Pastinák zelenina

Takový potravinářský produkt, jako je pastinák, patří do čeledi Umbelliferae. Ve volné přírodě se vyskytuje v houštinách keřů nebo na horských plošinách pokrytých bylinkami. Tato zelenina se již dlouho používá v kuchyni jako koření s výraznou sladkou chutí a jako léčivá rostlina. Moderní šlechtitelé tuto rostlinu domestikovali a jsou připraveni nabídnout široký výběr odrůd a forem této zásobárny vitamínů a dalších prospěšných látek.

Prospěšné vlastnosti

Pokud mluvíme o léčivé rostlině a skvělém potravinářském produktu, jak si nepamatovat jeho prospěšné vlastnosti?

Jak ukázaly četné studie, pastinák je bohatý na mnoho chemických sloučenin, které formují jeho nutriční, léčivé a chuťové vlastnosti:

• Karoten je vynikající imunomodulátor, který chrání tělo před poškozením volnými radikály, zlepšuje zrakovou ostrost, je přirozeným imunostimulantem a účinným antioxidantem, který snižuje pravděpodobnost vzniku rakoviny u lidí, kteří konzumují velké množství produktů, které ho obsahují.
• Vitamin C je látka, která je v normálním průběhu krvetvorby prostě nenahraditelná. Má příznivý vliv na fungování nervového systému a je stimulantem štítné žlázy. Při nedostatku vitaminu C tělo nemůže normálně vstřebávat takový prvek, jako je železo. Účinný antioxidant a mnoho dalšího.
• Esenciální oleje dodávají produktu chuť a pomáhají zvyšovat sexuální touhu. Pastinák jich obsahuje třikrát více než jeho nejbližší příbuzný, mrkev.
• Vitamíny B1. Je neocenitelný pro normální fungování nervových zakončení, pro svalovou a srdeční činnost a také se aktivně podílí na procesu přeměny sacharidů na energii. Thiamin je látka, která aktivuje práci mozkových buněk.
• Vitamíny B2. Jeho nedostatek může vést k selhání tvorby červených krvinek, narušení metabolických procesů, metabolismu sacharidů a tuků. Jak ukázaly nedávné studie, jeho dostatečné množství v lidském těle je významnou ochranou před rozvojem maligních novotvarů.
• Vitamin P neboli rutin pomáhá snižovat propustnost cév a udržovat jejich elasticitu. Tato látka pomáhá normalizovat krevní tlak a srdeční frekvenci a rytmus, má antialergické vlastnosti.
• Vitamín K (fylochinon) - normalizuje srážlivost krve.

Co se týče obsahu snadno stravitelných sacharidů, pastinák se řadí mezi nejlepší kořenovou zeleninu. Co se týče množství četných mikro- a makroprvků, pastinák o moc nezaostává za „šampionem“ této kategorie – listy špenátu.

• Draselné soli pomáhají odstraňovat přebytečnou tekutinu z lidského těla. Tato látka je nepostradatelná pro aktivní fungování trávicího systému, zlepšuje průtok krve a má blahodárný vliv na prvky centrálního nervového systému.
• Fruktóza a sacharóza obsažené v kořenové zelenině jsou neškodné a lze je použít k přípravě pokrmů pro lidi trpící cukrovkou.

