Lékařský expert článku
Nové publikace
Jak se vaří zázvor?
Naposledy posuzováno: 04.07.2025

Veškerý obsah iLive je lékařsky zkontrolován nebo zkontrolován, aby byla zajištěna co největší věcná přesnost.
Máme přísné pokyny pro získávání zdrojů a pouze odkaz na seriózní mediální stránky, akademické výzkumné instituce a, kdykoli je to možné, i klinicky ověřené studie. Všimněte si, že čísla v závorkách ([1], [2] atd.) Jsou odkazy na tyto studie, na které lze kliknout.
Pokud máte pocit, že některý z našich obsahů je nepřesný, neaktuální nebo jinak sporný, vyberte jej a stiskněte klávesu Ctrl + Enter.

Chcete vědět, jak správně vařit zázvor? Pak čtěte dál, protože kořen, respektive oddenek subtropické rostliny Zingiber officinale, pomáhá nejen s mnoha nemocemi, ale také se od pradávna používá jako koření, které dokáže proměnit jakýkoli pokrm a proměnit ho v kulinářské dílo. Není náhodou, že v kuchyních asijských národů je zázvor považován za koření číslo 1 a gastronomičtí experti jeho vůni nazývají neodolatelnou.
Také vám prozradíme, co se dá ze zázvoru vyrobit a hlavně jak na to podle všech pravidel.
Co se dá vyrobit ze zázvoru?
Mějte na paměti, že chuť zázvoru (stejně jako mnoha rostlin s kořením) se při delším tepelném zpracování stává méně výraznou - v důsledku odpařování esenciálních olejů. Proto se pro dosažení intenzivnější chuti a vůně zázvor vaří rychle nebo se do pokrmu přidává v závěrečné fázi přípravy.
Zázvor se dobře hodí k dalšímu koření: ve slaných pokrmech – s koriandrem, kmínem, česnekem, kurkumou a hořčičnými semínky, ve sladkých pokrmech – se skořicí a hřebíčkem. Zkuste ho použít do pečiva a dalších dezertů, ovocných salátů a zeleninových, masových, drůbežích a rybích pokrmů, ale i do marinád a nakládané zeleniny.
Co se tedy dá ze zázvoru vyrobit kromě léčivého aromatického čaje a tradičního evropského vánočního perníku? Mimochodem, zázvor a perníkový chléb (který díky baktericidním vlastnostem tohoto koření nikdy nezplesnivěl) přivezli do Evropy v 11. století křižáci vracející se z Blízkého východu. Perník se poprvé pekl ve francouzských klášterech v údolí Loiry (kanton Pitiviers) a toto pečivo se prodávalo... v lékárnách. A o něco později - ve středověku - se v Německu začaly z těsta s přídavkem zázvoru vyrábět slavné vánoční perníkové chaloupky (lebkuchen houses).
V dnešní době nejčastěji pijeme čaj se zázvorovým kořenem při nachlazení a zažívacích potížích. Jak si připravit čaj se zázvorem, čtěte zde. Více o tom, jak si připravit zázvor s citronem, se dozvíte z naší publikace Zázvor s citronem.
A komplexní popis, jak připravit zázvor s citronem a medem, a také jak připravit zázvor s medem, je uveden zde - Zázvorový kořen ve vaření.
Odpovídáme na otázku milovníků kávy, jak si připravit kávu se zázvorem. K tomu budete potřebovat: přírodní mletou kávu (1 čajová lžička na šálek o objemu 150-160 ml), vodu (na jeden šálek - 180 ml) a tenký plátek čerstvého zázvoru (suchý mletý zázvor by se neměl používat, protože nápoj bude zakalený a nebude tak aromatický). Nalijte kávu do turku nebo džezvy, zalijte vroucí vodou, promíchejte a na mírném ohni přiveďte k varu; zázvor přidejte při odstavování z ohně. Kávu nalijte do šálku po 1-1,5 minutě (když se kávová sedlina usadí). Káva se zázvorem kombinuje vlastnosti obou produktů: povzbuzuje a zvyšuje odolnost těla, zejména v chladném období.
Ačkoli je tento nápoj velmi oblíbený i v horkých zemích. Například v Indonésii se černá káva se zázvorem vaří s přídavkem mletého muškátového oříšku, skořice, kardamomu a hřebíčku a v Jemenu mají rádi kávu se zázvorem, kardamomem, anýzem a fenyklovými semínky.
