Dieta při onemocnění žlučníku

Dieta pro onemocnění žlučníku se doporučuje v případech léčby cholecystitidy, například akutní nebo chronické formy, cholelitiázy.

Mnoho příčin těchto poměrně běžných onemocnění závisí přímo na samotném člověku. V první řadě se jedná o špatnou výživu a pohrdavý postoj k vlastnímu tělu. Stravě moderního člověka dominují kalorické, tučné a smažené potraviny s obrovským obsahem škodlivého cholesterolu. Jde samozřejmě o rychlé občerstvení, svačiny s sebou. V posledních desetiletích se technologie výroby potravin výrazně změnily, bohužel ne k lepšímu.

Místo drahých a kvalitních přírodních složek se dnes při výrobě potravin hojně používají nekvalitní a pochybné složky, například známý palmový olej, sójové koncentráty a mnoho dalších náhražek. To vše se dělá za účelem zlevnění produktů, přičemž nikdo nepřemýšlí o zdraví spotřebitelů. Ale o tom teď nemluvíme, pojďme si teď zjistit, co přesně způsobuje onemocnění žlučníku.

Žlučník je svalová tkáň, jejímž prostřednictvím se stěny žlučníku stahují a dochází k pohybu žluči. Za normálních podmínek fungování těla se svalové tkáně systematicky stahují. Výskyt poruch pohyblivosti žlučových cest vyvolává jejich dyskinezi. Dyskineze zpravidla ve většině případů vyvolává onemocnění žlučníku a dokonce i cholelitiázu. Hlavním příznakem dyskineze je systematický výskyt periodické bolesti v pravém hypochondriu.

Vznik kamenů ve žlučníku nebo žlučovodech způsobuje průběh cholelitiázy. Malé kameny mohou projít do dvanáctníku zcela bezbolestně, obvykle bez vyvolání záchvatu. V případě ucpání žlučovodů dochází k akutní cholecystitidě, která je charakterizována zánětlivým procesem ve žlučovodech a žlučníku. Méně výrazný, postupný průběh zánětlivého procesu může vyvolat chronickou cholecystitidu.

Ve výše uvedených případech se zpravidla doporučuje dieta pro onemocnění žlučníku spolu s léčebnou kúrou. Nutriční dieta závisí na povaze onemocnění a složitosti jeho průběhu. V případě akutní formy cholecystitidy se dieta skládá převážně z tekutých a chemicky nekoncentrovaných pokrmů. Mohou to být lehké zeleninové pyré, polévky, odvary nebo ovocné šťávy zředěné převařenou vodou v poměru 1:1. Asi po třech až čtyřech dnech, kdy je záchvat méně výrazný, můžete pacientovi zpestřit stravu různými obilovinami. Chronická cholecystitida umožňuje pacientovi jíst pestřeji a méně striktně, je však nutné dodržovat princip frakční výživy. Porce o hmotnosti asi 300 gramů se konzumují pětkrát až šestkrát denně. Právě princip frakční výživy podporuje včasný odtok žluči a zabraňuje její stagnaci. Dieta pro onemocnění žlučníku zahrnuje pokrmy a produkty bohaté na bílkoviny a malé množství rostlinných tuků a másla. Bez bílkovin a tuků si nelze představit plné fungování těla. Ale v terapeutické dietě pro onemocnění žlučníku je přísně kontraindikováno používání živočišných tuků, jako je vepřové sádlo, hovězí nebo skopové sádlo. Pouze v případě operace je předepsána přísná dieta pro onemocnění žlučníku. V takových případech jsou tuky - rostlinné i živočišné - z jídelníčku pooperačního pacienta zcela vyloučeny a stává se téměř vegetariánským. Vylučuje se také zelenina a ovoce, které obsahují esenciální oleje, jako je česnek, cibule, ředkvičky, ředkvičky, rebarbora. Pro pacienta s onemocněním žlučníku je důležité pít dostatek tekutin. Přibližný denní příjem tekutin je tři litry. Během diety pro onemocnění žlučníku jsou z jídelníčku pacienta vyloučeny všechny druhy pálivých omáček a marinád, adjika, hořčice, majonéza, zeleninové nakládačky, uzené maso a ryby.

