Síla pro všechny: principy výběru výkonu a návrh menu

Co je ideální jídlo? Současná Berthelot skvělý spisovatel a přítel Francouzské akademie Anatole France dvacet let před pohovorem Berthelot vložil do úst jedné z postav se slovo „perfektní jídlo.“ Vytvoření ideálního jídla se zdálo důležité z mnoha důvodů a především proto, že řada onemocnění vznikají z podvýživy. Například diabetes, onemocnění gastrointestinálního traktu, onemocnění jater a ateroskleróza. Vadná výživa je také příčinou porušení fyziologického a duševního vývoje člověka.

Dlouho se zdálo, že klasická teorie vyvážené výživy je naprosto dokonalá. Do konce sedmdesátých let však bylo zřejmé, že je zapotřebí fundamentálně odlišné teorie popisující procesy výživy a asimilace potravin. Navíc nová teorie adekvátní výživy zahrnuje pojmy, metody analýzy a hodnocení, které nebyly dříve používány, takže tato teorie byla považována za revoluci ve vědě. Teorie vyvážené výživy je jedním z aspektů obecnější teorie homeostázy. Tyto procesy jsou fyziologické.

Později se vytvořila teorie ideální výživy. Myšlenka ideálního jídla, zcela složeného z potřebných látek v jejich optimálním rozměru, byla nejatraktivnější. Současně je třeba poznamenat, že myšlenka ideální stravy nakonec vedla k revizi názorů nejen na ideální výživu a ideální výživu, ale také na klasickou teorii vyvážené výživy.

Jedním z příkladů negativních důsledků podvýživy je přejídání, což vede k nadváze a obezitě. Kromě teoretických poznatků má tato teorie řadu nedostatků.

V současné době byla vytvořena nová teorie adekvátní výživy, která se výrazně liší od klasické. Moderní představy o trávení a výživě se značně liší od poměrně jednoduché schématu, která byla přijata dříve. Ideální výživa je především výživa jedince v souladu s jeho věkem, ústavou, hlavními a sekundárními chorobami. Základní myšlenkou ideálního jídla je poskytnout nejlepší možné projevy všech možností těla a jejich optimální fungování.

Některé druhy jídla jsou příznivé pro vysokou fyzickou námahu, ve stejných případech, kdy dochází k významnému psychickému stresu, je nutná další výživa. Kromě toho změny v emočním prostředí vyžadují také vhodné změny a dietu. Existují také výrazně odlišné druhy výživy v horkém a chladném klimatu a rozdílné stravování severních a jižních národů nelze omezit pouze na geografické faktory.

Ideální strava pro jednoho člověka, s ohledem na jeho charakteristiky - pohlaví, věk, životní styl, může být nepřijatelná pro jiné. Například se obvykle předpokládá, že nízkokalorické potraviny by měly být spotřebovány, aby se prodloužila životnost. Současně i u starších lidí vyžaduje intenzivní práce poměrně vysokou úroveň výživy - potraviny bohaté na sacharidy, tuky a bílkoviny živočišného původu.

Autoři doufají, že kniha pomůže čtenáři určit kritéria při výběru nejvhodnějšího druhu jídla, najít jejich "zlatý zlom", jejich ideální stravu.

[1], [2]

Některé obecné principy budování moci, výběr a vytváření menu

Výběr jídelního lístku závisí především na celkové kultuře a rozvinutém chuti člověka a zejména na kulinářské kultuře a znalostech.

Současně je třeba kategoricky rozptýlit iluzi, že rozhodující roli hraje materiální faktor při výběru dobrého, kulinářského gramotného menu. Jak ukazuje celá historie kulinářského vývoje, žádné bohatství, žádné materiální možnosti nezachrání člověka, který není kultivován z nevhodného jídla, z úplné neschopnosti určit normální, chutné a zdravé menu.

Naopak. Jsou bohatí, kteří jsou předmětem posměchu ve světové literatuře v souvislosti s jejich neschopností správně jíst a neschopností určit přijatelnou a opravdu lahodnou nabídku. V tomto ohledu je Mitrofanushka z Fonvizina orientační a ruská obchodní třída v A.N. Ostrovsky. Vždy, abychom ilustrovali nedostatek kultury, není náhodou, že je vybrán určitý člověk, který i přes možnosti neví, jak nemůže definovat normální menu.

