^

Výrobky s vysokým glykemickým indexem

, Lékařský editor
Naposledy posuzováno: 20.10.2021
Fact-checked
х

Veškerý obsah iLive je lékařsky zkontrolován nebo zkontrolován, aby byla zajištěna co největší věcná přesnost.

Máme přísné pokyny pro získávání zdrojů a pouze odkaz na seriózní mediální stránky, akademické výzkumné instituce a, kdykoli je to možné, i klinicky ověřené studie. Všimněte si, že čísla v závorkách ([1], [2] atd.) Jsou odkazy na tyto studie, na které lze kliknout.

Pokud máte pocit, že některý z našich obsahů je nepřesný, neaktuální nebo jinak sporný, vyberte jej a stiskněte klávesu Ctrl + Enter.

Produkty s vysokým glykemickým indexem - s přebytkem stravy - mohou vést k obezitě.

Po konzumaci takových potravin obsahujících sacharidy se množství glukózy rychle zvyšuje v krvi. Tento monosacharid se šesti atomy uhlíku je klíčovým dodavatelem energie, který je nezbytný pro všechny metabolické procesy v těle bez výjimky. Pokud není energie okamžitě spotřebována, glukóza je uložena v jaterních buňkách a buňkách kosterních svalů jako produkt enzymatické syntézy glukózy a glykogenu. Když už není prostor pro "ukládání" glykogenu a produkty s vysokým glykemickým indexem se nadále dostávají do žaludku a jsou tráveny, adipocyty, buňky tukového tkáně jsou odebírány pro tuto práci. Zde se glukóza přemění na glycerin a glycerin na triglyceridy, tedy na tuky ...

Metoda stanovení glykemického indexu potravinářských výrobků byla vyvinuta v roce 1981, ale dodnes neexistuje konsensus o fyziologickém mechanismu asimilace glukózy. Existuje úhel pohledu, podle kterého hraje hlavní roli rychlost vstřebávání glukózy, ale množství. To znamená, že potraviny s vysokým glykemickým indexem jsou potraviny, které během trávení dávají tělu velké množství glukózy.

trusted-source[1], [2], [3], [4], [5]

Vysoký glykemický index: tabulka

Jak je známo, rychlost štěpení všech spotřebovaných produktů (podle jiné verze, množství glukózy dodávané do těla) se porovnává se 100 jednotkami, které mají glukózu. Nízký glykemický index - od 10 do 40 jednotek, střední - od 40 do 70 jednotek a více než 70 jednotek - vysoký.

Sacharidy s vysokým glykemickým indexem, který se rovná nebo větší než glukóza - chléb pšeničné mouky (135), pivo (110), hamburgery a data (103) a toasty a toasty z bílého chleba (100).

Vysoký glykemický index v tabulce se rozděluje z vyšších číslic v sestupném pořadí:

98

Pečené brambory

95

Smažené brambory, pečené pečivo

90

Zlato, bramborová kaše

85

Bramborové lupínky, kukuřičné vločky, mrkev (vařené nebo dušené)

80

Koncentrované mléko a smetana, karamel, lízátka

75

Dorty se smetanou (suchar, písek, baf), dýně

70

Cukr, brambory vařené v kůži, bramborové lupínky, vařená kukuřice, mléčná čokoláda, halva, džem, džem, sladké šumivé nápoje, meloun

Plody s vysokým glykemickým indexem

K ovoci a bobulím, které jsou zařazeny do kategorie sacharidů s vysokým glykemickým indexem, se můžete seznámit s daty sušení. A pokud glykemický index datuje v čerstvé formě je 103 jednotek, pak ve formě sušeného ovoce - 146! A to je typické pro sušené ovoce: glykemický index čerstvých hroznů je 45 a rozinky - 65.

Výživáři tvrdí, že ovoce s vysokým glykemickým indexem jsou všechny ovoce, které mají výraznou sladkou chuť. A když vezmeme v úvahu rychlost, s jakou se absorbuje glukóza, ale její množství, tak to tak je. Například ve 100 g broskví obsahuje 6 g sacharózy, 2 g glukózy a 1,5 fruktózy; v melounu sacharózy 5,9 g, 1,1 g glukózy a fruktózy 2 g na 100 g melounu (pokud máte sladké instance) obsah sacharosy o - 2R, glukóza - 2,4 g, a fruktóza - více než 4 g A jeho glykemický index je 70 jednotek.

Bylo také poznamenáno, že čím méně v hrubých vlákninách, tím vyšší je jejich glykemický index.

Zelenina s vysokým glykemickým indexem

U zeleniny s vysokým glykemickým indexem, jsou rovněž zahrnuty tuřín (99), pastinák (97), celer (85), vařená mrkev (85), squash a cuketa (75).

Je třeba zdůraznit, že během procesu vaření se glykemický index většiny zeleniny výrazně zvyšuje. Takže glykemický index surové mrkvy je 35 jednotek a vařil 2,4 násobně vyšší - 85.

A glykemický index závisí i na způsobu přípravy. Pokud smažit brambory, to dopadá glykemický index na úrovni 95 jednotek, v případě, že kuchař šťouchané brambory - 90, a je nutné, aby vařit brambory «v uniformě» Již 70. Skutečnost, že ve 100 g syrové brambory obsahující 17,5% škrobu, a škrob je uhlohydrát složený z amylózy a amylopektinu, který není tráven v surové formě. Po uvaření je ve vroucí vodě (to znamená při teplotě + 100 ° C) želatinovaného škrobu, ale kdy a smažení na pánvi nebo pečení v troubě (teplota vyšší než během vaření) dochází termolýzu a hydrolýzu škrobu, které tvoří dobře rozpustné a stravitelné polysacharidy (dextrinů ).

Navíc amylopektin převládá v bramborovém škrobu (až 80%) a obsah amylózy je nevýznamný, takže stupeň jeho želatinace je velmi vysoký. A právě v této formě se polysacharidy bramboru lépe absorbují v žaludku a poté se přeměňují na glukózu.

Produkty s vysokým glykemickým indexem - kvůli zvýšeným hladinám glukózy v krvi - poskytují spoustu energie. Ale když tato energie není vyčerpána člověkem, vrstva tukové tkáně na jeho pasu se nevyhnutelně zahustí.

Translation Disclaimer: For the convenience of users of the iLive portal this article has been translated into the current language, but has not yet been verified by a native speaker who has the necessary qualifications for this. In this regard, we warn you that the translation of this article may be incorrect, may contain lexical, syntactic and grammatical errors.

You are reporting a typo in the following text:
Simply click the "Send typo report" button to complete the report. You can also include a comment.