Tvaroh při pankreatitidě, cholecystitidě a gastritidě: recepty na pokrmy

Tvaroh je jednou z mála potravin, které se mohou konzumovat v obdobích exacerbace zánětlivého procesu ve slinivce břišní. Bílkoviny, které obsahuje, se tělem vstřebávají mnohem snadněji než jiné živočišné bílkoviny. Tvaroh při pankreatitidě se může konzumovat v kombinaci s jinými potravinami i jako samostatné jídlo.

Je možné jíst tvaroh, pokud máte pankreatitidu?

Mnoho lidí se radí s lékařem, zda je možné jíst tvaroh při pankreatitidě. Odborníci na výživu vítají použití tohoto produktu jak v jeho čisté formě, tak jako přísada do jiných pokrmů. Léčivý účinek a nutriční hodnota tvarohu jsou dány přítomností velkého množství plnohodnotných bílkovin v jeho složení a také velmi důležité aminokyseliny - methioninu. Také dobře kombinuje různé vitamíny s mikroelementy.

V případě pankreatitidy je nutné jíst pouze nekyselé a čerstvé, nízkotučné produkty. Nejvhodnější je domácí tvaroh. Pacient by ho měl jíst ve formě pasty. Je také povoleno z něj připravovat různé pokrmy, jako je suflé a zapékané pokrmy s pudinky.

Kyselý a tučný tvaroh je pacientům s pankreatitidou zakázán. Kromě toho jej nelze dochucovat kořením, protože to může vyvolat tvorbu velkého množství žluči. Je také zakázáno připravovat pokrmy z tvarohu, které vyžadují smažení z obou stran, s použitím velkého množství slunečnicového oleje.

Tvaroh pro akutní a chronickou pankreatitidu, exacerbaci pankreatitidy

Doporučuje se prostudovat si vlastnosti užívání přípravku při akutní pankreatitidě, aby nedošlo k vyvolání exacerbace patologie nebo zhoršení stavu pacienta.

Abyste se vyhnuli zátěži slinivky břišní, měli byste jíst pouze tvaroh s obsahem tuku maximálně 3 %. Kromě toho musí být výrobek čerstvý, ideálně domácí. Na jeho přípravu potřebujete 1 litr mléka (doporučuje se pasterizované), které je nutné převařit. Poté přidejte citronovou šťávu (0,5 citronu), počkejte, dokud se mléko nesrazí, poté sejměte z ohně a obsah nádoby vylijte na gázu (2. vrstva). Tvaroh bude hotový, jakmile syrovátka zcela scedí.

Abyste se vyhnuli zvýšení kyselosti žaludku, musíte jíst tvaroh s kyselostí nejvýše 170°T.

Může se konzumovat buď v pyré, nebo ve formě dušeného pudinku.

Pro kompenzaci nedostatku vápníku je povoleno jíst potraviny vyrobené z tzv. kalcinovaného tvarohu. Můžete si ho vyrobit sami přidáním vápníku (můžete zvolit chlorid nebo kyselinu mléčnou) do mléka.

Je zakázáno jíst tvaroh nebo pudink každý den. Doporučené množství je maximálně 2-3krát týdně.

Denně je povoleno sníst maximálně 250 g tvarohu. Zároveň se doporučuje konzumovat maximálně 150 g výrobku najednou.

Během prvních dnů se pacientům často podávají sladká jídla - suflé nebo pudinky a později se do jídelníčku mohou přidat slané tvarohové pokrmy.

V případě exacerbace chronické pankreatitidy by měl být tvaroh konzumován v souladu s recepty doporučenými pro akutní formu onemocnění. Jakmile zánět začne ustupovat a bolest a příznaky přecitlivělosti na produkt zmizí (včetně poruch trávení - zvracení, nevolnosti a průjmu), lze obsah tuku v tvarohu zvýšit na 4-5 %.