1. Pastinák účinně zmírňuje záchvaty svalových křečí. To platí i pro záchvaty jaterní a ledvinové koliky.
2. Má analgetické vlastnosti.
3. Antitusické vlastnosti, změkčující záchvaty kašle a aktivující uvolňování sputa.
4. Má tonizující účinek na tělo.
5. Od starověku se používá jako diuretikum k odstranění otoků.
6. Jako posilovač libida.
7. Pastinák povzbuzuje chuť k jídlu.
8. Moderní medicína tomuto produktu již dlouho věnuje pozornost a využívá ho k podpoře srdeční funkce a úlevě od problémů s kardiovaskulárním systémem: angina pectoris, srdeční neuróza, koronární insuficience.
9. Své uplatnění našla také při řešení problému lidí s anamnézou vitiliga (porucha pigmentace charakterizovaná vymizením melaninového pigmentu v určitých oblastech kůže). Ukázalo se, že furokumariny přítomné v kořenové zelenině stimulují začátek procesu repigmentace. Tato zelenina je základem farmakologických látek, jako jsou „Eupiglin“ a „Beroxan“, které následně slouží jako základ léčebného protokolu pro toto onemocnění.
10. Pastinák může zmírnit křeče cév.
11. Pozitivní vliv na kostní tkáň může zabránit rozvoji osteoporózy nebo ji zastavit.
12. Léky vyrobené z pastináku mají uklidňující účinek, díky čemuž jsou účinné při různých typech neuróz, poruchách spánku a emoční nestabilitě psychiky.
13. Může být použit při anémii a astenii.
14. Pravidelná konzumace tohoto potravinového produktu může člověka ochránit před rozvojem demence.
15. Účinně snižuje hladinu cholesterolu a cukru v krvi.
16. Aktivuje průtok krve, což je důležité pro každou osobu, zejména pro ženu, která nosí dítě. Konzumace pokrmů, které obsahují danou zeleninu, snižuje pravděpodobnost vrozených vad u novorozence.
17. Jeho protizánětlivé vlastnosti umožňují jeho použití jako preventivní opatření proti respiračním onemocněním a záchvatům bronchiálního astmatu.
18. Díky vitaminu K se udržuje dostatečná úroveň srážlivosti krve, což je důležité v případě zranění, řezných ran, vnitřního krvácení nebo potřeby chirurgického zákroku.
19. Pastinák pomáhá tělu produkovat kolagen, který se podílí na strukturální struktuře kostí, vazů a kloubních tkání.

Jak je patrné z výše uvedeného, prospěšné vlastnosti zeleniny uvažované v tomto článku – pastináku – jsou mnohostranné. A s plnou odpovědností můžeme říci, že tato kořenová zelenina je nejen chutná při přípravě mnoha kulinářských mistrovských děl, ale také účinná při léčbě mnoha patologických onemocnění postihujících naše tělo.

[ 1 ], [ 2 ]

Recepty s pastinákem

Produkt, o kterém uvažujeme, patří do čeledi celeru. Kromě svých rozmanitých léčivých vlastností je také ceněn jako vynikající kulinářský produkt s výraznou, specifickou nasládlou chutí, která poněkud připomíná chuť kořenové petrželky. Dokonce i starověcí Inkové v Peru jej používali ve své stravě a rituálech.

Dnes se používá syrová, tepelně upravená i sušená jako koření. Seznam pokrmů, které tuto kořenovou zeleninu obsahují, je poměrně široký. Patří mezi ně různé polévky, marinády, zeleninové dušené pokrmy, saláty, zavařeniny, nápoje a kupodivu i dezerty.

Proto v tomto článku uvedeme pouze některé z nich. A tak, recepty z pastináku:

Bohatý zeleninový vývar

V mnoha zemích je pastinák nezbytnou součástí každého vývaru, díky čemuž je konečný produkt hustší a bohatší na chuť i vůni.

K přípravě budete potřebovat:

• Mrkev – 500 g
• Pastinák - 500 g
• Celer – 500 g
• Cibule - tři střední
• Pórek - dvě jednotky
• Petržel – 30 g
• Česnek - jedna hlava
• Nové koření – 10 hrášků
• Černý pepř – 10 hrášků
• Vavřín - tři listy
• Voda - tři litry
• Sůl - dle potřeby

Postup vaření:

