^

Jak vařit zázvor?

, Lékařský editor
Naposledy posuzováno: 24.06.2018
Fact-checked
х

Veškerý obsah iLive je lékařsky zkontrolován nebo zkontrolován, aby byla zajištěna co největší věcná přesnost.

Máme přísné pokyny pro získávání zdrojů a pouze odkaz na seriózní mediální stránky, akademické výzkumné instituce a, kdykoli je to možné, i klinicky ověřené studie. Všimněte si, že čísla v závorkách ([1], [2] atd.) Jsou odkazy na tyto studie, na které lze kliknout.

Pokud máte pocit, že některý z našich obsahů je nepřesný, neaktuální nebo jinak sporný, vyberte jej a stiskněte klávesu Ctrl + Enter.

Chcete vědět, jak správně vařit zázvor? Pak čtěte dále, protože kořen, nebo spíše oddenek Zingiber officinale subtropické rostliny nejen pomáhá při mnoha nemocí, ale také dlouho používá jako koření, které mohou transformovat jakýkoliv pokrm a přeměnit ji na díla kulinářského umění. Není divu, že v kuchyních asijských lidí je kořen zázvoru považován za koření č. 1 a znalci gastronomie nazývají její vůni neodolatelnou.

Také vám řekneme, co můžete vařit z zázvoru a co je nejdůležitější, jak to dělat podle všech pravidel.

Co můžu vařit z zázvoru?

Mějte na paměti, že chuť zázvoru (stejně jako mnoho kořeněných rostlin) se stává méně výrazným při dlouhodobém tepelném ošetření - díky odpaření esenciálních olejů. Proto, aby se získala více nasýtená chuť a chuť, zázvor se rychle připravuje nebo přidá do misky v závěrečné fázi vaření.

Kořen zázvoru je harmonicky kombinovat s jiným kořením: ve slaných jídel - s koriandrem, kmín, česnek, kurkuma a hořčičná semínka a sladké - se skořicí a hřebíčkem. Zkuste jej použít při pečení a dalších dezertech, ovocných salátech a pokrmech ze zeleniny, masa, drůbeže a ryb, stejně jako v marinádách a nakládkách.

Takže, co lze připravit ze zázvoru, s výjimkou terapeutického aromatického čaje a tradičního vánočního perníku? Mimochodem, v Evropě zázvorový a zázvorový chléb (který se nikdy nevytvářel kvůli baktericidním vlastnostem tohoto koření) v XI. Století přinesl zpátky od křižáků na Středním východě. Perník nejprve začal pečovat ve francouzských klášterech v údolí Loiry (kanton Pithivier) a tato šarže byla prodávána ... V lékárnách. A o něco později - v době středověku - začalo v Německu vyrábět slavné vánoční perníkové domy (lebkuchen domy) z těsta s přídavkem zázvoru.

Nyní nejčastěji pijeme čaj s kořenem zázvoru za nachlazení a zažívací problémy. Jak udělat čaj s zázvorem, přečtěte si zde. Podrobnosti o tom, jak připravit zázvor s citronem, najdete z naší publikace Ginger s citronem.

Kompletní popis toho, jak udělat zázvor s citronem a medem, stejně jako dělat zázvor s medem, je uveden zde - Kořen zázvoru ve vaření.

Odpovíme otázku kávovarů, jak vyrábět kávu se zázvorem. Pro tuto potřebu: přírodní mleté kávy (1 kávová lžička na objem šálku 150-160 ml), vodou (na jeden šálek - 180 ml), a tenký plátek čerstvého zázvoru (za sucha mletého zázvoru nelze použít, protože nápoj není zakalený a tak vonné). V turku nebo džhevos se nalije káva, nalije se vroucí vodou, smíchá se a prudce se vaří; v době odstranění z ohně dát zázvor. V šálku kávy je třeba nalít po 1-1,5 minut (po zhuštění se usadí). Káva s zázvoru kombinuje vlastnosti obou produktů: oživuje a zvyšuje vytrvalost těla, zejména v chladné sezóně.

Ačkoli v teplých zemích je tento nápoj velmi oblíbený. Například v Indonésii, černá káva s zázvoru je vařené s přídavkem mletého muškátového oříšku, skořice, kardamom a hřebíček a v Jemenu, stejně jako káva se zázvorem, kardamomem, anýzu a fenyklu.