Někteří lidé se zajímají o to, jak si připravit zázvorový odvar. Proč je odvar potřeba? Koneckonců, při vaření se cenné esenciální látky zázvoru (antibakteriální a antiseptické terpeny) jednoduše odpaří. Proto je lepší připravit vodní nálev: rozdrcený kořen (kousek o délce horního článku palce) zalijte vroucí vodou (250-300 ml), nádobu pevně uzavřete a nechte louhovat, dokud teplota nálevu neklesne na pokojovou teplotu.
Nyní si připomeňme, jak se připravuje zázvorová tinktura. Na láhev běžné 0,5litrové vodky budete potřebovat asi 300 g oloupaného zázvorového oddenku, který by měl být nakrájen co nejjemněji (mletí na struhadle se pro tento lektvar nehodí). Vodku smíchejte s nasekaným zázvorem, láhev pevně uzavřete a uložte na odlehlé místo - do tmy (ne do chladničky). Doporučuje se obsah láhve pravidelně protřepávat. Garantujeme: za 20 dní bude léčivá zázvorová tinktura připravena k použití. A používá se téměř ve stejných případech jako zázvorová šťáva (viz níže).
Jak si vyrobit zázvorovou šťávu?
Zázvorová šťáva přidávaná do nápojů (2–3 kapky na 100–120 ml tekutiny – ne více než dvakrát denně) je užitečná při: žaludečních potížích, syndromu dráždivého tračníku, cukrovce II. typu, svalové únavě a bolestech kloubů, rakovině vaječníků, rakovině tlustého střeva (Cancer Prevention Research Journal) a rakovině jater (Biochem technology, University of Tokyo) a dokonce i při Alzheimerově chorobě.
Jak si vyrobit zázvorovou šťávu? Velmi jednoduché: oloupejte kořen a nastrouhejte ho na jemném struhadle, výslednou hmotu protlačte (přes síto nebo dvojitou gázu) a nalijte do těsně uzavíratelné skleněné nádoby. Uchovávejte v chladničce (trvanlivost výsledné porce šťávy je až pět dní).
Šťávu si můžete připravit i takto: oloupejte a nakrájejte zázvor na malé kostičky, přidejte trochu převařené vody a vše rozmixujte na homogenní hmotu pomocí kuchyňského spotřebiče – sekáčku; hmotu přeceďte (opět přes plátýnko). Šťáva je hotová!
Při nachlazení a kašli smíchejte čajovou lžičku zázvorové šťávy v půl sklenici teplé vody a pijte před jídlem dvakrát denně. Smíchaná s medem zklidní bolest v krku při angíně nebo faryngitidě.
Kromě již zmíněné „užitečnosti“ této šťávy přidáme schopnost zázvoru vyrovnat se s viry, koky a E. coli; ředit krev se sklonem k tvorbě krevních sraženin; snižovat krevní tlak a hladinu cholesterolu v krvi; zastavovat záchvaty migrény a zmírňovat příznaky dysmenorey; významně snižovat nevolnost způsobenou kinetózou nebo ranou toxikózou v těhotenství. Studie Ústavu lékařských věd (Nové Dillí, Indie) zjistila, že kořen zázvoru (ve formě přidání jeho šťávy do vody nebo jiných šťáv) také snadno zmírňuje silnou nevolnost po chemoterapii u pacientů s rakovinou.
Zázvor pomáhá snižovat hladinu cukru v krvi a snížení hladiny cukru stimuluje chuť k jídlu. Hlavní roli ve stimulaci slinných žláz a zvýšeném slinění hraje pálivý zázvorový alkaloid kapsaicin. Kořen zázvoru také aktivuje vylučování žluči, proto je jeho užívání při cholelitiáze kontraindikováno. Hypotenzní účinek zázvoru by si měli pamatovat lidé s nízkým krevním tlakem a zákaz jeho užívání při špatné srážlivosti krve je spojen s antikoagulačními vlastnostmi kořene zázvoru.
Dospělí mohou užívat maximálně 4 ml zázvorové šťávy denně, děti ve věku 6-10 let - 2 ml denně; nastávající matky - 1 ml. Zázvorová šťáva je kontraindikována pro děti mladší dvou let.
A ještě jedna věc. Pokud chcete mít zdravé a lesklé vlasy, vyzkoušejte zázvorovou šťávu bohatou na fenolové sloučeniny a mastné kyseliny – Ginger for Hair.
Jak si vyrobit nakládaný zázvor?
Nakládaný zázvor se často podává jako předkrm nebo ozdoba masa a ryb, zatímco růžový nakládaný zázvor – gari neboli shin-shoga – je jednou z koření pro japonské sushi.