1. Nejprve pastinák důkladně očistíme a omyjeme, poté ho nakrájíme na poměrně velké kostky.
2. Pak vezmeme kořenový celer a po očištění ho nakrájíme na kostičky s délkou hrany přibližně 1-1,5 cm.
3. Mrkev prochází podobným procesem. Stojí za zmínku, že čím jasnější je odrůda mrkve a čím větší je její množství, tím sytější budou barvy polévky.
4. Oloupejte cibuli. Pak ji stačí rozkrojit na dvě části.
5. Ve většině pokrmů z pórku se při výrobě používá bílá část a zelená se vyhodí. Ale v tomto případě ne. Měl by se důkladně opláchnout pod tekoucí vodou a nejprve nakrájet na kroužky a poté na sektory, včetně zelené části.
6. Vyberte hlubokou nádobu, vložte do ní veškerou připravenou zeleninu a zalijte vodou. Hrnec postavte na oheň a přiveďte k varu, poté vařte na středním plameni. Nádoba zůstává bez poklice. Když se na povrchu objeví pěna, měla by být opatrně odstraněna děrovanou lžící.
7. Asi po půl hodině od okamžiku varu můžete do tekutiny přidat koření, předem nasekané bylinky a oloupané stroužky česneku. Vařte dalších dvacet minut.
8. Během této doby bude voda nasycena vůněmi a zeleninovými chutěmi.
9. Po uplynutí této doby odložte nádobu na okraj sporáku, vyjměte veškerou zeleninu a bylinky děrovanou lžící. Můžete je vyhodit a vývar dobře sceďte přes pět nebo šest vrstev gázy.
10. Stojí za zdůraznění, že během přípravy vývaru nebyl solen. To se dělá za předpokladu, že se tato tekutina v budoucnu stane základem dalších pokrmů, ale pokud se plánuje konzumace jako hlavní chod, můžete dosolit podle chuti (pokud to není v rozporu s dietou nebo doporučeními lékaře).

Za zmínku také stojí, že tento polotovar lze použít ihned, nebo jej lze umístit do mrazáku, nalitého do porcovaných sáčků speciálně určených pro balení potravin nebo do jiné vhodné nádoby.

Rajská polévka s rybami a krevetami

K přípravě budete potřebovat:

• Rybí filé – 300 g
• Rajčata (zralá, velká) – šest
• Krevety (v případě potřeby lze nahradit jinými mořskými plody) - 400 g
• Celer - 500 g
• Sladká paprika – pět (můžete si vzít různé odstíny, díky tomu bude polévka esteticky atraktivnější)
• Rostlinný olej - dvě polévkové lžíce
• Cibule - jedna
• Pórek - jeden
• Nové koření – 10 hrášků
• Petržel – 30 g
• Česnek - dva stroužky
• Pastinák – 500 g
• Mrkev - pár středně velkých
• Černý pepř – 10 hrášků
• Vavřín - tři listy
• Voda - dva litry
• Sůl - dle chuti

Postup vaření:

1. Oloupejte a omyjte veškerou zeleninu. Nakrájejte mrkev, pastinák, pórek, celer a petržel a dejte do hrnce s vysokými okraji. Zalijte vodou. Dejte na oheň a nechte dvě hodiny vařit.
2. Během vaření přidejte bobkový list a pepř.
3. Jakmile zelenina změkne, vyjměte ji z pánve děrovanou lžící. V případě potřeby lze hotový vývar scedit přes několik vrstev gázy. Tím se tekutina stane dokonale průhlednou. Zeleninu již nepotřebujeme a vyhodím ji. A s vývarem pracujeme dál.
4. Oloupejte cibuli a nakrájejte ji na malé kostičky. Opečte ji na pánvi s rostlinným olejem, dokud nebude průhledná.
5. Z paprik odstraňte semínka a nakrájejte je nejprve na proužky a poté na kostičky. Přidejte k osmažené cibuli a nechte ještě pár minut na ohni.
6. Krevety důkladně omyjte, vložte je do vývaru a vařte dvě minuty.
7. Vyjměte krevety z tekutiny a oloupejte je. Vývar znovu sceďte. Přidejte orestovanou zeleninu.
8. Rybí filé opláchněte, nakrájejte na poměrně velké proužky a vložte do vroucího vývaru.
9. Zároveň zalijte zralá rajčata vroucí vodou, oloupejte je a dužinu propasírujte přes síto, čímž odstraníte semínka a vlákna z rajského protlaku. Tento produkt lze také nahradit hotovým rajským protlakem. Rajčata přidejte do polévky.
10. Rajčatovou polévku osolte podle chuti a nechte asi pět minut vařit na ohni.
11. Přidejte uvařené krevety. Nechte tekutinu znovu přejít k varu a polévku vypněte.
12. Před podáváním můžete přímo na talíř přidat nasekané bylinky a malý plátek citronu.

Rajčatová rybí polévka s krevetami je nejen chutné a zdravé jídlo, ale také mistrovské dílo, které se nebudete stydět nabídnout hostům ani u slavnostního stolu.