Účinnost výživy v obrovské míře závisí na její kulinářské rozmanitosti a nikoli na množství kalorií nebo bílkovin v potravinách. Účelem lidské výživě - pro udržení aktivního života, poskytovat vysoce tónu emocionální stav, a vše, co je vytvořen do značné míry „radost z jídla“ nepřijali na úkor jeho množství nebo jeho zvláštní nutriční a vzhledem k jeho rozmanitosti, nepriedaemosti, překvapení , jeho chuť, vůně a jiné nevyčíslitelné koncepty počtu.

Z tohoto důvodu je zřejmé, že problém přípravy menu, na jedné straně, velmi individuální, osobně vyplacena a musí být řešeny každý čistě pro sebe, ale na druhé straně - žádné osobní nabídky závisí na časovém období, je možné národní a mezinárodní kuchyni v době ze všech kultury a její úrovně v tomto historickém období. Proto správné menu, které je účinné pro své výživové a výživové potřeby, musí splňovat jak osobní chuť člověka, tak dobu, ve které žije. A to není snadné.

V důsledku toho je samotné použití objednané nabídky již elitářské. To samozřejmě neznamená, že pouze elita využívá kulturní menu. Jen moderní elita, bez společné kultury, který přišel „z hadrů k bohatství“, uvádí řadu příkladů, co „ví“, jak jíst drahý, boháč, jíst chutné pokrmy, ale jeho celková nabídka - chaos, chaotické, náhodné a podléhající volatilní zahraniční móda. Stručně řečeno, nabídka elity může být docela nekultivovaná. A v kulinářském ohledu i průměrný.

Jednou z funkcí nabídky je, že je zaznamenána písemně. A toto je také znakem kultury a zárukou odpovědnosti. Menu - to je vážná kulinářské dokument nejen řeší program lidské výživy v blízké budoucnosti, ale také šetří údaje o lidské stravy v minulosti, to dává vzácnou možnost porovnat to, co naši předkové jedli a co dnes jíme, kteří jsou úspěšně řeší jeden z nás navždy problémy správné výživy.

V jasné, že ve středu psaní nabídce XVII století na francouzském dvoře Ludvíka XIV, ale jejich začátky, samozřejmě, existoval předtím, v Itálii a ve Francii, v ústních objednávek různých panovníků jeho dvůr vařit.

Akumulace písemných menu, jejich srovnání, změna pomohla vytvořit formální pravidla pro sestavování perspektivních menu a obecných principů pro vytváření nabídek.

Od samého počátku, tj. Na konci 17. Století, byly předloženy dva základní principy, které si dodnes zachovaly svůj význam.

První může být nazývána přirozená nebo přirozená. Je založen na povinném sezónní změny potravinářských výrobků živočišného a rostlinného původu, který byl nevyhnutelně promítá do denního menu. Například, zelenina, ovoce, hub a zvěře byly jasně výrobky přísně omezena na určitou sezónu, na ročním období, někdy přesně na určitý měsíc, a proto by neměly být předloženy do neobvyklé, v nevhodnou dobu pro ně, a to zejména pod širým nebem , přirozená forma.

Dokonce i drůbeží maso, hospodářská zvířata, která, ačkoli mohla být použita po celý rok, byla také do značné míry omezena na určité roční období, a to jak pro náboženské, tak zčásti z přírodních důvodů.

Porážka skotu byla nejčastěji produkována na podzim, tj. V období maximálního přírůstku hmotnosti, tuku a následně té nejlepší kvality masa, a proto i tato kategorie potravin byla částečně sezónní.

Dokonce i ryby, oba sladkovodní a mořské, byl také předmětem tazích v důsledku tření, ale proto, že lov nebo jeho vzhled na některých místech řek nebo mořského pobřeží byly také jasně spojena s určitou dobu.

Samozřejmě, že při vývoji metod pro uchovávání a konzervování (pájení, sušení, moření) různých potravinářských výrobků se rozšiřuje jejich rozsah působnosti po celý rok a překonává úzkou sezónní rámec. V kulinárních podmínkách se však jednalo o jiný potravinový materiál: slaný, nakládaný, namočený, marinovaný, sušený, ne čerstvý, pára.

