Arašídy - ořechy pro dobré zdraví

Arašídy, které se nazývají arašídy, z botanického hlediska do rodiny skořápek nemají nic společného. Je řádným členem rodiny luštěnin (Fabales) - třetí nejpočetnější v rodině rostliny naší planety. Stejně jako všichni četní příbuzní (fazole, hrach, sójové boby atd.), Tato rostlina roste na polích, příjemné oko s jasně oranžovými květy. Ale ne "vrcholy" přinesly arašídy celosvětovou slávu a "kořeny".

Podzemnice olejná (Arachis hypogaea) arašídy byly volány kvůli své způsobu plodnosti. Čekání na opylení květu, arašídové stonek začne rychle růst, uklonil se k zemi a uložené v zemi po dobu asi 8-12 cm. Bylo tam z vaječníku vyvíjí fazole sáčků arašídy.

[1]

Arašídy - "čínský ořech" z Jižní Ameriky

V drátě světle hnědé arašídové podložce (což neumožňuje nazvat "tvrdou oříšku"), víc než pět fazolí pokrytých hnědočervenou kůží zralé. A my tyto fazole-ořechy milujeme za jejich pěknou masovou chuť. A ve své předsudku pro arašídy není člověk sám, protože zde a tam je známý jako opičí ořech ...

Další přezdívka je "čínský ořech", ačkoli Čína nepředstírá, že je rodnou zemí arašídů. Arašidy se šíří po celém světě z Peru a Brazílie, kde se vyskytují divoké druhy arašídů. Archeologické výkopy potvrdily tuto verzi: ukázalo se, že arašídy byly důležitým potravinářským produktem místních indiánů. V současné době se pěstované arašídy pěstují v Asii, Africe, Latinské Americe a jižních Spojených státech, stejně jako v Evropě, včetně Španělska, Itálie, Francie a Ukrajiny. Tato cenná olejnatá plodina zaujímá více než 16 milionů hektarů orné půdy po celém světě a představuje 12% všech kultivovaných potravin a krmných luštěnin. Vedoucími zeměmi pro výrobu arašídů jsou Indie a Argentina, po ní následuje Čína, Nigérie, Indonésie a Spojené státy.

Typy arašíd se vyznačují délkou stopky (vertikální a krátkou) a také místem růstu (jihoamerické, asijské a obyčejné). Odrůdy arašídů jsou mnoho, a tucet pochází z Jižní Ameriky. Nejoblíbenější odrůdy jsou Runner, Spanisch, Virginia a Valencia.

Široká aplikace arašídů je způsobena vysokým obsahem tuku v něm. Fazole arašídové se používají k výrobě másla, které je ve svých vlastnostech v blízkosti oliv. Jeho jádra - celá a drcená - jsou nepostradatelnou přísadou mnoha sladkostí a cukrářských výrobků. Smažené arašídy a slané arašídy jsou oblíbeným "snackem" v mnoha zemích. A v USA si nepředstavují snídani bez toastu s arašídovým máslem, který byl vynalezen koncem 19. Století lékařem z Missouri. A k výrobě tohoto jídla Američané nechávají více než polovinu shromážděných arašíd. Mimochodem, zelená část rostliny také jde do podnikání - krmení velkého skotu a prasata, kuřata a krůty jsou krmeny koláč a arašídové jídlo.

Chemické složení arašíd: co v něm prostě neexistuje!

Chemické složení arašídů v žádném případě neodpovídá složení skutečných ořechů. Arašídové boby obsahují až 53% rostlinného tuku, složené z nenasycených mastných kyselin, jako je arachidické, olejovou, linolovou lignocerová, stearovou, palmitovou. V tomto případě jsou cholesterol a arašídy nekompatibilní koncepty, neboť v podzemí je prostě žádný cholesterol.

Kolik proteinů v arašídech je nejlépe známo vegetariánům - více než 35%. Tato ořech může téměř zcela kompenzovat nedostatek živočišných bílkovin, jelikož arašídové bílkoviny jsou dobře absorbovány tělem. Arašídy obsahují škrob, cukry (mono- a disacharidy), rostlinné glykosidy (saponiny), puriny, betain, biotin, methionin a lysin a alkaloidy Arachin a konarahin.