Pyré z pastinákové polévky

K přípravě budete potřebovat:

• Cibule - jedna malá
• Česnek - jeden stroužek
• Čerstvě mletý zázvor – jedna čajová lžička
• Celer - stačí jeden stonek
• Mrkev - jedna střední
• Máslo – 20 g
• Čerstvě mleté nové koření - dle potřeby
• Sušený tymián - čtvrt čajové lžičky
• Černý pepř – dle chuti (čerstvě mletý)
• Pastinák - tři středně velké kořeny
• Hotový vývar – 500 ml (stačí zeleninový i kuřecí)
• Sůl - dle potřeby

V případě potřeby můžete do pokrmu přidat trochu nasekaného muškátového oříšku a zakysané smetany.

Postup vaření:

1. Zeleninu oloupejte, omyjte a připravte k vaření.
2. Do hrnce dejte kousek másla a dejte ho na mírný oheň. Přidejte nakrájenou zeleninu: mrkev, česnek, celer. Vařte deset minut, přičemž z koření nejprve přidejte tymián a zázvor. Během této doby by zelenina měla změknout.
3. Oloupaný pastinák se nakrájí na kolečka a vloží do hrnce. Sem se přidá i vývar. Nádoba se přikryje pokličkou a nechá se vařit na středním plameni asi patnáct minut. V této fázi by veškerá zelenina v hrnci měla získat měkkou konzistenci.
4. Hrnec postavte na bok a jeho obsah rozmixujte v mixéru. Polévkové pyré osolte dle chuti, v případě potřeby přidejte trochu muškátového oříšku a zakysané smetany. Pokud je konzistence pokrmu příliš hustá, lze ji zředit přidáním potřebného množství vývaru.
5. Při podávání můžete krémovou polévku posypat nasekanými bylinkami.

Různá zelenina pečená v troubě

K přípravě budete potřebovat:

• Za zmínku stojí, že výběr zeleniny může být libovolný, dle přání a chuti spotřebitele.
• Mrkev - jedna
• Kořenový celer - jedna malá kořenová zelenina
• Bramborové hlízy - šest středních
• Pastinák - jedna středně velká kořenová zelenina
• Kedlubnové zelí - jedna malá kořenová zelenina
• Tuřín a sladké brambory - volitelné
• Šalotka - 230 g (nebo, pokud ji nemáte, můžete ji nahradit malými cibulkami)
• Olivový olej - dvě polévkové lžíce
• Hrubá sůl, nejlépe mořská – jedna čajová lžička
• Čerstvě mletý černý pepř (hrubě mletý) - jedna čajová lžička
• Sušený tymián - čtvrt čajové lžičky (nebo pár snítek čerstvého)
• Sušený rozmarýn – čtvrt čajové lžičky (nebo pár snítek čerstvého)
• Sůl - dle potřeby

Postup vaření:

1. Než začnete péct, zapněte troubu. Měla by mít čas se předehřát na 220 °C.
2. Oloupejte a omyjte veškerou zeleninu.
3. Hlízy brambor rozdělte na dvě nebo čtyři části, v závislosti na jejich původní velikosti.
4. Pastinák a mrkev se také krájí nejprve podélně a poté napříč.
5. Kedlubny, batáty a tuřín nakrájejte stejným způsobem jako brambory.
6. Šalotku uvařte vcelku.
7. Všechnu připravenou zeleninu dejte do hrnce a zalijte vroucí vodou. Tekutina by měla jen mírně pokrývat plátky zeleniny. Položte na oheň a počkejte, až se voda vaří. Poté snižte teplotu na minimum. Nechte pět až sedm minut vařit na mírném ohni. V této fázi bude zelenina napůl uvařená.
8. Vezměte plech na pečení, vymažte ho olejem a opatrně na něj položte napůl uvařenou zeleninu. Osolte ji, opepřete, přidejte snítky tymiánu a rozmarýnu. Vložte do trouby předehřáté na 220 °C.
9. Pečení bude trvat asi 30-35 minut. Zelenina by měla být opečená a získat mírně suchou kůrku. Po polovině doby je třeba všechny ingredience obrátit.
10. Pokrm se podává teplý a dle chuti jej lze ozdobit snítkou rozmarýnu a tymiánu.

Můžete sem přidat i cuketu, dýni nebo sladkou papriku. Mohou také nahradit zeleninu, kterou nemáte nebo jejíž chuť vám nechutná.