Někteří se zajímají o to, jak připravit odvar z zázvoru. Proč potřebujete odvar? Po vaření se budou cenné esenciální látky ze zázvoru (antibakteriální a antiseptické terpeny) jednoduše odpařovat. Proto je lepší, aby se vodný extrakt, drcený kořen (horní plátek s délkou falangou palce na straně) zalijeme vařící voda (250-300 ml), a těsně v blízkosti kontejner stát až infuze teplota klesne na teplotu okolí.

A teď si vzpomeňme, jak vyrobit tinkturu zázvoru. Na láhev vodky konvenční 0,5 litru bude potřebovat přibližně 300 gramů loupaných zázvor oddenek, který by měl být vyříznut, jak jemně, jak je to možné (drcení struhadlo této drogy není vhodný). Připojte vodku nakrájeným zázvorem, pevně našroubujte víčko lahve a pošlete ji na odlehlé místo - do tmy (nikoliv do ledničky). Pravidelně se doporučuje třást obsah lahvičky. Garantujeme: po 20 dnech bude hojivá tinktura zázvoru připravena k použití. Použijte ho téměř ve stejných případech jako zázvorová šťáva (viz níže).

Jak vyrobit džus z džemu?

Gingerová šťáva přidaná do nápojů (2-3 kapky na 100-120 ml kapaliny - ne více než dvakrát denně) je užitečná pro: poruchy žaludku; syndrom dráždivého střeva; diabetes mellitus typu II; Svalová únava a bolesti kloubů; rakovina vaječníků, tlustého střeva (Research Cancer Prevention Research Journal) a jater (Biochem technology, University of Tokyo) a dokonce i Alzheimerova choroba.

Jak vyrobit džus z džemu? Velmi jednoduché: kořen musí být oloupán a nastrouhaný na jemné struhadlo, vytlačit výslednou hmotu (přes síto nebo dvojitou gázu) a nalijte do těsně uzavřeného skla. Uchovávejte v chladničce (trvanlivost přijaté dávky šťávy - až pět dní).

Můžete vařit šťávu a tímto způsobem: kůru a nakrájíme zázvor na kostičky, přidáme trochu vody varu a zase všechno do homogenní hmoty s jakýmkoliv kuchyňským strojové řezačky; masové napětí (opět přes gázu). Džus je připraven!

S chladem a kašlem je třeba rozmíchat čajovou lžičku zázvorové šťávy do pol poháru teplé vody a pít před jídlem dvakrát denně. Směs s medem uklidní bolest v krku tonzilitidou nebo faryngitidou.

Kromě již zmíněného "užitku" této šťávy přidáváme schopnost zázvoru vyrovnat se s viry, koky a E. Coli; zředit krev s tendencí k tvorbě krevních sraženin; snížení krevního tlaku a cholesterolu v krvi; zastavit migrény a snížit příznaky dysmenorey; významně sníží nevolnost způsobenou pohybovou nemoci nebo včasnou toxikózou těhotenství. Výzkumný ústav lékařských věd (New Delhi, Indie), bylo zjištěno, že zázvor (ve formě jeho přidání do vody, džusu nebo jiných nápojů) jsou také snadno zmírňuje silnou nevolnost po chemoterapii u pacientů s nádorovým onemocněním.

Ginger pomáhá snižovat hladinu cukru v krvi a snižuje hladinu cukru. Při stimulaci slinných žláz a zvýšené slinění hraje hlavní roli spalující alkaloid capsaicinu zázvoru. Také kořen zázvoru aktivuje sekreci žluče, takže je kontraindikován k použití při cholelitize. Hypotenzní účinek zázvoru by měli mít na paměti osoby s nízkým krevním tlakem a zákaz jeho použití se špatnou koagulací krve je spojen s antikoagulačními vlastnostmi kořenu zázvoru.

Dospělý zázvorový džus může být podáván uvnitř maximálně 4 ml denně, děti 6-10 let - 2 ml denně; budoucí matky - 1 ml. Pro děti do dvou let džusu je zázvor kontraindikován.

A další. Pokud chcete mít zdravé lesklé vlasy, vyzkoušejte bohaté na fenolické sloučeniny a mastné kyseliny zázvorovou šťávu - zázvor pro vlasy.

Jak vařit marinovaný zázvor?

Marinovaný zázvor je často podáván jako předkrm nebo jako příloha k masa a rybám, zatímco růžový nakládaný zázvor - gari nebo shin-shoga - je jedním z koření pro japonské sushi.

