Výrobky s vysokým glykemickým indexem

Produkty s vysokým glykemickým indexem - s přebytkem stravy - mohou vést k obezitě.

Po konzumaci takových potravin obsahujících sacharidy se množství glukózy rychle zvyšuje v krvi. Tento monosacharid se šesti atomy uhlíku je klíčovým dodavatelem energie, který je nezbytný pro všechny metabolické procesy v těle bez výjimky. Pokud není energie okamžitě spotřebována, glukóza je uložena v jaterních buňkách a buňkách kosterních svalů jako produkt enzymatické syntézy glukózy a glykogenu. Když už není prostor pro "ukládání" glykogenu a produkty s vysokým glykemickým indexem se nadále dostávají do žaludku a jsou tráveny, adipocyty, buňky tukového tkáně jsou odebírány pro tuto práci. Zde se glukóza přemění na glycerin a glycerin na triglyceridy, tedy na tuky ...

Metoda stanovení glykemického indexu potravinářských výrobků byla vyvinuta v roce 1981, ale dodnes neexistuje konsensus o fyziologickém mechanismu asimilace glukózy. Existuje úhel pohledu, podle kterého hraje hlavní roli rychlost vstřebávání glukózy, ale množství. To znamená, že potraviny s vysokým glykemickým indexem jsou potraviny, které během trávení dávají tělu velké množství glukózy.

[1], [2], [3], [4]

Vysoký glykemický index: tabulka

Jak je známo, rychlost štěpení všech spotřebovaných produktů (podle jiné verze, množství glukózy dodávané do těla) se porovnává se 100 jednotkami, které mají glukózu. Nízký glykemický index - od 10 do 40 jednotek, střední - od 40 do 70 jednotek a více než 70 jednotek - vysoký.

Sacharidy s vysokým glykemickým indexem, který se rovná nebo větší než glukóza - chléb pšeničné mouky (135), pivo (110), hamburgery a data (103) a toasty a toasty z bílého chleba (100).

Vysoký glykemický index v tabulce se rozděluje z vyšších číslic v sestupném pořadí:

98	Pečené brambory
95	Smažené brambory, pečené pečivo
90	Zlato, bramborová kaše
85	Bramborové lupínky, kukuřičné vločky, mrkev (vařené nebo dušené)
80	Koncentrované mléko a smetana, karamel, lízátka
75	Dorty se smetanou (suchar, písek, baf), dýně
70	Cukr, brambory vařené v kůži, bramborové lupínky, vařená kukuřice, mléčná čokoláda, halva, džem, džem, sladké šumivé nápoje, meloun

Plody s vysokým glykemickým indexem

K ovoci a bobulím, které jsou zařazeny do kategorie sacharidů s vysokým glykemickým indexem, se můžete seznámit s daty sušení. A pokud glykemický index datuje v čerstvé formě je 103 jednotek, pak ve formě sušeného ovoce - 146! A to je typické pro sušené ovoce: glykemický index čerstvých hroznů je 45 a rozinky - 65.

Výživáři tvrdí, že ovoce s vysokým glykemickým indexem jsou všechny ovoce, které mají výraznou sladkou chuť. A když vezmeme v úvahu rychlost, s jakou se absorbuje glukóza, ale její množství, tak to tak je. Například ve 100 g broskví obsahuje 6 g sacharózy, 2 g glukózy a 1,5 fruktózy; v melounu sacharózy 5,9 g, 1,1 g glukózy a fruktózy 2 g na 100 g melounu (pokud máte sladké instance) obsah sacharosy o - 2R, glukóza - 2,4 g, a fruktóza - více než 4 g A jeho glykemický index je 70 jednotek.

Bylo také poznamenáno, že čím méně v hrubých vlákninách, tím vyšší je jejich glykemický index.

Zelenina s vysokým glykemickým indexem

U zeleniny s vysokým glykemickým indexem, jsou rovněž zahrnuty tuřín (99), pastinák (97), celer (85), vařená mrkev (85), squash a cuketa (75).

Je třeba zdůraznit, že během procesu vaření se glykemický index většiny zeleniny výrazně zvyšuje. Takže glykemický index surové mrkvy je 35 jednotek a vařil 2,4 násobně vyšší - 85.

A glykemický index závisí i na způsobu přípravy. Pokud smažit brambory, to dopadá glykemický index na úrovni 95 jednotek, v případě, že kuchař šťouchané brambory - 90, a je nutné, aby vařit brambory «v uniformě» Již 70. Skutečnost, že ve 100 g syrové brambory obsahující 17,5% škrobu, a škrob je uhlohydrát složený z amylózy a amylopektinu, který není tráven v surové formě. Po uvaření je ve vroucí vodě (to znamená při teplotě + 100 ° C) želatinovaného škrobu, ale kdy a smažení na pánvi nebo pečení v troubě (teplota vyšší než během vaření) dochází termolýzu a hydrolýzu škrobu, které tvoří dobře rozpustné a stravitelné polysacharidy (dextrinů ).

Navíc amylopektin převládá v bramborovém škrobu (až 80%) a obsah amylózy je nevýznamný, takže stupeň jeho želatinace je velmi vysoký. A právě v této formě se polysacharidy bramboru lépe absorbují v žaludku a poté se přeměňují na glukózu.

Produkty s vysokým glykemickým indexem - kvůli zvýšeným hladinám glukózy v krvi - poskytují spoustu energie. Ale když tato energie není vyčerpána člověkem, vrstva tukové tkáně na jeho pasu se nevyhnutelně zahustí.