Masné výrobky při pankreatitidě: co se smí a nesmí jíst?

Slinivka břišní je jedním z orgánů trávicí soustavy. Syntetizuje enzymy obsažené ve slinivkové šťávě, s jejichž pomocí se rozkládá potrava, kterou konzumujeme. Anatomicky je propojena kanálem s dvanáctníkem, kudy by měla šťáva proudit a pomáhat trávit potravu. Stává se však, že tento proces začíná v samotném orgánu, což způsobuje poškození vlastních tkání, dochází k zánětu - pankreatitidě. Aby se stav slinivky břišní nezhoršil, je nutný důkladný a pečlivý přístup k výživě. Pacienti musí dodržovat speciální dietu, ve které nemají místo všechny masné výrobky. [ 1 ]

Které jsou povolené a které ne?

Při pankreatitidě hraje hlavní roli nejen jídlo, ale i způsob vaření, teplota jídla, velikost porce a frekvence příjmu. Částečná jídla, vyloučení hrubé vlákniny, příliš teplé nebo studené, smažené, slané, uzené, podporující tvorbu plynů, zvýšená žaludeční a pankreatické šťávy - to jsou hlavní požadavky na jídelníček pro tuto patologii.

Pokud jde o maso, je nutná podrobnější analýza, protože existují různé zdroje, odrůdy a jejich vliv na slinivku břišní. Jisté je, že tučné odrůdy a bohaté vývary jsou zakázány.

Maso pro pankreatitidu

Maso je pro člověka nezbytné především jako bílkoviny, které se skládají z aminokyselin, jež se podílejí na metabolismu, obnově buněk a budování svalové hmoty. Kromě toho obsahuje železo, draslík, fosfor a vitamíny skupiny B.

V případě pankreatitidy (s výjimkou akutního období) je zakázáno konzumovat maso obsahující žáruvzdorné tuky a extrakční látky, které způsobují zvýšenou sekreci enzymů. Pomocí tohoto kritéria budeme analyzovat její různé typy.

Hovězí maso pro pankreatitidu

Hovězí maso je zdrojem bílkovin s vysokou biologickou hodnotou a dalších látek prospěšných pro tělo (vitaminy K, E, PP, skupina B, minerály: cín, nikl, molybden, fluor, kobalt, hořčík, draslík atd.), vstřebává se jím z 60 %. Maso dospělých zvířat však obsahuje hodně kolagenu, elastinu a tuku.

Pacientům s pankreatitidou se doporučuje konzumovat telecí svíčkovou, mletou na masovém mlýnku. Z jemného mletého masa se připravují dušené, vařené nebo pečené masové kuličky, karbanátky, suflé, quenelle.

Ve fázi stabilní remise se v nabídce nachází dobře dušené nebo pečené přírodní maso, očištěné od šlach a filmů.

Kuře na pankreatitidu

Kuřecí maso je dietní druh masa, ale je také bohaté na živočišné bílkoviny, fosfor, vápník, železo a vitamíny. Dobře posiluje obranyschopnost těla, proto se používá bezprostředně po operacích a při závažných onemocněních.

Navzdory jemné struktuře vláken se do konce druhého týdne exacerbace pankreatitidy doporučují pouze pokrmy z mletého kuřecího filé. Teprve po 2 měsících můžete jíst celé maso, ale bez kůže a vařené dietním způsobem.

Kuřecí vývary jsou také bohaté na extrakční látky, takže pouze v případě dlouhodobé stabilní remise se používají sekundární (první se scedí) k přípravě polévek nebo boršče.

Krůta pro pankreatitidu

Krůtí maso je maso číslo jedna pro pankreatitidu. Tělo ho vstřebává z 95 %, vyznačuje se tím i jeho tuky, má nízký obsah kalorií, málo cholesterolu, kolagenu a elastinu, je hypoalergenní a dobře zasycuje. Krůtí maso obsahuje dvakrát více železa než hovězí a další užitečné složky urychlují regenerační procesy slinivky břišní, čímž urychlují její hojení.