Vitamíny v arašídy jsou prezentovány ve velmi velké a dobře vyváženou: vitamín PP (niacin, niacin, vitami B3), vitamín B1 (thiamin), B2 (riboflavin), B4 (cholin), B5 (kyselina pantothenová), B6 (pyridoxin) , B9 (kyselina listová), vitamin C (kyselina askorbová), a vitamin E (tokoferol).

Také v chemickém složení jsou arašídové makroživin: vápenatý (76 mg na 100 g), hořčík (182 mg), sodíku (23 mg), draslík (658 mg) a fosfor (350 mg). Kromě toho jsou v arašídech stopové prvky, jako je železo, zinek, měď, mangan a selen.

Kalorický obsah arašíd je velmi vysoký: 100 g ořechů dává 574 kcal. Obsah živin v živné půdě - bílkoviny a tuky, které poskytují energetické potřeby těla - dává důvody k tvrzení, že výživová hodnota arašíd je vysoká. Když se spotřebuje 100 g pražených arašíd, tělo obdrží: bílkoviny - 26,4 g; tuky - 49,3 g; sacharidy - 19 g; celulóza - 9,8 g; nenasycené mastné kyseliny - 8,3 g. Samozřejmě, všechny předepsané vitamíny, makro a mikroelementy. V tomto případě 100 g arašídů uspokojuje 94,5% denního požadavku dospělého organismu na vitamín PP; 60% denní normy vitamínu B9 a 49% vitaminu B1; 45,5% denní normy hořčíku a 114% mědi.

Užitečné vlastnosti arašídů - pro zdraví

S tímto chemického složení a výživové hodnotě podzemnice olejné, není překvapivé, že proteiny, které „Die Hard“ o 10,2% před vlašské ořechy, lískové ořechy 11,4% a 12,7% „sibiřské husky“ cedrových kuželů. A myslíte, že máte nižší kalorickou hodnotu než "rivalové". A to vše proto, že arašídy jsou rostlinou. A stejně jako všechny luštěniny, obsahuje nezbytné (který není syntetizován v těle) aminokyselin, které významně zvyšují hodnocení užitečných vlastností arašídy.

Nejdříve je to methionin a lysin. Takže v seznamu 15 potravinových výrobků, nejbohatších v methioninu, arašídy zaujímají 9. řádek. Methionin je součástí proteinových tkání lidského těla, podílí se na biosyntéze adrenalinu, regulaci cholesterolu v krvi a akumulaci tukových depozit v játrech. Kromě toho je methionin přímo spojen se syntézou kreatinu (kyselina 2-methylguanidinoethanová), která je potřebná pro energetický metabolismus a zvýšení svalové hmoty. Takže arašídy v kulturistikách jsou sportovními doplňky a jsou naprosto zákonné a bezpečné. A teď je jasné, proč chlapci, kteří sen o atletické stavbě, jíst arašídy po tréninku.

Alifatický aminokyselinový lysin, který se také nachází v arašídech, potřebuje tělo pro růst a regeneraci tkání (včetně kolagenových vláken), výrobu různých enzymů, hormonů a protilátek. Lysin zlepšuje vstřebávání vápníku, proto jsou ti, kteří jíst pečené oříšky, mnohem méně pravděpodobné, že budou mít nižší kostní hustotu - osteoporózu.

Nenasycené mastné kyseliny, které tvoří téměř 80% arašídových tuků, snižují hladinu cholesterolu a glukózy v krvi. A polyfenoly jsou nepřátelé aterosklerózy, ischemické choroby srdeční a maligní novotvary. Vzhledem k přítomnosti aminokyselinového betainu v arašídě se udržuje arteriální krevní tlak na optimální úrovni a reguluje se proces metabolismu tuků v játrech.

Obecně platí, že užitečné vlastnosti arašíd "nalézt žádost" ve prospěch zdraví jakékoli osoby.

Používání arašíd: velké a malé - pro velké a malé

Povinné komponentní proteiny všech živých organismů, včetně homo sapiens je proteinogenní aminokyseliny L-tryptofan. Výsledkem této zásadní nedostatek aminokyselin - poruchy spánku, deprese, emoční nestabilita, zvýšenou úzkost ... Takže arašídových výhod, které tento základní látka v něm než v piniových oříšků, mléka, tvarohu, ryb a masa.