Během remise je povoleno jíst 9% tvaroh. Kromě toho je povoleno jíst ho nejen ve formě suflé nebo pudinku, ale také smíchaného s těstovinami, cereáliemi a masovými pokrmy. Do jídelníčku můžete přidat nekynuté pečivo, jehož náplní bude zapékaný pokrm s tvarohem, a navíc líné vareniki.

Pokud osoba dosáhla stabilní remise, je dovoleno zkusit do svého jídelníčku zařadit pokrmy, které obsahují 20 % tvarohu. Je důležité si uvědomit, že tvaroh s takovým obsahem tuku může vyvolat zhoršení patologie, pokud remise nebyla dostatečně stabilní. Mastný tvaroh navíc zpomaluje proces vstřebávání vápníku, a proto může trávicí systém získat další zátěž.

Na konci období půstu, kdy se patologie zhorší (2. až 3. den), je povoleno do jídelníčku přidat výrobky z tvarohu. V tomto případě je však třeba jíst částečně, nekonzumovat tvaroh a mléko současně, protože to může dráždit slinivku břišní.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ], [ 6 ]

Použití při souběžné gastritidě a pankreatitidě

U gastritidy je tvaroh povolen téměř bez omezení, i když u některých forem patologie tento produkt stále nebude tou nejlepší volbou. Většina odborníků na výživu ujišťuje, že tvaroh můžete jíst neomezené množství i v případě exacerbace gastritidy, i když je třeba chápat, že produkt musí být čerstvý a rozmačkaný. Kromě toho je u takové patologie vhodná i forma suflé.

Pokrmy z tvarohu pro pankreatitidu

Dietní menu pro pankreatitidu zahrnuje tvarohové pokrmy, vyrobené ve formě pasty z čerstvě vyrobeného nekyselého tvarohu. Zároveň je nutné z pokrmů vyloučit velmi kyselý nebo tučný tvaroh.

Recepty z tvarohu na pankreatitidu

Dobrou volbou pro pankreatitidu je 4-5% nekyselý tvaroh (nebo zcela bez tuku). Je povoleno míchat kupovaný dietní tvaroh s nízkotučným domácím tvarohem.

Pro přípravu domácího produktu převařte mléko (1 l), poté odstavte z ohně a přidejte nízkotučný kefír (0,5 l). Pokud se objeví bolest, doporučuje se použít kalcinovanou misku, kterou lze zakoupit v obchodě nebo lékárně.

Existuje také recept na přípravu pokrmu z čerstvého produktu. Do zahřátého mléka (na teplotu 60 stupňů) je nutné přidat 3% stolní ocet (2 lžíce), poté mléko zahřát na 90 stupňů a nechat 15 minut odstát (aby se oddělila syrovátka). Ochlazený produkt je nutné přecedit přes plátno.

K přípravě pokrmu podle následujícího receptu budete potřebovat laktát vápenatý, který lze koupit v lékárně (ve formě tablet nebo prášku). Potřebujete 1 čajovou lžičku prášku, který se za pomalého míchání zředí převařeným mlékem (1 l). Vychladlou směs přecedíme na síto. Pokrm můžeme dochutit sladkým jogurtem (1 polévkovou lžící). Dále je možné do něj přidat jednotlivé druhy ovoce (nekyselé) - například jablka nebo mrkev, a kromě toho i dýni a hrušky s meruňkami.

Můžete také jíst solený tvaroh - dobrá dietní snídaně vznikne přidáním zeleniny s bylinkami, stejně jako zakysané smetany nebo nízkotučného kefíru.

Kastrol z tvarohu na pankreatitidu

K přípravě tvarohového kastrolu na pankreatitidu potřebujete krupici (2 polévkové lžíce), kterou je třeba namočit do vody, aby nabobtnala, a kromě toho jablko (1 kus), vaječný bílek (2 kusy), tvaroh (200 g) a vanilku s cukrem dle chuti.