Japonci se připravují pouze z mladé oddenky zázvoru, která má na špičkách výhonků tenkou slupku a růžový pigment. Díky tomuto pigmentu se vařený zázvor stává světle růžovým.

Jak se vařit marinovaný zázvor (recept z Asijských marinátek: Japonsko):

  • 450 g kořenů zázvoru, které se odlupují od kůže s ostrým nožem na zeleninu;
  • s pomocí čištění zeleniny nebo velmi ostrého nože řez zázvoru na nejjemnější, téměř průhledné plátky;
  • Nakrájený zázvor složený do cedníku a vařený ve vroucí vodě po dobu 30-45 sekund;
  • cibulka s bledým zázvorem, aby se dal úplný odvod vody;
  • připravit marinádu v hrnci směsi skloviny 0,5 litru rýžového octa (lze použít stejné množství jablečného octa), 150 g cukru a lžíce hrubého soli, k varu přes střední teplotě (nebo až do úplného vymizení zrn cukru);
  • naplňte sterilizované nádoby s plátkem zázvoru, pokryjte horkou marinádou a zakryjte víčky;
  • vychladnout (přirozené chlazení) a vyjmout chladničku.

Jak vařit zázvor pro sushi, pokud se v našich supermarketů prodávají pouze zralé kořeny? Pokud chcete, aby nakládaný zázvor byl růžový, do marinády přidávejte 1-2 dezertní lžíce šťávy, vymačkané ze strouhané surové červené řepy. A vše ostatní je již popsáno v receptu.

Jak vařit cukrovinky?

Nyní krok-za-krokem instrukce pro ty, kteří dosud neví, jak dělat zázvor cukrovinky.

  1. Vezměte 300 g čerstvého kořene zázvoru, oloupejte z kůže a nakrájíme na plátky o tloušťce 3 mm.
  2. Do záhonu přidejte nakrájený zázvor a přes něj nasypte studenou vodu, abyste pokryl plátky.
  3. Zakryjte pánvi víkem a vařte na středním ohni asi 25 minut, aby zázvor byl dostatečně měkký, ale nevaril.
  4. Vypusťte vařený zázvor skrz cedidlo a znovu vložte do hrnce.
  5. Přidejte 600 g granulovaného cukru, 0,5 litru vody a špetku soli do pánve.
  6. Při středním ohřevu přeneste obsah pánve na vaření a vařte, míchání, po dobu 3-5 minut (tento proces se nazývá kulinářské kulinářské zpracování).
  7. Poté jsou plátky zázvoru se sítkem odstraněny ze sirupu a převedeny na plochý talíř nebo tác - aby se mírně ochlazovaly.
  8. Každý plátek se musí hodit v cukru nebo (tak rychle) posypeme veškerým kandovaným zázvorem cukrem a jemně lopatou od zdola nahoru.
  9. Připravené kandované ovoce jsou umístěny na roštu pro sušení - po dobu 7-8 hodin.
  10. Kandované ovoce skladujte v uzavřeném obalu. Doba použitelnosti - 12-14 dní.

Můžete prodloužit životnost kandovaného zázvoru až 6 měsíců (nebo i déle), pokud se po vysušení a ploché do nádoby naplnit jejich rostoucí studené sirup, v jakém byly vařené.

Jak vařit maso zázvorem?

Chceme sdílet recept na jednoduché japonské shogayaki (shogayaki) - pečené maso se zázvorem. Tak, jak připravit maso se zázvorem pro tento recept.

Surová vepřová panenka je velmi řezaná, velmi tenká (tak, aby byly viditelné plátky). Hošte je se solí a černým pepřem a smažte na obou stranách až do zlaté hnědé - v pánvi s nelepivým povlakem s přidáním dvou polévkových lžic rostlinného oleje.

Samozřejmě můžete použít i jiné druhy masa, ale ne vepřové maso, ale v Japonsku je shogoiaki připraven pouze z vepřového masa

Zázvor omáčka pro maso se připraví následujícím způsobem: sojová omáčka (dvě polévkové lžíce) smísí v misce s saké (dvě polévkové lžíce), mirin (dvě polévkové lžíce), strouhaného zázvoru kořen (jedna čajová lžička), strouhané cibule (čtvrtá část průměrného žárovky) a nakrájený česnek. Sůl a pepř - na chuť.

Rajská vodka a sladké rýžové víno Mirin s úspěchem nahradí - suché bílé víno (4 lžíce vína plus čajová lžička cukru).

