O kultuře stravování

Pokud by dnes na světě existoval takový přebytek potravin, který by jim umožnil svobodnou volbu, zachránilo by to více než 8 miliard lidí před těžkými formami hladovění. Kromě toho by mnoho lidí přestalo trpět dalšími závažnými nutričními nedostatky, například nadměrným příjmem sacharidů, což vede k obezitě se všemi z toho plynoucími závažnými důsledky. Nicméně, jak ukazují speciální analýzy provedené v různých zemích, dostatečná produkce potravin sama o sobě nezajišťuje udržení lidského zdraví na optimální úrovni. Vysoká kultura výživy je nezbytná. Dále je nutné zajistit, aby širší kultura, která by měla být nazývána trofickou, zahrnovala kromě kultury výživy i kulturu výroby (včetně zemědělství, ekologie, průmyslových technologií), distribuce a skladování potravin.

Až donedávna byla kultura lidského těla považována primárně za fyzickou. Kultura těla je však mnohem složitější a širší a měla by zahrnovat mnoho aspektů biologie, včetně genetických, ekologických, biochemických, fyziologických, trofických atd. Trofologická kultura znamená pochopení a používání v každodenním životě každého člověka i společnosti jako celku základních zákonů metabolismu a výživových vzorců, které zajišťují optimální fungování organismu, s úpravami pro stávající životní podmínky, klima, práci atd. Trofologická kultura výživy zahrnuje pochopení nejen pravidel konzumace potravin, ale i všech fází práce s potravinářskými výrobky v zemědělství a potravinářském průmyslu (v různých podnicích potravinářského a konzervárenského průmyslu) a samozřejmě v obchodě. Mluvíme o dodržování nejen hygienických, ale i „biologických“ pravidel. Je také zřejmé, že trofickou kulturu lze budovat pouze na základě vědeckých přístupů, které umožňují zdůvodnit nejen správnou konzumaci potravin, ale i jejich výrobu, zpracování, skladování a distribuci.

Kultura výživy je součástí trofické kultury. To je spravedlivé, protože bez určité úrovně kultury výživy je extrémně obtížné řešit řadu globálních problémů, včetně problému porážky hladu a mnoha hrozných nemocí našeho století (ateroskleróza, kardiovaskulární onemocnění, některé maligní nádory, cukrovka, poruchy trávicího traktu a mnoho dalších), jakož i problému boje proti stárnutí těla.

Ve světle konceptu trofické kultury je třeba zvážit řadu problémů, včetně regulace chuti k jídlu. Již jsme zmínili, že lidé mají pravděpodobně částečně narušenou úžasnou schopnost regulovat příjem potravy, která je charakteristická pro zvířata. Regulace příjmu potravy je jedním z nejdůležitějších mechanismů homeostázy, který zajišťuje udržení stálosti molekulárního složení organismu. Zároveň je tento mechanismus v důsledku mnoha okolností jedním z nejzranitelnějších.

Řízení chuti k jídlu a výživy se vyvinulo a je založeno na specifickém systému signálů. Nesprávná výchova k jídlu a nesprávné stravovací návyky člověka při absenci potravinové kultury vedou k četným chybám ve fungování mechanismů regulujících chuť k jídlu. Nejčastější z těchto chyb je přejídání se jedním druhem potravin a nedostatečné požívání jiných. Již v rámci teorie vyvážené výživy byly formulovány modely ideálních potravin a ideální výživy, které měly tuto zásadní vadu překonat. Z hlediska teorie adekvátní výživy však potraviny ideální být nemohou. Vhodnějším konceptem je adekvátní strava, která se značně liší v závislosti na vnějších podmínkách a funkčním stavu organismu.

Poměr různých složek v potravě a charakter výživy, které by měly zajistit efektivní fungování depa a „procvičování“ různých metabolických systémů těla, je nutné posuzovat z hlediska trofické kultury, včetně kultury výživy. Je třeba poznamenat, že některé „výživové školy“ a směry využívající určité druhy a způsoby výživy často dosahují významných úspěchů, protože ovlivňováním určitých forem metabolismu dosahují užitečných výsledků. V některých případech jsou však účinky bohužel krátkodobé a někdy i nežádoucí. Proto musí být nutriční kultura formována pod dohledem specialistů – lékařů a učitelů, s přihlédnutím k dlouhodobým zkušenostem a nejnovějším poznatkům vědy, aby se vědomě („noosféricky“) optimalizovala výživa, která u lidí do značné míry ztratila svou instinktivní regulaci.

V současné době je obtížné charakterizovat všechny rysy kultury stravování. Zároveň jsou některé z jejích rysů zřejmé. Kultura stravování je vědomě organizované, možná optimálnější (adekvátní) uspokojování potravinových potřeb, založené na výdobytcích trofie, lidstva a v rámci možností ekonomiky, ekologie atd. Je také nutné mít na paměti evoluční rysy lidského organismu. S ohledem na to je adekvátní polymerní strava, nikoli monomerní (elementární). Je také naprosto zřejmé, že nelze zanedbávat endoekologii. Z tohoto hlediska jsou destruktivní důsledky užívání antibiotik a samoléčby tragické, protože potlačují ty bakteriální populace, které se tvoří při narození a s nimiž byly navázány pozitivní symbiotické interakce.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]