Použití arašíd pro muže je spojeno s obsahem biotinu (vodorozpustná síra obsahující vitamínová látka), který pomáhá při alopecii, tj. Plešatosti. Bylo také zjištěno, že arašídy jsou užitečné pro účinnost a pro zotavení síly po značné fyzické námahe.

Velmi užitečné arašídy na vlasy, protože biotin je chrání před šedivými vlasy a vitamín B2 ve svém složení udržuje zdravé nejen vlasy, ale i nehty. Arašídové Výhody pro ženy - vše v jednom biotin a pyridoxin (vitamín B6), což zabraňuje snížení pružnosti pokožky.

Byť v arašídovém thiamin (vitamín B1) zlepšuje trávení a podporuje růst, stejné vlastnosti jsou známé a riboflavin (vitamín B2). Takže použití arašíd pro děti - s ohledem na všechny další živiny tohoto ořechu - je zřejmé.

Ptáte se, jaký je použití arašíd pro těhotné ženy? Jak víte, těhotným ženám často chybí vitamíny C, B1, B6 a B9 (kyselina listová). Všechny tyto vitamíny v arašídech jsou. Tak kyselina listová podporuje metabolismus proteinů, růstu, dělení a obnovu buněk a vitamin B6 zmírňuje nevolnost při toxikózou, snižuje křeče v nohách a působí jako mírné diuretikum.

Je možné ošetřovat matky arašídy? Samozřejmě můžete, protože díky vitamínu B9 arašídy podporují laktaci. Ale musíte jíst ořechy v přiměřených množstvích - abyste nezískali další kilo.

Mimochodem, je možné obnovit z podzemnice olejné, a do jaké míry může být den arašídů - hlavní otázky, na něž odpovědi hledají pro ty, pro něž jsou pražené arašídy, solené arašídy, arašídy v cukru nebo arašídů v glazuře - součástí každodenní stravy. Odborníci na výživu věří, že optimální sazba na arašídy je 20-30 gramů. To je dostačující k doplnění denního příjmu užitečných látek do těla. Malé arašídy by neměly dávat více než 8-10 ořechů denně.

Terapeutické vlastnosti arašíd: prevence chorob oříšků

Léčivé vlastnosti arašídů se začaly studovat v polovině minulého století. V důsledku mnoha vědeckých studií bylo zjištěno, že arašídy přispívají k normalizaci funkcí srdce, jater a mnoha dalších orgánů a systémů těla.

V průběhu vědeckých výzkumů, které byly provedeny ve Spojených státech pod záštitou Ústavu Peanut Peanut (ústav), který se skládá z arašídů bylo zjištěno, fenolové antioxidant resveratrol, který je bohatý kůže tmavé hrozny a červené hroznové víno. Resveratrol pomáhá předcházet ateroskleróze a kardiovaskulárním onemocněním, zpomaluje stárnutí těla a zabraňuje růstu maligních nádorů. A u arašídů je tento antioxidant více než v granátových jablečkách, ostružinách, jahodách nebo řepu.

Studie provedená skupinou vědců z University of Florida ukázaly, že arašídy obsahují vysoké koncentrace antioxidačních polyfenolů na bázi p-kumarová kyselinu - nejaktivnější antioxidant, který snižuje riziko koronárních srdečních onemocnění o 8,3%. A při použití arašídy nejméně čtyřikrát týdně - na 37%.

Arašídy v diabetes mellitus pomáhají lépe absorbovat glukózu. A přítomnost zinku v této ořechu (100 g pražených arašídů obsahuje 22% denní potřeby) má příznivý vliv na trvání inzulinového účinku.

Arašídy s gastritidou a peptickým vředem (mimo období exacerbace) jsou užitečné, protože rostlinné tuky podporují činnost jater a mají mírný choleretický účinek.

Arašídy s bohatým obsahem nenasycených tuků (včetně Omega 3) posilují srdeční svaly a snižují riziko kardiovaskulárních onemocnění. To potvrzují mnohé studie, včetně studií provedených americkým Centrem pro studium zdravotní péče zdravotních sester žen, při nichž byl stav kardiovaskulárního systému sledován více než 86 000 ženami.

Arašídy mají hemostatické vlastnosti, to znamená, že ovlivňují proces koagulace krve. Tato oříška je proto užitečná nejen pro hrozbu krvácení, ale také pro takové závažné dědičné onemocnění, jako je hemofilie.

