hlavními podmínkami minimum tuků, žádné smažení produktů, žádné přejídání a používání teplého jídla.

Plněné zelí na pankreatitidu

Plněné zelí je lahodný pokrm, což je mleté ​​maso s rýží a zeleninou, zabalené do kapustových listů a dušené v omáčce ze zakysané smetany a zeleniny. Pokrm je jednak dušený – a tedy dietní. Ale co druhá strana: tučný dresink, bílé zelí, koření. Je tedy plněné zelí povoleno při pankreatitidě?

Ano, jsou povoleny, pokud jsou připraveny určitým způsobem.

• do pokrmu nepřidávejte koření, koření;
• nedělejte zakysanou smetanovou omáčku, přidejte smetanu, majonézu, rajčatový protlak a kečup, ocet, kyselinu citronovou, tuk, smaženou mouku;
• zeleninu na nádivku nemůžete opéci;
• Mělo by se volit pouze libové maso a v malém množství a sádlo by se nemělo přidávat vůbec;
• Plněné zelí je ideální uvařit v páře, ale můžete je dusit i bez zakysané smetany a koření, s trochou rostlinného oleje;
• Místo listů bílého zelí lze použít listy pekingského zelí;
• Za týden smíte sníst nejvýše 4 plněné zelné placky, vařené podle dietního receptu;
• Pokud se objeví bolest nebo zažívací potíže, jídlo by mělo být vyloučeno z nabídky.

Kromě toho byste neměli zapomínat na teplotu konzumovaného jídla, které by nemělo být ani horké, ani studené.

Holodeck pro pankreatitidu

Kholodets nelze připsat dietním pokrmům, takže by neměl být nabízen pacientovi s pankreatitidou. Existuje pro to mnoho důvodů, například:

• Kholodets se vyznačuje vysokým obsahem tuku (více než 15 %), takže zbytečně zatěžuje trávicí orgány. K odbourávání tuku je zapotřebí lipáza, kterou produkuje slinivka břišní: zvýšená produkce enzymů může vyvolat nové kolo zánětu. U chronické pankreatitidy je obecně narušena enzymová aktivita žlázy a lipáza se nevytváří v dostatečném množství.
• Studená voda se skládá z koncentrovaného vývaru z masa a kostí, který obsahuje spoustu extraktivních látek a také purinové základy. Aby mohl strávit takový vývar, musí slinivka pracovat obzvláště tvrdě, což jistě povede k novému zhoršení onemocnění.
• Kholodets se konzumují výhradně ve studené formě, což již odporuje všem doporučením pro výživu při pankreatitidě.
• Kholodets si nelze představit bez hrášku pepře, bobkového listu a dalšího nežádoucího koření při pankreatitidě, stejně jako bez tradičních přísad ve formě strouhaného křenu nebo hořčice. Takové přídavky pro slinivku jsou zvláště nebezpečné.

Je zřejmé, že toto jídlo by nemělo být nabízeno pacientům s pankreatitidou - dokonce i ve fázi úlevy od příznaků a ve stabilní remisi.

Cuketový kaviár na pankreatitidu

Cenově dostupný a tak lahodný cuketový kaviár je již dlouho milován většinou lidí: lze jej připravit samostatně nebo jednoduše zakoupit v obchodě. Ale navzdory skutečnosti, že cuketa je povolena s pankreatitidou, s cuketovým kaviárem není všechno tak jednoduché. Proč?

V procesu vaření rajčatový protlak, cibule, česnek, koření a některé ženy v domácnosti dokonce přidávají do cuketové hmoty ocet. V důsledku toho se získá jídlo, které je při pankreatitidě absolutně zakázáno, protože:

• stimuluje enzymatickou aktivitu slinivky břišní;
• zvyšuje střevní motilitu a může způsobit zvýšenou tvorbu plynu;
• obsahuje nežádoucí a dokonce zakázané složky při pankreatitidě.

Pokud si pacient nedokáže představit večeři bez cuketového kaviáru na stole, pak pro něj existuje jednoduchý dietní způsob přípravy pokrmu. Vše se připravuje obvyklým způsobem, jen v procesu vaření se zelenina nesmaží, ale pouze dusí, nepřidává se rajčatový protlak, cibule, česnek, koření a ocet. K cuketě můžete přidat trochu strouhaných rajčat bez slupky, dále bylinky a malé množství soli. Takové jídlo s pankreatitidou se jí se strouhankou nebo oblohou (například bramborová kaše).