A bylo to velmi důležité. Pro různorodost menu jídla je charakteristická především kulinářská odrůda, a nejen potravina. Jestliže dnes budete jíst jídlo z čerstvých ryb, pak použijte druhý den a ryby, ale solené nebo uzené nelze pohlížet jako na opakování stejného jedlého materiálu, jako v kulinářském ohledu toto jídlo bude zcela odlišná - a chuť, a výživy a přítomnosti různých složek, a co je nejdůležitější - jeho emočním dopadem.

Kdy sezónní rámeček stane nedostatečnou regulovat celou řadu potravin, nebo ztrácet své ostré hranice v určitých obdobích roku, vstoupila v platnost princip sestavování druhé menu, které nese uměle formální a také sleduje konzistentní zachování rozmanitosti nabídky.

Tato odrůda by mohla (a měla) být ze dvou druhů.

Za prvé, bylo nutné, aby různé potravinové suroviny, která je neopakovat stejné produkty v různých jídel na oběd nebo na nabídku dne. Takže byl masu měl následovat ryby a zeleninu na talíř zvěřiny - .. Těsta nebo vajec, houby, atd. Za druhé, to bylo požadováno, aby v souladu s čistě formální různorodosti složení, povahy a dokonce i vzhled nebo složení jednotlivých pokrmů na jídelním lístku.

Takže, pro těžký (mouku nebo maso, tuk) jídlem to bylo snadné sledovat (ryby, drůbež, zeleninu, ovoce). Pro lehké misky nebo omáčkou musel následovat temnou omáčku sůl - čerstvý misce vody, nebo naopak - pro nevýrazné slaný nebo pikantní, na neutrální - .. Sharp atd Stručně řečeno, změna, změna, různorodost musel být v dobré kuchyně, kulinářské pravé menu, vládnout ve všem, v podstatě a ve vnějším, viditelném.

Samozřejmostí je, že důsledná a pečlivá kombinace všech výše uvedených zásad vytváření menu umožňuje vytvořit mimořádně různorodý stůl, stejně jako jedinečné nabídky s dlouhým doletem po celé týdny a měsíce předem a někdy po celý roční cyklus.

Samozřejmě, to vše bylo praktikováno a mohlo by být prováděno pouze v kuchyni vládnoucích tříd, za palácem, monarchistickým stolem, kde byli zvláštní lidé, kteří sledovali sestavování a provádění takových pečlivě naladěných menu.

Postupně se však obecné principy změny potravin, stravování potravy různorodost začala pronikat ve Francii a ušlechtilý, a pak střední třídy (buržoazní) životní prostředí a nakonec získal pochopení a sympatie francouzských lidí, nevyjímaje rolníků a dělníků. Jelikož v podstatě každý člověk v praxi rychle uznává důležitost rozmanitého jídla, neboť to vede přímo ke zvýšení jeho životní aktivity, k zachování jeho efektivity. A komu jsou tyto vlastnosti daleko důležitější než pracovnímu, který se bojí ztráty svého zdraví mnohem víc než bohatého člověka nebo nějakého bohatého člověka?

Od konce 18. Století ve vývoji různých menu francouzské restaurace začaly projevovat zvláštní činnost. Každý z nich (a mezi nimi jen v Paříži, už tam byly stovky!) Pokusili jste se vytvořit zvláštní, jedinečný svou speciální nabídku, jiný ve všech ohledech liší od nabídek ostatních konkurenčních restaurací. To vedlo k tomu, že restaurace menu, které se liší mezi sebou, není ukotvena ke změně a více či méně stabilní v každé restauraci, někdy i let, pro každou restauraci se snaží kultivovat svůj osobitý, rafinovaný, nikde jinde repertoár jídel.

Takže vaření, a to zejména národní kuchyně - není „žaludeční problémy“, které údajně „osvícený“ člověk nemá nic rozbít hlavu (! Nechat to postarat se o kuchaře), a problém se srdcem, problém mysli, problémem je obnova „národní duše ". A to není přehnané, ale realita.

Vegetariánství jako módní trend ve stravě do Ruska přišel na přelomu století XIX a XX v Anglii, částečně přes Německo a pobaltské státy a obecně jako obvykle anglosaského módní inteligence, byla cizí ruských kulinářských tradic.

Avšak i tehdy a později, včetně až do 90. Let XX. Století, bylo často možné se setkat s názorem, že sklon k vegetariánství je téměř originální rys ruského národa.