Tchajwanští vědci provedli desetiletou studii o používání arašídů v boji proti rakovině tlustého střeva, která zahrnovala přibližně 24 tisíc pacientů. Experimentálně bylo zjištěno, že jíst arašídy 2-3 krát týdně snížilo riziko rakoviny tlustého střeva u žen o 58%, u mužů o 27%.

Kromě toho studie NSHAP Národní projekt USA „Zdravé stárnutí“ (což přispívá k hledání nových způsobů, jak zlepšit zdravotní stav starších lidí), bylo zjištěno, že pravidelná konzumace potravin bohatých na niacin (vitamín PP) - jako jsou arašídy - poskytuje ochranu proti Alzheimerově chorobě.

Avšak arašídy s pankreatitidou neumožňují lékařům, protože jejich trávení vyžaduje, aby tělo mělo vysoké náklady na energii a přetížilo nejen gastrointestinální trakt, ale také pankreasu. A to může vést k exacerbaci pankreatitidy, zejména v případech, kdy onemocnění bylo způsobeno žlučovými kameny.

Arašídy ve dně a artritidě a použití artrózy není nutné, protože obsah purinů, které zvyšují hladinu kyseliny močové v krvi a podporují ukládání solí v kloubech.

Škody na arašídech: hlavní rizikové faktory

Aby nedošlo k poškození trávení, nedoporučuje se jíst syrové arašídy. Nečisté arašídy mohou způsobit alergickou reakci. Červeno-hnědá oříšková luska obsahuje tucet antigenů, včetně Konarachinu a konkanavalinu. Alergisté poznamenávají, že v zemích, kde populace pravidelně konzumuje arašídy ve velkém množství (a s největší pravděpodobností společně s plevy), alergické nemoci jsou velmi časté.

Bohužel, ale arašídy patří mezi produkty, které obsahují oxaláty - soli a estery kyseliny šťavelové. S jejich zvýšenou koncentrací v tělesných tekutinách mohou krystalizovat a způsobit problémy u lidí trpících tvorbou kamenů v ledvinách nebo žlučníku.

Mnozí se ptají, zda mohou být otráveni arašídy. Můžete, pokud jste ho koupili a snědli, bylo to zastaralé.

Alespoň musí být čerstvé arašídy. Nevhodným skladováním arašídů (v horku a vysoké vlhkosti) vede k porážce jeho houby rodu Aspergillus, který produkuje jedovaté mykotoxiny (aflatoxiny). Tyto toxiny vedou k nevratnému poškození jater. Mimochodem, na všech semenech a plodinách rostlin s vysokým obsahem oleje, stejně jako v ošumělém čaji, koření a bylinných směsích se mohou vytvářet aflatoxiny.

Správné skladování arašídů: Arašídy by měly být uloženy v dobře uzavřené nádobě v chladničce. V tomto případě zůstávají ořechy čerstvé po dobu tří měsíců. A ořechy v luscích mohou být skladovány na chladném, suchém a tmavém místě. Ale pokud je budete držet v chladničce, doba vhodnosti se prodlouží na devět měsíců.

Dietní arašídová másla je dobrý způsob, jak zhubnout

Vzhledem k tomu, že v podzemnicí je mnoho proteinových a rostlinných vláken, arašídy s dietou - ve velmi malých množstvích - poskytují plný pocit sytosti.

Podle nutriční guru Michel Montignac, glykemický index arašídů - 15, který je stejný nízká, jako je cuketa, květák, okurky a celer. Nízký glykemický index znamená, že jedlý produkt (v našem případě arašídy) v těle je rozdělen a pomalu přeměněn na glukózu. To znamená, že s arašídy, osoba po dlouhou dobu nebude cítit potřebu jídlo.

A pro ty, kteří se chtějí zbavit nadváhy, je to přesně to, co potřebujete! Kromě toho kyselina linolová obsažená v arašídech pomáhá rozdělit tukové zásoby i uvnitř žaludku. Proto dietisté doporučují přidávat malé množství těchto ořechů do vaší nabídky - ne více než 30 gramů denně.

