Sacharidy: norma, druhy, metabolismus sacharidů, biologický význam

Sacharidy, nebo jak se nazývají - sacharidy, to je sjednocující název organických sloučenin, který obsahuje samotný uhlík, stejně jako vodíkové a kyslíkové sloučeniny.

Sacharidy jsou považovány za hlavní zdroj energie v těle - dodávají energii téměř okamžitě, ale neukládejte jej na rozdíl od tuků, které ovládají dodávku více než 80% energetických zdrojů, a proteiny, které uchovávají energii v kosterním svalu.

Díky své specifické rozmanitosti mohou sacharidy v lidském těle plnit mnoho funkcí a jejich biologická role v metabolických procesech je nesmírně důležitá.

[1], [2], [3]

Sacharidy, role a biologický význam

• Sacharidy se podílejí na konstrukci buněk těla.
• Sacharidy, oxidované, dodávají energii tělu. Oxidace pouze jednoho gramu uhlohydrátů uvolňuje 4 kcal.
• Sacharidy mohou působit jako ochrana buněčných stěn.
• Sacharidové sloučeniny se podílejí na regulaci osmózy (osmotického tlaku).
• Sacharidy vstupují do struktury některých monosacharidů (ribóza, pentóza), které se podílejí na konstrukci adenosintrifosfátu (ATP).
• Oligosacharidy mají vlastnost receptoru (perceptor).

[4], [5], [6], [7]

Jak fungují sacharidy?

1. Všechny sacharidy jsou nejlepším "palivem" a zdrojem energie pro normální, aktivní funkci těla. Snad pro mozek, přesněji pro jeho výživu a život, není důležitější složka než uhlohydráty. 
2. Zdrojem sacharidů může být cukr, med, kukuřičný sirup, některé druhy zeleniny, mléčné výrobky, moučné výrobky, fazole. 
3. V těle je transformace sacharidů do hlavního typu "paliva" - glukózy. Existují uhlohydráty, které se při rozštěpení rychle přemění na glukózu, existují i ty, které pohlcují trochu déle, takže tok glukózy do krve bude postupný. 
4. Glukóza proniká do buněk pomocí inzulínu, některé sacharidy jsou uloženy v játrech jako rezerva pro možné aktivní účinky. Při překročení rezervní sazby, nebo pokud se tato rezerva nevyužije (sedavý životní styl), začne se vytvářet tukové tkáně.

Druhy uhlohydrátů

Sacharidy jsou zařazeny do následujících kategorií: 

• Jednoduché 
  • Monosacharidy jsou galaktóza, fruktóza, glukóza 
  • Disacharidy jsou laktóza a sacharóza 
• Komplexní (polysacharidy) - vláknina (vláknité sacharidy), škrob a glykogen.

Jednoduché sacharidy jsou velmi rychle vstřebávány a rozpustné ve vodě, jedná se o obvyklý cukr a jiné produkty, ve kterých je.

Mezi sacharidy je "čestné" místo, které užívá glukóza, která je součástí téměř všech druhů ovoce a bobulí. Glukóza je monosacharid, který při štěpení stimuluje tvorbu glykogenu. Glukóza je sacharid nezbytný pro tělo, které zásobuje svaly, mozek, udržuje rovnováhu cukru v krvi a kontroluje hladinu glykogenu v játrech.

Fruktóza, ve skutečnosti velmi podobné funkce a vlastnosti glukózy, a je považován za stravitelný cukr, který se liší od glukózy pouze to, že se rychle vylučuje a nemá čas být úplně absorbovány v těle. Saturace jater s fruktózou není nebezpečná, navíc je fruktóza jednodušeji přeměněna na glykogen než glukóza. Přebytek fruktózy v krvi nemůže být v zásadě, protože rychle opouští krev.

Sacharóza je druh sacharidů, který podporuje mastné klastry, vyvolává transformaci všech živin, a to i bílkovin, na lipidy. Sacharóza je ve skutečnosti původcem fruktózy a glukózy, které při hydrolýze sacharózy "porodí".