Pečený pastinák s petrželkou

K přípravě budete potřebovat:

• Olivový olej - dvě polévkové lžíce
• Máslo - dvě polévkové lžíce
• Cibule - jedna střední
• Pastinák - až kilogram
• Petržel - jedna polévková lžíce

Postup vaření:

1. Nejprve zapněte troubu a nastavte teplotu na 230 °C.
2. Kořenovou zeleninu oloupejte, omyjte a nakrájejte šikmo na tenké kulaté plátky. Plátky dejte do misky. Osolte a pokapejte olivovým olejem. Všechny ingredience dobře promíchejte.
3. Marinovaný produkt dejte na vymazaný plech. Uhlaďte ho a navrch položte kousky másla.
4. Vložte do trouby na dvacet minut. Po uplynutí této doby zeleninu otočte a nechte ji v teple ještě čtvrt hodiny. Zelenina by měla být pokryta zlatavě hnědou krustou.
5. Hotový pokrm na talíři osolte a opepřete. Posypte nasekanou petrželkou.

Pyré z květáku a pastináku

K přípravě budete potřebovat:

• Květák - jedna hlávka
• Pastinák - jednokořenová zelenina
• Mléko - tři polévkové lžíce
• Máslo - dvě polévkové lžíce
• Různé papriky dle chuti
• Sůl dle potřeby

Postup vaření:

1. Rozdělte květák na růžičky.
2. Oloupejte pastinák a nakrájejte ho na poměrně velké kousky.
3. Zeleninu dejte na mřížku napařovače a čtvrt hodiny ji duste pod pokličkou.
4. Připravenou zeleninu lze rozmačkat pomocí šťouchadla nebo mixéru.
5. Zahřejte mléko a postupně ho za stálého míchání přilévejte k výsledné směsi.
6. Přidejte máslo a směs uveďte do homogenity.
7. Osolte a opepřete podle chuti.
8. Pyré by se mělo podávat teplé.

Kuřecí řízek v jablečné omáčce s pastinákem

K přípravě budete potřebovat:

• Kuřecí prsa – 300 g
• Olivový olej - jedna a půl polévkové lžíce
• Cibule - jedna střední
• Pastinák - pár středně velkých kořenových zelenin
• Mrkev - jedna
• Zelené jablko - jedno velké
• Voda – 150 ml
• Jablečný ocet - jedna čajová lžička
• Hotový kuřecí vývar – 300 ml
• Čerstvě mletý černý pepř - dle chuti
• Sůl - dle potřeby.
• Rozmarýn – jedna čajová lžička (nejlépe čerstvý, ale pokud ho nemáte, postačí sušený)

Postup vaření:

1. Veškerou zeleninu a ovoce omyjte, oloupejte a nadrobno nakrájejte. Vložte do velkého hrnce s trochou rozehřátého rostlinného oleje a osm minut restujte. Poté zeleninový zálivku osolte a opepřete.
2. Do hrnce přidejte čirý kuřecí vývar a vodu. Počkejte, až se tekutina začne vařit. Snižte plamen na střední a nechte asi deset minut odstát. Nezapomeňte často míchat.
3. Dejte pánev stranou. Zeleninu dejte do mixéru a nasekejte, do pyré přidejte jablečný ocet.
4. Kuřecí řízek důkladně omyjte, osušte kuchyňskou utěrkou a odstraňte přebytečnou tekutinu. Maso nakrájejte na kousky. Přibližná velikost je 3 x 2 cm.
5. Vezměte čistý hrnec, nalijte na dno jednu čajovou lžičku olivového oleje a postavte ho na oheň. Jakmile olej začne vřít, vložte do něj kousky kuřete. Maso se musí neustále míchat. Vaří se, dokud kousky kuřete nezhnědnou. To bude trvat asi tři až čtyři minuty.
6. Připravené kousky masa přelijte připraveným pyré z pastináku. Smíchejte ingredience a vařte další jednu až dvě minuty na středním plameni. Dbejte na to, aby se směs nepřipálila.
7. Podávejte teplé.