Všechny tyto názory byly založeny buď na neznalosti faktů z historie alternativní síly a ruské národní kuchyně, nebo ignorovat rozdíly mezi vegetariánskou a bezmasé stolu a na nahrazení pojmu „štíhlá kuchyně“ koncept „vegetarián.“

Vegetariánský stůl by se však neměl zaměňovat s chudým. Pro složení vegetariánských a chudých jídel není nejen to samé, ale i tyto pojmy jsou hluboce odlišné a historicky vznikly v Evropě v zcela odlišných epochách, od sebe oddělených o dva tisíce let. Je zřejmé, že myšlenky, na nichž stojí vytvoření těchto dvou potravinových systémů, nemohly být podobné, natož totožné a rovnocenné, neboť patřily k lidem různých období s odlišnou psychologií a logikou.

Jádrem libového stole ležela a leží křesťanská dogmata hříšnosti člověka a příchodu svých náboženských zásad, spočívající v tom, že značná doba, potraviny by neměly obsahovat maso a tuk, které dělají radost ze života a nechat tělu energii a sexuální apetit, jsou vhodné pouze ve vzácných dovolených nebo mohou být přiděleny, je omezená a střídmě ve všední dny, to je obsadit mnohem menší část kalendářního roku. Tento přístup byl spojen do historického, společenského a třídní roli církve, stejně jako do značné míry v souladu s objektivními historických okolností: nedostatečné podmínky pro dlouhodobé skladování masa a živočišných tuků ve středomořských zemích, které se objevily a šíření křesťanství. Horké klima nucen načasování „masné dny“ pouze do doby porážení, existuje již od starověku. To znamená, že hubený tabulka pravoslavné, Monophysite, Coptic, katolické a jiných křesťanských církví byla stanovena ve svém potravinářském repertoáru od počátku své činnosti výhradně náboženský charakter kalendáře, kdy některé povinné náboženské předpisy, i kdyby byly umělé, ale také s konstantním okem na skutečné přírodní podmínek zemí Středomoří a Blízkého východu.

Eliminuje hubený, že je nejčastěji běžné, stolní maso, živočišné tuky, mléko, máslo a podobné zboží podléhající rychlé zkáze, kostel ve stejné lhůtě každý den, to znamená, že v poště, jídlo tyto živočišné produkty, které nepotřebují k ukládání a by se mohly objevit pravidelně v čerstvé podobě nebo být příležitostně vyráběny malými, rychle realizovanými pro potřeby potravinových šarží v závislosti na konkrétních potřebách. Takovými produkty byly ryby, krevety, langusty a dokonce i kobylky (acridas), stejně jako všechny jedlé rostlinné druhy.

Staletí zkušenosti z středomořských národů potvrdil, že klimatické podmínky lidí regionu mohla udržet aktivní život, jíst většinu roku (asi dvě třetiny) ryb, rostlinné oleje, ovoce, jahody, včetně takových živin, jako jsou hrozny, olivy, fíky, termíny , a menší část roku - maso, mléko a vejce. Pro Středomoří a Malou Asii, které neznal zimu, bylo to normální. Příspěvky začal vytvářet problémy pro lidi, střední a severní Evropy, s jejich těžším klimatu, asi 500 až 800 roky po vzniku křesťanství, kdy se začaly šířit mezi germánské a slovanské národy.

Pokud jde o vegetariánství, tento potravinový systém vznikl v Evropě docela uměle v polovině XIX. Století a byl zpočátku propagován pouze v Anglii během jeho rychlého průmyslového a koloniálního vývoje. Vycházelo zcela z jiných principů, než ty, na nichž byl založen chudý stůl.

Vedoucí myšlenkou vegetariánství byla morální zásada, že nebylo možné zabíjet, zabíjet všechny živé věci a zejména vylučovat krev zvířat, "naše menší bratry", a proto nemohou být živeny.

Tento morální princip byl podpořen čistě lékařskými úvahami, neboť jednali více přesvědčivě na evropskou, zvláště na vzdělanou osobu. Lékaři v té době, která je ve druhé polovině XIX století tvrdili, že maso obsahuje nejen močoviny, soli a jiné „škodlivé látky“, ale také, což je důležitější, že maso z poraženého zvířete dojde okamžitě „hnilobný rozklad,“ a stává se , tedy "mrňavka", a proto přispívá k různým onemocněním člověka.