Japonci připravují gari pouze z mladých oddenků zázvoru, které mají tenkou slupku a růžový pigment na špičkách výhonků. Právě díky tomuto pigmentu se připravený zázvor zbarví do světle růžové barvy.
Jak připravit nakládaný zázvor (recept z knihy Asian Pickles: Japan):
- Oloupejte 450 g zázvoru malým ostrým nožem na zeleninu;
- pomocí škrabky na zeleninu nebo velmi ostrého nože nakrájejte zázvor na velmi tenké, téměř průhledné plátky;
- Nasekaný zázvor dejte do cedníku a blanšírujte ve vroucí vodě 30–45 sekund;
- Blanšírovaný zázvor dejte do cedníku, aby zcela okapala voda;
- připravte marinádu: ve smaltované pánvi smíchejte 0,5 l rýžového octa (můžete použít stejné množství jablečného octa), 150 g krystalového cukru a lžíci hrubé soli, směs vařte na středním plameni (dokud cukrová zrna úplně nezmizí);
- naplňte sterilizované sklenice nasekaným zázvorem, zalijte je horkou marinádou a uzavřete víčky;
- nechte (přirozeně) vychladnout a vyjměte z lednice.
Jak připravit zázvor na sushi, když naše supermarkety prodávají pouze zralé kořeny? Pokud chcete, aby byl nakládaný zázvor růžový, přidejte do marinády 1-2 dezertní lžíce šťávy vymačkané ze nastrouhané syrové červené řepy. A vše ostatní je již popsáno v receptu.
Jak vyrobit kandovaný zázvor?
A teď podrobný návod pro ty, kteří ještě nevědí, jak vyrobit kandovaný zázvor.
- Vezměte 300 g čerstvého zázvoru, oloupejte ho a nakrájejte na 3 mm silné plátky.
- Nakrájený zázvor dejte do hrnce a zalijte studenou vodou tak, aby byly plátky ponořené.
- Přikryjte pánev pokličkou a duste na mírném ohni asi 25 minut, dokud zázvor nezměkne, ale nerozvaří se.
- Uvařený zázvor sceďte přes cedník a vraťte ho do hrnce.
- Do pánve přidejte 600 g krystalového cukru, 0,5 litru vody a špetku soli.
- Obsah hrnce přiveďte k varu na středním plameni a za stálého míchání vařte 3–5 minut (kuchaři tomuto procesu říkají kandování).
- Poté se plátky zázvoru vyjmou ze sirupu děrovanou lžící a položí se na plochý talíř nebo tác, aby mírně vychladly.
- Každý plátek by měl být obalen v krystalovém cukru nebo (to je rychlejší) posypáním celého kandovaného zázvoru cukrem a opatrně promícháním stěrkou zdola nahoru.
- Hotové kandované ovoce se rozloží na drátěný rošt a suší se 7-8 hodin.
- Kandované ovoce vložte do vzduchotěsné nádoby. Trvanlivost je 12–14 dní.
Trvanlivost kandovaného zázvoru prodloužíte o 6 měsíců (nebo i déle), pokud ho po usušení a vložení do nádoby přelijete vychladlým sirupem, ve kterém se vařil.
Jak vařit maso se zázvorem?
Chceme se s vámi podělit o recept na jednoduché japonské jídlo zvané šógajaki – smažené maso se zázvorem. Takže, jak připravit maso se zázvorem podle tohoto receptu.
Syrová vepřová panenka se nakrájí velmi, velmi tence (aby plátky byly průsvitné). Ochutí se solí a mletým černým pepřem a smaží se z obou stran dozlatova - na nepřilnavé pánvi s přídavkem dvou lžic rostlinného oleje.
Samozřejmě můžete místo vepřového masa použít i jiné druhy masa, ale v Japonsku se šógojaki vyrábí výhradně z vepřového masa.
Zázvorová omáčka k masu se připravuje takto: sójová omáčka (dvě polévkové lžíce) se v misce smíchá se saké (dvě polévkové lžíce), mirinem (dvě polévkové lžíce), strouhaným zázvorovým kořenem (jedna čajová lžička), nastrouhanou cibulí (čtvrtina střední cibule) a rozdrceným stroužkem česneku. Sůl a pepř – dle chuti.
Rýžovou vodku saké a sladké rýžové víno mirin lze úspěšně nahradit suchým bílým vínem (4 lžíce vína plus lžička krystalového cukru).