Obnovení vylučovací funkce žlučových cest a žlučníku se dosahuje nejen léky. Použití dietní výživy u onemocnění žlučníku je v léčebném procesu neméně důležité a je jeho nedílnou součástí. Strava pacienta se zpravidla skládá z produktů, které obsahují rostlinné tuky, mléčné bílkoviny, vlákninu a dostatek tekutin. Konzumace masa, ryb, tučných pokrmů a pokrmů s obsahem extraktivních látek je omezená. Technologie přípravy dietních pokrmů je omezena na vaření nebo dušení. Dietní výživa u onemocnění žlučníku by měla být pravidelná a částečná, nejméně pětkrát denně v malých porcích střední teploty.

Dieta pro onemocnění žlučníku se skládá z následující přibližné diety: jako nápoje jsou povoleny slabý čaj s mlékem, ovocné kompoty, bobulové želé, odvary ze sušeného ovoce, šťávy zředěné převařenou vodou v poměru 1:1. Nejlepší je používat mírně sušený žitný chléb. Postupně, po třech až čtyřech dnech, se do jídelníčku pacienta zavádějí mléčné výrobky, zakysaná smetana, kefír, fermentované mléko, ale ve velmi malém množství. Příjem tuku je omezen na 30-50 gramů, ve formě zálivky na hlavní jídla, může to být máslo, olivový nebo rostlinný olej. Můžete jíst vejce ve formě omelet bez žloutků, které je nejlepší vařit v páře. Povinnou součástí výživné stravy budou vegetariánské zeleninové polévky bez smažení. V malém množství můžete jíst libové vařené maso, drůbež, ryby. Doporučuje se jíst pohanku, perlový ječmen, ovesné vločky drobivé nebo polotučné konzistence. Velmi užitečná bude zelenina a ovoce, které lze jíst syrové nebo pečené a ve velkém množství.

Nemělo by se zapomínat, že dieta pro onemocnění žlučníku nevylučuje hlavní tok léčby léky a je její nedílnou součástí.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ]

Výživa při onemocněních žlučníku

Léčebná výživa při onemocněních žlučníku v první řadě přispívá k co nejpříznivějšímu účinku na nemocný orgán. Dieta při onemocněních žlučníku je určena velkým množstvím zeleniny a ovoce. Jak je známo, ovoce a zelenina mají výrazný choleretický účinek, a zejména šťávy z nich. Funkce vylučování žluči se výrazně zvyšuje, pokud konzumujete zeleninu v kombinaci s rostlinným olejem, což k tomu přispívá. Z tohoto důvodu se pacientům s onemocněním žlučníku doporučují saláty z čerstvé zeleniny s olejem a vinaigrette. Vitamíny obsažené v zelenině výrazně zlepšují funkci žlučníku a jater, odstraňují cholesterol z těla, čímž poskytují preventivní účinek. Ne všechno ovoce a zelenina však mohou být užitečné při onemocněních žlučníku. V léčebné dietě při onemocněních žlučníku existuje celá řada omezení ohledně zeleniny a ovoce, což je třeba vzít v úvahu při sestavování pacientovy stravy. Z ovoce lze doporučit hrušky, jablka, mandarinky, pomeranče. Z bobulovin je užitečné hroznové víno, jahody, meloun, melouny, maliny a třešně. Doporučuje se zelenina, která stimuluje vylučování žluči a má mírný projímavý účinek. Například cuketa, mrkev, řepa, dýně, okurky, rajčata a květák. Fazole a brambory by se měly konzumovat s opatrností, protože mohou způsobit zvýšenou tvorbu plynů ve střevech. Kyselá zelenina a ovoce, jako jsou kyselá jablka, citrony, angrešt, šťovík a špenát, nejsou povoleny. To může způsobit zvýšenou bolest a nové křeče. Kyselina šťavelová také vyvolává tvorbu kamenů a dráždí jaterní buňky. Nejlepší je kombinovat zeleninu a ovoce s jinými produkty a konzumovat je ve formě hotových dietních pokrmů.