Tudíž, na základě morálních a lékařských principů, vegetariáni vyloučit ze stravy lidí jsou zvířata, „zabijácké“ produkty, tedy maso z domácích zvířat a ptáků, lesní zvěře, ryby moří a řek, korýšů, měkkýšů a korýšů, měkkýšů, ale zároveň velmi není lékařsky přijatelné jíst vajíčka, mléko, mléčné výrobky, přestože jsou také živočišného původu a skládají se téměř z téhož složení jako maso.

Angličtí stoupenci vegetariánství si většinou půjčili své myšlenky od starověkého indiánského védského náboženství. Mnozí Britové drželi přes službu roky v koloniální správy v Indii, velký dojem volně vyrobeny proháněli i po ulicích hinduistických měst „posvátné krávy“, stejně jako jiná zvířata - pávi, bažanty, perličky, které nikdo se snažili zabít, pečeně a jíst, přestože chudí, chudí, chudí lidé v Indii postrádali.

Indie, s jeho rozmanité a svěží tropickou flórou, hemžící se masu jedlých a výživných rostlin, vegetariánská strava byla, a to zejména ve starověku, během shromáždění, normální, přirozené a Vedic náboženství a kultury, který byl založen na víře v převtělování lidských duší do zvířat a naopak zabránila zabíjení zvířat z morálních a náboženských důvodů.

Syrové, průmyslové kouř, těsně naplněna Británii, kde se tradičně od starověku byl prohlášen za zvíře (maso a ryby), jídlo a národní pokrmy byly steak nebo pečené hovězí krví a těžký na hovězí tuk pudinky a vepřové slaniny, Yorkshire šunku a t d., a tak dále. N., vegetariánský bylo jedinečné a velmi svatouškovská buržoazní intelektuální reakce na průmyslové revoluce a koloniální prosperity, a co je nejdůležitější, následná degradace hmoty ekonomické postavení a melkoburzh znyh vrstvy metropole, zhodnocení tradiční masitá a zvýšil ke konci masové epidemie XIX století a chronických chorob.

Za těchto podmínek část buržoazní inteligence, většinou nesouvisí k úspěchu a prosperitě průmyslu, káže vegetariánství zdálo všelékem na všechny zhoubné trendy éry, garanční členové se zdrželi hlasování, zdravému životu a osloví puritánské ideály „zlaté minulosti“.

Ve skutečnosti, samotný software je dobrá, pestrá vegetariánská strava Ukázalo se, že ani tak levný potěšení a málem by mohlo být dosaženo pouze s použitím mnoha koloniálních produktů, a proto, že byly k dispozici pouze buržoazie. V „národní variantou“ Vegetariánství byla snížena pouze pokryteckým pokusy „vědecky“ Doom dělnickou třídu k moci brambory a ovsa a na výzvy k „dobrovolné“ a „kvůli sobě, kvůli zdraví“ opustit dosáhnout jeho kýty, steaky, pstruh, raky, herní a skotské sleďové.

Mezitím byla v průběhu let značně zpochybněna zdravotní hodnota vegetariánského stolu. Zvláště škodlivé bylo zvýšení a systematické používání vajíček. Dokonce ani kombinace vaječných a mléčných pokrmů nebyla pro zdraví zdravá, protože to bylo teoreticky vidět na začátku. (Koneckonců, oba jsou produkty, které jsou "udělovány samotnou přírodou!")

Nicméně, vegetariánství byl distribuován jako „britské módy“ na konci XIX - začátek XX století v celé Evropě a neopustil jako jeho vlivu Ruska. Tady jeho promotér také sám Tolstoj, obhajoval zavedení vegetariánství v síle alternativní baseman jako inherentní údajně lidí zdravé potraviny a výnosů z křesťanské asketické důvodů, ale také proto, že přesvědčení, že mravní dokonalost povede nakonec k sociální změny .