Oblíbená arašídová strava je snížit denní příjem o 285-290 kcal - přesně až 50 gramů ořechů nebo arašídového másla. Mějte na paměti, že arašídová strava vylučuje použití potravin, jako jsou arašídy v cukru, arašídy v glazuře nebo arašídy v čokoládě.

Pro referenční kalorií pražených arašídů (100 g) - 611 kcal kalorie arašídy v čokoládě (100 g) - 520 kcal kalorie sorbet arašídy (100 g) - 528 kcal tepelné Kozinaky arašídový (100 g) - 485 kcal kalorií arašídy v kokosové glazéře (100 g) - 480 kcal.

Pokrmy z arašídů: od salátu až po dort

Myslíte si, že arašídy jsou pouze v cukrárnách? Mýlíte se. V kuchyních různých národů, arašídové pokrmy nejsou omezeny na dezerty. Například v některých afrických zemích se tato živina bohatá na bílkoviny a tuky přidává do polévek, dušené zeleniny a salátů a připravuje se také arašidová omáčka s česnekem a cibulí. Horká omáčka na bázi zemních arašíd je oblíbeným kořením pro Indonésany a Filipíny. Čínský šikovně vařené kuřecí maso s arašídy a populární thajské kuchyně je maso polévka s arašídy, žampiony a bambusové výhonky.

Každý může udělat jednoduchý a výživný salát s arašídy. Chcete-li to udělat, musíte oloupat dvě vařená řepa z kůry a nakrájíme na proužky, dělejte to samé se dvěma jablky. Jemně nakrájejte 150 gramů sušených meruněk (které je třeba nalít do vroucí vody po dobu 20 minut, vypusťte a ochlazujte). Vše je vloženo do misky na salát, přidáme dvě lžíce pražených arašíd, promícháme a nalijeme obvazem. Tankování: 3 polévkové lžíce. Lžíce rostlinného oleje, 1 polévková lžička. Lžíce octa, 2 stroužky nasekaného česneku.

Cookies s arašídy se pečou podle tohoto receptu: porazí 100 g změkčeného másla, 150 g cukru, 1 vejce a 1 vejcovou šlehačku do svěží pěny; přidat ke směsi 250 g pšeničné mouky, čtvrt lžičky sody, uhasené citrónovou šťávou nebo octem; vložte do těsta 50-75 gramů pražených arašídů a tolik pálených hroznů. Na omítnutém plechu se těsto rozloží lžící (5-6 cm od sebe) a pečeme v troubě po dobu 15-20 minut, dokud se nezíská zlato.

Peanutový dort má mnoho variant. Recepty na jeden z nich - čokoládový dort s arašídy - jsou uvedeny níže. Takže začněte test: ve vodní lázni nebo při pomalém ohni musíte roztavit 200 g nasekané černé čokolády a 100 g másla. Odděleně mletí 300 gramů granulovaného cukru, 2 vejce a 2 vejce a pak přidáme sklenici mletého arašídu a 180 g mouky, soli. Mírně promíchejte a promíchejte oba. Cesto by mělo být přemístěno do formy předem namazané s olejem a posypána moukou; pečeme v dobře ohřáté troubě po dobu 25 minut.

Připravte si krém, pro který 2 žloutky třítá čtvrtkou šálku cukru; přidat 2 polévkové lžíce. Lžíce bramborového škrobu a pytel vanilkového cukru - jak správně promíchat; nalijte do sklenice mléka, znovu promíchejte a vaříme na malém ohni za stálého míchání - až do hustého. Vložte do krému 50 g másla a nejlépe pár polévkových lžic arašídového másla. Trochu ochucený koláč nakrájíme na porce, rozložíme na talíře, posypeme smetanou a nahoře zdobí bobule, ovoce nebo kandované ovoce.

PS otevřel pytel pražených arašídů, je těžké odolat, a ne jíst každý poslední matici ... Milovníci této pochoutky máme dost, a někteří dokonce sní o arašídy.

Co o arašíde sní?

Představte si, že svá kniha uvádí, že pokud člověk sní o arašídech, pak se očekává, že bude mít konflikty, spory nebo ... Výlet k zubaři. A přítomnost ve snu o arašídovém másle je interpretována jako střet s lichotilností a intriky špatných mudrců ... No, co to můžete říct? Nechte arašídy prospěch vašemu zdraví a všichni nemocní učeníci jdou do ... Zubního lékaře.