Léčebná výživa při onemocněních žlučníku vylučuje z jídelníčku smažené zeleninové pokrmy a všechny druhy marinád. Na doporučení ošetřujícího lékaře mohou být předepsány dny půstu na zelenině nebo ovoci, během kterých pacient jí určitý druh ovoce nebo zeleniny, jako jsou vodní melouny, jablka, hrozny, melouny, třešně, hrušky nebo mrkev. Takové dny půstu mají zpravidla dobrý vliv na tělo jako celek.

Dieta pro chronická onemocnění žlučníku

Dieta u chronických onemocnění žlučníku je důležitým prvkem léčebného cyklu. Přísné dodržování diety je obzvláště důležité vzhledem k pravděpodobnosti možných exacerbací a bolestivých pocitů. Léčebná výživa u chronických onemocnění žlučníku v první řadě zajišťuje minimální zátěž trávicího systému a žlučníku a zároveň zajišťuje životně důležité funkce celého těla. V závislosti na stupni zánětlivých procesů se individuálně, v každém jednotlivém případě, předepisuje léčebná dieta pro chronická onemocnění žlučníku. Taková dieta zahrnuje především pokrmy dušené nebo vařené, rozemleté na kašovitou konzistenci. Škála pokrmů v dietě pro chronická onemocnění žlučníku je poměrně široká. Mohou to být všechny druhy krémových polévek z obilovin, různé kaše, například krupice, ovesné vločky, rýže. Z masitých pokrmů se doporučuje jíst libové maso, ryby, drůbež ve formě dušených řízků. Doporučují se také mléčné výrobky, zeleninové pokrmy, čerstvé nebo konzervované bobule a ovoce. Z nápojů patří želé, šípkový nálev, bobulové a zeleninové šťávy.

Pro chronická onemocnění žlučníku se zpravidla předepisuje dietní stůl č. 5. Tato dieta má princip frakčního příjmu potravy, který pomáhá zlepšit vylučování žluči. Účinnost vylučování žluči se výrazně zvyšuje, pokud pacientova strava obsahuje velké množství zeleniny v kombinaci s rostlinnými oleji. Lehké sacharidy, jako je med, cukr, džemy, zavařeniny a sladkosti, jsou z pacientovy stravy zcela vyloučeny. Snadno stravitelné sacharidy přispívají ke stagnaci žlučníku. Pro plnou životně důležitou činnost organismus vyžaduje příjem živočišných bílkovin. Všechny tyto vlastnosti je třeba vzít v úvahu při sestavování nutriční diety pro chronická onemocnění žlučníku.

Chemické složení stravy pro chronická onemocnění žlučníku je reprezentováno následujícími složkami: bílkoviny v množství 100 gramů, z nichž 60 % je živočišného původu, sacharidy v množství 450 gramů, z nichž 75–80 gramů tvoří cukr, tuky v množství 90 gramů, z nichž rostlinné tuky tvoří 30 %. Denní kalorický obsah dietních pokrmů je přibližně 2900 kcal, což plně uspokojuje fyziologickou potřebu. Doporučené množství tekutin je 2 litry.

[ 6 ]

Dietní recepty pro onemocnění žlučníku

Recepty na dietu pro onemocnění žlučníku nabízejí rozmanité pokrmy. Proto by nebylo zcela správné nazývat dietu pro onemocnění žlučníku přísnou nebo omezující. Uvažujme přibližnou stravu na jeden den pro pacienta s onemocněním žlučníku: ráno I. snídaně - vinaigrette s máslem 200 gramů, 150 gramů nízkotučného tvarohu, sušený kousek chleba, 25 gramů másla, čaj; II. snídaně - pohanková kaše 250 gramů, vařené maso 90 gramů, ovocná šťáva; oběd - zeleninová pyré polévka ochucená nízkotučnou zakysanou smetanou, vařená ryba s mrkví a bramborami, salát z červené řepy, jablečný kompot; odpolední svačina - sklenice kvašeného mléka, sušené švestky; večeře - zelné řízky, zapékaný tvaroh s těstovinami, ovocný a bobulový kompot; hodinu před spaním - sklenice kefíru, 3 ovesné sušenky.