Vegetariánská omezení jsou nepřijatelná a bolestivá. Jedná se zejména o případ, kdy vytvoříte jednoduchý vegetariánské strávníky se svými třemi nebo čtyřmi druhy bezmyasnogo polévky (boršč - řepy polévka - Zelná polévka Gaber - ovesné vločky a bramborová polévka), jakož i tří druhů obilovin: pohanka, proso, ječmen. Stovky Tolstoy stolovok například založena na přelomu XIX a XX století pro hladovějící obyvatelstvo v Rusku, by mohla existovat jen dočasně, aby zachránil lidi od hladu jako první pomoc. Ale stojí položky na normální alternativní moc nemohli konkurovat i zpustlé provinčními restaurací s jejich špatné, nekvalitní, nehygienické, ale stále rozmanitější masa a ryb: levného salámu, corned hovězí maso, sleď, - a jejich čaj je přísně zakázáno a navždy vyhnal z vegetariánské kuchyně jako "škodlivý lektvar" spolu s kávou.

Rostlinné potraviny dává mnohem větší zátěž na lidském zažívacím traktu, a pokud to začne převládat, nebo dokonce stává naprosto dominantní ve stravě, respektive zvyšuje zátěž na oběhový systém, kardiovaskulární aktivity. Skutečnost spočívá v tom, že výhřevnost některých druhů rostlin je extrémně nízká a je třeba je zpracovat hodně, velké objemy na pokrytí energetických potřeb. Takže podle výpočtů stejného Tsiolkovského odpovídají 4 kg banánů 1 kg mouky a pouze 87 g masa. Proto je jasné, jak žaludku kapacita zvýší mnohokrát, a pak na kardiovaskulární systém, pokud chceme naplnit ekvivalentní s přihlédnutím pouze rostlinných potravinách obrovské poptávky po energii v těle. Takže jednosměrná dodávka užitečných rostlin může po určité době zasáhnout naše zdraví: naopak, kardiovaskulární systém nebude trpět cholesterolem, nýbrž nejobvyklejším znehodnocením.

To ukazuje, že hlavní nebezpečí spočívá v monotónním stravě, bez ohledu na to, jak monotónní to bylo - „užitečné“ rostliny nebo „nepoužitelné“ maso. To je důvod, proč zdravé menu, zdravé výživy repertoár bude jakákoliv sada nádobí, kdy je to jasně a přesně provedeny a trvalého princip rozmanitosti, a to jak kulinářské a chuť, která je přítomna i maso a ryby a zelenina a další potraviny do její horké, chlad, solené, nakládané, sušené a různé formy, při kterém se potraviny s příchutí koření, v chuti nerovného vztahu - a čerstvé, sladké, a akutní a kyselé - zkrátka velmi rozmanité produkt, chuť, vaření. Takové jídlo bude nejvíce zdravé a užitečné.

Není náhodou, východ vegetariánství kultivovaný Krishnas, přikládá velký význam různých příchutích, rozšířeném využití bylin a koření, stejně jako speciální koření sahat monotónní vegetariánské tabulky. To je důvod, proč Krishna vegetariánské a vegetariánské čínské-vietnamská směr Sumy Ching Hai v posledních letech mnohem větší úspěch v jejich distribuci v Evropě a Americe, než tradiční Britové (Evropská) vegetariánství. Ten také brát v úvahu některé negativní aspekty rostlinných potravin v jejich nejvíce jemně navržených nabídek určených pro bohaté lidi, se snaží všemi možnými způsoby přípravy pokrmů z rostlin s cílem usnadnit asimilaci snížit žaludek. To je důvod, proč v evropské stravy je prominentně obsadit pyré zeleninové polévky, pyré druhý zeleninových pokrmů (šťouchané brambory, řepa, dýně), použití různých pěnou na suflé, Sambuca ve sladkých pokrmů (namísto přirozených lesních plodů).

V Rusku, a to i v 1920-1930 let patriarchálních tradic v obci a obecné zaostalosti země byly tyto objektivní historické překážky, které jí neumožnily za žádných okolností odchýlit od tradičního horké polední tabulky ve většině populace. V rozlehlosti třináct provincií Velkého a Uralu, Sibiře a Zabaikalye Tyto tradice hot snídaně potraviny udržovány domorodé ruské obyvatelstvo, včetně zejména sekvenčně Don, Astrachaň, Ural (Orenburgskaia), Siberian a Semirechensky kozáků, přitiskla patriarchální život.

Horké pokrmy, polévka a kaše, jakýkoli horký chléb a maso nebo ryby pro druhé byly považovány za nepostradatelné, závazné podmínky pro normální život a práci, odchylka od které by byla katastrofa. Proto i v nejobtížnějších chvílích ruská vesnice a ruští městští pracující lidé nečerpali bez teplého jídla. Jeho skutečný obsah kalorií by se mohl snížit, jeho skutečné množství by se mohlo snížit, ale jeho základ - chléb a obiloviny, chléb a hranolky - zůstaly nezměněny.