Pilaf na pankreatitidu

Abychom odpověděli na otázku o možnosti jíst pilaf s pankreatitidou, připomeňme si nejčastější přísady tohoto jídla:

• maso - jehněčí, hovězí nebo vepřové maso;
• Obr;
• mrkev, cibule;
• česnek;
• Koření - zira, koriandr, kurkuma, dřišťál, mletá paprika, bobkový list atd.;
• tuk, olej;
• sůl.

Kromě toho se do pilafu někdy přidávají rajčata nebo rajčatový protlak, chilli papričky, bylinky, šafrán atd. Takové složení není vůbec dietní, že? Navzdory výhodám rýže při pankreatitidě jsou ostatní složky upřímně diskutabilní.

Ale existuje cesta ven: je docela možné připravit pilaf, povolený s pankreatitidou. S největší pravděpodobností si mnozí všimnou, že takové jídlo nelze nazvat pilaf - možná budou mít pravdu. Nicméně pro pacienty trpící pankreatitidou a dietní verze bude vynikající rozmanitost stravy. Vaří se jako obvykle, ale při dodržení těchto podmínek:

• Je lepší vzít bílou leštěnou nebo dušenou rýži;
• maso - pouze kuřecí řízek nebo krůtí maso, bez tuku, kostí a kůže;
• Zelenina se nesmaží, ale jednoduše se přidává do rýže;
• nepřidávejte cibuli, česnek, koření a koření, rajčatový protlak a z tuků povoleno jen malé množství rostlinného oleje.

Hotový pokrm necháme posypat bylinkami – například petrželkou. Výsledný "pilaf" může být přidán do menu ne více než několikrát týdně: stojí za to pamatovat, že rýže ve velkém množství má kalicí vlastnosti.

Dušené lilek na pankreatitidu

Lilek pro pacienty s pankreatitidou je povolen pouze ve fázi stabilní remise. Faktem je, že tato zelenina obsahuje složky, které stimulují trypsinogen, což může zvýšit zánětlivý proces. Mluvíme o takových složkách, jako jsou alkaloidy - organické dusíkaté látky.

Ve fázi zotavení, kdy bolest a další nepříjemné příznaky zůstávají pozadu, je povoleno zpestřit stravu lilkovým kaviárem nebo dušeným lilkem. Připomeňme, že tato zelenina při pankreatitidě není smažená, ale pouze pečená, dušená nebo vařená.

K použití jsou vhodné mladé lilky bez známek hniloby a poškození. Umyjí se, nakrájí na kostky, namočí do osolené vody, odlupují kůži a připravují dříve zvoleným způsobem. Poté lze zeleninu nakrájet mixérem spolu s vařenou mrkví, solí a jíst jako hlavní jídlo nebo s přílohou.

Odborníci na výživu vám nedoporučují kupovat dušený lilek a průmyslovou výrobu kaviáru, protože složení takového produktu se zásadně liší od složení domácí kuchyně: kaviár je často v obchodě přítomen ocet, různé koření, zahušťovadla, kyselina citrónová, česnek a další nežádoucí látky. pro složky nemoci.

Vinaigrette pro pankreatitidu

Vinaigrette v klasické verzi přípravy při pankreatitidě se nedoporučuje, protože obsahuje kyseliny (ve formě kysaného zelí nebo okurky), cibuli, velké množství červené řepy. Pokud však toto jídlo připravíte podle speciálního dietního receptu, bude možné jej jíst pro pacienty s pankreatitidou.

Na vinaigrette salát byste si měli vzít malou vařenou řepu, pár brambor, jednu čerstvou okurku, vařenou mrkev, bylinky a trochu rostlinného oleje. Řepa, i když je malá, by se měla vařit hodinu a půl. Mrkev a brambory by měly být také vařené do připravenosti. Veškerá zelenina je nakrájena na malé kostky, oblečená s několika lžícemi rostlinného oleje, přidat bylinky a trochu soli. To je vše: dietní vinaigrette je připravena.

Výsledný pokrm je výborným zdrojem vitamínů, je lehce stravitelný, šetrně stravitelný a nezatěžuje postižené orgány. Ale zneužívání a jíst hodně salátu najednou není povoleno. Gastroenterologové doporučují jíst vinaigrette s pankreatitidou v množství ne více než 50-100 g najednou, ne více než několikrát týdně a pouze ve fázi ustupujícího zánětu.