Vaření pokrmů pro terapeutickou dietu není vůbec složitý proces a zvládnou ho i začínající kuchaři, vyžaduje však povinné dodržování proporcí a sledu všech technologických procesů. Zvažme několik receptů na pokrmy pro dietu při onemocněních žlučníku.

Na přípravu pyré polévky k obědu dle našeho menu budete potřebovat několik brambor, půl sklenice mléka, jednu mrkev, lžíci rýže, lžíci nízkotučné zakysané smetany, 1 gram soli, trochu kopru a petrželky. Rýži propláchněte a uvařte. Zeleninu nakrájejte a uvařte společně s rýží, poté vše rozmixujte v mixéru a přidejte mléko. Znovu uvařte a odstavte ze sporáku. Dochuťte zakysanou smetanou, osolte a ozdobte bylinkami. Stejnou technologií můžete připravit i jiné varianty pyré polévek, stačí recept doplnit o další ingredience.

Na přípravu ječné polévky budete potřebovat 50 gramů ječné krupice, jednu mrkev, jednu střední cibuli, kořen petržele, lžíci másla, vodu a 1 gram soli. Zeleninu vařte půl hodiny. Ječnou krupici vařte zvlášť. Poté zeleninu smíchejte s ječným vývarem a rozmixujte v mixéru, přiveďte k varu a přidejte máslo.

Na přípravu druhého chodu našeho menu budete potřebovat 200 gramů libového telecího masa, čtvrt hrnku mléka, čtyři brambory, lžíci mouky, lžíci strouhaného sýra, lžíci másla, petrželovou nať a jednu mrkev. Připravené maso s mrkví a petrželovou natí uvaříme. Připravíme bramborovou kaši. Na mléčnou omáčku smícháme horké mléko s moukou. Uvařené maso nakrájíme na tenké plátky a dáme na pánev, kolem něj rozložíme bramborovou kaši, zalijeme mléčnou omáčkou, posypeme strouhaným sýrem a pečeme v troubě 5-7 minut.

[ 7 ], [ 8 ]

Dietní menu pro onemocnění žlučníku

Přibližný týdenní jídelníček diety pro onemocnění žlučníku může být reprezentován poměrně širokou škálou dietních pokrmů. To opět dokazuje skutečnost, že terapeutická výživa může být rozmanitá. Pojďme se na to podívat podrobněji.

První den

• 1. snídaně – pohanková kaše s máslem, tvaroh, čaj, ovesné sušenky;
• II. snídaně – jablko, sklenice fermentovaného mléka;
• Oběd – vegetariánská krémová polévka, vařená rýže s masem, lesní želé;
• Odpolední svačina – sklenice kefíru, sušenky;
• Večeře – bramborová kaše, vařená ryba, sklenice ovocné šťávy;
• Před spaním – sklenice teplého kefíru;

Druhý den

• 1. snídaně – těstoviny s tvarohem, mlékem a sušenkami;
• II. snídaně – pohanková kaše s mlékem, čaj;
• Oběd – bramborová polévka s ovesnou kaší, masové zelné závitky, ovocný želé;
• Odpolední svačina – švestky;
• Večeře – rýžová kaše s mlékem, nekynutý sýr, pečené jablko;
• Před spaním – sklenice teplého kefíru;

Třetí den

• 1. snídaně – ovesná kaše s mlékem, vařená ryba, čaj;
• II. snídaně – tvaroh, zapékané zelí;
• Oběd – mléčná polévka, vařené maso s mrkví, jablečný kompot;
• Odpolední svačina – sklenice fermentovaného mléka, jablko;
• Večeře – pohanková polévka se zeleninou, sklenice neperlivé minerální vody;
• Před spaním – sklenice teplého kefíru;

[ 9 ], [ 10 ], [ 11 ]

