Optimalizace výživy: racionální výživa

Zvyšování výroby potravin je nejdůležitějším úkolem lidstva. Ale to je jen jedna stránka věci. Další, stejně důležité, je pochopení fyziologických potřeb člověka ve výživě (od narození do stáří) v různých klimatických, pracovních, domácích a jiných podmínkách.

Díky rozvoji základních myšlenek o mechanismech asimilace potravin se tato oblast znalostí stala nejen důležitou oblastí biologických a lékařských věd, ale také klíčovým aspektem praktické zdravotní péče. Na základě základního výzkumu je vhodné zvážit některé důležité problémy, včetně racionální výživy, další optimalizace lidské výživy a řady dalších, z hlediska dvou výživových teorií - klasických i nových.

Obecně platí, že racionální výživa je ve většině případů nedokonalou stravou. Úloha vědců a ekonomů se proto omezuje na vytvoření skutečné racionální výživy, která musí být neustále zlepšována. Proto se opět vracíme k myšlence racionální výživy jako kompromis mezi optimálními normami a omezenými reálnými možnostmi. Existuje však zásadní otázka: na jakém základě budou založeny optimální výživové normy založené na teorii vyvážené nebo adekvátní výživy?

Non-ideální jídlo je také proto, že mnoho zdravých potravin obsahuje toxické látky. V některých případech mohou být tyto toxické látky zničeny tepelným ošetřením potravin. Nicméně určitá úroveň toxických látek je stálým a fyziologickým partnerem života. Většina těchto látek je neutralizována ochrannými systémy gastrointestinálního traktu. Nedávno se v důsledku zintenzivnění zemědělství a urbanizace obyvatelstva postupně zvyšuje množství nečistot v potravinách, z nichž většina není zcela lhostejná vůči organismu. Použití regulátorů životního prostředí (defolianty, insekticidy, pesticidy, herbicidy atd.) Vede k tomu, že tyto látky vstupují do významné části potravin. Takové látky se používají zpočátku a především proti některým druhům rostlin, škodlivému hmyzu, jedovatým houbám. Navzdory úsilí o to, aby tyto léky byly selektivní pouze pro určité skupiny zvířat, kvůli univerzálnosti funkčních bloků existuje nebezpečí jejich vlivu na lidské tělo a vyšší zvířata. (V mnoha případech je takový negativní účinek prokázán.) Podobně přísady, z nichž většina zajišťují konzervaci potravin, nejsou lhostejné. Dále jsou znečištěny průmyslovými odpady, mezi nimiž může být velmi toxický.

[1], [2], [3], [4],

Optimalizace výkonu

Optimalizace výživy je problém, který vyžaduje společné řešení. Zdá se to obzvláště důležité, protože v současné době jsou charakteristické chyby v potravinách v celosvětovém měřítku. S výživovými nedostatky se lidé také setkávají v různých mimořádných a extrémních situacích a setkají se s umělými mikrobiosférami a mikrotrofosféry v souvislosti s průzkumem vesmíru, oceánu a dalších úkolů. Proto je třeba pochopit, jak lze předejít nebo oslabit účinky různých nutričních nedostatků.

Za prvé zvažte extrémní případ - nedostatek jídla. Dlouho se věřilo, že v takových podmínkách je dokonale hladování lepší než jíst jiné než výživné struktury (zejména rostlinné listy). Jako součást vyváženého teorie dieta je vysvětleno tím, že listy výživa existuje významná činnost trávicího systému a tam je další spotřeby energie, jakož i šíření střevní bakteriální flóry, negativní vliv na tělo. Nicméně, s pozicemi teorie adekvátní nutriční normální činnost trávicího traktu, je třeba udržovat normální metabolismus mnoha stran k fungování endokrinního systému a že je velmi důležité pro udržení Endoecology střeva. Zachování endoekologie kvůli dietním vláknům je podle všeho pro tělo příznivější než absolutní hlad. Tento názor je podpořen dobře známých příkladů chování lidí v dobách hladomoru, po přidání do jídla trávy, listí, piliny a podobně. E. Jiný význam než před několika lety, může získat hodnotící chování některých divokých zvířat během hladovění jíst listí, trávy, bobulovin a dalších rostlin. Ukazuje se jako rozdíl mezi celkovou půstu a hladovění v kombinaci s konzumací potravin s nízkou hodnotou energie, ale výrazně ovlivňuje sousední Endoecology organismus. Použití dietních vláken je jen jedním z mnoha příkladů optimalizace výživy za nepříznivých podmínek.

Používání nerafinovaných potravin (například celozrnného chleba, neleštěné rýže atd.), Které je samo o sobě cenné, je zvláště důležité při optimalizaci výživy v podmínkách nedostatku potravinových zdrojů. Zdá se, že nerafinované produkty a ve většině ostatních případů mají výhody oproti rafinovaným produktům.

Platnost řady ustanovení teorie adekvátní výživy je dobře demonstrována příkladem volně žijících zvířat, jejichž instinkt jim pomáhá udržovat strukturu jejich těl s mimořádnou přesností. Pokud jde o člověka, on je pravděpodobně v procesu tvorby druh Homo sapiens, ale také v důsledku vzdělávání (často špatně), tradice, předsudky, a tak dále. E. Do značné míry ztrácejí tyto schopnosti a instinkty, aby zajistily dostatečný výběr jídel. Je třeba zdůraznit, že optimalizace výživy byla důležitou a užitečnou součástí národních, kmenových a náboženských tradic. Vědecká literatura však často upozorňuje pouze na nedostatky těchto tradic, z nichž mnohé jsou nyní ztraceny. Zároveň tato ztráta vytváří vakuum, které je často vyplněno nesprávnými a neorganizovanými akcemi. Ty se spoléhají na řadu módních konceptů výživy, někdy nemají teoretický základ a nejsou podporovány staletí praxe.