Lze manti jíst s pankreatitidou?

Manty, stejně jako knedlíky, je kombinací vařeného těsta a masové náplně. Tento „tandem“ je nežádoucí u pankreatitidy, kvůli pomalému trávení v trávicím traktu. K úplnému strávení těchto produktů je nutné posílit enzymatickou aktivitu celého GI traktu a zejména slinivky břišní. Odborníci na výživu řadí manty mezi těžké produkty i pro zdravého člověka.

Hlavně nenabízet pacientovi s pankreatitidou manty, které se v obchodech prodávají ve formě polotovarů: obsahují těžko stravitelné rostlinné bílkoviny, žáruvzdorné tuky, umělé zvýrazňovače chuti, dochucovadla a koření.

Manty, knedlíky, khinkali patří mezi jídla, která jsou při pankreatitidě nežádoucí – i když mluvíme o domácích produktech.

Lze jíst pizzu s pankreatitidou?

Pizza v žádné variantě přípravy nebyla nikdy považována za dietní jídlo. Připomeňme si, jaké ingredience se v pizze nejčastěji vyskytují:

• vepřové maso, hovězí maso, klobása, slanina;
• plody moře;
• rajčata, okurky, olivy, paprika, cibule, česnek;
• tvrdé sýry, mozzarella, čedar, parmazán, dor blu;
• grilovací omáčky, majonéza, kečup;
• houby;
• oregano, bazalka, chilli paprička atd.

Pizza je navíc čerstvě upečené, kynuté těsto se zcela nedietním složením. Pojďme se zamyslet nad tím, které z těchto složek jsou povoleny s pankreatitidou? Možná ne více než jednu nebo dvě složky.

Odborníci na výživu nedoporučují používat pizzu v žádné fázi pankreatitidy: tento produkt je obtížně stravitelný a může výrazně poškodit již nemocnou slinivku břišní.

Cuketové lívanečky na pankreatitidu

Navzdory skutečnosti, že cuketa při pankreatitidě je povolena, cuketové lívanečky se nedoporučují, stejně jako jakákoli smažená jídla. Ale i tady se dá najít kompromis – třeba vařit lívanečky na páře. Budete potřebovat produkty, jako je jedna střední cuketa, jedna lžíce mouky, bílek a trochu soli. Cuketu nastrouháme, vymačkáme tekutinu, přidáme mouku, ušlehaný bílek a sůl, dobře prohněteme. V pařáku položte poměrně silné lívanečky, přikryjte pokličkou a vařte 10-15 minut. Podávejte se zeleninou a přírodním jogurtem.

Dietních receptů s použitím cukety je obrovské množství. Pouze ve smažené verzi by se neměly vařit. Každý pacient s pankreatitidou by si měl pamatovat na povolené produkty a způsoby jejich přípravy, aby nepoškodil zdraví a nezhoršil porušení.

Řepná polévka na pankreatitidu

Jedním z prvních jídel, které je často zařazováno do nabídky různých dietních tabulek, je řepa. Tento zeleninový pokrm není náročný na přípravu, vydatný, zdravý a chutný, ale nezatíží slinivku?

Kdo trpí pankreatitidou, vybírá pokrmy, které jsou nejen zdravé, ale také snadno stravitelné. Nikdo si nechce zhoršovat vlastní zdraví pojídáním zakázaných jídel. Naštěstí vařená řepa není zařazena na zakázaný seznam produktů. Navíc tato kořenová zelenina v mnoha ohledech dokonce podporuje trávení, zlepšuje střevní motilitu, působí mírně močopudně.

Ve fázi exacerbace pankreatitidy nelze pokrmy z řepy použít, stejně jako většina ostatních produktů. Obecně platí, že po exacerbaci se zelenina zavádí do stravy postupně, po troškách, protože trávicí trakt si musí po prodělaném stresu "zvyknout" na asimilaci vlákniny. Asi 7-10 dní po exacerbaci je dovoleno zařadit do nabídky malé množství vařené řepy. Než to uděláte, musíte věnovat pozornost těmto bodům:

• Středně velká řepa by se měla vařit dvě hodiny, a pokud je čas krátký, je lepší předem nakrájet zeleninu na několik kusů;
• Do hrnce, ve kterém se vaří řepa, byste neměli přidávat citronovou šťávu nebo jinou kyselinu, abyste nevyvolali nový záchvat pankreatitidy;
• Červenou řepu můžete vařit v hrnci s pokličkou, nebo vařit v páře či péct.