Opečené maso se položí na talíř, přelije omáčkou a posype jemně nasekanou zelenou cibulkou. Šagojaki je hotové!
Jak vařit kuře se zázvorem?
Kuře se zázvorem a jarní cibulkou je v Číně velmi oblíbené, zatímco na Blízkém východě dávají přednost vaření kuřete se zázvorem, medem a ořechy.
A jak uvařit kuře se zázvorem, které se bude hodit k jakékoli příloze (bramborová kaše, vařená rýže, těstoviny)? A zároveň jediná „exotická“ věc, kterou budete potřebovat, je zázvor, a celý proces vám zabere maximálně půl hodiny...
Vezměte 400-500 g kuřecího řízku, omyjte, sceďte a nakrájejte na malé dlouhé kousky (napříč vlákny). Středně velkou cibuli nakrájejte najemno, malou mrkev nastrouhejte a cibuli s mrkví orestujte v hluboké pánvi na rostlinném oleji asi 4 minuty. Poté do pánve přidejte kuřecí maso, osolte, opepřete, přidejte půl lžičky mletého koriandru a lžičku jemně nasekaného zázvoru. Zamíchejte a přikryjte pokličkou.
Po 5 minutách přidejte do pánve trochu horké vody (aby kousky kuřete byly z poloviny v tekutině) a znovu přikryjte pokličkou.
Dvě střední jablka oloupejte, odstraňte jádřince a nakrájejte je na kousky o velikosti 1–1,5 cm. Jablka dejte do pánve, vše promíchejte. Vařte pod pokličkou na mírném ohni asi 15 minut.
Jak připravit zázvor na hubnutí?
Pro ty, kteří chtějí znovu získat štíhlou postavu, je užitečné vědět, jak si připravit zázvor na hubnutí.
Jak zjistili australští biochemici, zázvor pomáhá udržovat hladinu cukru v krvi v rámci fyziologických norem. To je důležité, protože jeho snížení vede k pocitu hladu, tj. zvyšuje chuť k jídlu.
Kromě toho biologicky aktivní látky v zázvorovém kořeni pomáhají tělu lépe vstřebávat živiny z menšího množství potravy.
Jiná studie provedená v roce 2012 v Ústavu lidské výživy (Columbia University, USA) dospěla k mírně odlišným závěrům. Podle údajů publikovaných v časopise Metabolism Journal tato studie ukázala, že zázvor nemá žádný vliv na glukózu, inzulín, lipidy ani zánětlivé markery. Zázvorové nápoje však zvyšují termogenezi (spalování kalorií) a snižují hlad.
Takže prvním receptem na hubnutí je zelený čaj se zázvorem. Zelený čaj se používá k potlačení chuti k jídlu díky obsahu epigalokatechin galátu (EGCG). A zázvor zlepšuje trávení a stimuluje metabolismus.
Jak připravit kefír se zázvorem: připravte si šťávu z čerstvého zázvorového kořene (viz výše) a přidejte ji do kefíru - půl čajové lžičky šťávy na sklenici nízkotučného kefíru. Nebo přidejte do kefíru mletý zázvor (na špičce nože). Doporučuje se pít tento kefír půl hodiny před jídlem.
Otázka, jak připravit zelenou kávu se zázvorem, také vyžaduje objasnění. Nepražená zelená kávová zrna obsahují více kyseliny chlorogenové, o které se věří, že je prospěšná při kardiovaskulárních onemocněních, cukrovce a obezitě.
Rozruch kolem zelené kávy začal v dubnu 2012 po uvedení amerického televizního pořadu Dr. Oz, věnovaného zelené kávě a problémům s bojem s nadváhou (která postihuje dvě třetiny populace USA). Prodej tohoto produktu (který nebyl mezi maloobchodními kupujícími žádaný) okamžitě několikanásobně vzrostl. Sám moderátor Mehmet Oz vypadal překvapeně a efekt svého televizního pořadu označil za „začátek marketingové apokalypsy“...
Jak kolegové lékaři, tak i novináři kritizují Dr. Oze, protože nebyly provedeny žádné studie o účinnosti zelené kávy na spalování tuků, s výjimkou 100 žen, které souhlasily s pitím této kávy po dobu dvou týdnů. Lékaři považují výsledky takového experimentu za nepřesvědčivé, zejména proto, že nikdo neposkytl statistickou analýzu.
Snažili jsme se vám podrobně popsat, jak vařit zázvor. Doufáme, že vám tyto informace budou užitečné.