Den čtvrtý

• 1. snídaně – dušená proteinová omeleta, rýžová mléčná kaše, čaj;
• II. snídaně – tvaroh, kefír;
• Oběd – vegetariánský boršč, bramborová kaše s vařeným masem, ovocný kompot;
• Odpolední svačina – čaj, ovesné sušenky;
• Večeře – vařené těstoviny, nekynutý sýr, čaj;
• Před spaním – sklenice teplého kefíru;

Pátý den

• 1. snídaně – jablečný a mrkvový salát, dušené masové řízky, čaj;
• II. snídaně – pečená jablka s tvarohem;
• Oběd – bramborová polévka s bramborovou kaší, vařená ryba, dušené zelí, jablko;
• Odpolední svačina – odvar z šípků, ovesné sušenky;
• Večeře – pohanková polévka, tvaroh, čaj;
• Před spaním – sklenice teplého kefíru;

[ 12 ], [ 13 ], [ 14 ], [ 15 ]

Šestý den

• 1. snídaně – vařené brambory s máslem, dušená drůbež, čaj;
• II. snídaně – pečené jablko;
• Oběd – vegetariánská polévka s čerstvým zelím, dušené řízky, jablečný džem;
• Odpolední svačina – ovesné sušenky, nálev z šípků;
• Večeře – dušená proteinová omeleta, tvarohové koláče, džus;
• Před spaním – sklenice teplého kefíru;

[ 16 ]

Den sedmý

• 1. snídaně – mrkvové řízečky s pohankovou kaší, čaj;
• II. snídaně – mrkvové pyré s jablečnou marmeládou;
• Oběd – vegetariánský boršč, tvarohový pudink, pečené jablko;
• Odpolední svačina – ovocné a bobulové želé, sušenky;
• Večeře – mléčná krupičná kaše s rozinkami, džus;
• Před spaním – sklenice teplého kefíru.

Toto je přibližný jídelníček stravy pro onemocnění žlučníku, některé pokrmy lze nahradit ekvivalentními v chemickém složení, ale z jiných ingrediencí. Pro dosažení stabilního a udržitelného výsledku a zvýšení účinnosti léčby je zpravidla nezbytný průběh terapeutické výživy od šesti měsíců do roku, vše závisí na stupni vývoje onemocnění.

[ 17 ], [ 18 ], [ 19 ], [ 20 ]

Jaké potraviny můžete jíst, pokud máte onemocnění žlučníku?

Tento seznam, sestavený podle doporučení nutričních specialistů, nelze nazvat omezeným a příliš striktním. Pojďme se tedy na tento seznam podívat podrobněji. Odborníci doporučují konzumovat velké množství sacharidů, a to zeleninu a ovoce, a to jak čerstvé, tak i ve formě hotových pokrmů. Mohou to být brambory, květák, dýně, mrkev, řepa. Velmi dobré bude kombinovat zeleninu s rostlinnými oleji, například olivovým nebo slunečnicovým, čímž se výrazně zvýší prospěšné vlastnosti zeleniny. Technologické zpracování zeleniny pro přípravu dietních pokrmů spočívá v napařování nebo vaření. Smažení a dlouhé dušení zeleniny není povoleno. Z bobulovin a ovoce se doporučuje jíst jahody, maliny, jablka, hrušky, vodní melouny, melouny, hrozny. Používání bobulovin a ovoce je samozřejmě sezónní. Z ovoce a bobulovin lze připravit mnoho zdravých dezertů, které nejen zlepší náladu, ale také doplní nedostatek vitamínů. Mohou to být želé, kompoty, želé, džemy, pěny, marmeláda. Ovocné a zeleninové šťávy je nejlepší ředit převařenou vodou v poměru 1:1. Velmi prospěšné bude také konzumace kopru a petržele. Sacharidová složka stravy pokračuje obilovinami a těstovinami. Doporučuje se jíst lehké polévky na bázi zeleniny a různých obilovin, jako jsou ovesné vločky, pohanka, rýže a pšenice. Obiloviny se doporučují ve formě drobivé kaše, do které můžete přidat trochu másla. Kaše se připravují ve vodě s malým množstvím mléka, přibližně v poměru 1:1.