Pastinákové lupínky

K přípravě budete potřebovat:

• Pastinák - deset hlíz
• Jakýkoli rostlinný olej, nejlépe však olivový – dle potřeby
• Sůl, nejlépe mořská sůl, dle potřeby
• Černý pepř, dle chuti
• Parmazán – 100 g

Postup vaření:

1. Zapněte troubu a nastavte teplotu na 220 stupňů.
2. Kořenovou zeleninu oloupeme, omyjeme a nakrájíme na proužky.
3. Brčka položte na pečicí papír a rozložte je po celém povrchu. Osolte, opepřete a pokapejte rostlinným olejem.
4. Vložte do předehřáté trouby, nechte asi deset minut a brčka otočte. Nechte dalších 10–15 minut péct.
5. Vyjměte sušený pastinák z trouby a dejte ho do připravené misky. Pokapejte trochou oleje a posypte strouhaným parmazánem.
6. Jídlo se ihned podává na stůl.

Vepřová šunka pečená s pastinákem

K přípravě budete potřebovat:

• Vepřová šunka – o hmotnosti přibližně 1,3 – 1,5 kg (užívejte i s kůží)
• Pastinák - šest středních kořenů
• Cibule - dvě hlavy (zde se hodí spíše červené odrůdy)
• Hřebíček - 20 celých kusů
• Vavřín - pár listů
• Cuketa - jedna střední
• Rostlinný olej - tři polévkové lžíce
• Dijonská hořčice - jedna polévková lžíce
• Med - jedna polévková lžíce
• Cukr - jedna polévková lžíce (je lepší vzít hnědý)
• Sezamová semínka - jedna polévková lžíce
• Sůl dle potřeby.

Postup vaření:

1. Maso omyjte a osušte kuchyňskou utěrkou.
2. Oloupejte pastinák, omyjte ho a každou kořenovou zeleninu nakrájejte na čtyři kusy.
3. Cuketu oloupeme, odstraníme semínka a nakrájíme na větší kusy.
4. Vezměte velkou nádobu, dejte do ní šunku a bobkový list. Zalijte studenou vodou a dejte na oheň. Počkejte, až se začne vařit a vytvoří se pěna. Odstraňte ji děrovanou lžící. Po dosažení varu snižte plamen na minimum. Hrnec přikryjte pokličkou a nechte čtyřicet minut vařit na mírném ohni.
5. Poté maso opatrně vyjměte a položte ho na prkénko. Šunku nechte chvíli odležet.
6. Zapněte troubu a předehřejte ji na 180 °C. Vložte do ní vhodný pekáč. Měl by se také rozehřát.
7. V tuto chvíli vložte cibuli a pastinák do vypuštěného vývaru, počkejte, až se voda vaří, a nechte další dvě minuty odstát. Poté zeleninu přehoďte do cedníku, nechte ji trochu vychladnout a vraťte ji zpět do vývaru. Navrch nalijte olej (dvě polévkové lžíce).
8. Zeleninu opatrně přendejte na předehřátý plech a dejte do trouby asi na dvacet minut.
9. Z napůl uvařené šunky by se měla kůže velmi opatrně odstranit, na povrchu masa by měla zůstat malá vrstva tuku. Na povrchu šunky se nožem udělají mělké řezy (lehce zachycující vrstvu masa). Nanášejí se nejprve podélně, poté příčně a tvoří se mřížka.
10. Maso musí být naplněno celými kulinářskými hřebíčky (měly by být jednoduše zapíchnuty do masa) a rozloženo po celém povrchu.
11. Cukr, med a hořčici důkladně smíchejte a touto omáčkou potřete šunku.
12. Šunku položte na plech, kde se již upekla zelenina, a předtím přisuňte kousky pastináku blíže k okraji. Nechte ji v této formě deset minut péct v horké troubě. Poté zvyšte teplotu trouby na 220 °C.
13. V této době je třeba cuketu pokapat zbývající lžící rostlinného oleje. Položte ji na plech a předem otočte kousky pastináku na druhou stranu. Nechte v troubě další půl hodiny. Během této doby by maso mělo zhnědnout a pokrýt se zlatavou kůrkou.
14. V této fázi byste měli zkontrolovat připravenost pokrmu. Stačí do středu masa zapíchnout tenkou tyčinku. Pokud po vyjmutí tyčinky z vpichu vytéká čirá šťáva, maso je hotové a mělo by se vyjmout z trouby. Pokud je třapatka stále viditelná, mělo by se na chvíli vrátit na oheň.
15. Hotové maso se vyjme z trouby, přikryje se alobalem a nechá se na teplém místě odstát.
16. Upečenou zeleninu dejte na talíř, posypte ji sezamovými semínky, pepřem a bylinkami (dle chuti). Sem položte i plátky šunky.

