^

Potraviny s vysokým glykemickým indexem

, Lékařský editor
Naposledy posuzováno: 04.07.2025
Fact-checked
х

Veškerý obsah iLive je lékařsky zkontrolován nebo zkontrolován, aby byla zajištěna co největší věcná přesnost.

Máme přísné pokyny pro získávání zdrojů a pouze odkaz na seriózní mediální stránky, akademické výzkumné instituce a, kdykoli je to možné, i klinicky ověřené studie. Všimněte si, že čísla v závorkách ([1], [2] atd.) Jsou odkazy na tyto studie, na které lze kliknout.

Pokud máte pocit, že některý z našich obsahů je nepřesný, neaktuální nebo jinak sporný, vyberte jej a stiskněte klávesu Ctrl + Enter.

Potraviny s vysokým glykemickým indexem – při nadměrné konzumaci ve stravě – mohou vést k obezitě.

Po konzumaci takových produktů obsahujících sacharidy se množství glukózy v krvi rapidně zvyšuje. Tento monosacharid se šesti atomy uhlíku je klíčovým dodavatelem energie, která je nezbytná pro všechny metabolické procesy v těle bez výjimky. Pokud se energie okamžitě nespotřebuje, glukóza se ukládá v jaterních buňkách a buňkách kosterního svalstva ve formě produktu enzymatické syntézy glukózy – glykogenu. Když už není volný prostor pro „ukládání“ glykogenu a produkty s vysokým glykemickým indexem nadále vstupují do žaludku a vstřebávají se, pak se do práce pustí adipocyty – buňky tukové tkáně. Zde se glukóza přeměňuje na glycerol a glycerol na triglyceridy, tedy na tuk...

Metoda pro stanovení glykemického indexu potravinářských výrobků byla vyvinuta v roce 1981, ale dodnes neexistuje shoda ohledně fyziologického mechanismu absorpce glukózy. Existuje názor, že hlavní roli nehraje rychlost absorpce glukózy, ale její množství. To znamená, že výrobky s vysokým glykemickým indexem jsou výrobky, které tělu během procesu trávení dodávají velké množství glukózy.

trusted-source[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]

Vysoký glykemický index: Tabulka

Jak je známo, rychlost rozkladu všech konzumovaných produktů (podle jiné verze množství glukózy dodané do těla) se porovnává se 100 jednotkami, které glukóza má. Nízký glykemický index je od 10 do 40 jednotek, průměrný - od 40 do 70 jednotek a více než 70 jednotek je vysoký.

Mezi sacharidy s vysokým glykemickým indexem, který je rovný nebo vyšší než glukózový index, patří pšeničný chléb (135), pivo (110), hamburgery a datle (103) a krutony a toast z bílého chleba (100).

Vysoký glykemický index je v tabulce rozdělen od vyšších čísel dolů:

98

Pečené brambory

95

Smažené brambory, sladké pečivo

90

Med, bramborová kaše

85

Bramborové lupínky, kukuřičné lupínky, mrkev (vařená nebo dušená)

80

Kondenzované mléko a smetana, karamel, lízátka

75

Krémové koláče (piškotové, máslové, z listového těsta), dýňové

70

Cukr, vařené brambory ve slupce, bramborové lupínky, vařená kukuřice, mléčná čokoláda, chalva, džem, zavařeniny, sladké sycené nápoje, vodní meloun

Ovoce s vysokým glykemickým indexem

Sušené datle lze zařadit mezi ovoce a bobule, které spadají do kategorie sacharidů s vysokým glykemickým indexem. Navíc, pokud je glykemický index čerstvých datlí 103 jednotek, pak ve formě sušeného ovoce je to 146! A to je pro sušené ovoce typické: glykemický index čerstvých hroznů je 45 a rozinek - 65.

Odborníci na výživu tvrdí, že ovoce s vysokým glykemickým indexem je všechno ovoce, které má výraznou sladkou chuť. A pokud vezmeme v úvahu nikoli rychlost, s jakou se glukóza vstřebává, ale její množství, pak je to pravda. Například 100 g broskve obsahuje 6 g sacharózy, 2 g glukózy a 1,5 g fruktózy; meloun obsahuje 5,9 g sacharózy, 1,1 g glukózy a 2 g fruktózy. A 100 g melounu (pokud narazíte na sladký exemplář) obsahuje přibližně 2 g sacharózy, 2,4 g glukózy a více než 4 g fruktózy. A jeho glykemický index je 70 jednotek.

Je také třeba poznamenat, že čím méně hrubé vlákniny ovoce obsahuje, tím vyšší je jeho glykemický index.

Zelenina s vysokým glykemickým indexem

Mezi zeleninu s vysokým glykemickým indexem patří především tuřín (99), pastinák (97), celer (85), vařená mrkev (85), dýně a patison (75).

Je třeba zdůraznit, že během procesu vaření a smažení se glykemický index většiny zeleniny výrazně zvyšuje. Glykemický index syrové mrkve je tedy 35 jednotek a vařené je 2,4krát vyšší – 85.

A glykemický index dokonce závisí na způsobu vaření. Pokud brambory smažíte, získáte glykemický index 95 jednotek, pokud je rozmačkáte - 90 a pokud brambory vaříte "ve slupce", pak je to již 70. Faktem je, že 100 g syrových brambor obsahuje 17,5 % škrobu a škrob je sacharid sestávající z amylózy a amylopektinu, které lidé v syrové formě netráví. Při tepelném zpracování ve vroucí vodě (tj. při +100 °C) se škrob želatinuje a při smažení na pánvi nebo pečení v troubě (teplota je vyšší než při vaření) dochází k termolýze a hydrolýze škrobu za vzniku dobře rozpustných a stravitelných polysacharidů (dextrinů).

Kromě toho je bramborový škrob dominován amylopektinem (až 80 %) a obsah amylózy je nevýznamný, takže stupeň jeho želatinizace je poměrně vysoký. A právě v této formě se bramborové polysacharidy lépe vstřebávají v žaludku a poté se transformují na glukózu.

Potraviny s vysokým glykemickým indexem – zvyšováním hladiny glukózy v krvi – poskytují nával energie. Pokud ale člověk tuto energii nevynakládá, vrstva tukové tkáně v pase nevyhnutelně ztluští.

You are reporting a typo in the following text:
Simply click the "Send typo report" button to complete the report. You can also include a comment.