Masné výrobky při pankreatitidě: které mohou a které ne?

Spankreas je jedním z orgánů trávicího systému. Syntetizuje enzymy obsažené v pankreatické šťávě, které pomáhají rozbít jídlo, které jíme. Anatomicky je spojena s potrubí k duodenum, kde by šťáva měla proudit a pomáhat trávit jídlo. Stává se však, že tento proces začíná v samotném orgánu, kvůli kterému jsou jeho vlastní tkáně poškozeny a dochází k zánětu - pankreatitida. Aby se nezhoršilo stav slinivky břišní, je nutný pečlivý a opatrný přístup k výživě. Pacienti se musí řídit speciální stravou, ve které je místo, ne všechny masové výrobky. [1]

Které z nich mohou a které nemohou?

U pankreatitidy hrají důležitou roli nejen potraviny, ale také způsob, jakým se vaří, teplota potravin, velikost porcí, frekvence příjmu. Frakční strava, vyloučení hrubé vlákniny, příliš teplé nebo studené, smažené, solené, uzené, přispívající k tvorbě plynu, zvýšení žaludku a pankreatických šťáv - to jsou hlavní požadavky na nabídku v této patologii.

Pokud jde o maso, je nutná podrobnější analýza, protože existují různé zdroje, odrůdy a jejich účinky na pankreas. Jediná věc, která je jistá, je, že mastné odrůdy a bohaté vývahy jsou zakázány.

Maso pro pankreatitidu

Maso je nezbytné pro lidi, především, protože proteiny sestávající z aminokyselin zapojených do metabolismu, obnovy buněk, budování svalové hmoty. Kromě toho obsahuje železo, draslík, fosfor, vitamíny B.

U pankreatitidy (s výjimkou akutních období) byste neměli konzumovat maso obsahující refrakterní tuky a extrakční látky, které způsobují zvýšenou sekreci enzymů. Pomocí tohoto kritéria analyzujme jeho různé typy.

Hovězí maso pro pankreatitidu

Hovězí maso je zdrojem proteinů s vysokou biologickou hodnotou a dalšími látkami užitečnými pro tělo (vitamíny K, E, PP, skupina B, minerály: cín, nikl, molybden, fluorin, kobalt, hořčík, draslík atd.), Je asimilován o 60%. Maso dospělých zvířat však obsahuje mnoho kolagenu, elastinu, tuku.

U pacientů s pankreatitidou se doporučuje konzumovat telecí bedra, zkroucenou na mlýnku na maso. Jmenovité mleté maso se používá k přípravě dušených, vařených nebo pečených masových kuliček, masových kuliček, suflů, knedlíků.

Ve fázi přetrvávající remise v nabídce patří dobře dušené nebo pečené přírodní maso, čištění šlach a filmů.

Kuře pro pankreatitidu

Kuřecí maso patří do dietních typů masa, ale je bohaté na živočišné bílkoviny, fosfor, vápník, železo, vitamíny. Je to dobré pro posílení obrany těla, takže se používá ihned po operacích a během těžkých nemocí.

Navzdory jemné struktuře vláken, do konce druhého týdne exacerbace pankreatitidy, se doporučují pouze jídla z mletých kuřecích filetů. Teprve po 2 měsících můžete jíst celé maso, ale bez kůže a vařené stravovacím způsobem.

Kuřecí vývary jsou také bohaté na těžební látky, takže pouze v dlouhé trvalé remisi se používají sekundární (první jsou vyčerpány) pro přípravu polévek nebo borscht.

Turecko pro pankreatitidu

Turecko je maso č. 1 pro pankreatitidu. Je to 95% asimilováno tělem, dokonce i jeho tuky se rozlišují tímto, má nízký obsah kalorií, má malý cholesterol, kolagen a elastin, je hypoalergenní, dobře se nasadí. Železo v Turecku je dvakrát tolik jako u hovězího masa a další užitečné komponenty urychlují procesy regenerace sliznice pankreatu a urychlují jeho hojení.

Turecko se zavádí do stravy ihned po terapeutickém půstu. Na začátku se vařené maso posouvá na mlýnku na maso, aby vyloučilo jeho těžební komponenty, v průběhu času může být pečené, vařené, bez sekání.

Na základě tureckého masa v chronické formě pankreatitidy může být připravena vývar, který po vaření první kapaliny vypouští.

Jehněčí pro pankreatitidu

Jehněčí maso je součástí kuchyně mnoha východních zemí. Navzdory své specifické, ne zcela příjemné vůni, v rukou kvalifikovaného kuchaře se toto maso promění v voňavou a něžnou pochoutku.

Bohužel, jeho tuk je ve srovnání s jinými druhy nejsilnější. Vyžaduje velké množství trávicích enzymů pro trávení. Není vhodný pro pacienty s pankreatitidou, zejména během období exacerbace.

Prodloužený stabilní stav slinivky břišní umožňuje použití mladého jehněčího masa v malém množství (150-200 g), vařené dušením nebo vařením.

Vepřové maso pro pankreatitidu

Vepřové maso není dietní produkt, jako je považován za a u pankreatitidy. Obsahuje mnoho tukových a těžebních složek, které zvyšují sekreční aktivitu břišní, žaludku, což negativně ovlivňuje orgán. Kromě toho je vepřové maso alergenní kvůli zvýšené koncentraci histaminu.

Milovníci takového masa se mohou občas dopřát libové kus masa v případě, že s trávením nebyly spojeny žádné nepříjemné příznaky.

Jazyk s pankreatitidou

Mnoho lidí věří, že pokud je maso určitého zvířete povoleno u pankreatitidy, pak jeho jazyk také patří k dietním produktům. Ve skutečnosti tomu tak není. Vysvětlení je, že tato část zvířete obsahuje mnoho cholesterolu, na které pankreas reaguje extrémně negativně. Například je toho více v hovězím jazyku než ve vepřovém masu. Navzdory skutečnosti, že se vaří ve vodě, stále zůstává nebezpečný pro orgánovou organickou sloučeninu. Proto je u pankreatitidy přísně zakázáno pochoutky vepřové maso, hovězí jazyky.

Shish kebab pro pankreatitidu

Jak víte, Kebab je připraven z masa, předem marinované a navlécené špízy, přes horké uhlí. Klasický recept rozhodně není vhodný pro příjem potravy, protože používá hlavně vepřové nebo skopové maso a pro marinování se používají různé kořeněné koření a octa.

V obdobích, která nejsou příliš vzdálená od exacerbací, nemá toto jídlo na stole pacienta vůbec žádné místo. Během dlouhého období absence stížností se můžete občas zabývat kebabem kuřecího filetu, telecího masa a v marinádách nezahrnují majonézu, octu, pepř.

Maso může být lehce soleno, kořeněné citronovou šťávou, nasekanými bylinkami a ponecháno absorbovat jejich chutě. Otevřený oheň není vhodný pro vaření, pouze uhlí nebo grilování.

Sádlo pro pankreatitidu

Lard je milován mnoha lidmi za vynikající vkus, protože nás dobře uspokojuje a dává nám energii. Kromě toho je dobře tráven, je zdrojem kyseliny arachidonové, nezbytný pro konstrukci buněčných membrán, obsahuje selen, který hraje důležitou ochrannou roli v těle, odstraňuje toxiny, bohatý na vitamíny rozpustné tuky, které určují stav kůže, vlasů a nehtů.

Ale bohužel, pro pankreas ve slané, smažené, pečené, uzené formě, je to nepřijatelný produkt. Pouze ve fázi dlouhodobé remise si můžete dovolit trochu čerstvého, nesoleného produktu.