U onemocnění žlučníku je velmi důležité mít plnohodnotnou stravu, která zahrnuje i bílkovinné produkty. Doporučuje se konzumovat libové maso, drůbež a ryby. Technologie přípravy dietních pokrmů z masa, drůbeže a ryb spočívá v jejich vaření nebo dušení. V malém množství můžete jíst i vejce a pokrmy z nich připravené. Mohou to být dušené bílkovinné omelety nebo vařená vejce. Nedílnou součástí stravy je mléko a fermentované mléčné výrobky. Můžete jíst tvaroh, sýry, kefír, mléko a mléčný želé. Je nutné dbát na to, aby mléčné výrobky byly čerstvé a co nejpřirozenější. Z nápojů se doporučují čaje, černé i zelené, s mlékem nebo bez něj - dle chuti, ovocné kompoty, džusy - nejlépe ředit vodou v poměru 1:1.

Stále existuje několik doporučení odborníků ohledně doporučeného seznamu produktů pro onemocnění žlučníku. Ovoce a zelenina by měly být zralé, vyzrálé, neměly by se jíst kyselé bobule a ovoce. Dietní výživa zahrnuje částečnou konzumaci jídla během dne, přibližně pětkrát až šestkrát. Důležitým bodem je teplota konzumovaného jídla, měla by být průměrná, ne příliš horká, ale ani studená. A porce by neměly být příliš velké, ne více než 300 gramů. To je také důležité, protože velké porce se hůře tráví.

Jaké potraviny byste neměli jíst, pokud máte onemocnění žlučníku?

Podívejme se podrobněji na to, jaké potraviny by se neměly jíst při onemocněních žlučníku nebo je lze konzumovat v omezeném množství. Z terapeutické diety je vyloučen jakýkoli čerstvý chléb - žitný, pšeničný, bílý, šedý. Chléb lze jíst mírně sušený nebo krekry. Vyloučeny jsou také jakékoli čerstvé výrobky z bohatého těsta. Není dovoleno jíst tučné maso, ryby, drůbež, například jehněčí, vepřové, husy, kachny, bez ohledu na technologii jejich přípravy a způsob kulinářského zpracování. Z terapeutické diety jsou vyloučeny všechny druhy masných pokrmů, smažené a dušené maso, uzené maso a ryby, konzervované masné výrobky, masné vedlejší výrobky, například játra, plíce, solené ryby, konzervované rybí výrobky. Obecně je nejlepší vyloučit z jídelníčku pacienta s onemocněním žlučníku těžká jídla. Vyloučeny jsou předkrmy připravené na bázi houbových, rybích a masových vývarů. Vyloučeny jsou mléčné výrobky s vysokým obsahem tuku. Mohou sem patřit různé sýry s obsahem tuku nad 35 %, tvaroh s obsahem tuku nad 4 %, smetana s obsahem tuku nad 10 %. Není dovoleno konzumovat živočišné tuky, jako je vepřové, hovězí a jehněčí maso. Luštěniny - fazole, hrášek, proso a krupicová kaše - jsou z jídelníčku zcela vyloučeny. Mezi vyloučenou zeleninu patří všechny druhy hub, kysané zelí, cibule, česnek, šťovík, ředkvičky a křen. Obecně je nejlepší nekonzumovat žádnou zeleninu, která má kyselou nebo trpkou chuť, aby se nevyvolaly možné komplikace. Výrazně je omezena konzumace sladkostí, čokolády, kakaa, všech druhů koření, zmrzliny, pastilky a chalvy. Vyloučeny jsou všechny kořeněné a hořké pokrmy, všechny druhy omáček, adjika, majonéza, kečup a hořčice.

Pokud mluvíme o tom, jaké potraviny by se neměly jíst při onemocnění žlučníku, pak lze vyloučené potraviny rozdělit podle chuťových charakteristik. Konkrétně jsou vyloučeny hořké, kořeněné, kyselé, mastné, kyselé a slané potraviny.