V ruské historii tam bylo mnoho příkladů, kdy se představitelé nejvyšší šlechty, odříznuté od lidí tím, že samotný fakt jeho narození a výchově, často konají v cizích internátních školách, nebo proto, že jeho delší pobyt v zahraničí, nevěděl ruské kuchyně, nebo na to zapomeň, protože jen zřídka používal to od dětství, a nahradí ji ve svém každodenním životě nějaké cizí - francouzsky, italsky, španělsky i anglicky, se stal na konci svého ducha a jejich mentalita zcela cizí Rusku. Faktem je, že v průběhu let, kousek po kousku, zdánlivě čistě „technické“ změny v povaze moci nicméně vedla k zásadním změnám v celém způsobu života, a tedy ke změně v oblasti psychologie.

Bez lámání s národními tradicemi, je také nutné vzít v úvahu všechny nové a opravdu rozumné a užitečné, které mohou zlepšit kvalitu vaření potravinového materiálu. To znamená, že je nutné sledovat nové produkty, nové pokrmy, vždy je hodnotit objektivně, kriticky a podle zásluh. A to je možné jen za předpokladu, že osoba dobře zná předcházet rozvoji vaření, znát silné a slabé stránky v kuchařce řemesla, a proto je schopen správně vyhodnotit a zjistit, medvídci dělat něco nového, který se objevil v této době skutečně aktualizovat pokud schopni zlepší to, co již bylo dosaženo v kulinářské praxi, při organizaci stolu při přípravě menu nebo ne.

Z toho vyplývá, že člověk musí studovat chyby minulosti dobře, aby je neopakoval náhodně, nedobrovolně. To platí zejména pro vytváření nabídek.

Jiný příklad je naopak negativní. Znalost mezinárodních zkušeností v systematické používání syntetických nealkoholických nápojů, jako je Coca-Cola a různé pestrobarevné „limonády“ by měl upozornit a varovat své lidi proti bezduché spotřeby všech těchto „vodichek“ není neškodný, a to zejména pro děti. Tyto potraviny nelze zahrnout do stravy, musí být záměrně vyloučeny.

Takže pro události na mezinárodní kulinářské frontě musíme systematicky, zamyšleně a kriticky sledovat a ne odvrátit se od nich, a proto nevím, nerozumí tomu, co je dobré a co je špatné a dokonce i nebezpečné.

Pouze vezmeme-li v úvahu toto vše dohromady, je možné zůstat nebo - lépe říkat - udržet správnou úroveň informací a úkolů týkajících se moderní výživy, její organizace, kvality a složení.

V 90. Letech minulého století nedošlo k nedostatku různých doporučení v oblasti výživy. Doslova každý rok stále více a více nových „směr“ a „škola“, ve které autoři doporučují další všelék navržen tak, aby údajně „zachránit“, nebo dokonce „posílení“ zdravotní jim věřit lidí Vegetariánství, suhoedeniem šetří nalačno, ovoce a mléčné výživě, rozdělený potravy, způsob Shatalova, atd., atd., je snadné vidět, že všechna tato doporučení, a to navzdory jejich vnějších rozdílů, jsou postaveny na stejném modelu: vyberou jednostranně jen jednu věc - což je jasné a intuitivní, zjednodušené -.... A vyžadují bezpodmínečné provedení Mám tyto pokyny, aniž by odchylky pro dlouhodobém horizontu, řekněme - za rok nebo dva. Toto je příjem všech šarlatánů. Jsou si dobře vědomi toho, že okolnosti moderního života je taková, že každá osoba nemůže vykonávat bez sebemenší přijímání drobných předpisů jejich systému. To znamená, že selhání systému bude přičítat každou „nedbalé“ umělec, který omylem přeskočil dietu několikrát a nemohl vydržet až do konce plánu, protože jeho těžké spolknout nebo monotónnosti, budou obviňovat non-úspěch sám, a ne ty šarlatány, kteří Vykoupil ho "systémy".