Zapékaná bramborová kaše s pastinákem

K přípravě budete potřebovat:

• Bramborové hlízy – 600 – 700 g
• Pastinák – 600 – 700 g
• Cibule (nejlépe červená) - jedna středně velká
• Kuřecí vývar – 500 ml
• Mléko – 250 ml
• Máslo – 30 g
• Čerstvě mletý černý pepř - dle potřeby
• Rozmarýn (sušený i čerstvý) – dvě polévkové lžíce
• Sůl dle potřeby.

Postup vaření:

1. Nejprve zapněte troubu a nechte ji předehřát na 190 °C. Předem si připravte zapékací misku vymazanou olejem.
2. Bramborové hlízy oloupejte, omyjte a nakrájejte na tenké plátky. Jejich šířka by neměla přesáhnout centimetr.
3. Pastinák oloupeme, omyjeme a nakrájíme na plátky.
4. Oloupejte a nakrájejte cibuli a rozmarýn.
5. Smíchejte zeleninu, osolte a opepřete.
6. Připravené těsto dejte do zapékací misky. Zalijte vývarem zředěným mlékem. Navrch položte máslo nakrájené na kousky. Vložte do předehřáté trouby.
7. Pečení bude trvat přibližně jednu hodinu. Povrch zapékací misky by měl být zlatavý, ale ne spálený.
8. Nechte trochu vychladnout a můžete podávat.

Vařené hovězí maso s pastinákem

K přípravě budete potřebovat:

• Pastinák – 600 – 700 g
• Hovězí maso – 300 g
• Máslo – 30 g
• Šťáva z jednoho citronu
• Mouka - jedna polévková lžíce
• Sůl dle potřeby.

Postup vaření:

• Maso opláchněte a osušte kuchyňskou utěrkou. Zalijte studenou vodou a přiveďte tekutinu k varu. V této době se vytvoří pěna. Vývar sceďte, maso opláchněte vodou a dejte do hrnce.
• Kořenovou zeleninu oloupejte a omyjte, nechte ji asi hodinu vařit ve studené vodě okyselené citronovou šťávou. Poté ji nakrájejte na kolečka, proužky nebo kostky, dle libosti.
• Nalijte tekutinu do hrnce, přidejte pastinák, osolte. Přidejte máslo a trochu mouky. Vařte na mírném ohni asi hodinu.
• Hotový pokrm podávejte teplý, ozdobený petrželkou nebo jinými oblíbenými bylinkami.

Pastinák pečený v zakysané smetaně

K přípravě budete potřebovat:

• Pastinák – asi kilogram (můžete vzít 800 g nebo 1,2 kg)
• Máslo – 50 g
• Mouka - jedna polévková lžíce
• Zakysaná smetana – 500 g
• Sůl dle potřeby.

Postup vaření:

1. Kořenovou zeleninu oloupejte a omyjte. Poté ji nakrájejte na kolečka. Kousky pastináku dejte do misky, ochuťte máslem a moukou. Všechny ingredience dobře promíchejte.
2. Připravte troubu předehřátím na 180 stupňů. Marinovaný pastinák dejte na plech nebo do zapékací misky a zalijte zakysanou smetanou. Osolte a opepřete dle chuti.
3. Vložte do trouby a pečte dozlatova na povrchu.

Dnes nás těší hojnost zeleniny a ovoce, které vidíme na regálech supermarketů. Mnoho hospodyněk již dlouho používá ve svém jídelníčku zeleninu zmíněnou v tomto článku - pastinák. Doufáme však, že po přečtení tohoto textu bude mnohem více milovníků tohoto jedinečného produktu. A ti, kteří jej již používají při přípravě svých každodenních pokrmů, ho znovuobjeví a do svého jídelníčku zařadí nová jídla na jeho bázi. Přejeme všem pevné zdraví a dobrou chuť k jídlu!