Zdá se, že v optimalizaci výkonu je třeba mít na paměti, jeho národní charakteristiky, rozsah příslušných výrobků (které se mění v závislosti na prostředí, způsob získávání a zpracování potravin), je úroveň technologie a podobně. D. Je známo, že relativní spotřeba energie ve formě tuku Eskymáků dosahuje 47%, zatímco v Kikuyu je to jen 10%. Na rozdíl od Eskimos, Evropané a Američané, jako Kikuyu, konzumují výrazně méně tuku. Je však třeba mít na paměti, že lidé se zpravidla snadno přizpůsobují změnám ve stravě.

Při optimalizaci výživy se zdá, že je třeba vzít v úvahu skutečnost, že některé stopové stopové prvky mohou mít v některých případech důležitou nutriční hodnotu.

Optimalizace výživy je spojena s řešením několika dalších problémů. Od vzniku toxických látek určených k boji proti škůdcům v zemědělství a jsou neškodné pro člověka, je prakticky nemožné, protože o univerzálnosti bloků funkcí, první věc, kterou je třeba získané takové sloučeniny, které by se provádět základní regulační funkce ve vnějším prostředí, ale nedostal do potravin potraviny nebo potraviny. Dále bychom měli hledat sloučeniny se stupněm selektivity, ve kterých by tyto látky a jejich metabolity byly co nejvíce lhostejné k lidem. Důležité je také rozvíjet potravinářské technologie, včetně kuchařských technologií, při kterých by byly toxické látky během vaření zničeny nebo neškodné. Konečně by měly být dostatečně úplné a otevřené informace o přítomnosti toxických sloučenin ve výrobcích ao možnosti střídání těchto produktů, aby se zabránilo kumulativním účinkům nežádoucích účinků atd.

Koncept přiměřenosti umožňuje optimalizovat výživu v závislosti na věku a povaze práce. Ale v takovém případě nebude jídlo ideální. Určité vyhlídky na optimalizaci výživy otevírají zlepšení složení aminokyselin v potravinách zavedením vhodných peptidů místo aminokyselin. Jak je známo, v 70. A 80. Letech 20. Století byly vyvinuty nutriční směsi založené na krátkých peptidech a volných aminokyselinách. Zahraniční firmy vyráběly řadu peptidových diet. Bylo prokázáno, že dieta obsahující krátké peptidy se používá účinněji než směs volných aminokyselin. Řada výzkumníků ukázala vysokou hodnotu bílkovinných hydrolyzátů obsahujících krátké peptidy. Je třeba také poznamenat, že na rozdíl od nepříjemné chuti směsi aminokyselin, mají hydrolyzáty potravních proteinů (včetně směsí sestávajících z krátkých peptidů) v mnoha případech poměrně příjemnou chuť. Peptidové hydrolyzáty lze doporučit pro výživu oslabených organismů, s krátkodobými dietami, s vysokou fyzickou zátěží apod.

Při optimalizaci výživy je také nutné vzít v úvahu výživové doplňky, které se stále častěji používají v lidské výživě a zejména v hospodářských zvířatech. Počet potravinových doplňků zahrnuje antibiotika, růstové faktory (stimulanty), kokcidiostatika, histomonostatika atd. Jejich užitečné a nežádoucí vedlejší účinky byly v posledních letech široce diskutovány. Současně se neustále nabízejí nové přísady, včetně stimulantů růstu, antibiotik, anabolických látek, kvasinkových kultur, mikroorganismů atd.

Hlavním problémem je bezpečnost takových přísad pro spotřebitele. Současně je třeba si uvědomit, že prakticky všechny potraviny (přírodní i zpracované) mohou obsahovat nežádoucí látky. A přísný kontrolní systém celého trofického řetězce, který chrání člověka, nemůže vždy zaručit jeho zdraví. Například přebytek dokonce plnohodnotných, naprosto "zdravých" potravin může vést k obezitě, kardiovaskulárním chorobám, vývoji maligních nádorů a dalším závažným onemocněním. V posledních letech se doporučuje řada nižších kalorií (400-600 kalorií za den) než obvykle, stejně jako poloviční hlad, kvůli ztrátě nadváhy. Proto se při snaze o optimalizaci jídla pamatuje na slova Hippocrates, říkala před více než 2300 lety: "Dietetika umožňuje těm, kteří mají dobré zdraví, aby to udrželi, a těm, kteří ztratili zdraví, aby je obnovili."

Různé kategorie potravinových přídatných látek doporučené EHS (podle: Vanbelle, 1989)

• Antibiotika (růstové stimulátory)
• Růstové faktory (růstové stimulátory)
• Koksidiostatiki a histomonostatika
• Aromatické a aromatické látky
• Emulze, stabilizační činidla, gely a pečeti
• Barevné látky a pigmenty
• Pojistky
• Vitamíny a vitamínové látky
• Stopové prvky
• Enzymy, cholin

Konečně optimalizace výživy je nezbytná v souvislosti s problémem potravy budoucnosti.