A to je první závěr, který může a měl být z úvodu do historie vaření. Proto by každý národ neměl být příliš daleko od své národní kuchyně, protože to je první podmínkou správné výživy. Druhý závěr, který následuje z našeho přehledu o dějinách menu přes dvě stě let, spočívá v tom, že složení jídla a zejména složení jídelního lístku se v různých historických obdobích velmi liší, dokonce i ve stejné zemi. A to obvykle proběhne bez povšimnutí pro lidi jedné generace. Ukazuje se však, že různé generace - otcové a děti - jíst jinak. To je částečně způsobeno jednou z příčin různých poruch ve výživě. Z tohoto důvodu je úkolem zachovat kontinuitu výživy různých generací, aby bylo zajištěno, že v této oblasti nejsou příliš ostré nesrovnalosti a přechody tolerovány.

Třetím závěrem, který také vyplývá z přehledu menu az praxe restaurací, ze zkušeností z historie každého člověka, je, že výběr potravin, složení potravy, vývoj nabídky a jídlo každý člověk bude muset nakonec být individuálně stanovena. Z tohoto hlediska ani ruské přísloví nepochybují. Vědí a berou v úvahu tuto skutečnost.

Takže, zcela přirozeně, bez napětí blížící se tři základní, základní principy, na jejichž základě by měly být vypracovány pro sebe nejúčinnější energetický systém, nejrozumnější a chutné menu: národních jídel (zejména samy o sobě, ale i „cizí“, které jsou přiměřené a jako); jídla známá a milovaná, tradiční pro předchozí generace rodiny; pokrmy osobně oceněné a příjemné všem.

Tyto linie by měly být vedeny a osobně si v různých obdobích svého života zvolit různá menu. Hlavní je vytvořit rozmanitost - jak produkt, jídlo a aroma, vaření, týkající se značné míry rozdílu vaření. To znamená, že není možné omezit vaše strava je jen syrové zeleniny, nebo jen vařená jídla a musíte jíst kulinářské různorodý jak je to možné, to znamená, že jíst a pečené, a grillirovannye a smažené a vařené pokrmy, které se liší nejen v sobě, výživná látka, ale také způsoby jeho zpracování, samozřejmě vzhledem k jejich osobním náklonům a přáním. Tady to je v areálu a je zdravý, přirozený ověřování na základě plného výkonu ve všech ohledech, které nemají uměle počítat kalorie, vitamíny, bílkoviny a tuky, protože všechno bude hned rýsovat sám. Kdyby to bylo jen chutné a bylo jíst s chutí. „Jezte, dokud je žaludek čerstvé!“ To znamená, že jíst všechno správně také, a není dovoleno nesprávnou stravou vedlo k různým nemocem, které lze uložit povinné výživy, dostat se k jídlu uloženého zdravotnického nabídce, což je možná nejvíce strašné v životě.

Není divu, že lidé říkají: "Větrný mlýn je silný s vodou a člověk s jídlem". Rozumí se samozřejmě - plné a chutné.

Závěry

Nyní je zřejmé, že řešení problému kvality potravin a výživy vyžaduje nekonvenční přístupy. Výživa může být považována za základní akt živého organismu a řízení těchto procesů je účinným způsobem, jak zlepšit kvalitu lidského života, jeho trvání, prevenci a léčbu nemocí.

Faktem je, že koncept ideální výživy v podstatě zopakoval a byl v dobré shodě s obecně přijatými názory na vývoj člověka. Nedávno ale došlo k rychlému pokroku v našich znalostech v oblasti fyziologie a biochemie procesů výživy a asimilace potravin. Jednou z hlavních pobídek při vývoji teoretických nutričních problémů jsou praktické potřeby nejdůležitější.

Mohlo by se zdát, že přezkum myšlence vytvořit perfektní jídlo a perfektní jídlo v rámci těchto přístupů umožní tvrdit, že patří do oblasti výtvarného utopií, a v tomto století a v dohledné budoucnosti, tento problém je nepravděpodobné, že bude možné vyřešit. To znamená, že ideální jídlo je mýtus.

Je důležité pečlivě přemýšlet o výběru druhů jídla a připravit si individuální menu pro sebe a svou rodinu. To pomůže nejen udržet zdraví a efektivitu, ale také prodloužit váš aktivní a naplňující život. S tímto přístupem ideální výživa již není mýtem, nýbrž objektivní realitou.

[3], [4], [5],