Množství sacharózy je do jisté míry indexem metabolismu tuku v těle. Také přebytek cukru dříve nebo později ovlivní složení krevního séra a stav střevní mikroflóry. Mikroflóra střeva je nejprve osídlena mikroorganismy, což je množství, které je regulováno acidobazí a enzymatickým procesem. Překročení hladiny sacharózy vede k rychlému násobení mikrobakterií, což je riziko dysbiózy a dalších dysfunkcí ze strany zažívacího traktu.

Galaktóza je vzácný monosacharid, který se nevyskytuje jako samostatná složka potravy. Galaktóza se produkuje pouze štěpením, disimilací laktózy, mléčným sacharidem.

Metabolismus sacharidů

Sacharidy jsou schopny rychle a efektivně dodat energii tělu a tak, aby esenciální aminokyseliny, z jejichž zbytků jsou vytvořeny bílkoviny, se nepoužívají. Pokud člověk dostává dostatečné množství sacharidů s jídlem, metabolismus proteinů a sacharidů je v normálním stavu.

Pokud sacharidy nepocházejí zvenčí, tělo se začne tvořit z glycerolu a jeho vlastních organických kyselin (aminokyseliny), používají zásoby bílkovin a tuků, rozvíjí se ketóza - oxidace krve až na přetrvávající metabolické poruchy.

Pokud uhlohydráty ve formě cukrů vstoupí do těla v nadměrně velkých množstvích, nemají čas rozdělit se na glykogeny a přeměnit se na triglyceridy, což vyvolá akumulaci mastné vrstvy. Pro normální metabolismus sacharidů je důležitá také různorodost sacharidů, zvláštní pozornost by měla být věnována rovnováze cukrů, glykogenu a škrobu (pomalu vstřebávané uhlohydráty).

Metabolismus sacharidů má tři typy: 

1. Syntéza glykogenu v játrech a svalů z glukózy - glykogeneze 
2. Syntéza glykogenu z proteinů a mastných kyselin - glykoeogeneze 
3. Rozdělení sacharidů (glukózy a dalších), výroba energie - glykolýza

Metabolismus sacharidů přímo závisí na množství glukózy v krvi. Hladina glukózy naopak závisí na stravě, protože glukóza vstupuje do těla pouze s jídlem. Minimální obsah cukru v krvi je obvykle ráno a nízký metabolismus uhlohydrátů. Zatímco člověk spí, příjem cukru je regulován zásobami glykogenu (glykolýza a glyko-neogeneze).

[8], [9], [10]

Normy sacharidů

Potřeba sacharidů závisí na mnoha faktorech - pohlaví, věku, povaze práce, stavu zdraví. Průměrná denní sazba pro ženy je 300-350 gramů, u mužů je vyšší - 400-450 gramů. Stravitelné sacharidy by měly být vyloučeny z jídelníčku v diabetes mellitus, zhoršení srdečního onemocnění, minimalizovat aterosklerózy, alergie, hypotyreózy, a onemocnění žlučníku.

Sacharidy ve formě vlákniny, navzdory jejich popularitě, by měly splňovat také normu - ne více než 30-35 gramů denně, a to jak u mužů, tak u žen. Obzvláště opatrné u vlákniny by měly být pacienti s exacerbací gastrointestinálních onemocnění. Bez omezení může být celulóza použita pro diabetes, obezitu, zácpu.

Podíl škrobových cukrů, glykogen ve stravě by měla být alespoň 80% z celkového objemu potravin, protože tyto sacharidy jsou členěny v zažívacím traktu pomalu a nevyvolávají tvorbu tuku.

Takzvané „špatné“ v sacharidů cukru obsaženého ve všech mouky a těstovin, s výjimkou výrobků vyrobených z odrůd pšenice (nebo s přidaným otruby). Více užitečnými a energeticky náročnými sacharidy jsou sušené ovoce, med, mléko a mléčné výrobky, ovoce a bobule.