Krůta se do jídelníčku zařazuje ihned po terapeutickém půstu. Vařené maso se nejprve rozemele v mlýnku na maso, aby se odstranily jeho extraktivní složky; časem se může péct, vařit, bez mletí.

Při chronické pankreatitidě můžete z krůtího masa připravit vývar tak, že po jeho uvaření scedíte první tekutinu.

Jehněčí na pankreatitidu

Jehněčí maso je součástí kuchyní mnoha východních zemí. Navzdory specifické, ne zcela příjemné vůni se v rukou zkušeného kuchaře toto maso promění ve voňavou a křehkou pochoutku.

Bohužel je jeho tuk ve srovnání s jinými druhy nejvíce odolný vůči mrazu. Pro trávení vyžaduje takové maso velké množství trávicích enzymů. Není vhodné pro pacienty s pankreatitidou, zejména v období exacerbace.

Dlouhodobě stabilní stav slinivky břišní umožňuje konzumaci mladého jehněčího masa v malém množství (150-200g), připraveného dušením nebo vařením.

Vepřové maso pro pankreatitidu

Vepřové maso není dietní produkt a je považováno za takový při pankreatitidě. Obsahuje mnoho tuků a extraktivních složek, které zvyšují sekreční aktivitu slinivky břišní a žaludku, což má negativní vliv na tento orgán. Vepřové maso je navíc alergenem kvůli zvýšené koncentraci histaminu.

Fanoušci tohoto druhu masa si mohou občas dopřát libový kousek, pokud se delší dobu neobjevily žádné nepříjemné příznaky spojené s trávením.

Jazyk při pankreatitidě

Mnoho lidí se domnívá, že pokud je maso určitého zvířete povoleno při pankreatitidě, pak je i jeho jazyk považován za dietní produkt. Ve skutečnosti to není pravda. Vysvětlení spočívá v tom, že tato část zvířete obsahuje hodně cholesterolu, na který slinivka břišní reaguje extrémně negativně. Například hovězí jazyk ho obsahuje více než vepřový. Přestože se vaří ve vodě, stále obsahuje organickou sloučeninu, která je pro orgán nebezpečná. Proto jsou delikátní vepřové a hovězí jazyky při pankreatitidě přísně zakázány.

Šašlik na pankreatitidu

Jak víte, šašlik se vyrábí z masové svíčkové, předmarinované a navléknuté na špízy, na žhavém uhlí. Klasický recept rozhodně není vhodný pro dietní výživu, protože se v něm používá hlavně vepřové nebo jehněčí maso a k marinování se používají různá pálivá koření a ocet.

V obdobích ne příliš vzdálených od exacerbací nemá tento pokrm na stole pacienta vůbec místo. Během dlouhého období absence stížností si můžete občas dopřát šašlik z kuřecího filé, telecího masa a do marinád nezařazujte majonézu, ocet, pepř.

Maso lze lehce osolit, okořenit citronovou šťávou, zeleninu lze nasekat a nechat nasáknout její vůně. K vaření není vhodný otevřený oheň, pouze uhlíky nebo grilování.

Sádlo na pankreatitidu

Sádlo je oblíbené u mnoha lidí pro jeho vynikající chuť, pro to, že dobře zasytí a dodává nám energii. Kromě toho se dobře vstřebává, je zdrojem kyseliny arachidonové, která je nezbytná pro stavbu buněčných membrán, obsahuje selen, který hraje v těle důležitou ochrannou roli, odstraňuje toxiny a je bohaté na vitamíny rozpustné v tucích, na kterých závisí stav kůže, vlasů a nehtů.

Ale bohužel, pro slinivku břišní je solené, smažené, pečené, uzené jídlo nepřijatelné. Pouze ve fázi dlouhodobé remise si můžete dovolit trochu čerstvého, nesoleného jídla.