Potraviny při pankreatitidě: co se smí a nesmí jíst?

Zánět slinivky břišní neboli pankreatitida je onemocnění doprovázené periodickými exacerbacemi, které jsou pro takovou diagnózu vyvolány nevhodnou výživou. Funkcí tohoto orgánu je produkovat enzymy nezbytné pro zpracování potravy v dvanáctníku. Při pankreatitidě se tam nedostávají, ale aktivují se v samotné žláze a poškozují její vlastní tkáně. Projevy patologie jsou velmi bolestivé a nepříjemné, proto je pro pacienta nejlepší znát vliv různých produktů na stav slinivky břišní.

Doporučené produkty pro pankreatitidu

Pacient s pankreatitidou se musí zaměřit na terapeutickou dietu č. 5, která předepisuje dietní způsob přípravy jídel, tepelné a chemické šetření orgánu, frakční, ale časté stravování, vyloučení z jídelníčku kořeněných, kyselých, uzených, smažených, alkoholových produktů, které stimulují syntézu pankreatické šťávy.

Jaké potraviny jsou dobré pro pankreatitidu a co můžete jíst? Seznam těch nejdůležitějších může být následující:

• pekařské výrobky - ne dokonale čerstvý pšeničný chléb (nejlépe včerejší pečivo), domácí krutony;
• masné výrobky – kuřecí, králičí, telecí, krůtí (vařené);
• ryby – nízkotučné odrůdy (candát, štika, treska, štikozub, treska tmavá, treska tmavá), dušené nebo vařené;
• vejce – 1–2 týdně (dušená omeleta);
• obiloviny – pohanka, rýže, ovesné vločky, perlový ječmen, krupice;
• fermentované mléko a mléčné výrobky – nízkotučný tvaroh, kefír, fermentované mléko, jogurt bez plnidel a aromat, mléko pouze k přidávání do jídla;
• zelenina – mrkev, řepa, brambory, květák, brokolice, cuketa;
• tuky – rostlinné a máslové (přidávat do vařených pokrmů);
• ovoce – banány, pečená nízkotučná jablka, hrušky;
• nápoje – kompot ze sušeného ovoce, nálev z šípků, slabý čaj;
• předkrmy – připravované v druhotném masovém vývaru.

Zakázané a škodlivé produkty pro pankreatitidu

Mezi škodlivé produkty, které mohou způsobit újmu během pankreatitidy, patří:

• tučné maso a ryby;
• kachny a husy;
• klobásy;
• plnotučné mléko;
• čerstvý žitný chléb;
• houby;
• proso krupice;
• luštěniny;
• zelenina: bílé zelí, ředkvičky, křen;
• cibule, česnek, šťovík;
• bohaté vývary;
• káva, sycené nápoje, silný čaj.

Kouření, nakládání a marinování, ovocné šťávy, alkohol, zejména víno, šampaňské, limonády, čokoláda, koláče a pečivo, smažení jídla na jakémkoli oleji a konzumace teplých i studených pokrmů je absolutně zakázáno.

Produkty pro akutní pankreatitidu

Akutní pankreatitida způsobuje velmi bolestivé záchvaty v horní části břicha, často opadavou bolest, nevolnost, zvracení, silnou slabost, stolici se zbytky nestrávené potravy. Jedná se o život ohrožující stav, vyžaduje okamžitou reakci a lačnění po dobu prvních dvou dnů, chlad na oblast slinivky břišní, klid.

Od třetího dne se do jídelníčku zavádí omezený sortiment produktů:

• šťouchaná vařená zelenina;
• slizké polévky;
• omeleta z dušených bílků;
• zapékané pokrmy;
• pečená jablka, hrušky.

Všechna jídla by se měla jíst teplá, po malých porcích, 5-6krát denně. Toto schéma se dodržuje 5-7 dní a poté se přechází na dietu č. 5.

Produkty pro chronickou pankreatitidu

Chronická pankreatitida nevyžaduje tak přísnou dietu, a přesto je nutné si osvojit určitá pravidla týkající se výživy a učinit z nich svůj životní styl, protože i ze zdravých produktů můžete vytvořit skutečná kulinářská mistrovská díla. Hlavní je omezit sacharidy a tuky.

Pro hospodyňku v kuchyni je ještě snazší nehlídat pěnu u pánve, aby ji sbírala, ale scedit první vývar. Vařené maso se používá jako druhý chod, zelenina se peče pohodlněji, chutněji a rychleji než smaží na pánvi.

Musíte se vyhýbat kyselé, nezralé zelenině a ovoci, protože ve skutečnosti je zralá mnohem chutnější.

Produkty pro pankreatitidu a cholecystitidu

Cholecystitida (zánět žlučníku) a pankreatitida jsou neoddělitelně spjaty, protože orgány, které prošly patologickým procesem, se nacházejí v blízkosti a jejich funkce jsou podobné - vstup do dvanáctníku a zpracování potravy.

V mnoha ohledech si výživa u těchto diagnóz neodporuje: omezení tučných potravin, dietní příprava jídel, vyhýbání se potravinám stimulujícím trávicí enzymy a žluč, frakční stravování.

Když se „zájmy“ rozcházejí, je třeba vyloučit produkt nebo pokrm, který není vhodný pro druhý orgán. Příkladem by mohly být luštěniny – dobré pro žlučník, špatné pro žlázu, nebo i nízkotučná zmrzlina – slinivka břišní nemá ráda chlad.

Produkty pro exacerbaci pankreatitidy

Období s jemnějšími projevy onemocnění slinivky břišní se periodicky střídají s exacerbacemi vyvolanými chybami ve stravě. V této době byste měli přejít na přísnější dietu, drtit jídlo, sledovat jeho teplotu, dávat přednost vařené a pečené zelenině, pít teplou minerální vodu bez plynu 30-90 minut před jídlem (Narzan, Jessentuki č. 4, 17). Jezte malé porce, ale často. Obecně se zaměřte na doporučení týkající se akutní pankreatitidy.

Produkty pro pankreatitidu a gastritidu

Gastritida je obecný termín pro zánětlivé a dystrofické změny v žaludeční sliznici. Existují různé klasifikace této patologie, včetně závislosti na kyselosti, lokalizaci, délce trvání onemocnění a dalších faktorech. Nejčastěji je chronická gastritida se zvýšenou kyselostí (hyperaciditou) doprovázena pankreatitidou.

Úkolem výživy v obou případech není vyvolat nadměrnou sekreci pankreatické a žaludeční šťávy. V mnoha ohledech se výživa shoduje, ale existují i určité rozpory. U této formy gastritidy je tedy užitečné pít tučné mléko, ale fermentované mléčné výrobky jsou nežádoucí. Při zánětu slinivky břišní je vše naopak a zde je důležitý kompromis.

Proteinové produkty pro pankreatitidu

Při pankreatitidě by se měla dávat přednost bílkovinným produktům, ale potraviny s hrubou vlákninou jsou pro orgán škodlivé. Proto by rostlinné bílkoviny měly mít měkkou strukturu, z povolené zeleniny a ovoce je vhodné odstranit slupku a konzumovat je v tepelně upravené formě. Živočišné bílkoviny se získávají z dietního masa.

Produkty, které vyvolávají pankreatitidu (zelí, ředkvičky, rajčata ve velkém množství, hrozny, granátové jablko a z masných výrobků vepřové maso, tučné hovězí maso), by měly být vyloučeny i během období stabilní remise.