Proces vaření:

• smíchejte krupici s tvarohem;
• do této směsi přidejte vanilku a cukr, stejně jako oloupané a nastrouhané jablko na jemném struhadle;
• bílky ušlehejte do pěny a poté je přidejte do směsi;
• výslednou směs vložte do formy a poté pečte alespoň 40 minut (teplota v rozmezí 150-180 stupňů);
• Hotový pokrm by měl být před konzumací vychladlý.

Dušený tvarohový pudink na pankreatitidu

Na přípravu dušeného tvarohového pudinku budete potřebovat krupici (2 čajové lžičky) namočenou ve vodě, rozmačkaný tvaroh (200 g), bílkoviny (1-2 kusy) a také vanilin s cukrem dle chuti. Během remisí je dovoleno do pokrmu přidat trochu másla a také rozmačkanou mrkev.

Proces vaření:

• důkladně promíchejte všechny ingredience pokrmu;
• k výsledné směsi přidejte bílek, vyšlehaný do pěny;
• Dále se pudink vaří v páře.

Tvarohové suflé pro pankreatitidu

Dietní suflé z tvarohu je skvělý dezert pro lidi s pankreatitidou. Samozřejmě, původní produkt by měl mít nízký obsah tuku. Toto jídlo se připravuje poměrně snadno a zároveň je velmi zdravé pro tělo a chutné.

Tvaroh na suflé musí být rozemletý pomocí mlýnku na maso, síta nebo mixéru a k vaření budete potřebovat multifunkční hrnec nebo napařovač. Do pokrmu je povoleno přidat krupici, mrkev dušenou v mléce a sušenky rozdrobené na malé kousky.

Líné knedlíky s tvarohem na pankreatitidu

Tvaroh na pankreatitidu lze použít k přípravě líných varenik. Mohou být vyrobeny podle standardního receptu, pouze se sníží množství cukru přidaného do pokrmu. Velmi vhodná je následující možnost:

K přípravě budete potřebovat nízkotučný tvaroh (250 g), vejce (1 kus), mouku (3-4 lžíce) a cukr (2 čajové lžičky). Vejce rozšlehejte s cukrem, poté do směsi přidejte tvaroh a mouku a důkladně prohněťte. Poté si namočte ruce ve studené vodě a z výsledného těsta vytvarujte klobásu, kterou pak nakrájejte na malé kousky (asi 2 cm široké) a z těchto kousků srolujte kuličky. Poté se knedlíky vaří v mírně osolené vroucí vodě (při nízkém bodu varu) - poté, co vyplavou na hladinu, asi 5-7 minut.

Hotový pokrm je třeba trochu vychladnout a poté dochutit mléčnou omáčkou nebo jogurtem.

Kefír a tvaroh pro pankreatitidu

Při chronické pankreatitidě, bez ohledu na stadium patologie, je nutné pít kefír hodinu před spaním. Tento produkt je tělem dobře vstřebáván, dokonale uspokojuje hlad a také dává pacientovi žaludek potřebnou zátěž.

V tomto případě by kefír měl být výhradně bez tuku a lze jej pít nejdříve 10 dní po exacerbaci onemocnění. Dávkování předepisuje ošetřující lékař s postupným zvyšováním. Maximální denní dávka je 1 sklenice kefíru - tento limit je zakázáno překročit i v případě stabilní remise. Během tohoto období však může pacient přejít na pití kefíru s 2% obsahem tuku.

Pokud je překročena požadovaná denní dávka, je možné poškození struktur sliznice a oxidace celého obsahu žaludku. To může způsobit nadýmání a fermentaci a následně vést k selhání slinivky břišní a prudkému zhoršení zdravotního stavu pacienta.

Během období remise je povoleno používat kefír jako zálivku na ovocné nebo zeleninové saláty, stejně jako na vařené těstoviny.

Během stabilní remise je povoleno přidávat do kefíru sorbitol nebo xylitol, stejně jako cukr a med – to je možné, protože během tohoto období slinivka břišní funguje stabilně, aniž by se zhoršoval stav pacienta. Může být také povoleno přidávat olivový nebo slunečnicový olej (ale pouze po konzultaci s lékařem).