Vyprážené maso se rozloží na misku, nalije se omáčkou a posype se jemně nasekanou zelenou cibulí. Shagoyaki je připraven!

Jak vařit kuře s zázvorem?

Kuře s zázvorem a zelenou cibulí je velmi populární v Číně, na Středním východě raději vaří kuře se zázvorem, medem a ořechy.

A jak vařit kuře se zázvorem, který se hodí k jakémukoli přílohu (bramborová kaše, vařená rýže, těstoviny)? A zatímco "exotické" bude potřebovat jen zázvor a celý proces vám bude trvat maximálně půl hodiny ...

Vezmeme 400-500 g kuřecího filé, moje, necháme to vypustit a nakrájíme na malé dlouhé kousky (přes vlákna). Střední cibuli jemně nakrájejte, trochu rozstřílejte mrkev a přemístěte cibuli a mrkev v hluboké pánvi v rostlinném oleji asi 4 minuty. Pak posíláme kuřecí maso, sůl, pepř, přidejte poloviční lžičku mletého koriandra a lžičku jemně nasekaného zázvoru. Mix a zakryjte víkem.

Po uplynutí 5 minut trochu horké vody do pánve nalijte (kusy kuřecího masa byly v polovině kapaliny) a znovu zakryjte víkem.

Oloupeme dvě středně velké jablka z kůry a jader a nakrájíme na kusy v rozměru 1-1,5 cm. Jablka vložíme do pánve, vše se mísí. Vaříme se pod víkem na nízké teplotě asi 15 minut.

Jak vařit zázvor pro hubnutí?

Pro ty, kteří touží po štíhlé postavě, je užitečné vědět, jak vařit zázvor pro hubnutí.

Jak zjistili australští biochemisté, zázvor přispívá k udržování obsahu cukru v krvi v rámci fyziologické normy. To je důležité, protože jeho snížení vede k pocitu hladu, to znamená, že zvyšuje chuť k jídlu.

Kromě toho biologicky aktivní látky z kořenů zázvoru pomáhají tělu lépe absorbovat živiny z menšího množství potravy.

Další studie provedená v roce 2012 na Ústavu výživy člověka (Columbia University, USA) vedla k poněkud odlišným závěrům. Podle údajů zveřejněných v časopise Metabolism Journal tato studie ukázala, že zázvor nemá vliv na hladinu glukózy, inzulínu, lipidů nebo markerů zánětu. Nicméně nápoje se zázvorem zvyšují termogenezi (spalování kalorií) a snižují pocit hladu.

Takže první recept na hubnutí je zelený čaj se zázvorem. Zelený čaj se používá k potlačení chuti k jídlu kvůli obsahu epigallocatechin galátu (EGCG). Zázvor zlepšuje trávení a stimuluje metabolismus.

Jak vařit jogurtu se zázvorem: Udělej šťávy z čerstvého zázvoru a přidat ji do jogurtu - půl lžičky šťávy ve sklenici nízkotučného jogurtu (viz výše).. Nebo nalejte kefír na zemní zázvor (na špičku nože). Doporučujeme vypít tento kefír půl hodiny před jídlem.

Otázka, jak připravit zelenou kávu se zázvorem, vyžaduje také objasnění. V nepražených zelených kávových zrních je více kyseliny chlorogenové, která je považována za užitečnou při kardiovaskulárních chorobách, cukrovce a obezitě.

Buzz o zelené kávě začal v dubnu 2012 po vydání amerického televizního pořadu Dr. Oz (Dr. Oz), věnovaný zelené kávě a problémům boje proti obezitě (která postihuje dvě třetiny americké populace). Prodej tohoto produktu (který nepotřeboval maloobchodní kupující) několikrát rychle vyskočil. Sam Leader Mehmet Oz udělal úžasný vzhled a nazval účinek své televizní show "začátek marketingové apokalypsy" ...

Jak kolegové lékaři, tak i novináři kritizují Dr. Oz, takže studie účinnosti zelené kávy na spalování tuku nebyla provedena, s výjimkou 100 dám, které se dohodly, že budou kávu pít dva týdny. Výsledky takových experimentálních lékařů jsou nepřesvědčivé, zejména proto, že nikdo neposkytl statistickou analýzu.

Snažili jsme se podrobně vyprávět, jak vařit zázvor. Doufáme, že vám tyto informace budou užitečné.

You are reporting a typo in the following text:
Simply click the "Send typo report" button to complete the report. You can also include a comment.