Teorie přiměřené výživy

Klasická teorie vyvážené výživy vedla k několika extrémně závažným chybám. Jednou z nich je myšlenka a pokusy o vytvoření bezbalastních potravin. Vyvážený přístup a z něj vyplývající myšlenka rafinovaných (bezbalastních) potravin zřejmě způsobily značné škody. Snížení podílu zeleniny a ovoce ve stravě, používání rafinovaných obilovin, rafinovaných produktů atd. tak přispěly k rozvoji mnoha onemocnění, včetně onemocnění kardiovaskulárního systému, gastrointestinálního traktu, jater a žlučovodů, metabolických poruch, výskytu obezity atd. Byla učiněna i řada chybných závěrů o způsobech optimalizace výživy. Další chybou je myšlenka použití elementární výživy jako fyziologicky kompletní náhrady tradičních potravin. Stejně tak přímá intravaskulární výživa nikdy nebude schopna poskytnout celou škálu biologických účinků, které se vyskytují u přirozené výživy. Zcela jinou otázkou je použití monomerů jako potravinářských přísad a elementárních diet - dočasně dle lékařských doporučení za extrémních okolností.

Abychom pochopili rozdíly mezi těmito dvěma teoriemi a důvody, proč se klasická teorie stává důležitým prvkem obecnější teorie adekvátní výživy, je nutné charakterizovat hlavní ustanovení, teoretické důsledky a praktická doporučení nové teorie a porovnat je s klasickou. Závěry věnované teorii adekvátní výživy byly publikovány v periodickém tisku (Ugolev, 1986, 1987b, 1988) a v monografiích vydaných v letech 1985 a 1987.

Hlavní postuláty teorie adekvátní výživy

1. Výživa udržuje molekulární složení a kompenzuje energetický a plastický výdej těla na základní metabolismus, vnější práci a růst (tento postulát je jediný společný teoriím vyvážené a dostatečné výživy).
2. Normální výživa není určena jediným tokem živin z gastrointestinálního traktu do vnitřního prostředí těla, ale několika toky nutričních a regulačních látek, které jsou životně důležité.
3. Nejen živiny, ale i vláknina jsou nezbytnou součástí potravy.
4. Z metabolického a zejména trofického hlediska je asimilující organismus supraorganismickým systémem.
5. Existuje endoekologie hostitelského organismu, tvořená střevní mikroflórou, se kterou hostitelský organismus udržuje složité symbiotické vztahy, a také střevní neboli enterální prostředí.
6. Rovnováha živin v těle je dosažena uvolňováním živin ze struktur potravy během enzymatického rozkladu jejích makromolekul v důsledku trávení v dutinách a membránách, v některých případech i intracelulárně (primární živiny), a také syntézou nových látek, včetně esenciálních, bakteriální flórou střeva (sekundární živiny). Relativní role primárních a sekundárních živin se značně liší.

Pojďme si některé z těchto postulátů charakterizovat trochu podrobněji.

Jak vidíte, základní postuláty teorie adekvátní výživy se zásadně liší od teorie vyvážené výživy. Jeden z nich je však společný. Je to, že výživa udržuje molekulární složení těla a zajišťuje jeho energetické a plastické potřeby.

Člověk a vyšší živočichové navíc v metabolických a trofických vztazích nejsou organismy, ale v podstatě supraorganismálními systémy. Ty zahrnují kromě makroorganismu i mikroflóru jeho gastrointestinálního traktu – mikroekologii a enterální prostředí, které tvoří vnitřní ekologii organismu neboli endoekologii. Mezi hostitelským organismem a jeho mikroekologií jsou udržovány pozitivní symbiotické vztahy.

Teorie adekvátní výživy, na rozdíl od teorie vyvážené výživy, nejen spojuje normální výživu a vstřebávání potravy s jedním tokem různých živin uvolňovaných v důsledku trávení potravy v gastrointestinálním traktu do vnitřního prostředí těla, ale také připouští existenci nejméně tří dalších hlavních vitálních toků. Prvním je tok regulačních látek (hormonů a hormonům podobných sloučenin) produkovaných endokrinními buňkami gastrointestinálního traktu a tvořících se v jeho obsahu. Druhý tok tvoří bakteriální metabolity. Zahrnuje balastní látky potravy a živiny modifikované vlivem bakteriální flóry střeva, jakož i produkty její životně důležité činnosti. S tímto tokem vstupují do vnitřního prostředí těla i sekundární živiny. Zahrnuje také toxické látky, mezi které patří potravinové toxiny, a také toxické metabolity vzniklé v gastrointestinálním traktu v důsledku aktivity bakteriální flóry. Zdá se, že tento tok je v normě fyziologický. Třetí tok tvoří látky pocházející z kontaminované potravy nebo kontaminovaného prostředí, včetně xenobiotik. A konečně, podle teorie adekvátní výživy jsou evolučně důležitou složkou potravy tzv. balastní látky, mezi které patří především vláknina.

Všechny postuláty teorie adekvátní výživy jsou vzájemně propojeny a tvoří soubor nových a nekonvenčních myšlenek, přístupů, výzkumných metod a technik.

Teorie adekvátní výživy je někdy kritizována za to, že je příliš „trávicí“. To není pravda – je biologická a technologická, tj. přikládá velký význam evolučním rysům a zvláštnostem fungování mechanismů, které zajišťují asimilaci potravy. Tento přístup nám umožňuje zvážit řadu problémů, které klasická teorie dostatečně neposoudila, ale z hlediska trofologie mají rozhodující význam.