Pokud máte vařit řepu, pak musí být nutně vegetariánská - to je důležitá podmínka pro pankreatitidu, kterou je třeba dodržovat. V misce můžete přidat čerstvá rajčata, mrkev, brambory, cibuli, bylinky. Přidávání masa, hub, tučné zakysané smetany nebo smetany je zakázáno (je povoleno přidat nejvýše 1 polévkovou lžíci přírodního jogurtu nebo zakysané smetany s obsahem tuku nejvýše 10%). Správně upravená řepa příznivě zpestří jídelníček nemocného, ​​dodá tělu vitamíny a přitom vůbec neublíží slinivce.

Pečená cuketa na pankreatitidu

Cuketa - povolená zelenina pro pacienty s pankreatitidou: doporučuje se konzumovat vařenou, dušenou nebo pečenou, samotnou nebo s jinou zeleninou.

Cuketa by měla být pečená až do vaření, aby se zabránilo vzhledu hnědé kůry, což způsobuje další potíže s trávením. Je povoleno připravovat kastrol s rýží, těstovinami, pohankou, ovesnými vločkami, s jinou zeleninou - například s mrkví nebo brokolicí.

Vršek pokrmu posypte hrstí strouhaného nízkotučného sýra nebo nastrouhanými bylinkami.

Ve fázi stabilní remise se cukety pečou a nalévají vejce rozšlehané odstředěným mlékem. Takové jídlo se úspěšně získává nejen v troubě, ale také v parním hrnci. Průměrná porce by neměla přesáhnout 100 g a lze ji užívat 2-3x týdně.

Pancreatitis Pancreatitis kastrol

Plněné pokrmy na bázi želatiny s přídavkem masa nebo rybí dužiny - co může být lahodnější a výživnější? Při onemocněních trávicího systému se však taková jídla často nejen nedoporučují, ale také zakazují. Vztahuje se tento zákaz na pankreatitidu? Bohužel ano.

Zátoka se vyznačuje vysokým obsahem tuku a také přítomností koncentrovaného vývaru, který není povoleno používat při zánětu slinivky břišní. Aby byl tento produkt stráven, vyžaduje zvýšenou produkci lipázy - to znamená, že nemocný orgán bude muset pracovat pod dodatečnou zátěží. V důsledku toho může být narušena enzymatická aktivita žlázy a změní se místní krevní oběh, což může způsobit novou exacerbaci onemocnění.

Lékaři-gastroenterologové a odborníci na výživu jsou kategoricky proti používání takových pokrmů při pankreatitidě - i když má pacient dlouhodobě stabilní remisi. Proto byste neměli riskovat: musíte souhlasit s tím, že zdraví je stále dražší.

Makarony a sýr na pankreatitidu

Těstoviny - nudle, nudle, špagety atd., nejsou považovány za zakázaný produkt při pankreatitidě. - Kvalitní těstoviny jsou snadno stravitelné trávicím systémem, aniž by zhoršovaly slinivku břišní. Ale pozor: mluvíme o kvalitním produktu vyrobeném na bázi tvrdé pšenice. Levné odrůdy těstovin pro dietu s pankreatitidou se nedoporučují, protože mají prodloužené trávení a zatěžují nemocný orgán.

Těstoviny lze jíst, jakmile odezní hlavní příznaky pankreatitidy – tedy po akutním období onemocnění. Vaří se do změknutí: s tím je třeba počítat, protože varianta „al dente“ se při dietě nedoporučuje. Jako dresink můžete použít malé množství rostlinného oleje nebo odtučněného jogurtu.

Pokud jde o takové jídlo na pankreatitidu, jako jsou makarony a sýr, může být zahrnuto do stravy v přetrvávající remisi, kdy jsou akutní a subakutní období onemocnění daleko za sebou. Makaróny uvaříme, dochutíme malým množstvím oleje a navrch nasypeme nastrouhaný tvrdý sýr – nejlépe nesolený a nízkotučný. Takové jídlo je dovoleno konzumovat nejvýše jednou týdně.